Le Tre Vaselle Resort, es un paraíso terrenal donde todo evoca la uva y el vino. BellaUve - la belleza de la uva – es un spa fuera de lo común dueño de una arquitectura única, sus sinuosas líneas emulan la forma de un racimo de uvas.
La vinoterapia sugiere el retorno a la concepción del vino no sólo como un placer para el paladar, sino también como un valioso aliado para el corazón, la salud y la vida, tal como ha sido considerado y venerado por nuestros ancestros.
Las uvas, las hojas y el vino poseen propiedades antioxidantes y extraordinarias que producen efectos beneficiosos sobre la circulación, el estrés y el envejecimiento prematuro de la piel. Los principios activos de las uvas han inspirado los tratamientos de vinoterapia que han resultado revitalizantes, antioxidantes, purificantes, hidratantes, suavizantes.
Los componentes de esta novedosa terapia son las uvas y el vino, el mosto y la uva de las viñas de semillas Lungarotti y aceite de oliva extra virgen.
Obviamente las mejores uvas van a la botella, pero su riqueza va más allá del vino y se transforma en cremas para masajes y tratamientos, o en extractos para baños relajantes de inmersión en vino.
La receta es simple: los antiguos métodos con confort contemporáneo.

www.3vaselle.it

No es un secreto ni un misterio. Es un hecho, y hay que decirlo siempre: elaborar un buen vino es una tarea que requiere de varios factores: el saber, el trabajo artesanal, el tiempo y la constancia, son sólo algunos de ellos. La tierra, el terroir, es otro, crucial. Y la firme decisión innovadora de expansión y compromiso con la calidad, dan el espaldarazo para el crecimiento seguro.

Las Bodegas San Huberto están rodeadas por la majestuosidad de aquellos paisajes argentinos, elemento distintivo de dos provincias en las que el vino es absoluto protagonista: Mendoza y La Rioja. Hoy, la perfecta combinación entre la naturaleza y el trabajo cotidiano de sus expertos dan como resultado la excelencia de sus vinos. Los cuidados minuciosos en los viñedos reúnen artesanía y la más alta tecnología en una cultura de trabajo que prioriza, como desde hace más de cien años, la calidad en todas sus formas.

Si bien la tarea del equipo se define por tradición, el espíritu innovador se hace presente en el enfoque inclusivo de las tendencias de consumo a nivel mundial, con una fuerte visión para los negocios. Sus profesionales asumieron el reto de ser referentes en la industria y por ello instalaron su tercera bodega en la región Huailai, China, transformándose en uno de las primeras de Argentina en dar el gran salto hacia las producciones vitivinícolas del futuro. Desde allí se abastece a todo el exótico mercado de Asia y Europa del Este. Entre las tres bodegas, se producen 18 millones de litros de vinos por año. Mendoza y La Rioja, en Argentina, centran la elaboración de vinos pensados para brindar a un consumidor exigente y capacitado, varietales de calidad. Y en China, la planta de tecnología de punta y estándares internacionales en la producción de vinos premium. Hoy, los vinos de Bodegas San Huberto son emblema de excelente relación precio calidad, y están destinados a satisfacer las exigencias de los mercados nacionales e internacionales.

La llegada del nuevo milenio trajo grandes cambios en Bodegas San Huberto. Se decidió invertir en tecnología más sofisticada y contratar expertos enólogos, para obtener aún mejores resultados y orientar el perfil comercial de sus bodegas hacia la producción de vinos de alta gama para consumidores de Argentina y del mundo. Para ello, sabiamente, eligen darle protagonismo al terroir, logrando así un gran reconocimiento en el mercado nacional e internacional, que se mantiene vigente hasta estos días.

La historia comenzó cuando se instalaron en Luján de Cuyo, departamento de Vistalba, Tierra del Malbec, adquiriendo la histórica bodega de la familia Pincolini. Sobrevolar esta región mendocina es no poder quitar la vista de la explosión de verde brillante que asoma de los imponentes cultivos de vides y un corazón de bodega enclavado en cada centro de producción. Es la llamada primera zona de los vinos argentinos, que abriga un cuidadoso trazado de calles secundarias, adornadas por especies de variada tonalidad en la primavera y de sabrosas frutas en verano, colorean y perfuman el valle donde San Huberto tiene uno de sus centros de producción. El clima seco de la zona, conjugado con sus inviernos fríos, primaveras templadas y veranos frescos, presentan, junto a las características de sus suelos calizos y arcillosos, una combinación ideal para obtener vinos únicos, reconocidos en todo el mundo.

Luego, en La Rioja, compraron la tradicional bodega de los Navarro, en el Valle de Aminga y allí desarrollaron su visión para los negocios, comenzando una etapa de transformación. Descubren allí un lugar de condiciones naturalmente privilegiadas para el desarrollo de productos de alta gama en medio del desierto. Suelo arenoso y clima seco, escasas precipitaciones, veranos calientes e inviernos muy fríos, logran en un ecosistema a más de mil metros de altura, como su máxima expresión en materia de vinos.

