• 
  
  Elementos Tannat $ 20
  
  
• 
  
  Las Moras Viognier $16
  
  
• 
  
  Portillo Malbec $ 21

Es nuestra cepa emblemática por excelencia. Multipremiada y reconocida, éste es un homenaje con las mejores etiquetas, de Salta a la Patagonia. Hace algunos años, recorría junto al conocido enólogo francés Michel Rolland algunas propiedades de Pomerol (uno de los terroir más tradicionales de Burdeos) buscando determinar el grado de madurez de los insuperables Merlot de la zona. De pronto se detiene, arranca un par de granos de una cepa que lucía diferente, esboza una sonrisa y me los hace probar. Sin dejarme opinar, me disparó esta frase: “Es Malbec. Cada tanto encontramos algunas plantas que quedaron desde hace años, son buenas, pero nunca tendrán la calidad que ofrecen en la Argentina”.
Con el tiempo comprobé que al Malbec lo podía encontrar en casi todo el mundo. Lo descubrí también Estados Unidos, Israel, Chile, Italia, Sudáfrica, Australia, Crimea (en toda la zona del Mar Negro, donde se lo conoce como Caorskoie) e incluso en España. Pero no era lo mismo. Esta variedad de linaje francés encontró en la Argentina su lugar y se convirtió en el cepaje emblemático. A pesar de que existen muy buenas expresiones de Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Bonarda y hasta de Tempranillo, nadie podría negar que la personalidad argentina está en el Malbec.

Desde la zona de Cahors, en el sudoeste de Francia, donde se la llamó Cot (también se la denomina Malbeck, Noir de Pressac, Auxerroir Noir, Cahors, Pied Rouge, Noir Doux o Oeil de Perdrix), llegó a Mendoza, a mediados del siglo XIX, en los baúles del enólogo francés Michel Aimé Pouget, considerado uno de los pioneros.
Por eso se la conoció como la uva francesa (aún en la actualidad antiguos viñateros la llaman así). En pocos años, la variedad demostró (como sucedió con cientos de miles de inmigrantes que llegaban de una Europa empobrecida) que la Argentina era su lugar y se desarrolló y difundió agradecida, para brindar rápidamente una primera generación de vinos con acento criollo. Hablar de Malbec en Mendoza, la provincia argentina que la albergó desde siempre, es casi un sentimiento. Nadie deja de respetarla y es la columna vertebral de la cultura del vino.

En esta oportunidad, Vodka Bols ha elaborado una selección de tragos de vanguardia, elaborados a base de vodka y de productos típicos de Asia, continente donde en hoy, se da el mayor y fuerte auge del mundo de la coctelería.

Martini de Manzana

Es una versión aggiornada del clásico “Apple Martini”.
El licor junto al puré de manzana fresco le dan un bouquet mucho más real. El jugo de aloe vera, por su parte, le aporta una textura más untuosa y fácil de tomar para quienes que no están acostumbrados a los cócteles.

• 1 1/2 oz. Bols vodka
  
• 1/2 oz. Bols sour apple
  
• 1. Cucharada sopera de puré de manzana fresco.
  
• 1/2 oz. Jugo de aloe vera
  
• 1 dash. Limón
  
• Garnish. Gajito de manzana.

Rosa de Asia

Es una versión más femenina del Lychee Martini, donde el jugo de Lychee & coco es rosa. Los trozos de lychee, por su parte, le dan textura a la propuesta, sorprendiendo así al consumidor. Se trata de un trago fresco y fácil con el toque exótico del Lychee.

• 1 oz. Bols vodka
  
• 1/2 oz. Bols tripel sec.
  
• 1 1/2 oz. Jugo de lychee & coco (con trozos de lychee)
  
• 1. Dash de limon

Ladies Night Martini

Un cóctel diferente, en el que el jugo multifrutas tiene pétalos de flores comestibles o trocitos de cítricos.
Se trata de un jugo que sorprende porque es fresco y original. Su dash de lima equilibra lo dulce del cóctel y el borde escarchado de Nerds ofrece una sensación completamente opuesta al resto de la propuesta.

• 2 oz. Vodka Bols
  
• 1 oz. Jugo multifrutas orientales (con textura)
  
• 1 dash. Jugo de lima.
  
• Escarchado con Nerds.

Martini Tropical
Se trata, casi, de un desayuno brasileño. El jugo de guayaba le da sabor y el color. El bitter, por su parte, le aporta un bouquet más herbáceo, y la lima, equilibra el cóctel, evitando, al mismo tiempo, que se oxide.

• 1 1/2 oz. Bols Vodka
  
• 1 1/2 oz. Jugo de Guayaba
  
• 1 dash. Bitter
  
• 1 dash. Jugo de lima

Luego de introducir exitosamente a la Argentina cuatro versiones de esta bebida premiun, ahora incorpora al mercado local Patrón Añejo, una nueva variedad que combina los más delicados tequilas especialmente estacionados.

Patrón Añejo es un blend de alta gama que fusiona viejos tequilas maduros elaborados 100% a base de agave Weber azul, cultivado en la región de Jalisco y estacionados en pequeños barriles de roble blanco por un mínimo de 12 meses. Como en los grandes vinos tintos premium, los blends se deben ajustar a cada tipo de maduración. El costo aproximado de este producto será de $530 la unidad de 75 cl. Todas las botellas de Patrón son únicas. Cada una está confeccionada a mano, firmada y numerada, lo que lo convierte en un tequila coleccionable de lujo.

“Decidimos apostar nuevamente por Patrón y traer el Añejo a la Argentina porque es un producto que no compite con otros tequilas, Añejo es una bebida digna de competir con otras bebidas espirituosas de alta gama como whiskies, rones, etc.”

La compañía The Patrón Spirits Company, empresa de origen norteamericano con su destilería en México, posee hoy en día más del 80% del mercado de tequilas ultra premium de los EEUU, más del 80% del mercado mundial en su segmento y ha logrado posicionarse recientemente con más del 65% de participación en el Reino Unido, donde sus ventas se han duplicado en los últimos 12 meses. Tequila Patrón está disponible en más de 100 países y en más de un millón de puntos de venta.

www.wine-supply.com

www.patronspirits.com

• Carácter Santa Ana, Cabernet Sauvignon / $ 14
  
• Goyenechea Malbec / $ 17
  
• La Vuelta, Rutina / $ 18

Ayer, la gente de Finca El Portillo (que desde ahora es solo Portillo), presentó la nueva imagen de su packaging, que incluye una nueva etiqueta diseñada por el estudio de Santiago Zema y una botellas de perfil mas estilizado.
El encuentro se realizó en la Posada de Salentein, Tupungato, Mendoza donde se degustaron los vinos y se compartió un delicioso almuerzo cuyo punto culminante fue un impecable chivo al horno de barro, aliñado con limón y pimienta.
Matías Bauzá Moreno, gerente de Prensa y RRPP de la empresa Salentein propietaria de Portillo, fue el anfitrión junto al equipo técnico de la bodega.
Desde su lanzamiento, los varietales jóvenes se han destacado por su excelente relación precio/calidad y por ser vinos de colores intensos, aromas profundos y sobre todo una gran expresión frutal. Se degustaron Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, un rosado de Malbec y Chardonnay. Con un bonus track de un Pinot Noir estupendo que aún esta lejos de los mercados. Las línea se completa con Merlot y Tempranillo.
Se trata de varietales 100% cultivados en el Valle de Uco en las diferentes fincas propias que suman mas de 700 hectáreas de viñedos de calidad superlativa.
Con 10 años en el mercado, la calidad es constante. Se trata de “vinos del año” que son puestos muy jóvenes en las góndolas. En los blancos hay buena acidez y frescura; en los tintos, la fruta fresca los identifica. Vinos muy fáciles de tomar, que son una buena puerta de entrada para los nuevos consumidores que vienen de otras bebidas.
Quizás la mayor fortaleza de los productos Portillo, reside en la varietalidad: conserva como pocos las características de cada cepaje. Si uno huele un Sauvignon Blanc o un Cabernet, no hay lugar para la duda o la equivocación, son absolutamente identificables.
En la cata de la cosecha 2009, si bien es pareja en cuanto a calidad, me gustaron un poco mas el Cabernet Sauvignon (mucha fruta y buena estructura con un final persistente y delicado) y el Sauvignon Blanc (ya un clásico por su frescura, acidez y sus aromas característicos). Por si fuera poco: $ 21 la botella.

Cerveza Schneider lanza un libro y un documental contando la historia de su fundador, Don Otto Schneider, maestro cervecero alemán que dejó un legado cervecero de gran relevancia en nuestro país. Justamente, los valores esenciales de la marca son su receta de tradición alemana y la calidad superior del producto que logró Don Otto, que lo llenó de orgullo y por eso no dudó en ponerle su nombre.
El libro, titulado “Otto Schneider. Tradición alemana en Santa Fe, cuna de la cultura cervecera argentina”, fue escrito por tres historiadores de la Universidad Nacional del Litoral, Luciano Alonso, José Larker y Luisina Agostini. Relata la vida de Otto Schneider, su llegada a Santa Fe, la creación de la cerveza Schneider y cómo llegó a convertirse en un referente ineludible para la industria cervecera de Argentina.
La historia de este gran hombre también puede disfrutarse en un documental de treinta minutos donde se profundiza su historia. El cortometraje cuenta con la actuación y locución del historiador Gabriel Di Meglio y fue filmado en la ciudad de Santa Fe durante el mes de Julio.
Nacido en Osterode en el año 1872, Otto Schneider provenía de una familia con larga tradición cervecera. Llegó a la Argentina en 1906, se mudó a Santa Fe y junto con un grupo de personas fundaron la “Cervecería Santa Fe”. La fábrica se construyó a pocos metros de un brazo del río Paraná, con aguas de características especiales para la elaboración de cervezas, y comenzó a producir en 1912. En sus escritos, Otto Schneider, afirma que eligió Santa Fe por la excelente calidad de sus aguas, similares a las de la localidad de Plzen en República Checa, que dieron denominación a la variedad Pilsen de cervezas.
Años más tarde, en 1932, Otto fundó su propia empresa y receta: “Cerveza Schneider”.
Otto Schneider impuso algunas de las costumbres de su Alemania natal e inventó otras que hoy son marcas registrada en Santa Fe: los patios cerveceros al estilo europeo y el liso, una manera única de beber cerveza, en un vaso liso (de vidrio o cristal, sin rugosidades) de 255cm3 que permite percibir el frío de la cerveza, el color y conservar mejor la temperatura.

www.cervezaschneider.com.

FRIZZÉ presenta su nuevo FRIZZÉ EVOLUTION GREEN; siguiendo la divertida propuesta de los colores vibrantes y llamativos se suma a los dos sabores de la línea, Blue & Violet.
Sus sabores son únicos, sin referencia frutal reconocida, lo cual le otorga cierto grado de intriga y misticismo.
En sus tres versiones, Green, Blue & Violet, la línea Frizze Evolution subraya la personalidad rupturista, joven y transgresora de Frizzé.

Precio de Venta Sugerido:

$ 14,40.- (750)

$ 6,30.- (250)

En 1979 esta empresa centenaria vitícola, adquirió una pequeña bodega en Curicó, en el Valle Central de Chile, siendo la primera firma extranjera en apostar por la vid chilena ubicada en un paisaje mágico y único, al pie de los volcanes andinos. Hoy, después de casi treinta años, esas 100 hectáreas adquiridas se han convertido en 445 hectáreas de viñedos. Las excelentes condiciones climáticas para el cultivo de la vid, con grandes diferencias térmicas entre la noche y el día y unas tierras libres de filoxera han contribuido a que se elaboren sublimes vinos nacidos en tierras desde las que se aprecia la grandeza de los andes.

www.migueltorres.cl
www.giuseppenaccari.com

Casa Bianchi y Bodega Norton anuncian una alianza estratégica través de la cual a partir del 1° septiembre de 2010, Bodega Norton asume la distribución de los vinos y espumantes de Casa Bianchi a nivel nacional.
La elección estuvo motivada por el profesionalismo, la solidez y la reconocida trayectoria de Bodega Norton en el mercado. Pero la razón determinante fue la capacidad ética empresarial y el espíritu familiar que ambas empresas vienen demostrando hace largos años.
Dicha alianza incluye la distribución de los vinos y espumantes en el territorio argentino, manteniendo Casa Bianchi su actual estructura de elaboración, producción, exportaciones y marketing.
Este acuerdo busca potenciar los esfuerzos de dos bodegas referentes del vino argentino, fortaleciendo sus marcas, ampliando el intercambio comercial, mejorando la capacidad de negociación y generando mayor valor a sus clientes y fieles consumidores.
Michael Halstrick, Presidente & CEO de Bodega Norton y Raúl Bianchi, Presidente de Casa Bianchi, han expresado su gran satisfacción, confiando plenamente en el éxito que esta alianza generará para estas tradicionales bodegas del mercado argentino.

www.casabianchi.com.ar
www.norton.com.ar

• Argento Malbec (Esmeralda) / $ 25
  
• La Delfina roble Malbec / $ 20
  
• Azul Cabernet / $ 25
  
• Pródigo Tempranillo / $ 26
  
• Colonia Las Liebres Bonarda / $ 30

Desde ayer, Mendoza y Salta, dos de las grandes productoras de vinos de Argentina, son unidas por vuelos de Aerolíneas Argentinas. Una visión federal de las comunicaciones aéreas, que hasta ahora solo contemplaban (por atendibles razones económicas) al menos una escala en Buenos Aires cuando se intentaba viajar entre provincias. Este vuelo parte desde Bariloche, pasa por Mendoza y Salta, finalizando en Iguazú.

Más allá de la importancia que esto significa como avance en el tráfico aéreo, desde el punto de vista de la vitivinicultura, es un gran paso. Los mercados internacionales, cada vez están –aparte del Malbec- mas seducidos por la variedad Torrontés que se da en Cafayate, Salta, como un ningún lado. Son vinos frescos de gran intensidad aromática que se dejan beber con facilidad dejando mucho placer, y que en general tiene una excelente ecuación precio-calidad. Se considera al Torrontés, como la segunda variedad emblemática de Argentina. Es por ello que la mayoría de las grandes bodegas deben incluir en su portafolio de productos vinos de este celaje. En los últimos años los bodegueros están comprando viñedos o tierras en Cafayate con Torrontés, o directamente compran vinos terminados. Esto hace que en forma permanente enólogos, agrónomos, comerciales, etc, deben viajar entre ambas provincias.

Otro aspecto que nos favorece notablemente, es en el tema del enoturismo, ya que son muchos los visitantes extranjeros interesados en el vino, que desean recorrer ambas regiones sin tener que desplazarse con un molesta y gravosa escala obligada en Capital Federal.

Por todo esto, y otras cosas que se me quedan en el tintero, aplaudo la decisión de la línea de bandera de instaurar estas rutas federales. Cuisine&Vins, fue invitada a participar del vuelo inaugural, junto a funcionarios y comunicadores comprobando las bondades del servicio que tendrá dos frecuencias semanales. Ahora uno se demora 1.30 hs en lo que antes se convertía, con mucha suerte y viento a favor, en un viaje de 6 horas.

• Picada 15 (NQN) $ 25.-
  
• La vuelta (La Rural) $ 18.-
  
• La Consulta Roble (La Celia) $ 18.-
  
• Las Moras $ 16.-
  
• Trapiche $ 14.-

“Algún día voy a subir el Aconcagua” me decía el bodeguero José “Pepe” Zuccardi hace unos pocos años. Era uno más entre mis amigos mendocinos y de otros lares, que se tomaba el desafío de ascender al Coloso de América como una de las cositas que le faltaba a su vida para sentirse más pleno. La montaña no es cosa fácil muchachos. Pero Pepe, empeñoso y cabeza dura como pocos, lo logró. Había saldado una de sus asignaturas pendientes.

