La saga Sebess

Mariana, Paulo y Gabriela conducen con aires renovados el Instituto de Artes Culinarias Internacionales de Mausi Sebess. Ganadores de varios trofeos prestigiosos, sus egresados compiten en el mundo, con éxito laboral.

La nueva generación empresaria puso el nombre de Mausi en las competencias rigurosas. Mariana es la directora de estudios, Paulo se ocupa de las compras y la publicidad y Gabriela de la administración. Mariana estudió en Le Cordon Bleu de París. Tiene, desde hace 17 a?os, el hábito de visitar escuelas de cocina en el mundo; de Espa?a a China, de Estados Unidos a Malasia. Paulo cocinaba hace once a?os en su casa, mientras todos trabajaban. Cuando tuvo que definir su vocación, l’Ecole Paul Bocuse en Lyon fue, para él, lo mejor. Trabajó en el restaurante de Bocuse y el mismo chef lo recomendó a Alain Ducasse en Mónaco. Tenía 19 a?os y había logrado un sue?o de pocos: independencia y profesión. Pero su destino era la docencia. Esa dura decisión, hoy, le divierte.

En el 2002 ganaron la medalla de bronce Culinary Word Cup of Luxemburgo y siguieron los logros en varios países. Mariana recibió, de Hungría, la Gran Cruz de Oro de la Orden de la Mesa Blanca. Mausi descubrió en Paulo a un panadero nato. El chef se perfeccionó en Estados Unidos, Alemania y Francia, y trabajó en una panadería en Estrasburgo. Dio clases de pizzas y empanadas en China y escribió un libro de panadería que, hoy, es best seller en Brasil. Mariana y Paulo resumen sus objetivos por el camino de la excelencia y en sintonía con el mercado global. Sus alumnos salen con el potencial para ganar puestos de stress y responsabilidad. Hoy, tienen profesionales en las ciudades más exigentes.

Para esta edición, los Sebess hicieron tres platos fáciles, portugueses, con el huevo como ingrediente secundario.


Receta apertura

EXPLOSION ESTIVAL por Fernando Ercoli, chef del NH Lancaster

1 /2 k de sandía
1 /2 k de melón
1/ 2 k de mango
4 frutillas
1 /2 k de ananá
1 /2 k papaya
4 bochas de helado de limón
almíbar de jugo de maracuyá
variedad flores de estación comestibles
ramitas de menta fresca

Prepare el plato de frutas: primero prepare el almíbar ligero con igual cantidad de agua y azúcar y jugo de maracuyá. Enfríe y reserve. El secreto de este plato de frutas, es conseguir los ingredientes muy maduros y cuidados. Pele y corte las frutas en trozos grandes. Y sienta la libertad de ubicarlos en el plato jugando con los volúmenes. Agregue el helado, el almíbar, las mentas y las flores.
Para 4