Para ilustrar una historia llena de matices, Leonardo Spadone, presidente de la bodega, compartió con CUISINE&VINS una anécdota que, según sus propias palabras, fue todo un descubrimiento: “En 1999, cuando decidimos realizar la inversión de plantar 85 hectáreas de viñas, en el momento de definir qué variedades. Surgió la idea de una pequeña parte con Petit Verdot, que se pensó por su internacional utilización como variedad para corte con otras variedades tintas, aprovechando su color y taninos propios. Cuando se produjo la primera vendimia, tal fue la sorpresa de nuestros enólogos, que no podían entender cómo podía haberse conseguido ese nivel de calidad en una variedad que pensaban utilizar para cortar en algunos blends. Cuando los enólogos entendieron que el vino estaba listo, lo hicimos degustar por importantes sommeliers y el final de la historia ya es conocida por todos ya que, a partir de ahí, surgió nuestro vino más prestigioso, el Nina Petit Verdot que nació en la cosecha del año 2002, casi sin quererlo y fue premiado en el 2004 como uno de los 10 mejores vinos de Argentina”.

“Nuestro Nina Petit Verdot dio bastante que hablar” –agrega Carlos García Castro, director comercial de la bodega-. “En 2009, me solicitaron un par de estuches para regalar al cantante Ricardo Montaner, quien estaba de gira. Luego me entere de lo sucedido: cuando Montaner fue a cenar en un restaurante de La Rioja, pidió al mozo le trajera el mejor vino de esas tierras. El mozo trajo una botella de Nina Petit Verdot y le dijo que era el mejor vino que probaría. Montaner le respondió, sonriendo: ‘Dime algo que yo no sepa’, y contó al mozo que ya lo había bebido en buenos Aires, y que realmente era de lo mejor”, concluye, orgulloso, acerca de su multipremiado Nina Petit Verdot cosecha 2002.

Pero su fuerte visión para los negocios llevó a Bodegas San Huberto a contemplar las tendencias de consumo a nivel mundial, con lo que instalaron su tercera bodega en Huailai, China, transformándose así, en pioneros locales en dar el gran paso hacia las producciones vitivinícolas del futuro. Esa región es reconocida por la producción enológica en el continente asiático. Tiene clima continental, cuatro estaciones muy distintas, abundante insolación, adecuadas precipitaciones y gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, cualidades indispensables para lograr vinos de excelencia. La bodega, de imponente arquitectura, se encuentra al pie de la Gran Muralla y es testigo de la milenaria construcción.

Hoy, los exponentes de Bodegas San Huberto están destinados a satisfacer las exigencias de los mercados nacionales e internacionales. Pero el firme propósito de mantener un liderazgo en la categoría de grandes vinos y sostener el reconocimiento a nivel internacional, requiere de una toma de posición y decisión, que la bodega instrumenta a través de profesionales especializados para responder a las inquietudes de un consumidor cada vez más capacitado a la hora de elegir un buen vino. Y una importante una proyección en un futuro mediato, según asegura Leonardo Spadone: “En 2010, pondremos el foco en la línea San Huberto Roble que ya se encuentra distribuida en todos los canales de venta del país. Para desarrollar este proyecto estamos agrandando la bodega con la compra 2 millones de litros de capacidad en tanques de acero inoxidable. Y para apoyar comercialmente se lanzará una campaña publicitaria masiva y absolutamente novedosa”. Esta fuerte apuesta a su línea Roble, prevé la inversión de 2,5 millones de dólares para su lanzamiento, buscando posicionar la línea de varietales con madera, Premium Roble, compuesta por vinos de las variedades Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah y Chardonnay. Vinos criados en barricas de roble francés durante 12 meses y conservados en la cava especial de la bodega otros 12 meses, antes de salir al mercado. Equilibrados, nobles y elegantes, absolutamente sorprendentes para el paladar del consumidor del buen vino. “Tres años de trabajo sostenido dieron como resultado un producto que está a la altura de los fieles seguidores de esta bodega tradicional y familiar”, concluye Juan Banno, el enólogo principal de la bodega.

Sudáfrica es un país impactante, lleno de contrastes y con muchos desafíos por delante. Una tierra exótica pero con tradiciones muy arraigadas como la arquitectura urbana british/dutch y la vitivinicultura, que se practica desde el siglo XVII. También es un país que apuesta al futuro, al desarrollo económico, a la libertad y a la integración racial. Atrás quedaron los años de tristeza dominados por el fatídico Apartheid y la discriminación. Hoy, en los albores del siglo XXI, el odio absurdo entre blancos y negros es historia pasada. Claro que aún queda pendiente solucionar la profunda deuda social. De sus 48 millones de habitantes, la gran mayoría es de raza negra y el resto se divide entre afrikáans (blancos descendientes de holandeses) y coloured (mestizos e indios). Sin embargo, la riqueza se concentra en la minoría blanca. Un tema que las nuevas generaciones están revisando para no volver a cometer viejos errores.

Lo cierto es que la Sudáfrica actual, unida y hermanada, es una tierra totalmente abierta a todas las razas del planeta. Y esto se ve reflejado en cada rincón de sus principales ciudades, que viven el Mundial de Fútbol, como una auténtica fiesta universal. Hay banderas africanas, europeas, asiáticas, americanas y hasta de la lejana Oceanía. Aquí todo es multicolor: desde las plazas y las calles hasta los edificios y las casas, que albergan con suma amabilidad a los turistas. La gente de Sudáfrica tiene un espíritu muy alegre y transmite su amabilidad en todo momento.