Pequeñas o grandes, posibles o imposibles, cada uno tiene la suya: andar en globo, la vecinita de “enfrente”, el gol del triunfo, cantar en el Colón, remontar un barrilete, pegarle una piña al jefe, salir en la tele, manejar un fórmula 1, arreglar el cuerito de la canilla que gotea, visitar a la abuelita o depilarse, son asignaturas que solemos dejar para cursar mañana o pasado y que nos pesan en el centro del ombligo.

Como dice el tango: “cada cuál tiene su pena, y nosotros las tenemos…”, pero para una gran parte de los argentinos, hombres y mujeres, hay una especie de denominador común que en los últimos tiempos nos enrasa en las tres cosas que queremos pero no hacemos nunca: hablar inglés, bailar tango y aprender de vinos. ¿Le suena alguna de ellas?

De todas, sinceramente, creo que la mejor es disfrutar de los vinos en forma inmediata. El inglés, si no trabaja con extranjeros o vive en un avión dando vueltas por el mundo (como José Manuel Ortega) y el tango, si definitivamente -como yo-, es un patadura, los puede seguir postergando para más adelante, pero el vino no. Dejarlo para el año que viene no es más que darle la razón a José Ingenieros cuando decía que “mañana era la mentira piadosa con que se engañaban las voluntades moribundas”. Y su voluntad amiga mía, no está para nada moribunda: está vivita y coleando.

Además es la más fácil de las tres. Veamos. Aprender medianamente a hablar en inglés, es un proceso largo, tedioso que empieza (y muchas veces finaliza), con un simple: “My name is Ruperto”. Con esfuerzo puede llegar a pronunciar correctamente una frase muy útil cuando se tiene hambre en Nueva York como: “Where is a good restaurant?”, que de nada nos servirá cuando un rubio que mastica chiclé nos responda a mil por hora algo así como: “Yo, got no damn idea, what cha takin’ bout, man”. Ni usted ni yo entenderíamos y terminaríamos por décima vez en un Mc Donalds maldiciendo a las hamburguesas y la coca. Después de algunos añitos, hablar medianamente otra cosa que no sea el argentino, es una misión más imposible que enseñarle un teorema a una hormiga.

Con el tango la cosa es un poco mejor. Pero no tanto. Yo lo intenté algunas veces y las piernas siempre terminaban enredadas y mis zapatos acharolados con taco carretel pisando los delicados pies de mi compañera que me terminaba abandonando con un formal “Muchas gracias” por otro más experto. Por ahí aprendía algunos pasitos elementales, pero cuando por los parlantes sonaba un fuelle y una voz que me decía que los naranjos estaban en flor, me desconcentraba de mi coreografía y terminaba en flor de papelón en comparación con los cítricos floripondios del arbolito de la esquina. Sin música es menos emocionante, pero más sencillo. Nunca llegué a proponer el “ocho” ni me animé a los firuletes que tanta envidia me daban. Algunas amigas, como la experta wine maker Gabriela Celeste que representa a Michel Rolland , suele cambiar sus borcegos Cat por los tacos aguja y el jean por la pollera de satén negro con tajo hasta la cintura y tras muchas horas de caminar el patio embaldosado, logró progresos y algún reconocimiento en el hermético mundo de la milonga. Pero no es mi caso.

Aprender de vino, finalmente, es más sencillo y grato. No hacen falta teachers, ni percantas. Todo está en nosotros, somos el mejor de los laboratorios móviles: tenemos ojos para mirar los bellos colores de un tintito sensual en la copa; nariz para llenarnos de de la multiplicidad de sus aromas en un todo vale inmenso, tacto para sentir en la lengua su textura y fuerza y gusto para llenarnos la vida del mágico jugo.

¿Y el oído? me pregunta mi amiga Victoria la fotógrafa tanguera. “Para escuchar el sonido a campanas de gloria de las copas que se chocan; para oír el ¡salud! con que se acompaña al brindis para celebrar la vida y para sentir la voz del que a uno lo acompaña hablando de ese vino que nunca se bebe en soledad.”

El vino no se aprende, simplemente se toma.

Take a Shot, es una nueva forma de acercarse al vodka con cockatils sabrosos y fáciles de preparar.
En una increíble fiesta a la que asistieron celebridades como Agustina
Córdova, Humberto Tortonese, Chucho Acasuso, Anita Álvarez de Toledo, entre otros, ABSOLUT Vodka presentó tres recetas que se ofrecieron en forma de shots, directamente desde la bandeja de un grupo de camareras (shoteras) con un look acorde al trago que ofrecían. De este modo, los diferentes grupos de amigos pudieron degustar del mismo mix en un brindis conjunto o Shot Toast.
Además, los invitados pudieron sacarse fotos desde un Photo Booth de Absolut Vodka, y repitiendo el concepto de Take a Shot se llevaron un registro fotográfico del encuentro.
Celebrities del ámbito local e invitados especiales de la marca bailaron al ritmo de Didi Gutman (líder de la banda Brazilian Girls), que presentó un DJ Set con soporte de guitarra eléctrica por parte de Pilo Gómez.
Brazilian Girls es un trio de New York conocido por su música electrónica que incorpora elementos de bossa nova, reggae y jazz.
La recorrida de las fiestas “Take a Shot” tendrán su continuación en Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mendoza y Pinamar.

Recetas Easy Mix

• Absolut Flash: 2 medidas de Absolut Citron, 4 medidas de jugo de manzana,
  menta y azúcar.
  
• Absolut Toc: 2 medidas de Absolut Pears, 4 medidas de Sprite y lima.
  
• Absolut Smile: 3 medidas de Absolut Vodka, 5 medidas de jugo de naranja y
  una de jugo de maracuyá.

http://www.absolut.com/

La marca está celebrando este logro especial en su cumpleaños (12 de agosto) en The Famous Grouse Experience, en Escocia. Los visitantes a la destilería en ese día podrán ver los especialmente creados, urogallos de diferentes modelos, cada uno de un metro de alto, antes de que los embarquen en The Grouse Trail (un tour mundial donde se verá a cada urogallo decorado por artistas de diferentes nacionalidades alrededor del mundo).
Creada en 1896 por Matthew Gloag, la marca fue llamada originalmente The Grouse Brand, pero logró tal popularidad, que en la noche del 12 de agosto de 1905, su fundador la renombró The Famous Grouse.
The Famous Grouse Experience está en la destilería activa más antigua de Escocia, Glenturret. Originalmente establecida como una destilería de whiskies single malt en 1775, hoy, es la destilería más visitada de toda Escocia.
Gerry O´Donnell, director de The Famous Grouse comentó: “Los escoceses tienden a saber una o dos cosas sobre su whisky, por lo que estamos muy orgullosos de haberles recordado su marca favorita por los últimos 30 años”

“Aunque estamos celebrando los 30 años como No 1 de Escocia, nuestros fans pueden ser encontrados a lo largo y a lo ancho del globo. The Grouse Trail estará llevando nuestra celebración a los amantes de The Famous Grouse alrededor del mundo, liderado por el ícono de nuestra marca, el urogallo rojo”.

http://www.facebook.com/pages/famous-grouse/17853807990

• San Telmo CS $ 13.43.-
  
• Trapiche Tempranillo $ 15.50.-
  
• Santas Ana $ 10.50.-
  
• Los Quiroga (Merlot/Cabernet) $ 16.-
  
• Callia Alta $ 17.80.-

Hacía muchos años que no veía Pipo, tantos que ni me acordaba quien era. Si no fuera porque se me acercó durante una feria de vinos y me habló, no tenía idea de quien se trataba. Fui educado y lo escuché, aún cuando después de en un intento desesperado para recuperar mi memoria, me nombrara lugares y amigos en común. Finalmente le mentí un “…si, ahora me acuerdo de vos”.

Resulta que al hombre, que maneja negocios inmobiliarios, le fue bien y es ahora dueño de un restaurante muy bien puestito en un coqueto shopping. Sin dejarme apoyar la copa con la que había degustado más de 40 tintos esa noche, me disparó sin compasión: “Che Enrique, vos que sabés tanto de vinos, ¿qué le sirvo a un cliente cuando me pide un vino grueso?”.
El ignoto Pipo esperaba una respuesta sesuda y justa, pero yo no sabía que decirle sacudido por su intríngulis. “Es que las cosas han cambiado tanto…” pensé románticamente para mis adentros.

Le expliqué que el concepto de cuerpo, quizás sería el que más se aproxima al de grosor con el que hasta hace algún tiempo se definía –usando un término más científico- a la densidad del líquido. Un vino grueso, de esos para tomar con cuchara y tenedor, carnosos y de gran peso sobre la lengua, ya casi no existen ni son interesantes para los winemakers ni para la gran masa de consumidores. Existieron y tuvieron (aunque creo que aún muchos los añoran) una buena demanda. Algo parecido a los vinos pateros. Pero decididamente el concepto ha cambiado en el mundo.

No se puede decir, por ejemplo, que un Cabernet Sauvignon, es mas grueso que un Malbec o un Merlot. Todo depende de la uva y de la concentración que se haya buscado mediante la sangría u otros métodos en la elaboración. Aclaro sobre la sangría, que nada tiene que ver con la mezcla de vino tinto con frutas, hielo y azúcar que se bebe en algunos sitios y que suele producir mansas borracheras. La sangría es un método mediante el cual se elimina un porcentaje de la parte líquida inmediatamente de introducir las uvas en los tanques, previo al inicio de la fermentación. De esta manera se deja un mayor volumen de elementos sólidos (principalmente la piel de las uvas) en contacto con el líquido lo cual permite obtener vinos donde aromas y sabores se concentran mejor. Por eso no es tan raro encontrar un Malbec más fornido que muchos Cabernet, por ejemplo.

A Miguel Brascó no le gustan los tintos concentrados, porque dice que son todos parecidos y butimosos (apetrolados), y que con muy poca cantidad se alcanza la saciedad. Disiento profundamente con el maestro, creo que algunos vinos de gran estructura son formidables y podría tomar un par de botellas sin asco encontrándo la personalidad de cada uno (Cadus, Henry, Cheval des Andes, Chacayes, Achaval Ferrer Altamira, Enzo Bianchi, Catena Zapata, Cinco Tierras, Alto, Cobos, Carlos Basso, Trapiche Victorio Coletto, , Dolium, A Crux, Valdeflores, Conjuro, Perdriel, Yacochuya , Corte A de Vistalba o Cassone Malbec, son algunos buenos ejemplos) donde cuerpo y espíritu -el del vino y el del afortunado bebedor- encuentran una armonía maravillosa.

Sobre gustos, cada uno dispara hacia donde le pinte y no sirve para nada lo que está escrito.
¿Habrá entendido Pipo?

• El Acequión, Cabernet Sauvignon (Pedernal, San Juan) $ 19.90
  
• Canciller $ 14.99
  
• Finca Beltrán Duo Cabernet Sauvignon $ 13.85
  
• Norton Malbec $ 16

Qué fácil sería la vida si uno tuviese el poder de la adivinación. Cuantas decisiones se podrían tomar sin la angustia previa del equívoco. Tener la vacuna adecuada para los virus mórbidos de la incertidumbre… pero no la hay. “La vida es aburrida sin riesgos” dice el bodeguero José Manuel Ortega Fournier, un profesional de subirse a los aviones en movimiento, que miente descaradamente anunciando que algún día se quedará quieto mirando volar las moscas. Pero no me convence para nada, el único camino es probar.
En esto de los vinos y las comidas cada vez se habla más de los maridajes, ensambles, acompañamientos y acuerdos. Mi amiga María Isabel Mijares dice que la palabra adecuada es armonía, y quizá tenga razón. Hay libros que dedican largos capítulos a enseñarnos qué vino elegir para disfrutar un plato de comida sin remordimientos ni errores. Extensos listados que nos marcan el camino del placer gastrovitivinícola sin tener que adivinar. Los riesgos ya los corrieron los abnegados autores. Pero sinceramente tengo mis reparos.
Cuando suelo leer que “los tintos jóvenes van bien con carnes blancas y rojas, cordero asado, cerdo, buey, estofados, legumbres, arroces, quesos azules, pimientos, pastas, sopas y foie-gras” (guía Peñín 2004) por ejemplo, me invade una cierta angustia por la amplitud de las combinaciones. Creo que generalizar por el color del vino con qué se lleva bien, es una simplificación arriesgada. Incluso, ya ni creo cuando se dice éste varietal se lleva bien con ésta comida. Es sólo una aproximación que muchas veces termina en fracaso. He comido ahumados con sake japonés y me gustó mucho más que con un blanco seco como recomiendan por ahí.

Lo que para mi era una sensación, se convirtió en certeza en una degustación de vinos y comidas, muy profesional que se hizo en Montreal. Los canadienses demostraron que eso de los maridajes es algo más exacto y que cada vino (con nombre y apellido) se acompaña mejor con cada comida. Para ello se hacen pruebas muy divertidas que consisten en meter un bocado y luego el vino, y al revés, primero el trago de vino y luego la comida. De esta manera se completa una planilla que arroja el valor óptimo al dueto y permite decir que el vino fulano, es el mejor para comer el guiso mengano.

Vamos a algunos ejemplos que exceden al clásico "tinto con asado y blanco con pescado”

• Paella de mariscos, con Merlot jóven
  
• Salmón ahumado con Torrontés
  
• Pavo al horno con un buen rosado
  
• Langosta (si se gana el Quina 6) con champagne francés
  
• Bondiola de cerdo, sin mucho aliño, con Viognier.

echrabolowsky@speedy.com.ar

Provenientes de viñedos propios con producciones acotadas, este espumante patagónico fresco y elegante, presenta color amarillo intenso con tonos dorados, burbujas pequeñas y persistentes. Elaborado con el tradicional método Champenoisse, compuesto por Pinot Noir (75%) y Chardonnay (25 %), con una producción total de 20.000 botellas.
En su aroma se destacan frutos rojos, cítricos, acompañados con notas de tostado y nuez debido al contacto del vino con las lías (restos de levaduras acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino). Se presenta fresco con una delicada acidez y suave final. Resulta excelente para animar los aperitivos donde reinan langostinos grillados o sushi.
Saldrá a la venta a partir del mes que viene en los mejores restaurants y vinotecas.

www.bodeganqn.com.ar

Bodega Del Fin del Mundo desarrollará sus principales actividades para la temporada invernal 2010 en San Martín de los Andes, Bariloche, Villa La Angostura y Ushuaia, los principales centros turísticos de la cordillera argentina.

• 
  
  En San Martín de los Andes, será sponsor de Torino Winter Point, en la Villa de Montaña Las Pendientes, donde se realizará un Encuentro de Cocineros en la Nieve, entre el 7 y el 14 de agosto. El evento convocará a Martiniano Molina y Pablo Buzzo para cocinar delicias patagónicas, que serán acompañadas por los vinos de alta gama de la bodega neuquina en el marco del inigualable del Cerro Chapelco.
  
  
  
• 
  
  Organizará tardes “After Ski” junto a Torino Bar Bistró, ubicado en M. Moreno 846, todos los miércoles de julio, agosto y septiembre, con happy hour de vinos y espumantes. También, los chefs Iñaki Goldín y Pablo Buzzo, responsables de la cocina de Experiencia del Fin del Mundo, ofrecerán un menú especial de cinco pasos, maridado con los vinos neuquinos.
  
