Novedades
Los extranjeros le dicen sí, a esta cocina
Casa Cruz renueva los íconos de la restauración de los 50 a los 80 y se posiciona pionera en este desafío. La cocina de Marco Bigotti es sabrosa y porteña, y con nuestros productos de alta calidad.
PINZAS DE SIRÍ
Manjar frecuente en las costas de Uruguay y abundante en las lagunas costeras de Rocha y Garzón, el cangrejo azul o sirí es valorado por el sabor de su carne. El chef lo cocina en caldo de verduras y lo sirve con dos sazones: alioli (de Catalunya) y gremolata (de Sicilia).
LENGUADO ENTERO A LA LEÑA CON PAPAS RÖSTI Y ROMERO [principal]
Pez plano que vive en océanos tropicales y subtropicales. En Rocha, cuando hay buenas lluvias estivales, se abren las barras de las lagunas y es el momento ideal para pescarlo. Federico lo cocina con aceite de oliva y rodajas de limón y lo sirve con rösti.
FRUTAS ASADAS CON CREMA DOBLE Y CHORRITO DE GRAPPA [ postre ]
Variedad de frutas –sin semillas y sin carozos, con cáscara– cocinadas en el horno, en una fuente con azúcar y vino blanco. Se retiran del calor a medida que van estando listas. Luego, el chef termina con almíbar, dándole consistencia a fuego fuerte, y añade las frutillas. Antes de servir, las entibia.
TRES ALEGRES ARTESANOS
SAVOIR FAIRE
AUTÓCTONO, PERO SIN FRONTERAS
Aquí, una serie de platos con la firma de Fernando Rivarola, quien, junto a su mujer Gabriela, busca y pone en valor frutos provenientes de los distintos biomas del país. Su exquisita cocina basada en carnes nativas e ingredientes de recolección y su trabajo con huertos orgánicos y pequeños productores autosustentables llevó a El Baqueano a trepar a la posición 15° en los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Francia en la mesa dulce de Navidad
Sofitel Buenos Aires Arroyo sorprende
con sus postres para celebrar las fiestas. Olivier Falchi y Philippe Urraca recrearon
las versiones de la Bûche de Noël y la Galette du Rois.
El Celler de Can Roca en Buenos Aires
Una fiesta para la comunidad gastronómica porteña y parabienes para los clientes Premium de BBVA Francés. Una agenda a full puso a los hermanos en sociedad.