CUISINE&VINS desembarcó en el país natal de Nelson Mandela –uno de los pocos grandes próceres vivientes- con el objetivo de recorrer la extensa y tradicional ruta del vino por los lugares más emblemáticos de la provincia de Western Cape. La zona es conocida como Cape Wine Lands porque los milenarios viñedos sudafricanos, mimetizados mágicamente entre montañas y una increíble vegetación selvática, se encuentran próximos a la cosmopolita Cape Town (Ciudad del Cabo). El periplo del equipo periodístico de la revista se centró específicamente en las afamadas regiones de Stellenbosch y Breede River (imperdible el paseo en barco por este mítico río con una exquisita copita de vino blanco). Una experiencia única e irrepetible, que merece ser vivida por todo aquel que ama la vitivinicultura. Sudáfrica realmente vale la pena. En primer lugar, hay que señalar que se trata de un país que elabora, principalmente, vinos blancos frescos, frutados, exóticos, fáciles de tomar, minerales y herbáceos. Lo que llama la atención es que casi el 90 por ciento de las botellas de vino blanco contienen el sistema Screw Cup o tapa a rosca. Algo que en la Argentina no es muy común ni está bien visto porque el público enófilo lo asocia con la mala calidad. Sin embargo, la calidad del producto sudafricano desmitifica este pensamiento. De este modo, encontramos mucho Sauvignon Blanc (la estrella indiscutida) con notas particularmente verdes, de frutas tropicales y sutiles toques cítricos, lácticos y mantecosos. También notables Chenin Blanc y correctos Chardonnay.

En materia de tintos, Sudáfrica también se las trae. La variedad emblemática y representativa es Pinotage. Considerada tesoro nacional de Sudáfrica, fue creada en 1925 por el profesor Perold en la Universidad de Stellenbosch. Su origen se debe al cruce de los cepajes Pinot Noir y Cinsault (conocida también como Hermitage). Los vinos elaborados con Pinotage son corpulentos, algo rústicos, con marcadas notas de frutos rojos, hierbas silvestres, piel de plátano, canela y algo de acetona. En boca es muy particular, pues recuerda distintas variedades tintas. Más allá del exotismo de esta cepa autóctona, la vedette es el Cabernet Sauvignon. Con notas de pimiento, terrosas, fruta madura y una acidez muy amable, da vinos elegantes y que invitan a beber varias copas. Otra variedad que se da muy bien, sola o en combinación con otras, es la Syrah. Brinda vinos especiados, mentolados y con marcado sabor a chocolate. En definitiva, estamos en presencia de vinos diferentes, originales, de gran personalidad, que combinan los estilos del Viejo y Nuevo Mundo y con una marcada influencia de los océanos Atlántico e Índico. Un privilegio que sólo la Tierra del Safari puede ofrecer.

De paseo por las bodegas

El primer contacto de la revista con el vino se produjo en Spier, una bodega boutique de lujo, inmersa en un cuidado barrio privado, con alojamiento cuatro estrellas y una reserva que reúne chitas, zorros, cabras, ovejas y hasta suricatas. Spier es uno de los Wine Estate más prestigiosos de Stellenbosch, ofrece vinos de altísima gama y una gastronomía a la altura de los grandes restaurantes internacionales. Vinos exóticos, un paisaje soñado con montañas y viñedos, hospitalidad, cordialidad y simpatía. Así es Spier. Luego de un suculento desayuno gourmet, llegó el tiempo de disfrutar de una degustación exclusiva en Asara Wine Estate Hotel, también en el corazón de Stellenbosch (muchos afirman que es la Mendoza sudafricana por sus características de macro y microclima). Asara es una bodega ancestral, que elabora vinos desde ¡1691! Rodeada por un particular paisaje de tinte tropical, rústico y salvaje, combina el señorío de las bodegas francesas (cuenta con alojamiento cinco estrellas) y la sencilla calidez sudafricana. Se vivió una cata inolvidable, muy amena, con servicio de excelencia. Por supuesto, se comenzó con los blancos y se finalizó con los tintos. En primer lugar, Asara Sauvignon Blanc 2009, un vino muy exótico, con notas de ruda, pasto recién cortado, ananá, espárragos (una característica cien por ciento Sauvignon Blanc africano), fresquísimo y fácil de tomar. Luego siguió un extrañísimo –en la Argentina prácticamente no se bebe- Cabernet Sauvignon blanco (¿Puede creerlo?). Un hallazgo que expresó notas a pera y durazno y un sinfín de flores. A la hora de los tintos, los de Asara abrieron el soberbio Bell Tower Estate Wine, un blend de Cabernet Sauvignon. Petit Verdot, Cabernet Franc, Merlot y Malbec. Puro chocolate, mucha fruta negra y roja, algo de tabaco, especias, cuero, caramelo, notas vegetales y animales. Un vino muy concentrado en color, aroma y sabor. Luego llegó el turno del Avalon Pinotage, para descubrir las virtudes de la variedad emblemática. Edición limitada de1500 botellas, regaló sutiles sensaciones de cherry, mermelada de frutilla y flores. La yapa -siempre presente en las degustaciones- fue el Noble Late Harvest. Un vino dulce, ideal para maridar con un postre con delicados sabores a miel, ananá y durazno. La despedida de Stellenbosch fue a lo grande con una cena exótica, literalmente sobre el tronco de un árbol, en Moyo Restaurant. El menú buffet preparado por talentosos cocineros incluyó pescados, carnes típicas (antílope, gacela), guisos, quesos, dulces y frutas tradicionales. Para acompañar los platos, Pinotage, Cabernet Sauvignon, Viognier-Chardonnay y otra rara combinación en vinos tranquilos: Pinot Noir-Chardonnay.