  
  
• 
  
  En Cerro Catedral (Bariloche), será sponsor de Cabaña 1600, donde se podrá disfrutar de la línea Reserva, Postales y el nuevo lanzamiento: Ventus Roble. Además, la bodega ofrecerá degustaciones de Espumante, entre las 16 y 18 hs, para los huéspedes del Llao Llao, en el refugio que el hotel posee en la base del centro invernal. En Cerro Bayo (Villa La Angostura), estará presente en Refugio 180 con degustaciones de su línea Reserva los días 31 de julio y 14 de agosto y ofrecerá un menú especial por pasos en el prestigioso restaurante Tinto Bistró, el 3 y 10 de agosto.
  
  
  
• 
  
  También estará presente con sus vinos Reserva Merlot y Gran Reserva en Cerro Castor (Ushuaia), en el exclusivo Fiat Snow Golf Championship, que se realizará el 14 de agosto. Mientras que el 5 de septiembre ofrecerá una cena de tres pasos donde se podrán degustar sus vinos Reserva, FIN, Special Blend y Cosecha de Mayo.

En mi columna de los viernes junto a Jorge Rial en el programa Ciudad Gotika, siempre finalizo recomendando vinos donde lo mas importante es la relación precio/calidad. Son los que suelo llamar el “Vino de la gente”. Botellas que se encuentran en la mayoría de los supermercados al alcance de todos. A continuación les paso algunos de los mencionados la semana pasada:

• Postales del Fin del Mundo, Malbec. $ 19.-
  
• Las Moras Syrah. $ 16.-
  
• Colonia Las Liebres, Bonarda. $ 22,79.-
  
• Latitud 33, Tempranillo. $ 22.-
  
• Estiba I, Tempranillo. $ 21.-
  

No se asuste, no voy a hablar de la lactancia materna ni de sus inapreciables ventajas en la crianza de los bebés, ni de la implicancia de los senos femeninos (con o sin siliconas) en los medios de comunicación, publicidad, aceptación social, páginas X de Internet, playas de Punta del Este, piscinas y otras playas menos paquetas, de dónde nunca se fueron ni pasaron desapercibidas. Como es habitual, voy a hablar de vinos.

Hace un tiempo, llegaron a Mendoza los franceses de la legendaria casa Laurent-Perrier para presentar, en una reunión muy exclusiva, sus champagnes de altísima gama, encabezados por su joven director Didier Depond. Para ese evento, desde dos meses antes la gente de Bistro M, el resto del Park Hyatt de Mendoza, que acompañó en la invitación, discutió con los franchutes cuáles serían los platos que se servirían con sus productos. Había que buscar el maridaje perfecto sin fisuras. Fueron varias idas y vueltas hasta lograr el acuerdo que quedó escrito en francés de esta forma: huitres sur salade de lentilles turc o sea, ostras sobre ensalada de lentejas turcas (se la sigo en castellano), carpaccio de pato ligeramente ahumado con manzanas grilladas, atún grillado con jengibre y zucchinis marinados y reducción de fondo de Saint Jacques. De postre cocinaron duraznos confitados con milhojas de mascarpone y vainilla de Madagascar con el insuperable helado de oliva. ¡Pavadita de menú! con el que se tomaron los siguientes champagnes: Delamotte Brut, Delamotte 1997, Gran Siecle, Salón 1995 y Laurent Perrier Rose.

Entre plato y plato Depong en perfecto francés, ya que no habla ni una pizca de español, dijo que el proyecto de esta bodega de la zona de Champagne en Francia es vender en Argentina unas 30 (se lo pongo en letras por si tiene alguna duda: treinta) botellas por año. Sólo eso. Cómo se imaginará el costo de estas botellas no es de lo más accesible, (me chimentaron por lo bajo durante la cena, que algunas cosechas cuestan por encima de los tres mil euros cada una), sobre todo el caso del Salón, al que definieron como “el vino más raro del mundo”. En 110 años se hicieron sólo 37 veces, con uvas Chardonnay exclusivamente –no se usa Pinot Noir- y por mucho tiempo se vendió únicamente en el exclusivo Maxim’s de Paris.

Actualmente no se venden más de 32 botellas por edición a ningún cliente y sin excepción. El Gran Siecle (Gran Siglo), un Chardonnay-Pinot Noire que me encantó, es un ensamble de tres cosechas, por eso nunca lleva el año impreso en la botella. Recuerda al reinado de Luis XIV y la construcción del Palacio de Versailles dónde se escabió más champagne que en el mismísimo Moulin Rouge. ¿Y la teta? Se preguntará a esta altura de mi historia. Ahora mismo se lo cuento.

A mí, como a la mayoría de los que estábamos en esa mesa, nos sorprendió un detalle: los champagnes se servían en copa de vino sin que apareciera ni por un simple acto decorativo una estilizada copita tipo flauta. Al preguntar el porqué a don Didier, éste respondió con mucha energía: “El champagne es un vino y se toma en copa de vino. Las copas aflautadas –arremetió con furia gala- son un invento de marketing que no sirven para nada. Apreciar el aroma de un champagne en una copa de diámetro tan pequeño, es casi imposible ya que pocas narices son las que ahí caben”. Esta frase la remató con una mueca que simulaba el fallido intento de meter la nariz en una superficie menor a la de su volumen. “Mientras más amplia es la copa –siguió triunfal- se distinguen mejor los aromas y las burbujas se ven también mejor. Por eso pienso que las viejas copas de boca muy ancha (esas que quedaron archivadas en algún armario de su casa por anticuadas, y que a veces se desempolvan para servir algún postre), llamadas por su forma “La teta de María Antonieta” son mucho más adecuadas que las flauta. Finalmente aclaró, que el ideal estaba en una copa de vino más estándar.

Mucha gente, tras leer las notas de cata (resumen de todo lo que sugiere un vino al degustador) nos dicen, algunos con verdadero interés; y mis amigos, sobre todo: “No sabía que el vino se hace con ciruelas, melón, rosas, vainilla, tabaco, chocolate, cuero, etc.”. Algunos más audaces, suelen preguntar si se usa uva. A ellos les respondo, que sólo tiene uva y que nada se le agrega, pero para el sólo objeto de tratar de aclarar el tema, haré algunas consideraciones técnicas. Con referencia a los aromas que se perciben en un vino, la descripción se hace directamente por analogía, es decir por la semejanza o el recuerdo de otro aroma que tenemos muy claro y que podemos reconocer con relativa facilidad (nadie dudaría del olor a naranja, por ejemplo). Desde ya reconozco que no es algo exacto; por el contrario, hay una gran flexibilidad para describir a estos olores y tiene mucho que ver con cada persona. Por ejemplo, cuando alguien dice reconocer en un vino aromas a almendras y otro a nueces, seguramente los dos tendrán razón ya que ambos frutos tienen estructuras químicas parecidas. Pero no quiero entrar en discusiones sobre si tal o cual vino tiene olor a montura de cuero tras un largo galope (aclaro que éste no es un ejemplo traído de los pelos, ya que muchos lo mencionan) o si huele a lirios del amanecer. Para ello les doy los clásicos consejos y diviértanse oliendo.
Brevemente, se pueden definir tres tipos de aromas en el vino. Primarios, los que provienen de las uvas (fundamentalmente frutas). Secundarios, los que se producen durante la fermentación (flores, levaduras, cítricos, tostadas, manteca, etc.) Terciarios, se originan durante en el envejecimiento. En los casos de vinos añejados en madera, están presentes vainilla, chocolate, cuero, ahumados, tabaco, etc.
Pero en definitiva, todo es una suma. Pretender saberlo y distinguir exactamente cada olor, es casi imposible. Aun para los expertos que nunca terminan de ponerse de acuerdo. A esta altura, se siguen discutiendo en simposios los olores característicos del Malbec. Finalmente, la mejor forma de conocer a un vino por sus aromas, es poner mucha atención cuando se lo huele. El resto, es un juego de amigos.

• Para descubrir y disfrutar los aromas de un vino, es casi imprescindible contar con una buena copa. Si bien volveré sobre el tema, las recomiendo de cristal, transparentes y con formas abovedadas, especialmente diseñadas para concentrar y exaltar los olores.
  
  
• Los aromas del vino vienen de las moléculas volátiles. Cuando movemos la copa, aumentamos la superficie de evaporación y se incrementa el volumen que pasa de líquido a gaseoso; y por ende, sus olores.
  
  
• Sólo llene un tercio de la copa. Más podría derramarse o mojarle la nariz. Tenga en cuenta la temperatura de servicio. Los blancos entre 7 y 11 grados y los tintos entre 16 y 18. Fuera de esos rangos, los aromas pueden estar “escondidos” y ser difíciles de encontrar.
  
  
• Si bien depende de cada persona, recomiendo que las inspiraciones que se hagan introduciendo la nariz en la copa, no sean muy profundas. Alcanza que la columna de aire ocupe la longitud del tracto nasal, sin llegar a los pulmones. Una primera inspiración, con la copa quieta sin ningún movimiento previo, permite encontrar defectos de conservación, olor a corcho, etc.
  
  
• Tenga en cuenta que las células que captan los aromas en la nariz, se agotan y saturan en cada inspiración. Por ello hay que dejar pasar por lo menos 30 segundos entre cada una. Si las realiza una tras otra, no percibirá nada. A veces se reponen inspirando y expirando aire puro varias veces.
  
  
• A continuación tome la copa por su pie (nunca lo haga desde el cuerpo, para no transferirle calor de la mano) y comience a realizar movimientos circulares para que el líquido se desplace sobre las paredes de la copa. En ese momento aspire, comience su reconocimiento y busque las analogías.

Soberbia y elegante, impacta desde su exquisita presentación en botella satinada de medio litro. Esta espirituosa, que es la última tentación de los más exigentes amantes de las bebidas blancas, destaca por sus aromas y perfumes únicos.
Con recuerdos a flores y delicados tintes de vainilla, es ideal para disfrutar en las frias noches de otoño e invierno acompañando postres o en la soledad de un puro y buena música.

Drink Sinfin
Como aperitivo o cóctel, recomendamos combinar en un vaso largo una parte de grappa, cuatro partes de Schweppes Citrus y un toque de jugo de limón. Luego se decora con media rodaja y un twist de pomelo rosado.

www.bodegasinfin.com

Maridar o armonizar (como le gusta decir a la española María Isabel Mijares) es algo divertido se si anima a salir del “tinto con asado y blanco con pescado”. Encontrar una bebida que se ponga de novio con una comida –y que no se peleen mucho- es algo que pasa después de muchas pruebas de amor.

El sushi, suele ser un bocado complicadito. Si bien el torrontés (Cinco Tierras, estaria lindo si lo consigue) se puede acomodar bastante bien o tal vez un Sauvignon Blanc, muy fresquito (el de Tapiz me gusta), la búsqueda para resaltar sus sabores naturales continúa.

Por eso me vino muy bien un consejo, que mi amigo italiano Luigi Parigi, aún con lágrimas en los ojos por la vuelta a casa de los campeones pasados, me supo dar. “Lo mejor para el sushi es la grappa”. No quise decirle que me parecía un poco delirante para no aumentar su depresión futbolera. Pero la idea me siguió dando vuelta como el offside de Tevez a México.

Si bien el alcohol es alto, una buena grappa (y tenemos muchas en Argentina) mejora sensiblemente el paso por la boca y deja un sabor encantador. Eso sí, no es para terminar con la botella, pero un par de copitas de una grappa fría (lo mas helada posible, de freezer) hacen mas grata la comida japonesa.

En Italia se vende una grappa muy aromática en frascos parecidos a los perfumes, con vaporizador, con el que recomiendan humedecer el sushi y las lonjas de salmón ahumado. Anímese y después me cuenta.

Los premios Decanter World Wine Awards comenzaron en el 2004 y año a año fueron ganando mayor reputación transformándose en la actualidad en un referente para el mundo de la enología. La competencia International Wine Challenge, de dos semanas de duración, implica una tarea previa de un año de anticipación donde cada bodega a nivel mundial puede promover sus vinos para participar de las distintas categorías de clasificación. En el concurso de este año, participaron casi 3301 vinos de todo el mundo. Las medallas obtenidas en los Decanter World Wine Awards fueron: la medalla “Regional Trophy”, considerado un galardón superior al “Oro”, por su vino Cafayate Torrontés 2009, la medalla de oro para el Cafayate Malbec 2009 y, finalmente, el Etchart Arnaldo B 2006 se quedó con el bronce.

En los International Wine Challenge, la bodega se alzó con tres medallas de bronce para sus vinos Etchart Arnaldo B 2006, Cafayate 2009 y el Cafayate Torrontés 2009.

Asesor de numerosas bodegas en todo el mundo y propietario de bodegas en California y Mendoza, Hobbs llega por primera vez a Cafayate como enólogo asesor de El Porvenir de los Andes. “Esta es la primera vez que Paul trabajará en Cafayate , lo cual nos llena de orgullo. Creemos que su asesoramiento será fundamental para la bodega como así también para la región,” -afirma Lucía Romero Marcuzzi, directiva de la bodega. “En el mundo ya es reconocida la calidad de los vinos de Cafayate y para mí es un gran desafío personal poder aportar mis conocimientos a El Porvenir de los Andes ya que compartimos la misma filosofía: obtener vinos de excelencia representativos del terroir,” afirma Paul Hobbs. A partir de este año trabajará junto al enólogo Luis Asmet en la elaboración de la cosecha 2010 de todas las líneas de vinos: Porvenir, Laborum, Amauta y Camino del INCA y también intervendrá en los cortes de vino de la cosecha 2009.

Nacido en las afueras de New York, Paul realizó sus estudios en la Universidad de Davis en California y luego de recibirse empezó a trabajar en Napa Valley para Robert Mondavi, donde dirigió la famosa Bodega Opus One. Unos años más tarde trabajó para la Bodega SIMI también en California y luego de un viaje a Chile descubre los vinos argentinos y es cuando empieza su trabajo de consultor para bodegas argentinas y chilenas. Además de trabajar como consultor en 1998 compró viñedos en California y desde entonces ha realizado sus propios vinos en Estados Unidos y también en Mendoza.

La novedad más saliente de la 17ª Expo CUISINE&VINS (del 9 al 11 de junio en el Palacio Paz, Santa Fe 750) es la presencia del Salón Bicentenario, donde el público podrá degustar los mejores 200 vinos de la Argentina.

¿Quiénes los eligieron?
Un jurado de expertos presidido por Enrique Chrabolowsky, Aldo Graziani y Diego Banfi (Director de CUISINE&VINS) e integrado por Cristina Pandolfi (Directora de Comercio Exterior e Investigaciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura), Marcelo Rebolé (Sommelier del Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires), Pablo Lauro (Sommelier del Park Hyatt Mendoza), Julián Díaz (Propietario del Bar 878 y restaurante Thymus), Máximo Lucioni (Periodista y sommelier), Valeria Mortara (Sommelier del Faena Hotel + Universe) y Mariano Fresco (Coordinador Editorial de CUISINE&VINS). Las sesiones se realizaron en las instalaciones de CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas) y se contó con la asistencia y asesoramiento de Flavia Rizzuto, María Barrutia, Clara Miguens y Martín Bruno.

¿Cómo los eligieron?

