Novedades

LENGUADO ENTERO A LA LEÑA CON PAPAS RÖSTI Y ROMERO [principal]

Pez plano que vive en océanos tropicales y subtropicales. En Rocha, cuando hay buenas lluvias estivales, se abren las barras de las lagunas y es el momento ideal para pescarlo. Federico lo cocina con aceite de oliva y rodajas de limón y lo sirve con rösti.

FRUTAS ASADAS CON CREMA DOBLE Y CHORRITO DE GRAPPA [ postre ]

Variedad de frutas –sin semillas y sin carozos, con cáscara– cocinadas en el horno, en una fuente con azúcar y vino blanco. Se retiran del calor a medida que van estando listas. Luego, el chef termina con almíbar, dándole consistencia a fuego fuerte, y añade las frutillas. Antes de servir, las entibia.

TRES ALEGRES ARTESANOS


Reunimos a tres de los productores de helados artesanales más exquisitos del país para que nos revelaran, entre otras cosas, la historia de su proyecto y las claves a la hora de preparar un helado comme il faut. Con ustedes, Joaquín Grimaldi, de Dolce Morte; Gabriel Famá, de Cadore, y Diego Fenoglio, de Rapa Nui.

SAVOIR FAIRE

Reunimos a tres de los productores de queso artesanal más prominentes del país y los escuchamos intercambiar ideas, visiones del futuro y puntos de vista sobre los desafíos de trabajar en ese suculento mundo. Con ustedes, Mauricio Couly –de La Toscana, Neuquén–, Carlos González –de Cabaña Piedras Blancas– y Pedro Lacau –de Estancia La Suerte, en Lincoln–.

AUTÓCTONO, PERO SIN FRONTERAS

Aquí, una serie de platos con la firma de Fernando Rivarola, quien, junto a su mujer Gabriela, busca y pone en valor frutos provenientes de los distintos biomas del país. Su exquisita cocina basada en carnes nativas e ingredientes de recolección y su trabajo con huertos orgánicos y pequeños productores autosustentables llevó a El Baqueano a trepar a la posición 15° en los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Francia en la mesa dulce de Navidad

Sofitel Buenos Aires Arroyo sorprende con sus postres para celebrar las fiestas. Olivier Falchi y Philippe Urraca recrearon las versiones de la Bûche de Noël y la Galette du Rois.

El Celler de Can Roca en Buenos Aires

Una fiesta para la comunidad gastronómica porteña y parabienes para los clientes Premium de BBVA Francés. Una agenda a full puso a los hermanos en sociedad.

La huerta en casa

¿Y si nos animamos? Cultivar es sólo una cuestión de voluntad. La urbe y el poco espacio no deberían ser trabas.