Tras la corta pero fructífera travesía en Stellenbosch, comenzó la ruta del vino por la extensa ruta 62 (emblemática como nuestra ruta 40) para vivir el encanto de las bodegas más salientes de la zona del Breede River. La siguiente escala fue Worcester, donde lo más curioso fue la presencia de los baboons (monos de cola roja) al costado del camino.

Ya instalados en Robertson, se realizó una degustación en Graham & Rhona Beck Skills Centre, una bodega que promueve la educación. Cuenta con un centro especializado al servicio de la comunidad equipado con auditorio, biblioteca, cafetería, panadería, centro cultural-educacional y de capacitación en turismo, enología y fruticultura. Además, se dictan clases de cocina, cursos de vino, marketing, management y oficios varios (electricidad, carpintería). Ya metidos en la cata, los responsables sirvieron lo mejor de lo mejor. Primero, para preparar al paladar, Graham Beck Brut (50 por ciento Chardonnay-50 por ciento Pinot Noir, Método Champenoise), ideal como aperitivo o con una ensalada y Graham Beck Brut Blanc de Blancs 2006 (elegante, complejo, para combinar con pescados o beber solo; notas tostadas, a brioche y mermelada de naranja). Una vez que las papilas se encendieron, se disfrutaron dos vinos blancos: Graham Beck Viognier 2009, expresivo, voluptuoso, elegante, cremoso, floral, envolvente y mantecoso, para maridar con una comida especiada e, incluso, con carne y pastas con salsa roja; y Lone Hill Chardonnay 2008, un elixir de fruta madura, madera bien integrada, untuoso, expresivo y poseedor de una excelente acidez (estuvo criado 12 meses en barricas de roble). Para el epílogo, llegaron los tintos: The Game Reserve Cabernet Sauvignon 2008 (una explosión de pimiento rojo, terroso, especiado, con notas de fruta negra, chocolate y tabaco); y The Ridge Syrah 2005 (salvaje, especiado por doquier, ahumado, floral, con una estructura tánica imponente y acidez pronunciada). Cuando finalizó esta degustación… ¡empezó otra! Esta vez en Springfield Estate, especializada en Sauvignon Blanc. Una bodega con una estructura muy similar a las de Argentina, pues hay tanques, barricas y, sobre todo, mucha limpieza. Allí se sucedieron dos gratísimas sorpresas: Lite from Stone Sauvignon Blanc 2009 y Special Cuvée Sauvignon Blanc 2009, ambos WO Robertson (Wine of Origin Robertson). Dos vinos muy minerales con una acidez marcada, aromas cítricos y toques perfectos de manzana verde.

El ritmo frenético del viaje hizo que el equipo de la revista se trasladara a otro polo vitivinícola: Montagu. Este pintoresco pueblo montañoso, de estilo suizo-inglés-holandés, con casas de arquitectura alpina, es muy famoso por la calidad de sus frutos secos y del vino fortificado Muscadel. En Koo Valley hay perales, durazneros y manzaneros, de primera calidad y son la materia prima para proveer de frutas disecadas únicas a todo el mundo. Luego de una jornada a puro sol y pileta, llegó el turno del crucero por el Breede River, con los mejores vinos de Bonnivale Cellar (Robertson Valley). Además del promocionado Sauvignon Blanc, hubo dos blends muy expresivos: Cabernet Sauvignon-Syrah 2008 (tinto) y Chenin Blanc-Colombar-Chardonnay 2009 (blanco). Y la bodega De Breede Otter no quiso ser menos y también ofreció sus vinos en un crucero. Los más salientes fueron su Chenin Blanc y el blend de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier.

Las últimas bodegas visitadas fueron Conradie Family Vineyards, en Nuy Valley, y el emporio KWV, en Paarl. Se organizó una cata muy especial con brandy y chocolate. Como dato, en Sudáfrica, las estadísticas indican que el brandy tiene el mismo éxito que el vino (algunos afirman que es más importante). Así, se combinó brandy con chocolate belga Praliné, 70 por ciento cacao, blanco y chocolate con leche. Los estilos de brandy servidos fueron Standard (5 años de añejamiento), Vintage (10 años), Potstill (15-20 años).

Direccionario de bodegas

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  Asara Wine Estate & Hotel (www.asara.co.za)
  
  
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  Excelsior Estate & Manor Guest House (www.excelsior.co.za)
  
  
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  Graham & Rhona Beck Skills Centre (www.skillscentre.co.za)
  
  
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  KWV Wine Emporium (www.kwv.co.za)
  
  
• 
  
  Leopard´s Leap (www.leopards-leap.com)
  
  
• 
  
  Spier (www.spier.co.za)

Ubicada en el corazón de Cafayate, elabora vinos muy delicados, que son una caricia para los sentidos. Además, recibe al turismo de alta gama en un hotel lleno de patios coloniales del siglo XIX.

Pero, como se explicaba en párrafos anteriores, Trapiche también es presente y, sobre todo, futuro. La bodega restaurada está equipada con tanques de última tecnología, microcine para 27 personas, museo, sala de expedición y una modernísima playa de recepción, molienda y mercado.

Y lo que más llama la atención es la nueva Sala Prestigio, debajo de una pirámide que rinde homenaje a su homónima fastuosa del Louvre. Se trata una exclusiva y moderna sala de degustación, con el halo de luz necesario para ver las características organolépticas de los vinos. Ya en el viñedo, hay 5 hectáreas experimentales de Malbec que siguen el proceso de la Biodinamia. Es algo que la bodega todavía está probando. Implica un aprendizaje y asesoramiento constante de expertos en la materia. ¿Qué vinos se esperan? Ecológicos y amigables con el medio ambiente. La otra gran novedad en el terroir es la Estación Meteorológica, que cumple múltiples funciones: mide la velocidad del viento, la luz solar e informa las 24 horas, por la web, la evolución de los viñedos (humedad, evaporación de agua, vigor de la planta y stress hídrico). Es preciso mencionar la presencia de lavandas (pesticidas naturales) y rosas (previenen enfermedades criptogámicas) entre las vides. ¡Un lujo para nuestra vitivinicultura!