A través de una exhaustiva cata a ciegas. La premisa inamovible fue respetar a rajatabla la credibilidad del proceso: desde la selección y recepción de las muestras hasta el acto de la degustación y procesamiento de los datos con absoluta transparencia. Como primer paso, se cursaron invitaciones a todas las bodegas instaladas en el país, para que enviaran sus vinos cuyos precios en el mercado superaban los $50. Se recibieron 500 muestras, que se acopiaron en idénticas condiciones de humedad y temperatura, en pares para el caso de ser necesaria una repetición de su cata. Dado el alto número de muestras, se realizaron cinco sesiones matinales donde se cataron aproximadamente 80 vinos por jornada. El trabajo, realizado con gran profesionalismo, demandó un gran esfuerzo de concentración. Cada degustador trabajó con una computadora personal conectada a un servidor donde corría un programa especial para evaluación de vinos, que permitió alcanzar agilidad y rapidez, con total respeto a las características de este tipo de cata a ciegas asegurando la limpidez y certeza de los resultados. Para certificar el acto, se contó con la presencia del escribano Marcelo Nardelli Mira quien labró el acta correspondiente a la finalización. Creemos en la cata a ciegas como la manera más justa de evaluar vinos, y así lo hicimos, aplicando todo el cuidado posible para que los buenos vinos de las bodegas argentinas estuvieran en igualdad de oportunidades en el momento de su evaluación. Los altos puntajes alcanzados ante un jurado profesional, por la mayoría de los vinos, hablan claramente de un nivel de calidad superlativo que nos coloca muy favorablemente en la consideración de los consumidores del mundo. Si bien hay cosas que mejorar, estamos en el buen camino. La Cata del Bicentenario es un buen medidor.

Elegir el vino para acompañar un asado suculento y jugoso es un ritual bien argentino. Además de las achuras, los diferentes cortes de carne y las ensaladas, el vino es un componente indispensable. No puede faltar. Y, si bien sobre gustos no hay nada escrito y cada uno es libre de beber el que más le guste, el tinto es el que mejor armoniza con nuestras carnes. Entre las opciones, sobresalen el frutado Malbec mendocino, el corpulento Cabernet Sauvignon salteño, el especiado Syrah sanjuanino y el elegante Pinot Noir de la Patagonia. Te aconsejamos elegir productos de cuatro o menos años de cosechados. Es decir, hay que escoger vinos del año 2004 o 2005 en adelante. ¿Por qué? Porque todavía son vinos jóvenes, listos para ser disfrutados en plenitud. Además, recomendamos no arriesgarse con vinos de guarda, pues si son muy complejos, la botella no se terminará y el vino competirá negativamente con los sabores de la carne. En el caso que disfrutes con los productos sofisticados, lo más adecuado sería un Cabernet Sauvignon. Es una variedad densa en la boca, con taninos firmes y un marcado a sabor a vainilla y notas ahumadas. Según los sommeliers, lo ideal sería un vino con algunos meses de añejamiento en roble, que exprese la fruta en toda su magnitud, como es el caso del Malbec. Además de tener presente estas cuestiones referidas específicamente a la variedad, te sugerimos lo siguiente antes de encender el fuego:

• El vino más adecuado para el asado tiene que tener una muy buena relación precio-calidad. No elijas un producto excesivamente económico ni tampoco muy caro, pues -como mencionábamos- se perderá entre los sabores de la comida.
  
• Antes de comprar, verificá cuántas personas beberán vino en la mesa. En función de los comensales, será el monto final de la compra.
  
• Disponé de espacio suficiente en tu casa para acomodar correctamente las botellas. Tenélas en las temperaturas correctas, inclinadas y bien aireadas. No las dejes cerca de fuentes calor (horno) ni de vibraciones perturbadoras (sobre la heladera o el freezer). Ambos factores afectan notablemente la calidad.
  
• Protegé al vino de la exposición solar. De lo contrario, llegará a la mesa en malas condiciones.
  
• Elegí la botella con mucho cuidado. Revisá la cápsula y fijáte que no esté resquebrajada, pues podría haberse infiltrado humedad en el corcho, perjudicando al vino.
  
• El día del asado, descorchá el vino con anticipación (entre 30 minutos y una hora antes). No abras las botellas al momento de servir, porque el vino debe oxigenarse de manera adecuada.
  
• Comprobá que las copas estén limpias antes de servir.

Rutini Malbec 2006 De color rojo violáceo muy intenso. Presenta aromas a frutos rojos como frutillas y guindas, combinados con notas de vainilla y tabaco que le confiere el roble nuevo. En la boca es un vino de gran cuerpo y concentración, algo frutado, con taninos bien dulces. Persistente final.

Colomé Malbec Estate 2006 De color púrpura muy oscuro. En nariz es terroso, licoroso y mineral. Sólido y contundente en la boca, se destaca por expresar mucha fruta. Tiene taninos sostenidos por una madera de gran calidad. El final es prolongado y muy amable. Su potencial de guarda es de hasta 15 años.

Etchart Arnaldo B. 2005 Corte de Malbec (60%), Cabernet Sauvignon (25%) y Tannat (15%). De tonos rojos profundos, los aromas tienen presencia de frutas rojas, frescas y elegantes, combinados con la crianza en roble francés y americano. Carnoso y untuoso, con taninos suaves y redondos. Final prolongado.

Graffigna Grand Reserve Malbec 2004 De color rojo profundo, con destellos rubíes y violetas. Muy aromático, presenta fragancias a ciruela combinadas con notas ahumadas y chocolate, como resultado del añejamiento en barricas de roble y botella. Estructurado y balanceado. El final es redondo y muy persistente.

Alta Vista Grande Reserve 2006 Malbec criado durante 12 meses en barricas de roble francés. De color violáceo profundo, con intensos aromas que recuerdan a especias, frutas frescas y maduras con notas animales. En boca se expresa por su ataque fresco, su gran amplitud, sus taninos suaves y su largo final.

Melipal Malbec 2005 En vista presenta un color rojo oscuro, con espectaculares destellos azulados y negruzcos. En nariz sobresale por sus aromas a frutas rojas y confituras. En boca, tiene taninos redondos, muy jugosos. Placentero final. Un vino carnoso, envolvente, que invita a tomar varias copas.

Renacer Punto Final Reserva 2004 De color rojo rubí muy intenso. En la nariz aparecen interesantes aromas a frambuesa, cereza, minerales, chocolate y café. En boca se presenta redondo, equilibrado, armonioso, los taninos están maduros y firmes. Es, sin duda, un vino que vale la pena disfrutar largamente.

Séptimo Día Malbec 2005 Atractivo, presenta un color rojo profundo con marcados matices púrpuras, aromas frutales, con un dejo lácteo con notas de vainilla y chocolate negro. Envolvente y carnoso, marida a la perfección con las carnes asadas. El final es agradable y muy persistente.

Vistalba Corte C 2004 Elegante blend de Malbec (85%) y Merlot (15%). De color rojo violáceo con tonos profundos. Tiene aromas intensos a frutos rojos, frutas secas y notas a eucalipto, con una notable evolución en la copa. La entrada en boca dulce, Amable, equilibrado y de final persistente.

Luigi Bosca Reserva Malbec 2005 De color profundo, es intenso y concentrado. En nariz tiene notas a frutas rojas, especias (pimienta negra, pimiento verde), vainilla y cuero, aportados por la crianza en barricas de roble. En boca, la entrada es dulce y armoniosa. Voluminoso, se expresa la fruta. Largo final.

La Chamiza Polo Profesional Shiraz 2006 Criado 6 meses en barricas de roble francés y americano, es un vino seductor que homenajea al polo argentino. De color rojo granate vivaz, presenta aromas intensos a moras y pimientos combinados con notas de frutos secos. En boca es elegante, amable, con final aterciopelado.

Humberto Canale Estate 2006 Rico Cabernet-Merlot de la Patagonia. De colores profundos, es fresco, frutado y armoniza muy bien con la crianza en barricas de roble. Moderno, intenso, amable, con gran personalidad y, como todos los vinos del sur argentino, se destaca por su muy buen potencial de guarda.

Santa Julia Magna Corte 2007 Corte de Cabernet Sauvignon (50%), Malbec (40%) y Syrah (10%). De color rojo púrpura profundo con matices violáceos. Aromas dulces, frutas negras y rojas maduras. Entrada sedosa, dulce paladar medio marcado por taninos amables. Se destaca por su complejidad y final prolongado.

Infinitus Malbec-Syrah 2006 Blend que expresa lo mejor de la vitivinicultura patagónica. En vista, es de color rojo profundo, con tonalidades oscuras. En nariz, tiene aromas a frutas rojas como frutilla, frambuesa y cereza, muy bien combinadas con las notas a chocolate y vainilla. En boca es persistente.

Callia Magna Tannat 2006 De muy buena estructura, cuerpo, manifiesta perfecta armonía entre el roble y el carácter frutal del varietal que le da origen. Este Tannat se destaca por los aromas a frutas frescas, vainilla y tabaco. En boca, es dulce y balanceado. El final es expresivo y persistente.

Es tiempo de celebraciones. La Argentina cumple 200 años y los festejos se extienden desde La Quiaca hasta Ushuaia. Muchos paladares ya organizan comidas con platos típicos como locro, humitas, tamales, empanadas, pastelitos, guisos, carbonada, estofado criollo o arroz con leche. Para maridar estas recetas que datan del siglo XIX, diferentes bodegas proponen etiquetas limitadas y exclusivas que hacen referencia al Bicentenario. He aquí, los vinos homenaje para vivir un 25 de mayo gourmet.

94 / Monteviejo 2006. Sin dudas, se trata del mejor Monteviejo elaborado hasta el momento. Tiene súper intensidad de color, es elegante y potente en nariz. En boca es una explosión de frutos negros y especias, rico y de largo final. Llama la atención su gran balance. Si desea hacer un lindo regalo para celebrar el Bicentenario de la Patria, este vino es ideal por su packaging original. Recomendamos decantarlo. Su potencial de guarda es más que interesante: hasta 2025. Precio: $105 93 / Saint Felicien Tributo al Bicentenario Malbec 2007. Catena Zapata es una bodega muy patriota y conmemora los 200 años de la Argentina con este refinado blend de Malbec de diferentes regiones. Se destaca por razones múltiples: su buen paso por boca, su excelente buena acidez, su equilibrio y redondez y taninos ya moldeados. Es un producto definitivamente elegante, que está muy rico para tomar ahora, con también buenas perspectivas de guarda hasta el año 2015. Precio: $98 91+ / Cavas Rosell Boher Edición Bicentenario Cabernet Merlot 2003. Un vino de corte especialmente pensado para el Bicentenario de la Argentina. Intenso, corpulento, maduro. Oscuro en vista, tiene una nariz bien marcada de Cabernet Sauvignon. Combina especiado, tabaco y chocolate, madera bien integrada, notas vegetales, textura aterciopelada y presenta taninos muy vigorosos. Es un vino que tiene una buena evolución y precio más que interesante teniendo en cuenta su calidad. Para decantar. Se puede beber ahora o esperar cinco años. Su potencial de guarda es interesante. Precio: $95 90 / Graffigna Centenario Malbec Reserve 2007: La bodega sanjuanina Graffigna, del Grupo Pernod Ricard Argentina, reedita este clásico Malbec sanjuanino para homenajear los 200 años de la Patria. Estamos en presencia de un vino muy colorido, concentrado, profundo, cálido, con marcadas notas de frutos negros combinadas a la perfección con notas licorosas. Es un producto muy intenso y de paladar pleno, con una acertada integración entre fruta y madera. Tiene una acidez pronunciada y sus taninos están firmes, maduros. Se puede beber ahora o en un tiempo. Su potencial de guarda es de diez años. Precio: $75 Raza Bicentenario: Bodegas La Riojana lanza una edición especial de Malbec y Torrontés riojano en homenaje al nacimiento de la Nación Argentina. Esta partida limitada fue elaborada con uvas de alta calidad, producidas en parcelas seleccionadas para obtener un vino de características diferenciales. El Malbec 2008 posee un color profundo con violáceos. En nariz es intenso y complejo, con notas a frutas rojas como ciruelas y cerezas, frutos secos, vainilla, tabaco y chocolate. En boca es robusto, expresivo, con final especiado de alta complejidad. El Torrontés riojano 2009 es de color amarillo brillante con reflejos verdosos. Su aroma recuerda al pomelo, la manzana y el limón sobre fondo especiado. Fresco y con equilibrada acidez. Precio: $85 25/5 Corte Caldén 2006 Vino creado para conmemorar el Bicentenario del Primer Gobierno Patrio. El nombre 25/5, que hace referencia a la ubicación de Bodega Del Desierto en el pueblo de 25 de Mayo, es en honor a nuestra celebrada fecha patria. Este fantástico blend de Cabernet Franc (44%), Merlot (44%) y Cabernet Sauvignon (12%) acaba de obtener Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2009. Criado durante 6 meses en barricas de roble francés y americano, tiene una graduación alcohólica de 14,8%. La partida es muy limitada: 42 mil botellas. Precio: $50

Empieza el fin de semana y qué mejor que celebrarlo con amigos en compañía de una cerveza bien helada. Para los amantes de la espuma más elegante, recomendamos nueve cervezas premium que son furor en todo el mundo. Les aconsejamos maridarlas con alguna picada suculenta, ensaladas con varios ingredientes o platos con elaboración a base de carnes con salsas intensas.

Birra Moretti. Es una cerveza genuina, de tipo Lager, que se produce utilizando un proceso tradicional que ha permanecido invariable desde 1859. Sus características principales son baja fermentación, color dorado y tonalidad propia de la calidad de la malta utilizada. Su contenido alcohólico es de 4,6%, lo que la hace apetecible para cada momento del día. Corona. Originaria de México, se fabrica desde 1925 y es la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo. Distribuida en más de 150 países, es una cerveza estilo Pilsen, ligera, suave y con poca graduación alcohólica. Tiene un sabor muy agradable y diferente a las demás cervezas rubias. Su color dorado intenso la hace más atractiva y su aroma es único. Se acostumbra beberla con una rodaja de lima. En definitiva, es una cerveza premium destinada a aquellos que buscan diferenciarse y ser exclusivos. Guinnes. La famosa Guinness, objeto de culto tan particular como emblemático, goza de sabor robusto y del más cremoso de los resabios. Guinness Draught cuenta con indicios de cebada tostada y caramelo. Para obtener esa ecuación perfecta del placer, el agua utilizada para su elaboración proviene de las montañas de Wicklow, un tanto lejos de Argentina, al sudeste de Irlanda. Heineken. Es un exquisito y refrescante producto Lager, que siempre se diferenció por respetar, a raja tabla, los más altos parámetros de calidad en todo el mundo. Su calidad se debe a la utilización de agua pura y cristalina preservada y controlada con la más alta tecnología, malta pura y lúpulos seleccionados. Ideal para maridar con aperitivos y tapas, ceviches, mariscos, rabas y pescados poco grasos, con mucho sabor. Imperial. Elaborada desde 1890, es una marca que se distingue por ser la tradicional marca Premium Nacional. Bajo el lema “una cerveza especial”, el exclusivo blend de sus ingredientes cuidadosamente seleccionados por los maestros cerveceros logra una mayor concentración y extracto de sabores, haciendo de Imperial una Cerveza Lager Especial, muy dorada e intensa. Su inconfundible sabor la convierte en la auténtica y tradicional cerveza especial 100% argentina, para disfrutar en momentos especiales Kunstmann (Torobayo). Cerveza Pale Ale, de fermentación alta, con agradable y característico aroma a lúpulo. Su color ámbar pálido proviene de maltas rubias y maltas caramelo. De origen británico, estuvo muy de moda en la época de la Reina Victoria. Hoy vuelve a retomar su lugar de privilegio y preferencia. El aroma frutado es producto de la alta temperatura de fermentación (20º-22º C). De cuerpo equilibrado y sabor acaramelado. Negra Modelo. Es una cerveza súper premium que se produjo por primera vez en México en 1928. Está elaborada con malta de la mejor calidad, el lúpulo más fino, una levadura especial y el agua más pura. Su sabor es único, ya que es una cerveza con cuerpo y suave al paladar, dejando un agradable aroma dulce a malta y lúpulo. Es una cerveza de un color tostado oscuro y de baja fermentación. Además forma una espuma muy fina y de poca duración Otro Mundo Strong Red Ale. Elaborada con productos naturales, de color cobre intenso que se caracteriza por una compleja y armoniosa variedad de aromas y sabores. Posee un fuerte carácter a malta con tonos acaramelados debido al blend de maltas especiales seleccionadas. Para su elaboración se utilizan lúpulos de amargor variedad Cascade, originario de la región de El Bolsón, y lúpulos aromáticos variedad East Kent Golding, originarios de Inglaterra. Resaltan los matices frutales impartidos por la cepa de levadura de fermentación alta de origen británico, acompañado de una cálida sensación en boca. Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrüb. El alma de esta chispeante especialidad típica de la Baviera alemana es la levadura de propia cosecha. Gracias al mejor trigo para cervezas utilizado, se obtiene así una cerveza blanca de levadura, naturalmente turbia. El fino aroma de levadura hace de esta magnífica cerveza un refrescante placer para todos los sentidos.

