Del México contemporáneo

Recetas clásicas revisitadas con técnicas de alta cocina y de vanguardia, equilibradas en sus picores que sorprendieron a los comensales.

por Cristina Goto
Fotografías por Eduardo Torres

Gerardo Rivera, chef ejecutivo del Hotel Fiesta Americana Grand Los Cabos Golf & Spa Resort México, -integrante del Grupo Posadas de hoteles-, llegó a Buenos Aires a conducir el festival de cocina de su país, en el restaurante Agraz del Caesar Park Buenos Aires. Su culinaria reflejó el estilo y las técnicas de la cocina mexicana contemporánea, un movimiento que nació hace unos 15 a?os y del que Rivera es uno de sus protagonistas destacados. Su origen: la integración de las varias culturas que confluyen en la composición social de la nación azteca. Actualmente, esta corriente vigorosa se enriquece con las técnicas de alta cocina internacional y de vanguardia, además de los ingredientes y texturas íconos del paladar de esta cultura. El chef trabajó con ingredientes típicos mexicanos como el maíz -no se concibe esta cocina sin el maíz-, los chiles secos, las semillas, el axiote, etc. La cocina de Rivera se expresó a través de moles, salsas, guacamoles y del rico pescado a la veracruzana. No faltaron picores y sin embargo, captó el paladar de sus comensales. De su menú degustación para CUISINE&VINS seleccionó el taco placero deconstruido, el lenguado al Pastor con velo de pi?a y relish de rábano y cilantro y la trilogía dulce.
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