El alma mater y líder espiritual de Trapiche es el enólogo Daniel Pi. ¿Qué se puede decir de él? Mucho. Que es uno de los más grandes talentos que dio el país, que es un orgullo que trabaje en Mendoza, que su mera presencia transmite paz, que posee un sinfín de conocimientos sobre el vino, que está presente en cada uno de los detalles de Trapiche. Estudioso y obsesivo, un profesional que se capacita permanentemente a través de viajes por el mundo, que le permiten recorrer las principales ferias y realizar cursos de especialización relacionados con las universidades de California (Davis) y Washington (Posser). “Nunca me quedo quieto, porque en el mundo del vino no existe un techo que ponga el límite. Mi intención es ir por más, adquirir nuevos conocimientos, saber qué técnicas me permitirán obtener un producto de excelencia y estar preparado para innovar. También considero vital el intercambio técnico con profesionales de aquí y otros países y poder rodearme de un equipo de gente apasionada”, explica.

Otro de los personajes entrañables de Trapiche es Gastón Ré. Mendocino de pura cepa, es el responsable del área de turismo. Amable, simple y bonachón, se encarga de las visitas de guiadas y de hacerle pasar al público un momento ameno, con buenos vinos. “Me gusta lo que hago porque estoy en permanente contacto con gente que ama el turismo enológico y siempre busca saber más sobre este fascinante mundo. Lo bueno es que también hablo de la querida provincia de Mendoza, que atrapa al turista extranjero, a primera vista, desde que arriba al aeropuerto”, dice, feliz, Ré.

Viñedos y productos

Los números de Trapiche son asombrosos, acordes con el nivel de exigencia del equipo profesional. La estadística indica que la bodega tiene un total de 1255 hectáreas de plantaciones propias y, además, trabaja en conjunto con más de 300 productores de distintos lugares de Mendoza. Los viñedos están distribuidos en 10 fincas, en áreas que van de los 630 msnm a los 1000 msnm, ubicadas en Cruz de Piedra, Russell y Coquimbito (Maipú); Ugarteche y Alto Agrelo (Luján de Cuyo); Santa Rosa y Alto Verde (Zona Este); Altamira (San Carlos) y Los Árboles (Tunuyán). “La enorme superficie de viñedos que tenemos nos permite lograr vinos con características muy especiales, que salen de terroirs bien diferentes entre sí. Bajo el lema riqueza de la diversidad, tratamos de diferenciarnos de los demás”, resalta Pi.
Lo cierto es que el portfolio de productos de Trapiche se adapta a los diferentes tipos de consumidores. Hay blancos ligeros, con madera, secos, dulces, frescos y frutados; tintos frutados, con madera, más complejos, de guarda y espumantes burbujeantes para el paladar. En la nueva bodega se elaboran los vinos de alta gama: las líneas Fond de Cave, Colección Roble, Ciento Veinte Años, Medalla, Gran Medalla, Iscay y Trapiche Malbec Single Vineyard, vinos que reciben un cuidado especial desde el viñedo mismo. CUISINE&VINS tuvo el privilegio de probar, en exclusiva, tres Single Vineyard Malbec fascinantes: Viña Eleodoro Aciar 2005, Viña Francisco Olivé 2005 y Viña Fausto Orellana 2005. “¿Cuál es el concepto? Mostrar un perfil distinto en cada uno de los viñedos. Un Malbec se da de diferentes maneras, según el terroir. Estos tres vinos muestran las diferencias que existen en nariz, estructura, volumen y acidez”, aclara Pi. En materia de exportaciones, Trapiche también fue pionera. El dato a tener en cuenta es que a fines del siglo XIX recibió, en París, el primer reconocimiento internacional. Algo impensado en la Argentina de aquella época. En 1920, dos de sus marcas, Fond de Cave y Broquel, comenzaron a cautivar a los públicos más exigentes de todas las latitudes. Finalmente, en 1970 se intensificó de manera sostenida la actividad exportadora hasta la actualidad. “Es un orgullo formar parte de una bodega que desde su creación estuvo vinculada a la exportación. Pensemos que nuestro país, como marca, empezó a exportar en mayor cantidad a partir de la década de 1990”, agrega el talentoso enólogo. Hoy, Trapiche se posicionó como la marca más exportadora de vinos finos, representando el 9% de las exportaciones argentinas, imponiéndose como el primer exportador de Malbec. ¡Salud, Trapiche! Desde estas páginas celebramos tu éxito y consolidación en el exigente mercado vitivinícola y brindamos por más años de prosperidad. Que tus vinos sigan por la senda correcta y el público reconozca el esfuerzo que hay detrás.


Destacados

• Los números de Trapiche son asombrosos, acordes con el nivel de exigencia del equipo profesional. La estadística indica que la bodega tiene un total de 1255 hectáreas de plantaciones propias y, además, trabaja en conjunto con más de 300 productores de distintos lugares de Mendoza.
  