El 1 de Marzo ABSOLUT VODKA lanza "Drinks", el último trabajo de una nueva generación de colaboradores creativos. Mediante la reunión de algunas de las más originales e interesantes personalidades del momento: la reconocida fotógrafa de moda Ellen Von Unwerth y las actrices aclamadas por la crítica Kate Beckinsale y Zooey Deschanel, "Drinks" da vida al mundo de tres clásicos cocktails y los celebra con “ABSOLUT Drinks”.

Con el lema, "Cada Drink es una Experiencia Excepcional”, la nueva campaña rinde homenaje a aquellos tragos que marcaron hitos en la tradición de la coctelería. El foco de esta iniciativa esta en la historia detrás de cada cocktail –desde la legendaria creación del Bloody Mary´s en el Bar Harry´s de París, hasta la moderna interpretación del Cosmopolitan adjudicada a Toby Cecchini, el veterano barman neoyorquino. De esta manera, ABSOLUT VODKA devela hoy su homenaje a la cultura del cocktail honrando estos clásicos cocktails, que son parte de las principales cartas de tragos alrededor del mundo desde hace décadas.
La fotógrafa Ellen Von Unwerth, conocida por sus audaces y lúdicas adaptaciones de la fotografía de moda y belleza, captura los personajes de Kate Beckinsale y Zooey Deschanel inmersas dentro de los mundos de cada uno de los cocktails. Los tragos presentados son: ABSOLUT Bloody, ABSOLUT Cosmo y ABSOLUT Twist. ABSOLUT Crush, y dos nuevos drinks serán revelados en los próximos meses.

ABSOLUT BLOODY: Hay muchas versiones de la leyenda de Bloody Mary. Todas ellas incluyen la historia de Mary invocando a su fantasma al cantar frente a un espejo. En el aviso ABSOLUT Bloody, Kate Beckinsale encarna este personaje, representándolo como una irresistible y seductora mujer.

ABSOLUT TWIST: inspirados en el garnish de lima de este trago, se revela a Kate Beckinsale en un ambiente ochentoso. Una segunda mirada del anuncio revela detalles inicialmente ocultos, mientras que el tocadiscos y discos agregan música a este ambiente.

ABSOLUT COSMO: Zoe Deschanel añade estilo de ciencia ficción al tradicional Cosmopolitan con ABSOLUT CITRON, en un entorno retro-moderno.

Los Richardi son más que una familia, casi un clan. Y es algo que viene desde algunas generaciones. El abuelo materno de Norberto, Bartolomé Ambrosini, -todos lo conocían como Bartola- era un personaje realmente famoso. Y no era para menos: pasó más de 50 años en la tradicional bodega Trapiche, en la época de los Benegas, haciendo champán. En esos años se permitía usar esa palabra para denominar a los vinos espumosos, ahora ya no. Por eso Bartolo se hubiera sentido incómodo llamando espumoso a lo que el siempre nombró igual que los franceses. No podría llamar a sus míticos champagnes Crillón o Monitor de otra manera.
Él inauguró una tradición familiar en la vitivinicultura, que hoy se continúa con inusual vigor. Su nieto mayor, Norberto Richardi, hoy tiene 63 años y se considera el más viejo de su generación. Es el profesor de mas edad (aunque luce muy joven y dinámico) en la Facultad de Enología Don Bosco, por donde pasaron los principales enólogos argentinos en actividad. Su historia es larga y apasionante y siempre vinculada a la elaboración de espumantes.
Se inició en la década del ‘60 en la bodega Trapiche junto a su abuelo. Allí aprendió muchos secretos de su elaboración, cuando el champán se bebía sólo en algunos cabarets o en las fiestas de fin de año. Épocas de los gritos de alegría de las “chicas de la casa” cuando se escuchaba, en los locales nocturnos, el inconfundible sonido del descorche de una botella.
De Trapiche pasó a Toso, otra bodega especializada, donde se desempeñó durante 20 años. Hasta que llegó el tiempo de la independencia. En 1990 fundó la empresa Richardi Fazio Menegazzo que, con el correr de los años, se convirtió en una de las principales empresas elaboradoras de espumantes de Argentina. Enamorado de la investigación en el campo de la vitivinicultura, Norberto desarrolló el Instituto Enológico Argentino de Investigación, donde se buscan innovaciones para control de calidad y se hacen complejos análisis de las uvas.
Fue creador de una familia prolífica (9 hijos, 5 mujeres y 4 varones) que está dispuesta a seguir la tradición del vino. Los 4 varones son, o serán (el caso del menor, Lucas) enólogos. Incluso, uno de sus yernos, Adrián Manchón, es el jefe de enología de la bodega Cuvelier de Los Andes, de Clos de los 7. Pablo (31) dirige otra bodega de Clos de los 7, Flechas de los Andes; Mariano Daniel (29) trabaja en la champañera y Francisco (25) está en la bodega Agostini.
Parecidos físicamente, pero con criterios muy personales, entre los cuatro degustaron, describieron y calificaron 10 espumosos argentinos durante una cata a ciegas, realizada en el bar Uvas del hotel Hyatt de Mendoza, con la asistencia impecable del sommelier Pablo Lauro.
Diferentes visiones y gustos generaron interesantes discusiones, sobre todo por los estilos de los espumosos. Algunos (Norberto y Pablo) respetaban y premiaban los estilos tradicionales. Mariano Daniel, un gran conocedor, intentaba adivinar, con sorprendente éxito, la identidad de las botellas cubiertas. Francisco insertaba comentarios técnicos y prestigiaba a los más frutados.
Entre todos los hermanos han elaborado un espumoso en homenaje a su padre, el Norberto Richardi, 100% Chardonnay, realizado con mucho amor y placer.
La familia tiene sus costumbres. Por ejemplo, se reúnen los domingos en la mesa familiar. Normalmente son 36 incluyendo a nueras, yernos y 15 nietos. Los hombres se agrupan en una punta donde sólo se habla de un tema: el vino. El rito dominguero de la familia de origen itálico, contempla un orden de bebidas: 1º espumoso, 2º tintos, 3º rosados dulces para el postre y 4º la infaltable grapa. El menú también se repite (una costumbre de la abuela): pollo al disco y asado.
Finalmente en algo coincidieron, los requisitos para hacer un buen champán:

1. Uvas de zonas frías
   
2. Vinos elaborados y pensados para su destino de espumantes
   
3. Buenas levaduras
   
4. Equilibrio entre acidez y azúcar
   
5. Tiempo sobre borras y en botella

5º

88pts.

TRAPICHE FOND DE CAVE - $50
Color amarillo pajizo con alguna evolución. Denota cierta frescura con bellas burbujas que ascienden sobre la copa. Baja espuma. En la nariz se siente el pan tostado y una buena acidez. Un espumoso de estilo tradicional, muy apto para los que gustan acompañar comidas.

6º

88pts.

CRUZAT/LARRAIN BRUT - $ 72
De un atractivo color amarillo brillante, a la vista ofrece un constante burbujeo y buena corona de espuma. En nariz y boca es complejo, con la canela como descriptor dominante. Un espumante de con personalidad, que no deja lugar a la indiferencia. Buena acidez.

7º

88pts.

BIANCHI EXTRA BRUT - $ 39
Un clásico con su color amarillo verdoso y presencia de frutas tropicales, durazno blanco y su flor, con la complejidad de las levaduras y su característico aroma a almendras tostadas. Abundantes burbujas con una corona de espuma persistente lo hacen atractivo a la vista.

8º

87pts.

EXTRA TOSO - $ 32
Un espumoso que marcó épocas. Amarillo pajizo con buena burbuja y anillo de espuma persistente. Predomina el aroma a caramelo quemado y ofrece una grata cremosidad a la boca. Un estilo tradicional y una fórmula exitosa en el tiempo. Algo más de acidez, le haría bien.

9º

87pts.

ALAMBRADO - $ 50
De color amarillo pálido con burbujas de mediana intensidad. Un espumante fresco y bien frutado, con aromas bien logrados. Hace buena corona de espumas. En boca le falta un poco de acidez para afinar el paladar.

10º

87pts.

NIETO SENETINER BRUT NATURE - $ 40
Presenta, a la vista, un color rosa viejo pálido muy bello. Buena efervescencia y aromas a frutas y flores. Se trata de un estilo muy moderno, pero la falta acidez en boca y alguna complejidad. Para beber fuera de la comidas, un buen aperitivo.

Los vinos se dividen básicamente en tintos, rosados y blancos. Según la variedad, tendrán tales o cuales tonalidades, aromas y sabores. En el mundo de la cerveza, pasa algo parecido. De acuerdo a la fermentación utilizada, distinguimos dos grandes familias: ale y lager. Las ale se elaboran con fermentación alta. Es decir, las levaduras que se añaden al mosto actúan a temperatura alta flotando en la superficie de la mezcla. El proceso comienza a 15ºC y alcanza los 25ºC, debido al calor propio de la fermentación. Cuando termina de actuar, la levadura cae al fondo del tanque (el proceso dura entre 5 y 7 días). La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras se depositen en el fondo y se traspasa a barricas, tanques de maduración o botellas. Puede añadirse azúcar y levaduras para estimular una segunda fermentación o lúpulo, para darle más aroma. Este tipo de cervezas son más frutadas y dulces que las lager, pues las levaduras no convierten todo el azúcar del mosto en alcohol. Como la fermentación y maduración es a alta temperatura, deben servirse entre 9 y 12 grados, para apreciar todas sus cualidades. La mayoría de las cervezas británicas, belgas y artesanales son ale. Dentro de este grupo, se encuentran las Brown Ale, Pale Ale, Indian Pale Ale, Barley Wine (vino de cebada), Scotch Ale, Porter, Stout, Imperial Stout, Oatmeal Stout, Ale Belgas, Ale Dorada Fuerte, Trapense, Abadía, Altbier, Kölch y de Trigo. Muy buenos exponentes son la británica Kunstmann (Torobayo), con refrescante aroma a lúpulo, color ámbar pálido, cuerpo equilibrado y sabor acaramelado; y Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrüb, de trigo, naturalmente rubia, bien chispeante.
Por su parte, las lager son elaboradas con fermentación baj

En esta fermentación, las levaduras actúan entre unos 5 y 9 grados, de manera más lenta, transformando el azúcar en alcohol más despacio y de modo eficiente. Estos productos son más secos (tienen niveles ínfimos de azúcar residual) y menos frutados que las ale. La fermentación puede durar hasta dos semanas e implica un proceso complejo para controlar. Con una maduración en frío entre 4 y 5 grados, su sabor suave la convirtió en líder del mercado. La mayoría de las cervezas alemanas son lager. Este grupo abarca: Pilsener, Munich, Viena, Dortmunder y Bock. Sobresalen las cervezas Imperial, muy dorada e intensa; Negra Modelo, de color tostado oscuro, elaborada con malta de calidad súper premium, el lúpulo más fino, levadura especial y agua purísima; Heineken, sinónimo de malta pura, lúpulos seleccionados y agua cristalina; Corona, de México, tipo Pilsen, ligera, suave y con poca graduación alcohólica, se bebe con una rodaja de lima; y Kunstmann Bock, un producto color café oscuro, confeccionada con maltas tostadas, malta caramelo, malta rubia, lúpulo y agua de las montañas valdivianas, de sabor acaramelado y tostado.

José
Spisso (42) es joven, exitoso y con una gran experiencia encima. Quizás
sea uno de los enólogos que conoce una mayor diversidad de terruños y
concepciones de elaboración. Nacido en el seno de una familia italiana
originaria de Cerdeña, desde pequeño su paisaje natural fueron los viñedos: su
padre poseía una pequeña propiedad donde se cultivaba el Malbec. Se recibió de Licenciado
en Enología en la Facultad
de Don Bosco y su primer destino fue la bodega Cavas de Santamarina, donde
trabajó 8 años bajo las órdenes de don Juan Argerich. Cuando éste es contratado
por el Grupo Alta Vista, que desembarcaba en Mendoza de la mano del francés
Jean Michel Arcaute, Spisso se sumó a uno de los proyectos más innovadores del
momento que aspiraba a elaborar y exportar vinos Premium. “Esos años fueron los que más me enriquecieron, ya que tuve oportunidad
de trabajar con Arcaute y Michel Rolland, que era su amigo y socio.” La
repentina muerte de Arcaute, que amaba a la Argentina como pocos, y
la llegada de otro grupo de propietarios, determinaron otro cambio, ya que fue
tentado por José Manuel Ortega Fournier para empezar un proyecto desde cero.
Ser cabeza de esta bodega, junto a un joven que no venía del vino, como el
empresario español, fue un riesgo y un desafío que lo conquistó. Desde 2002 hasta
hoy ocupa la gerencia enológica de la casa vitícola que viene logrando grandes
lauros en el mundo por su buena calidad. Vivió, desde el comienzo, los detalles
de la maravillosa bodega de La
Consulta, que se destaca por sus osadas formas surgidas entre
viñedos con el fondo exquisito de la Cordillera de los Andes. Volcó su experiencia en
detalles de la construcción, funcionales a la óptima elaboración de los vinos.
Simultáneamente, la firma compró y adaptó una bodega en Ribera del Duero en
España, donde Spisso se ocupó de la vinificación. Finalmente, en el 2007
O.Fournier incorporó su última bodega en Chile. En todos estos lugares, elabora
vinos de altísima gama. “Trabajar en tres
terruños es casi un sueño; lo máximo para un enólogo. Hemos logrado estar entre
los mejores del mundo en Wine Spectator,
alcanzando los 85 puntos y en el 2005 nuestro Urban Uco fue elegido el mejor
vino por su relación calidad-precio.”

Uno 91 pts. TRAPICHE ORIGEN 2007 - Bodega Trapiche $16 Buen color amarillo brillante. En nariz es intenso, delicado, con muy buena fruta y flores como el jazmín. En boca tiene una gran entrada, untuoso, lleno de frutas con acidez equilibrada. Un muy buen vino con un costo accesible. Dos 90 pts. ETCHART PRIVADO 2009 - Bodega Etchart $9 Agradable color amarillo pálido, limpio. En la nariz hay una explosión de frutas características de la variedad con gran intensidad. En boca la fruta se potencia con una gran persistencia y frescura. El final, es levemente amargo. Un gran vino de Salta. Tres 90 pts. SANTA JULIA VIOGNIER 2008 - Bodega Familia Zuccardi $33 Bello color amarillo pálido. De buena intensidad aromática en nariz, con predominio de frutas tropicales, perfumado y dulce. En la boca tiene una gran frescura que reconforta y una acidez muy equilibrada. Definitivamente un vino de placer. 4 89 pts. LURTON PINOT GRIGIO 2008 - Bodega Lurton $25 Amarillo dorado brillante. Nariz de mediana intensidad con muchas frutas tropicales, frutos secos, compotas. En boca es un vino alegre, fresco de buen equilibrio, con frutas frescas y una buena persistencia. 5 88 pts. LA FINCA PINOT GRIGIO2007 - Bodega La Celia $11 Amarillo con reflejo verdoso, brillante y limpio. Nariz de intensidad media con presencia a aromas de miel, espárragos y flores. En boca es de volumen medio con una acidez correcta, untuoso, no muy persistente, pero grato de beber. 6 87 pts. ELEMENTOS TORRONTES 2008 - Bodega El Esteco $ 18 Muy lindo color amarillo brillante. En la nariz, de media intensidad, se perciben frutas y flores. En boca hay buena acidez con frutas tropicales como el ananá. Un vino agradable, con buena persistencia. 7 87 pts. LA CONSULTA PINOT GRIGIO 2008 - Bodega La Celia $ 23 Amarillo verdoso, brillante. En nariz hay notas minerales con presencia de frutas tropicales. Sin defectos. En boca tiene una buena entrada con toques de dulzura. Un buen vino al que no le vendría mal un poco de frescura. 8 86 pts. AMPAKAMA VIOGNIER 2008 - Bodega Montes $ 13 Lindo color amarillo pálido. En la nariz tiene una intensidad media donde se destacan las frutas tropicales y la miel. Posee buena entrada en boca, con frescura y agradable acidez. La persistencia es mediana. 9 86 pts. LAS MORAS VIOGNIER 2008 - Bodega Las Moras $ 13 Color amarillo brillante. En la nariz aparecen notas evolucionadas con presencia de miel y rastros de frutas maduras. En boca es correcto, pero la acidez se despega. Es intenso, pero no alcanza a dar mucho placer. 10 85 pts. HUMBERTO CANALE TORRONTES - Bodega Canale $ 10 Amarillo pálido con linda transparencia. Nariz de baja intensidad, cuesta mucho encontrar los descriptores, normalmente generosos de la variedad. En boca la acidez es equilibrada, con final amargo.

En 2005, Iacopo Di Bugno
y Mario
Pardini,
dos jóvenes intrépidos de la
Toscana italiana, que andan por los treinta y pico,
le dieron forma a AVE (Italian Winemakers in the New
World),
el primer proyecto vitivinícola de filosofía y estilo italiano en la Argentina. Con 40 hectáreas de
viñedos en la afamada zona de Perdriel, Mendoza, cuenta con el aval del
consagrado enólogo Alberto Antonini.
En la actualidad elaboran cuatro productos de excelentísima calidad, premiados
por la crítica local e internacional: Ave Premium Malbec, Ave Premium Malbec Rosé
y Ave Premium Torrontés del Valle de Cafayate (el primer Torrontés de esta zona
firmado por Antonini) y Ave Gran Riserva. Para mitad de este año, anuncian la
llegada de un vino súper icono, que se llamará Memento (blend de Malbec,
Merlot, Bonarda, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc). Para
conocer más sobre este interesantísimo proyecto vitivinícola con marcado tinte
italiano, Iacopo Di Bugno conversó con CUISINE&VINS. De su Italia querida a
la idiosincrasia argentina, ningún tema quedó afuera.

¿Cómo llegó a la Argentina?

Yo trabajaba como periodista especializado en vinos y
gastronomía para el grupo Rizzoli Corriere della Sera y la Rai. Entonces, tuve
que viajar a Chile y la
Argentina junto con dos amigos: Mario Pardini, que ahora es
mi socio en Ave, y Alberto Antonini, que ya trabajaba en nuestra bodega en la Toscana (Fattoria La Torre) y es también nuestro
enólogo en Ave.

¿Qué lo llevó a
invertir en vinos?

Había participado en el sector vitivinícola hacía varios años,
pero indirectamente, pues la bodega italiana está en la Toscana -donde nací- pero
yo vivía en Milán por mi trabajo. El motivo de mi inversión financiera y de
vida en el vino son mayormente culturales: siempre mi familia me educó con el
gusto en la mesa y fui criado con vino y aceite extravirgen de oliva en lugar
de la leche, que nunca me terminó de convencer.

¿Como nació y creció
el proyecto Ave?

La idea del proyecto Ave nació a fines del 2004, cuando con
mi amigo Mario Pardini fuimos en Mendoza para grabar un reportaje que
hablaba del trabajo de Alberto Antonini en las bodegas locales. Así, haciendo
preguntas, absorbimos muchas informaciones que nos hicieron pensar en darle
vida al primer nuevo proyecto italiano y toscano en la región de Mendoza.

¿Cómo es la
experiencia de un italiano joven en la Argentina?

La experiencia es fantástica. Nosotros elegimos desde el
principio dejar nuestra vida anterior (yo vivía en Milán y Mario en Londres).
Nuestra inversión fue, ante que todo, en vida. Nunca nos arrepentimos de esa
experiencia que no tiene precio: sentirse parte, también una parte chica, del
gran crecimiento del vino argentino actual fue extraordinariamente estimulante.
La gente es extraordinaria, los profesionales del nuestro sector de primer
nivel, la comida y, además, el arte de compartir la mesa son fantásticos. Tengo
muchos amigos acá que, estoy seguro, me acompanaran por la vida”.

¿Qué cosas extraña de
Italia?

“Siempre fui acostumbrado en moverme y a cambiar casas y
lugares. Soy un mudador profesional. Eso no me da la posibilidad de extranar
las cosas que dejo, solo las personas. De Italia extrano los amigos y mi familia.
Lo mismo que extrano de Argentina, donde mis amigos son mi familia, cuando
viajo o vuelvo en el pais donde naci”.

¿Qué encuentra en
común entre la gente y los vinos de Argentina e Italia?

“En comun en la gente del vino de todo el mundo encuentro la
pasion por lo que hace. El vino no es solo una industria si no una verdadera
filosofia de vida. Las gran mayorias de los vinos argentinos son muy diferentes
de los italianos. Ninguno en el mundo puede disfrutar en el dia por dia de una
carne tan extraordinaria y saborosa como la de Argentina. No es una caso si los
nuestros de Ave son reconocidos por el Pais y por donde exportamos como “los
vinos mas italianos que se producen a la Argentina”, eso gracias a una intensa nota de
acidez (frescura) que no se encuentra con muy frequencia en otro producto hecho
por aca. El tema es que, por suerte, cada productor piensa y realiza su vino
por lo que esta acostumbrado a tomar. No quiero con eso decir que Ave es un
vino toscano, pero si que, sin duda, tiene algunas caracteristicas especificas
de los vinos del viejo mundo”.

¿Cómo fue recibido
por la industria Argentina del vino?

“Odio hablar bien de todo, pero el mundo del vino argentino
me recibio muy bien. Creo que en un primer momento dependio de la curiosidad de
ver llegar en el Pais un joven italiano de 30 anios que hace una inversion en
ese sector. Seguramente ser amigo de Alberto (Antonini) me ayudo y, ademas, me
hizo conocer imediatamente algunos de los mas carismaticos productores del
Pais. Un nombre? Por los meno dos entre los mil: seguramente Adriano Senetiner,
italiano como yo, que siempre considere, en verdad sin su aprobacion oficial,
como un papa adoctivo. Las cenas y las charlas semanales en su casa me ayudaron
mucho a entender la manera de vivir y trabajar en este hermoso Pais. El segundo
es Ramiro Marquesini, el general manager de Matura Latino America (la sociedad
de asesoramiento vitivinicola afirmada por Alberto Antonini y Attilio Pagli) y
nuestro Presidente, que nos acompano de paso en paso en esa extraordinaria
aventura”.

¿Cuáles son las
virtudes y dificultades de trabajar en el país?

“Empiezamos con las dificultades, asi, por fin, hablo de
algo negativo! El problema mayor es de orden financiero: es muy complicado
trabajar praticamente sin credito en un sector como la agricoltura que tiene
sus tiempos largos de crecimientos y desarollos. Creo que dependa tambien de la
falta de programacion y de organizacion de un Pais, acostumbrado a vivir dia
per dia y no a mirar un poco mas adelante. Es un tema que no depende solo de
los bancos o de la politica, si no de la cultura que se aprende ante que todo
en las familias, pasando por escuela, universidad y trabayo.

Las virtudes son sin limites: economicas, humanas,
culturales. Y calidadivas, hablando en el sector de vino particolarmente: el
terruno y las condiciones climaticas de Mendoza y en particolar de la zona de
Vistalba o Perdriel, donde tenemos nuestros 40 ha de finca, son unicas y
extraordinarias. Y no lo dice Iacopo Di Bugno, si no algunos de los enologos
mas importantes del mundo.

¿Como sigue creciendo
Ave?

“Nuestra impresa es filosoficamente boutique, se empiezo con
5.000 botellas en el 2005, creo que despues de la ultima cosecha vamos a tener
casi 200.000…el sueno todavia no se trasformo en pesadilla! Nuestras ideas son
la de crecer en los anios hasta los 250.000 como mucho. Tenemos limites
organizativos con cantidades mayores para mantener la calidad y ademas nuca fue
nuestra idea trasformarnos en una industria grande. Tambien porque, como se dice,
en Italia, "en la barrica chica esta el vino bueno"”.

Aquí, habla del proyecto, los vinos y sus sueños próximos.

¿Cómo
surgió Cuarto Surco?

Siempre fue un anhelo para mí, vengo de una tradición
familiar de bodegas. Nací y crecí en Fray Luis Beltrán, Maipú, entre viñedos.
Para mí, el vino y todo lo que lo rodeaba siempre fue algo que me fascinaba, por
eso este mundo es una pasión para mí. Lamentablemente, antes de que pudiera
meterme en la bodega en forma más directa, se decide la venta de los activos. Esto
después de que muriera mi abuelo, que tenía un carácter muy emprendedor y se
había convertido en algo así como el motor. Queda, entonces, latente esta pasión
y una vez que termino mis estudios entro a trabajar en una bodega, en la que
aprendí mucho más, me interioricé en los avances y tecnologías. Luego, entré como director comercial
en otra, donde estuve más en contacto con el mercado internacional y las nuevas
tendencias en el consumo. Pero seguía con las ganas de retomar esta tradición
familiar que había quedado trunca justo en la generación anterior a la mía. Así
es que, en cuanto vi que podía intentar hacer esto realidad, por distintas
circunstancias que me ayudaron, siempre corriendo muchos riesgos, tomé la
decisión de lanzarme en este proyecto. Hacer vinos siguiendo el criterio y las
intuiciones que venía gestando. Por eso, el nombre es en homenaje a lo que hicieron
antes mi abuelo y mi bisabuelo. Yo soy la cuarta generación, el cuarto surco en
esta historia.

¿Cuál
es el concepto de la bodega?

La idea es mantener un espíritu joven, simple, pero
afianzado en la tradición. Hacer vinos que gusten, tengan o no conocimientos,
porque en definitiva el vino es para disfrutarlo y compartirlo. Y que lleguen a
todos, con una muy buena relación entre lo que cuestan y lo que son. Vinos
simplemente atractivos.

¿Cómo
se posicionó la bodega y hacia dónde va?

Está abriéndose un lugar en el mercado. Por el momento,
estamos muy contentos por la recepción que hemos tenido en diferentes sectores.
En las ferias y eventos en que presentamos los vinos e hicimos degustaciones, hemos obtenido
una excelente respuesta de la gente. Por otro lado, también estamos entrando en
algunos mercados internacionales en los que también crecemos de a poco. Esto
reafirma la idea del camino que queremos seguir, que es hacer vinos al gusto de
los consumidores.

¿Cómo
los percibe la gente?

Se acerca bastante a lo que estamos tratando de transmitir.
Somos nuevos, pero sabemos lo que hacemos; somos gente joven con muchas ganas
de trabajar, de crecer, de hacer algo atractivo para la gente sin pretensiones de
ser excesivamente exclusivos ni apuntando sólo al éxito comercial. Lo que sí
pretendemos es hacer vinos realmente buenos y lograr que el consumidor sepa
apreciarlos.

Describí
las líneas de vinos

Latente: Son
varietales jóvenes, con aromas bien característicos de las distintas variedades
que elaboramos. Buscamos mantener la fruta propia de la variedad.

Finca
El Reparo: son varietales con paso por roble, intentamos el
equilibrio entre la fruta y los aromas que aporta el paso por la madera, con
colores muy intensos y estructurados.

¿Latente
es el caballito de batalla?

Si, es la línea con la que más estamos creciendo. En primer
lugar por su nombre, por el producto que logramos en nuestra primera cosecha y
por lo que genera en los consumidores. Estamos muy contentos y sorprendidos.

¿Cómo
es la relación calidad/precio que proponen?

Queremos que en una degustación comparativa, con otros vinos
del mismo nivel de precio, el consumidor elija los nuestros por las características
propias que proponemos para cada nivel.

¿Destinan
parte de su producción al mercado externo?

Si, en febrero de este año comenzamos a exportar. Hoy, el
30% de lo que producimos se exporta a los mercados de Estados Unidos, México y
China.

Resultados:

Uno

92 pts.

Trilogía 2007

Malbec,/Merlot/Cabernet Sauvignon

Bodega Fabre Montmayou - $ 17

Intenso color rojo carmín.

En nariz es de intensidad
media alta, muy floral y de frutas frescas.

Sin tener gran complejidad, un vino
que da mucho placer beberlo.

Redondo, nada molesta para tomar una y varias
copas.

En la boca repite sensaciones de la nariz.

Muy franco.
Recomendable.

Dos

91 pts.

Las Moras 2006

Cabernet Sauvignon/Syrah

Finca Las Moras - $ 26

Color rojo intenso, elegante.

Hay aromas balsámicos
con madera bien
integrada (café, chocolate) y muchas frutas frescas.

En boca entra dulce, se
abre con buen volumen y materia grasa.

Grato de beber con un final largo,
persistente.

Un vino bueno, sin aristas.

Tres

90 pts.

Trivento Roble 2007

Cabernet Sauvignon/Malbec

Bodega Trivento - $ 22

Rojo bordó brillante.

En nariz aparece una madera muy sutil,
elegante con buen balance e intensidad media.

En boca es equilibrado, nada
sobresale.

La madera
aparece muy bien integrada.

Es delicado, con sabores frutados y una
persistencia mediana.

4

89 pts.

Callia Alta Reserva 2007 - Syrah/ Cabernet Franc/Bonarda - Bodega Callia - $22

Color rojo violáceo, brillante. En nariz es complejo,
especiado, con mucha fruta fresca. Hay madera
muy intensa por delante, con buen tostado. En boca ofrece una buena estructura,
es dulce, carnoso, con buen volumen. Sin aristas, persistente y grato de beber.

5

88 pts.

Araucal 2008 - Malbec/Syrah - Bodega Avena - $15

Color rojo violáceo intenso, característico de un vino
joven. Agradable nariz con notas de tostado y ahumado, frutas maduras, pimiento
verde y notas vegetales. Tipicidad. Buena entrada en boca aunque falta un poco
de volumen en el medio. Persistencia mediana.

6

87 pts.