• Trapiche fue pionera en exportación. A fines del siglo XIX recibió, en París, el primer reconocimiento internacional. Algo impensado en la Argentina de aquella época. Hoy sus vinos están en los mercados más importantes del mundo.

Roberto Cipresso es un
eterno apasionado del vino. Conversar con él alimenta esa misma pasión: es muy
claro a la hora de explicar conceptos enológicos, que pueden visualizarse fácilmente. Durante una de sus cuatro
visitas anuales, charló largamente y a solas con CUISINE&VINS, justo antes de reunirse con un buen grupo de
sommeliers y en la previa de ir a la Bombonera a ver a Boca Juniors, club de
sus amores, que sigue siempre que su ajustada agenda lo permite.

Se cumplen ya
diez años del proyecto Achaval Ferrer,
que comparte con sus socios argentinos Santiago Achaval, Manuel Ferrer, Marcelo
Victoria, Diego Rosso -todos ellos argentinos- y Tiziano Siviero, un italiano
con quien también es propietario de La Fioritta, una pequeña bodega en el
corazón de La Toscana, productora de uno de los grandes vinos del mundo, el
Brunello de Montalcino. Es además asesor en una treintena de bodegas en Italia
y entre sus vinos elogiados internacionalmente figura el Sogno Uno (Sueño Uno),
que hizo para una afamada estrella del porno, Savanna Samson, galardonado con 91 puntos con el crítico número
uno, Robert Parker. Previamente había hecho un vino especialmente para el papa Juan
Pablo II.

Este cronista
pudo compartir una noche en tiempos de cosecha y ver el verdadero trabajo en
equipo de Achaval Ferrer; después de una cena en la que se probaron varios
vinos de distintas partes del mundo (lo hacen todas las noches en época de
cosecha), a las ocho de la mañana está todo el equipo arriba, teléfonos
sonando, computadoras abiertas, camionetas que salen para los viñedos y la
mirada azorada de quien esto escribe, quien sólo atinaba a despegarse de la
almohada y respirar de a poco el aire mendocino.

Hoy, los vinos
que elabora Cipresso en Achaval Ferrer son codiciados en todo el mundo. Año
tras año vienen recibiendo altas puntuaciones. Las cosechas 2007 de Finca
Altamira y Finca Bella Vista recibieron 95 puntos en la afamada Wine Spectator, Finca Mirador 94 y
Quimera y Malbec Mendoza 91 puntos respectivamente. La prestigiosa revista
inglesa Decanter le otorgó la máxima
calificación de 5 estrellitas al F. Altamira, y se esperan, para septiembre,
las puntuaciones del hombre del vino más influyente del mundo: Robert Parker.
En el mercado local sus vinos no pasan desapercibidos. Es una de las pocas
bodegas que, una vez que el vino está listo para
salir a la calle, ¡ya tienen todo vendido!

Roby Cipresso se define a sí mismo como un terroirista, un fundamentalista del terroir. Cuando se le pregunta por el balance
de estos diez años de la bodega y de los cambios operados en Argentina, es
claro: “No me canso de decir que el
potencial de la Argentina como país vitivinícola, sobrepasa la imagen que los
mercados internacionales tienen de lo que se denomina Nuevo Mundo. Argentina,
por su gran cultura de consumo de larga data (inexistente en otros países como
Sudáfrica, Australia e incluso Estados Unidos) y el increíble medio ambiente,
que debo decir se encuentra uno de los mejores climas continentales del mundo,
es determinante para alcanzar altos estándares de calidad. La pureza de la luz,
su aporte para llegar a una madurez tanto de azúcares como de taninos es, sin
duda, uno de los factores que creo fundamentales en la generación de estos
vinos que están dando que hablar en este momento, en todas las franjas de
precio. En cuanto a Achaval Ferrer, creo que hemos trabajado a conciencia en un
proyecto en el que la calidad era nuestro único desvelo. Tal vez hayamos
aportado algunos granitos de arena, intentando demostrarle al mundo que la
Argentina es también capaz de llegar a La Meca del enólogo, encontrar terroirs
genuinos, consistentes e identificables año a año. Volver a enfocarse en el
trabajo de la tierra por encima del de la bodega. Revalorizar la oportunidad única que tiene este bendito
país de contar con vastas extensiones de viñedos de pie franco y, sobre todo,
aportar un programa exigente a través de rendimientos de producción
extremadamente bajos y en equilibrio que le permitieran a las raíces expresarse
en vino. Complejidad, balance y elegancia, a través de un profundo respeto por
la tierra, creo que ése es el resumen de lo que hemos soñado en aportar a esta
cultura. Nos gusta más la figura del campesino que la del bodeguero”.

Cuando empezaron, ¿esperabas el impacto que tuvieron
los vinos?

No sólo
hablamos del éxito o los altos puntajes, y del impacto que tuvo el vino en
general. Hay un éxito que no tiene precio que es el cariño de la gente, los
amigos que hemos hecho en este tiempo, sommeliers,
dueños de restaurantes, hoteles, todo esto va mucho más allá de los puntajes.
Esa fue la más grata sorpresa.

La historia
comienza cuando Roberto hace una visita a San Juan, contratado por el grupo
Minetti, en un momento en el hacer algo en esa provincia gozaba de beneficios
impositivos.