Uxmal 2007 - Cabernet Sauvignon/Malbec - Bodega Uxmal - $19

Color rojo brillante. La nariz tiene una intensidad
media, con fuerte presencia de madera.
Por detrás aparece fruta madura y rastros vegetales que no molestan. En boca se
presenta equilibrado, persistente, graso, sin astringencias.

7

87 pts.

Finca La
Escondida 2006 - Cabernet Sauvignon/Syrah/Merlot - Bodega Andean - $26

Rojo violáceo intenso. En la nariz presenta alguna
tipicidad del Cabernet con buena madera
y algo de frutas. En boca ofrece una acidez alta que no se armoniza con el
azúcar. Un vino intenso, con un final levemente astringente, pero no deja de
ser interesante.

8

85 pts.

Trapiche Broquel 2007 - Cabernet Sauvignon/Merlot - Bodega Trapiche - $15

Color rojo de intensidad media. En nariz no se
expresa claramente, su intensidad es de
media a baja. Sólo se distinguen algunas frutas tropicales. En boca entra
ligeramente, pero tiene un buen final con alguna persistencia. Fácil de tomar.

9

84 pts.

Clos du Molin 2007 - Cabernet Sauvignon/Pinot Noir - Bodega Chandon - $24

Rojo carmín, algo evolucionado. En nariz, como en el color, también
se percibe la
evolución. Haypasto. La madera no se siente, está integrada. En boca
es sucroso, con poca consistencia grasa. Tampoco se siente mucho la fruta. Correcto,
con final astrigente.

10

83 pts.

Los Arboles 2008 - Cabernet Sauvignon/Malbec - Bodega Navarro Correa - $15

Color rojo brillante de intensidad media. En nariz
aparece especiado (clavo de olor), aunque no es muy limpio, falta equilibrio.
En boca hay poco volumen y se percibe una cierta acidez molesta. Liviano, pasa
ligero con un final muy corto.

Considerado
el rey de las variedades, su origen debe buscarse en Burdeos, Francia. Se hizo
conocido a partir del siglo XIII. Es una variedad de estirpe, con nombre y
apellido. Extendida a lo largo y lo ancho del mundo vitivinícola, los vinos que
origina son apreciados por su gran calidad. Madura en forma tardía (casi es la
última uva que se cosecha en el mes de abril), muy rica en taninos,
característica que les permite una gran aptitud de envejecimiento en botella.
Cuando provienen de zonas adecuadas, los vinos puros o blends que lo contienen,
mejoran notoriamente con la guarda y la dureza original se transforma en
suavidad y virtudes. Su maridaje con las comidas ha sido objeto de reflexivos
comentarios, pero no hay duda que logra especial armonía con pescados de alto contenido
graso, como el salmón, atún, con las carnes rojas, cerdo, cordero, aves de
caza, pato, jamón crudo. También con pastas de salsas rojas y es imprescindible
acompañante de quesos de cabra, roquefort, camembert y provolone. Para
describir un Cabernet Sauvignon, los especialistas recurren a los términos
cuerpo, estructura y taninos. En general, este cepaje posee aromas a frutas
rojas y negras como el cassis y la ciruela. Es un vino que se lo suele añejar en
barricas de roble, que le aportan estructura, sabores y aromas más complejos. Normalmente,
presenta un cierto carácter herbáceo de distintos matices e intensidades que,
con el tiempo de crianza, dan paso a vinos complejos de bouquet profundo y
sensación aterciopelada en la
boca. El compuesto que da este sabor algo salvaje es una
pyrazina, que se encuentra, además, en muchas otras plantas como, por ejemplo,
el pimiento verde. De ahí que sentir su olor en los Cabernet es algo habitual y
esperable. Para nuestra degustación del mes elegimos este cepaje. Los vinos
seleccionados de las góndolas del supermercado Jumbo estuvieron en el orden de
los $ 25. Un costo relativamente accesible para un sector de consumidores
importante, que busca una botella especial para disfrutar, en pareja o con
amigos. Los vinos estuvieron correctos, en un nivel de calidad parejo, con dos
etiquetas que se separan del resto.

La degustación se realizó en el deck del Park Hyatt de
Mendoza y contó con la asistencia del sommelier de la casa, Rodrigo Kohn.

Resultados

UNO

91 pts.

Fond de Cave 2007

Trapiche
- $ 26

Atractivo
color rojo bordó con reflejos violáceos.

En nariz es complejo, con presencia de
frutas, buena madera y especiado.

En boca es amable, delicado, persistente y
equilibrado.

Un vino de placer.

DOS

best buy

Uxmal 2007

Bodega
Esmeralda - $ 22

Bello color
rojo intenso, brillante.

En la nariz se percibe la menta, muchas frutas,
pimiento verde y vainilla, es muy expresivo.

En la boca ingresa dulce,
aterciopelado.

Carnoso y delicado, con buen paso y taninos muy amables.

89 pts.

Familia
Gascón 2008

Bodega
Escorihuela - $ 22

Color rojo
cereza con destellos carmín de intensidad media.

En nariz es muy aromático con
presencia de especies, eucaliptos, toques cítricos y frutas maduras.

Muy bien
en boca, buena acidez frutado y muy grato de tomar.

4

89 pts.

Norton Roble 2006 - Bodegas Norton - $ 23

Color rojo violáceo de buena intensidad. En nariz es muy especiado, con
presencia de frutas frescas y ananá. En la boca tiene una buena entrada y un
lindo final largo, con mucha fruta. Buen vino aunque le falta la tipicidad del
Cabernet.

5

88 pts.

Génesis 2006 - Bodega Bianchi - $ 25

Color rojo profundo de mediana intensidad, limpio y brillante. En nariz
aparecen notas de café, ahumado y se nota una buena integración con la madera. Buena entrada
en boca, buena acidez con un final levemente amargo. Persistente.

6

87 pts.

Lurton 2007 - Bodega Lurton - $ 24

Color limpio de intensidad media. En nariz es muy frutado y se distingue
la cereza y la guinda, con delicado toque de vainilla y tabaco. Un vino fácil
de beber, ligero, de entrada dulce, con mucha frescura y liviano.

7

86 pts.

Caballero de la Cepa 2007 - Bodega Flichman - $ 27

Buen color rojo intenso, limpio. Nariz de baja intensidad con frutas
rojas y especies. Buena entrada en boca con sabores frutados. En medio de boca
persisten algunos amargos y el final es aún tánico.

8

85 pts.

Ayres 2008 - Bodega Etchart - $26

Color rojo carmín de intensidad media y brillante. En la nariz, poco
expresiva, hay aromas vegetales y verduras cocidas. En boca tiene buena
entrada, es ligero con gran acidez. Tiene taninos suaves pero le falta armonía.

9

85 pts.

Altus 2007 - Bodega Altus - $ 22

Color rojo cereza con reflejos carmín. En nariz no es muy expresivo y se
captan algunas notas frutadas y especies. En la boca es bien frutado, de paso
rápido. Es un vino correcto, pero le falta encanto.

10

84 pts.

Saurus 2006 - Familia Shroeder - $ 26

Color rojo bordó con mucho brillo. Nariz de intensidad baja donde se
rescatan algunas frutas rojas. En la boca es liviano, pasa bien, pero su
estructura no es importante. Un vino lineal, fácil de beber.

Ciclo de degustaciones 2010

JUNIO
Bodegas de Francia
Los mejores vinos de prestigiosas bodegas argentinas con ADN francés.
24 de Junio de 2010
Orador: Ezequiel Schneer

MAYO
Degustación Bicentenario
Exclusivos varietales Premium de Bodegas Graffigna en homenaje al Bicentenario de la Patria.
6 de mayo de 2010
Orador: Victoria Mingo (Gerente de Vinos)

ABRIL
Degustación Quatrocchi
8 de Abril de 2010
Orador: Débora Quatrocchi

Todos coinciden en que esta uva es una de las más antiguas
de la humanidad y hasta algunos se aventuran en decir que fue la variedad que
se bebió en la Última Cena. Su origen
podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán o bien en
Siracusa (Sicilia), por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. Entre otras
acepciones, se la conoce también como Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir,
Plan de la Biaune,
Schiraz, Sérine, Sérdne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia) y Petite Syrah
(Brasil).

Es una variedad originaria de climas templados y secos, que
se adapta muy bien a zonas cálidas, de bajo nivel de precipitaciones. Se
asienta bien en suelos graníticos, arcillosos e incluso arcillo-calcáreos. La
hoja es tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales muy marcados, a veces
posee siete lóbulos, mientras que los racimos son de tamaño mediano, compacto y
forma cilíndrica. Ofrece tintos opulentos, vigorosos, con gran cuerpo, gran
cantidad de taninos y materias colorantes, un característico aroma a violeta,
cassis y ligeros toques ahumados, así como una gran capacidad de
envejecimiento. En la
Argentina, el Syrah está muy difundido en todas las zonas
vitivinícolas y se lo usa en varios blends. En la provincia de San Juan se lo
considera la cepa emblemática y se han conseguido muy buenos vinos, con calidad
creciente. En Mendoza, también se están logrando excelentes caldos que acaparan
elogios. Para la degustación de este mes, elegimos 10 botellas de diferentes
bodegas argentinas, con un valor tope de $20, a partir de los $14. Una franja
del mercado muy disputada, donde se debe argumentar una buena calidad para
poder competir. Los vinos fueron comprados en la sucursal Mendoza de Jumbo
(posee una gran cantidad de opciones) y se degustaron a ciegas en el bar Uvas
de Park Hyatt Hotel, con la asistencia de los sommeliers Rodrigo Khon y Pablo
Lauro. Los resultados fueron llamativamente parejos y alentadores. En su gran
mayoría, los vinos de góndola tuvieron un gran rendimiento cualititativo y son
muy recomendables, con una gran relación precio/calidad.

UNO

best buy

92 pts.

Bodega Las Moras - $17

Rojo oscuro, brillante, intenso

Aromas muy delicados a café
moka, madera muy bien integrada a la fruta.

Muy agradable en boca, intenso, muy
persistente y gran tipicidad

DOS

91 pts.

La
Escondida 2006

Bodega Andean - $ 18

Rojo violeta, joven, brillante.

Buena madera: vainilla,
café, canela y frutas frescas.

Muy buena entrada en boca, fresco, grato de
beber, con taninos muy bien integrados.

TRES

90 pts.

San Felipe 2006

Bodega La
Rural - $ 21

Rojo intenso brillante.

Explosivo en la nariz, con
predominio de membrillo, regaliz, y una gran intensidad.

Grato en boca con
taninos suaves.

Final de estructura media.

90 pts.

San Telmo 2007 - Bodega San Telmo - $ 13

Buen color rojo oscuro, con
reflejos azules. Aromas a higos, trufas y aceitunas negras. Gran boca,
aterciopelado, muy largo con un final muy levemente secante.

90 pts.

Trapiche Origen 2006 - Bodega Trapiche - $ 19

Color rojo oscuro de buena
intensidad. Muy buen manejo de la madera, que se refleja en aromas a café.
Excelente boca, frutado, taninos dulces y muy buena acidez.

89 pts.

Misterio 2007 - Bodega Finca Flichman - $ 20

Lindo color rojo profundo.
Ofrece aromas intensos, con recuerdo a mermelada de membrillo, pimienta en
granos y vainilla. En boca es equilibrado y muy grato.

89 pts.

Benjamín Nieto 2007 - Bodega Nieto Senetiner - $ 15

Buen color, de intensidad
media. En nariz aparece la vainilla, membrillo y pimienta. En boca es fresco,
fácil de tomar. Falta un poco de acidez y persistencia.

88 pts.

Callia 2008 - Bodegas Callia - $ 14

Color rojo de mediana
intensidad. Entre sus aromas, muy frutados, se distinguen ciruelas y membrillo.
La boca es de estructura, media con final ácido.

87 pts.

Ocho Siete Ocho 2005 - Bodega 878 - $ 19

Color rojo con bordes naranja
que indican cierta evolución. En nariz aparece contacto con buena madera, clavo
de olor. Buen balance en boca, persistencia media.

85 pts.

EL NUEVO SUEÑO AMERICANO

El vino argentino es un boom
en todas partes del mundo y da, actualmente, un gran rédito económico. Es un
fenómeno que no para de crecer y crecer a pasos agigantados. Ante esta
situación, desarrolladores y fondos extranjeros promueven en la Argentina una nueva
forma de comercializar tierras vinícolas: lotes de una a cinco hectáreas con
viñas plantadas, en complejos que, además de la bodega para elaborar el propio
vino de autor, destacan áreas deportivas, restaurantes de alta gama, spa y
hotel boutique. Todo ello, a cambio de cien mil a medio millón de dólares. No
es imprescindible que el comprador sea experto en barricas, tanques de acero
inoxidable, enología o notas de cata. Especialistas locales, entre los que
aparecen apellidos insignes de la industria, están a cargo de la elaboración
del vino. A pesar de la crisis mundial, las obras en estos denominados “private vine estates” avanzan a paso
firme y se difunden por todas las latitudes. En efecto, publicaciones de la
talla de Fortune y The Wall Street Journal ofrendaron
páginas enteras para extranjeros apasionados del buen vino. De todos modos, los
desarrolladores y CEOS de fondos pondrán su énfasis este año en clientes
vernáculos, mientras aguardan que los candidatos del exterior recuperen la
confianza para invertir. Veamos, a continuación, los ejemplos más emblemáticos.

Private Vineyard
Estates – The vines of Mendoza es un proyecto en el Valle de Uco, Mendoza,
una de las regiones vitivinícolas de calidad ultra premium en el mundo y ha
sido bendecida con óptimas condiciones climáticas y de suelo. La historia
cuenta que cuando los norteamericanos Mike
Evans (empresario de tecnología de California y asesor de campañas
presidenciales demócratas) y Dave Garret
(ex Silicon Valley) visitaron la
Argentina, por primera vez, se enamoraron de su vitivinicultura.
En sus recorridos por bodegas y degustaciones de vino conocieron al empresario
Pablo Giménez Riili y, como resultado, decidieron quedarse y comprar 500 hectáreas en
Tunuyán. Hasta ahora vendieron la mitad de los cien lotes, a U$S 130 mil la
hectárea de alta gama de donde salen hasta unas 6 mil botellas. “El proyecto es mucho más que un viñedo. Es
una oportunidad de producir el propio vino junto a un equipo de prestigiosos
profesionales, encabezado por uno de los winemakers argentinos más aclamados
por la crítica mundial, Santiago Achával”, dice Riili. Con 120 hectáreas ya
plantadas por más de 50 propietarios, es una auténtica comunidad global de
amantes del vino dedicados a producir y disfrutar la experiencia con mucha
intensidad. El proyecto incluye un lujoso resort, all-inclusive, adyacente a
los viñedos y bodega ofreciendo programas exclusivos relacionados con el mundo
del vino, servicios y facilidades sin igual en Sudamérica, que abrirá en 2010. “Nuestro objetivo es estar al nivel de
Michel Rolland o Salentein”, resalta.

Por su parte, Santa
María de los Andes tiene el orgullo de ser el primer “pueblo de viñas” del mundo. Ubicado en Altos de Agrelo, Luján de
Cuyo, Mendoza, al pie de la
Cordillera de los Andes, brinda a una selecta comunidad de
emprendedores la posibilidad de vivir la experiencia de tener su propio viñedo
manejado por los mejores profesionales, entre los que se destaca Alberto
Antonini. Los números arrojan las siguientes estadísticas: 819 hectáreas y 120
lotes; parcelas desde 1
hectárea; de 40 a 60 condominios privados en un hotel World
Class con Spa y Bodega propia; 10 mil kilos de uva por hectárea; 6 mil botellas
de vino por hectárea por año. Esto, sumado a una altísima densidad de plantación,
dan como resultado un proyecto consistentemente enfocado hacia la alta calidad
en todos sus aspectos. El emprendimiento pertenece al Fiducia Capital Group, una compañía especializada en la generación
y administración de negocios de real estate. “En Santa María de los Andes nos
esforzamos por producir vinos superiores a los 90 puntos, según las revistas
especializadas tales como Wine Spectator, Wine Enthusiast y Decanter”, aseguran desde la firma.

En las afueras de San Rafael, Mendoza, con seis lotes, Calitina Vineyard Country Club es fruto
del proyecto de la argentina Patricia y el norteamericano David. Luego de haber
visitado a los padres de ella en Buenos Aires, viajaron a la provincia de
Mendoza en busca de una aventura. Mientras manejaban pasaron frente a una
finca abandonada con 200 olivos y árboles de damascos descuidados, una casa
inhabitable y un galpón. Encantados por la tranquilidad y la belleza
natural, se detuvieron y la compraron. Ahora, luego de plantar 12 hectáreas de viñas,
revivir los árboles, instalar caminos de acceso y construir cuatro villas
bellísimas, su visión de crear el primer wine resort de Mendoza se está
haciendo realidad. “El Calitina Wine
Resort incluye cuatro villas privadas nuevas, cada una ubicada entre los
viñedos orgánicos con vista a los Andes. Diseñadas por un arquitecto
inspirado por la influencia mendocina y las personalidades únicas de cada
propietarios, cuenta con superficies de entre los 230 y 340 m2. Cada villa es un
lugar perfecto para la familia, dos o más parejas o un grupo de amigos que
quieran tener la experiencia de vivir entre los viñedos pagando una fracción de
lo que cuesta en napa Valley, Bordeaux o Toscana”, asegura Patricia.

Asimismo, Tupungato
Winelands, del brupo belga Burco (especializado en negocios vacacionales de
lujo en la Patagonia
argentina y chilena, entre ellos Arelauquen, en Bariloche), es el primer
proyecto integral de wine country club del mundo con viñedos privados, polo y
golf. El nuevo emprendimiento inmobiliario de propone un estilo de vida diferente,
combinando armoniosamente viñedos y zonas residenciales, clubes de golf y polo
y una muy completa infraestructura turística, social y de servicios, sin
descuidar el medio ambiente y la vegetación nativa. El terreno, con una
superficie de 800
hectáreas, está ubicado en el Valle de Uco, al pie de los Andes, con el Cordón del Plata y
el Cerro Tupungato como marco perfecto. “Ofrecemos dos productos inmobiliarios
bien diferenciados: las Fincas, de 2,5 a 4,5 hectáreas, con
viñedos propios privados y espacio en el medio para construir una casa
particular; y los lotes, de media hectárea, provistos de toda la
infraestructura necesaria para la construcción de una casa y disfrutar de la
naturaleza, los deportes y el vino de los viñedos comunes”, dice Nicolás
Rodríguez Otaño, direcor de Burco América, que asegura que la crisis no detuvo
ninguna obra porque se hacen con capital propio. Con el sueño de un hotel con
40 habitaciones, se vendieron 36 de las 150 fincas a un mix de argentinos
residentes en el exterior, locales y 40% de extranjeros. El manejo enológico lo
confiaron a Rodrigo Reina Rutini.

Algodon Wine Estates es
un emprendimiento vitivinícola en manos de un apellido asociado con lo más
prestigioso del golf y es el resultado de la visión de Ricardo Jurado, quien
hace diez años se enamoró de San Rafael y compró una finca, iniciando el sueño
de unir deporte con buenos vinos. El entorno de Algodón Wine Estate- Viñas del
Golf, es una atractiva conjunción de canchas de golf rodeadas de viñedos, donde
los amantes de este deporte tienen la doble satisfacción de practicar en un
circuito diseñado por un verdadero maestro, al tiempo que pueden relajarse con
una copa de buen vino en la mano. El proyecto familiar ha cobrado una nueva
dimensión y la propuesta se ha internacionalizado a partir de la fusión con una
empresa norteamericana. Así, la antigua “Viñas
del Golf” hoy se llama “Algodón Wine
Estate”. El curioso nombre hace referencia a su traducción literal “cotton” y justamente quiere vincular
esta experiencia con el emblemático “Cotton
Club”, famoso reducto neoyorkino de los años 20 en donde, las artes, la
cultura, y el glamour encontraron sus propios espacios de interrelación. Este
cambio implica desarrollar todo un proyecto integral dedicado a proveer
alternativas y servicios de alta gama para un público exigente, con un concepto
sumamente innovador por estas latitudes.

Entre los emprendimientos más ambiciosos y más cautos median
un sinfín de nombres como el de Villa
Dolce Vita (17 años), del italiano Filippo Invernizzi, Los Andes Private Vineyard (22 viñas), de Damon Johnson, y Finca Los Amigos, de un grupo suizo
liderado por Peter Meuli.

En Salta, La Estancia de Cafayate es un emprendimiento
inmobiliario exclusivo que ya comenzó a desarrollarse. Comprende 550 hectáreas con
unos 360 lotes para residencias particulares, un campo de golf de 18 hoyos con
Club House, hotel de primer nivel, 80 hectáreas de viñedos, una bodega propia, un
centro ecuestre con

canchas de polo, un Club Social con Spa de primer nivel,
canchas de tenis y un Kids Club para los más pequeños. Un detalle
importante será la
construcción de un pueblito colonial temático en donde se
comercializarán unidades más pequeñas (tendrá restaurantes, cafés y un mercado
en donde se podrán comprar productos de la zona). En definitiva, el lugar es la
combinación perfecta entre un buen negocio y disfrutar los placeres de la buena
vida. Se proyecta la realización completa del emprendimiento para fines de
2012. “A fines de 2007, se lanzó la preventa y se vendieron 100 lotes, que
fueron adquiridos por inversores de 18 nacionalidades diferentes. A partir del
mes pasado, se pusieron a la venta un número limitado de lotes más. La Estancia de Cafayate
cuenta con 80 hectáreas
de viñedos que producirán aproximadamente 400 mil botellas del mejor vino al año. Los residentes serán
copropietarios de los viñedos y podrán participar de todo el proceso de
producción vinícola, incluyendo las decisiones de varietales con el enólogo. A
su vez, recibirán una asignación anual de 100 botellas de vino de cada cosecha.

Queda claro que la Argentina es una tierra que brinda infinitas
posibilidades a los amantes del vino que buscan invertir en cantidad y calidad.
Osvaldo Chudnovsky, de la consultora internacional Horwath, que realizó un
estudio de mercado sobre el tema, explica que en el Valle de Napa (California)
y España existe desde hace un tiempo la posibilidad de comprar hileras de viña.
Pero, “con lo que allá compran una fila,
aquí compran cuatro hectáreas en un lugar que, además, pueden traer a sus familiares
o amigos”. ¿Y la crisis financiera cómo afecta? Para los especialistas, el
mercado inmobiliario argentino no sufrirá demasiado el golpe internacional.
Coinciden en que no hubo apalancamiento y que la gente no tiene que salir
corriendo a vender sus inmuebles para pagar préstamos. Según Scott Mathis, que
dirige en New York un fondo de private
equity, “La Argentina
fue hasta los años 30 una potencia mundial. De todo eso queda un particular
esplendor a la europea que no es fácil de encontrar en otras partes del mundo y
que encierra muchas posibilidades”.

Cifras

U$S 100 mil a U$S 130 mil: cuesta una hectárea de viña
plantada en estos complejos que combinan fincas con ocio.

Entre 1 y 4 has: varía la extensión promedio para las
minifincas viñeras. Muchos compradores son de los Estados Unidos.

Destacado

Desarrolladores y fondos extranjeros promueven una nueva
forma de comercializar tierras vinícolas: lotes de una a cinco hectáreas con
viñas plantadas, en complejos que, además de la bodega para elaborar el propio
vino de autor, destacan áreas deportivas, restaurantes de alta gama, spa y
hotel boutique.

Los vinos

Vistalba Corte A 2006:
Blend de Malbec (90%) y Cabernet Sauvignon (10%). En vista presenta un color
rojo púrpura intenso, con tonalidades oscuras. En nariz, tiene notas a frutas
rojas frescas, frutos negros y especias como pimienta negra. En boca, los
taninos están maduros y la acidez, muy bien balanceada. Criado en barricas de
roble francés durante 18 meses y 12 meses en botella. $227

Vistalba Corte B 2005:
Blend de Malbec (60%), Bonarda (30%) y Cabernet Sauvignon (10%). En vista es de
color rojo rubí intenso con reflejos negros. Presenta aromas intensos a frutos
rojos confitados, frutos secos, humo, casis, clavo de olor. En boca es de
entrada dulce con taninos suaves e intensos, con un final amable y persistente.
$92

Vistalba Corte C 2006:
Blend de Malbec (70%), Merlot (20%) y Bonarda (10%). De color rojo violáceo. En
nariz, tiene aromas intensos a frutos rojos, frutas secas y notas a eucalipto,
con una notable evolución en la copa. Entrada en boca dulce, con taninos
redondos. Amable, equilibrado y de final persistente. El 20% fue criado en
roble francés por 12 meses y 6 meses en botella. $43

Progenie: Espumante
elaborado a la antigua usanza, con las variedades Pinot Noir (60%) y Chardonnay
(40%). Hecho bajo el método tradicional o Champenoise, tiene notas de pan tostado y levaduras, aparecen
sutilmente notas de frutillas aportadas por el Pinot Noir. A la vista se
muestra de un color amarillo pálido, burbujas muy pequeñas y persistentes que
forman una interesante corona blanca y persistente. En boca la sensación de
cremosidad está muy bien equilibrada por su acidez. $180

Tomero Gran Reserva Malbec
2006: 100% Malbec de la finca Los Álamos, en el Alto Valle de Uco. En vista
es de color rojo profundo con reflejos negros. En nariz se perciben aromas muy
intensos a frutos rojos y negros maduros, con una nota de vainilla que aporta
elegancia. En boca es de entrada dulce, con una gran estructura, equilibrio y
persistencia, de taninos robustos pero con la característica redondez de un
buen Malbec. $227

Tomero Reserva Petit
Verdot 2006: 100% Petit Verdot. En vista es de color rojo rubí con reflejos
negros. De nariz compleja con notas de eucalipto, té, frutos rojos y negros. En
boca, posee un balance de acidez que lo hace vibrante y sus taninos son más
bien aterciopelados. Este vino es criado en barricas de roble francés nuevas
durante 15 meses, luego embotellado y guardado en estibas a 12º, durante 12
meses. $92

Tomero Reserva Pinot Noir 2007: 100% Pinot Noir. En vista,
es de color rojo rubí de intensidad media característica del varietal. A la
nariz aparecen aromas que recuerdan a frutas rojas, en especial frutillas; en
boca es de entrada dulce, de buena amplitud y final agradable y persistente.
Este vino fue criado en barricas de roble francés de segundo uso durante 12
meses, luego embotellado y guardado en estibas a 12º durante 8 meses. $92

Tomero Reserva Semillón
2007: 90% Semillón y 10% Chardonnay. Es un vino
con aromas que recuerdan a miel, durazno blanco y flores cítricas. En boca
sorprende su estructura y redondez, de final largo y que delata su paso por
madera, lo que lo hace adecuado para maridar con un plato algo graso, Su acidez
lo hace fresco, pero es un vino que es muy apto para una guarda media. Criado
en barricas de roble francés durante 12 meses y sobre borras por 6 meses. $92

Tomero Clásico Malbec
2007: En vista es de color rojo violáceo. En nariz, se destacan numerosos
aromas que recuerdan a ciruelas frescas, higos secos y vainilla. De entrada en boca
dulce y buena estructura, que se deja resaltar por sus taninos aterciopelados y
prolongada persistencia final. Este vino fue criado en un 80 % en tanques de
acero inoxidable y un 20 % con madera de roble francés durante 8 meses. Luego
embotellado y criado en estibas durante 6 meses. $38

Tomero Clásico Cabernet 2007: Un Cabernet Sauvignon muy intenso del
Valle de Uco. En vista es de color intenso, con matices rojo rubíes bien
marcados. En nariz deja resaltar aromas a pimenta rosa, especias, café y canela
entrada de boca dulce, con taninos estructurados y de final amable y
persistente. Muy agradable para el paladar. Este vino es criado en un 80 % en
tanques de acero inoxidable y un 20 % con madera de roble francés durante 8 meses.
Luego embotellado y criado en estibas durante 6 meses, antes de ser
comercializado. $38

Tomero Clásico Rosado
2008: En vista es de color rosado
con reflejos violáceos, de nariz profunda con notas a frutillas maduras
confitadas; en boca se presenta con un balance de untuosidad y cremosidad
obtenido a partir del balance entre la acidez y el azúcar residual. Obtenido
por una maceración en frío de las pieles con el mosto hasta obtener el nivel de
color deseado, luego fermentado sin pieles a 13 º hasta lograr el azúcar
residual deseado, momento en que es enfriado por debajo de los 10º C para
detener su fermentación. $38

Tomero Clásico Chardonnay 2008: En vista es de color amarillo con
tonalidades verdosas. En nariz, tiene aromas intensos a manzanas, banana y
canela, aportados por la madera. La elaboración no protectiva favorece la
oxidación de los polifenoles y revela los aromas secundarios. En
boca es de gran volumen, algo untuoso, pero sobre todo, es de buena frescura y
equilibrada acidez. Ideal para beber ahora o dentro de un tiempo. Muy buen
potencial de guarda. $38

Tomero Clásico Torrontés
2008: 100% Torrontés del Valle de Cafayate, Salta. En vista es de color
amarillo brillante con reflejos acerados. En nariz, sus aromas recuerdan a
flores blancas como azahares y jazmines y también a rosas. Fresco en la boca,
presenta algunas notas minerales. Un vino ideal para maridar con platos
picantes o especiados y empanadas salteñas. $38

Tomero Sauvignon Blanc
2008: Un interesantísimo Sauvignon Blanc del Valle de Uco. En vista es de
color amarillo con reflejos verdosos intensos. En nariz, sobresalen aromas
intensos a frutas cítricas, como pomelo y limón, y hierbas. En boca es
chispeante, fresco y mineral. Ideal para combinar con pescados y mariscos. $32

Destacados

Carlos Pulenta es
uno de los bodegueros más reconocidos y de mayor experiencia en Argentina y el
mundo. Es un manual viviente que transmite al prójimo un sinfín de
conocimientos relacionados con la vitivinicultura local. Charlar con él, en
vivo y en directo, es un gran privilegio.

En la cava de Vistalba, Carlos Pulenta le dio vida al Club V., un espacio exclusivo destinado a encontrar colores, aromas,
sabores y texturas en un ambiente que invita a disfrutar de los placeres de la
vida. El lugar combina sillones, obras de arte y mesas bajas que crean un
ambiente cálido para degustaciones de vino maridadas con quesos y appetizers del restaurante La
Bourgogne.

Además de vinos de alta gama, Carlos Pulenta se dio el gusto
de elaborar Corte V., el aceite de
oliva extra virgen de elaborado en su finca, que desde siempre contó con olivos. A base de los varietales Arauco,
Arbequina y Nevadillo, es suave, elegante, adaptado al paladar local moderno. Se
presenta en botella de 550 c3 y el precio es $50.

Entrevista a Carlos Pulenta (click aquí)