“Con la misma camioneta que recorrí San Juan,
recorrí Mendoza, tomé la ruta hasta que se acabó, seguí a pie, y cuando llegué
a este lugar me emocioné profundamente. Llamé a Santiago (Achaval) y lo
convencí que teníamos que comprar acá, en La Consulta, un lugar donde las
condiciones son extremas, al pie de la montaña, con plantas viejas de pie
franco. Había muchos castaños en la finca, que no pueden convivir con la vid,
ya que emanan una toxina que la daña. Pero en este caso sí pudieron convivir
porque estuvieron plantados al mismo tiempo, en 1925. El valor agregado de un
producto es reconocer el límite, la potencialidad en cada cosa, no solamente
enológica, agronómica o ambiental. Puede ser energético, algún detalle que te
llama, que te grita, y eso es lo que me pasó con Finca Altamira.

La bodega

Con bodega
propia desde marzo de 2006, la misma se encuentra en Luján de Cuyo, dentro de
la Finca Bellavista, de donde salen las uvas para el vino homónimo. Es una
bodega funcional y de diseño industrial, con piletas de hormigón en vez de los
tanques de acero inoxidable que se acostumbran ver en la mayoría de los
establecimientos. Reciben visitas permanentes con previa cita.

Los vinos

Los vinos de
Achaval Ferrer no pasan desapercibidos. Son vinos con marcado estilo europeo;
no son “internacionales”, de ésos que
pueden ser parecidos a otros, sin importar el origen. Son concentrados,
voluminosos, de paladar pleno y con una acidez siempre bien trabajada. Hay
también un muy buen manejo de la barrica, siempre bien integrada a la fruta.

Así lo explica
Cipresso:

En el Malbec Mendoza desarrollamos la variedad,
estética y estructuralmente y no el terroir, es un homenaje a la Argentina y su
variedad insignia. Con el Quimera (cuya finca queda en Tupungato) trabajamos
buscando el equilibrio, el diseño, haciendo blends de distintas variedades. Y
con las tres fincas (Bella Vista en Luján de Cuyo, Mirador en Medrano y
Altamira en la Consulta) buscamos llegar lo mas rápido posible a un concepto de
clasicismo, un concepto de terroir, entendiendo por esto un territorio que es
capaz de expresar en vino su esencia, como suma de suelo, clima y cepaje en
forma constante, consistente y coherente con su entorno. En estos vinos, la
expresión varietal se encuentra difusa frente a tamaña personalidad que se
trasunta más allá de la especie y el tiempo.

¿Hay otra variedad que te seduzca elaborar?

El Pinot Noir
es la única variedad del mundo que puede aceptar el adjetivo calificativo de
liviano. En otra variedad seria una definición de que le falta algo. En el Pinot
se entiende la seda, el cashmire. Estoy pensando en hacer Pinot negro…pero con
humedad, en el Veneto.

¿Cómo es el futuro de Achaval Ferrer?

Creo que el mundo siempre valorará la calidad y honestidad
en los productos de consumo de cualquier índole, pero mucho más en el vino.
Estamos ante el gran desafío de no defraudar a los consumidores que están
considerándonos como una opción entre la oferta de naciones productoras. En
Achaval Ferrer nuestra filosofía de base será, ante cualquier encrucijada que
se nos presente, optar por más calidad. La investigación es un gran motor para
crecer, pues motiva y te impulsa. Hace unos años que estoy convencido que lo
mejor en la Argentina en cuanto a suelos está por descubrirse. Para mí, sin
duda, El Dorado está en la precordillera, por eso hemos plantado con grandes
esfuerzos y riesgos lo que será el primer experimento de Malbec en la
precordillera mendocina, a 1600 metros cerca de la ciudad de Mendoza. Si todo
sale como esperamos, el aporte de estos suelos antiguos imagino tendrán un
efecto sorprendente y distinto en los vinos que salgan de ahí.

La novedad más reciente es la apertura de La Casa
de la Bodega-Wine
boutique Hotel, en la
Quebrada de Cafayate. Allí se producen vinos de altura, en
las variedades Malbec y Torrontés y a partir del año próximo Cabernet Sauvignon.
Los viñedos tienen sólo 9 ha
y, por lo tanto, la producción se limita a 30 mil botellas anuales que se
destinan exclusivamente al mercado interno. Los vinos son elaborados por el enólogo
Daniel Heffner, que le imprime un sello de excelencia. Por otra parte, el hotel
Boutique cuenta con una refinada gastronomía, liderada por Gastón Albaiceta (ex
El Bulli, Roses, Catalunya), que combina la utilización de productos regionales
con cocina fusión.

www.lacasadelabodega.com.ar

Orgullo sanjuanino, apuesta
fuerte a redescubrir las
virtudes mejor guardadas de la provincia

San Juan es una
provincia maravillosa que ofrece bondades para todos los gustos.
Conocida como “la estrella de los Andes”, es una tierra
próspera y colorida, bendecida por la naturaleza. Allí se combinan el
sol
radiante, presente durante más de 300 días en el año; montañas
silenciosas que
atestiguan el atlético vuelo de los cóndores; valles inmensos, de una
belleza
única; diques preparados para la práctica del deporte y una ciudad
pujante, que
salió a flote del doloroso terremoto en 1944 gracias al esfuerzo de su
gente
trabajadora, amable y emprendedora. Caminar por sus calles es una
experiencia inolvidable.
Entre los mayores atractivos están la Plaza 25 de Mayo (epicentro de la
ciudad o Kilómetro Cero)
embellecida por una gran fuente de agua, dos espléndidas esculturas y
una
notable diversidad de árboles y palmeras; la Iglesia
Catedral,
de construcción moderna de piedra y madera, que presenta un altar
enorme; el Circuito
Peatonal por las arterias Rivadavia y Tucumán;
la
Biblioteca
Franklin,
con un nutrido archivo de impresos y textos; el Museo de Bellas Artes,
valioso
patrimonio de pinturas y esculturas, grabados y dibujos de consagrados
artistas
nacionales; y la Casa
Natal
de Domingo Faustino Sarmiento, que conserva recuerdos de
la vida del prócer de
la educación. Y dentro del circuito urbano, en la zona denominada
Desamparados,
a pocas cuadras de la moderna Avenida de Circunvalación, otro de los
mayores
atractivos es la centenaria Bodega Graffigna, que desde 1870 elabora los
vinos
más afamados de San Juan. Con un museo que atesora incontables
anécdotas de una
Argentina que crecía al ritmo de la inmigración a finales del siglo
XIX, forma
parte de la historia grande de la región cuyana. Tras haber conocido el
éxito y
la desazón, según se sucedían las desaventuras económicas del país, hoy
ha sido
muy bien posicionada por el grupo
francés Pernod Ricard que sabiamente supo armar un equipo sólido de
profesionales que sienten una profunda pasión por el vino de alta gama.
Pero,
vayamos paso por paso. Primero, conozcamos la riquísima historia de la
bodega
que ideó, con mucha pasión, hace 139 años, el inmigrante italiano
Santiago
Graffigna. Un soñador, un trabajador, un visionario que
dio su vida por el
desarrollo de la vitivinicultura argentina.

Una Historia de
Amor

Pasado prestigioso, presente intenso y futuro próspero. Ese
es el lema fundamental de esta bodega que se gestó durante la segunda
mitad del
siglo XIX. Fue definitivamente innovadora en su época y se desarrolló a
partir
de una hermosa historia de amor que escribieron Santiago Graffigna y
Catalina
Del Bono. Las palabras pertenecen a Noelis Zamora, la
jovencísima Responsable
de Turismo y RRPP, que con gran simpatía guió a CUISINE&VINS en
su
recorrido por la bodega y el museo. Luego de haber pasado por el rubro
hotelero, aquí se apasionó por el vino y ahora es un auténtico
diccionario
viviente que conoce a la perfección cada uno de los secretos
almacenados. Para
comprender los inicios, debemos remontarnos al año 1865, cuando llegó a
nuestra
provincia el italiano Don Juan Graffigna. Experto en vitivinicultura,
trajo las
mejores variedades de uvas europeas y las incorporó a nuestro
suelo, agrega
Zamora. Como obtuvo resultados muy positivos, llamó a su sobrino
Santiago para
que lo ayudara en el viñedo. Entusiasta y muy inquieto, armó
rápidamente las
valijas y desembarcó en San Juan con un puñado de ilusiones bajo el
brazo. Así,
en 1870 comenzó a trabajar en la bodega, concentrando sus esfuerzos en
la
elaboración de vino blanco y tinto de uva francesa, genéricos de alta
calidad. Con
Santiago aparecieron los primeros vinos generosos. En su momento fue
muy
apreciado el Oporto Don Santiago, aclara.

Hacia fines del
1800, la aparición
del ferrocarril facilitó las comunicaciones en todo el país y las
ventas se
multiplicaron. Se introdujeron máquinas modernas y técnicas de
elaboración y se
empezaron a producir cada vez mejores vinos. En los albores del siglo
XX,
Graffigna trajo el uso del frío en vinificación, instaló los primeros
compresores y propuso el uso del anhídrido sulfuroso líquido. De este
modo, la
bodega ya marcaba tendencia y profesionalizaba el sector en la región.
Ese fue
el sello distintivo de Don Santiago, un gran innovador que le dio vida
a la
bodega más antigua de San Juan. Él siempre dijo que su gran soporte fue su
mujer, Catalina. Ella le dio sentido a su vida, a su proyecto enológico
y
juntos conformaron una prestigiosa pareja de poderosa influencia en la
sociedad
sanjuanina. Sus apellidos son ilustres, resume Zamora,
para agregar: Hoy, la
provincia tiene más de 600 descendientes de Graffigna.
Santiago y Catalina
tuvieron 13 hijos y la dinastía continuó la historia. Pero las
desavenencias
político-económicas de la Argentina hicieron que la
familia se desprendiera de la
bodega. Luego de un período de incertidumbre, en 2005 desembarcó desde
Francia
el grupo Pernod
Ricard para continuar con la leyenda. De la mano de
Marcelo
Pelusso (Marketing Manager Vinos & Sparklings
Pernod Ricard Argentina) y Jean
Del Pino (Brand Manager de la bodega) hoy Graffigna
elabora sus vinos a partir
de uvas de diferentes valles y microclimas únicos. Las provienen de
viñedos
propios y de seleccionadas parcelas de terceros, supervisadas por el
talentoso
equipo técnico. En el último lustro, se encaró un fuerte plan de
inversión que
incluye la incorporación de tecnología agroindustrial de última
generación,
equipamiento y modernas técnicas de elaboración, que permiten aumentar
la
capacidad de producción y almacenamiento.

El
Museo

Toda esta rica historia centenaria se ve
reflejada en el Museo
Santiago Graffigna. Inaugurado en noviembre de 2003,
preserva el patrimonio y
la tradición de los fundadores a través de fotografías y videos
originales de
aquella época. Para ello, la familia Graffigna participó activamente en
la
recopilación de información, archivos fotográficos, de sonido y
fílmicos y en
la transmisión oral de anécdotas y relatos espontáneos.

El espacio presenta un
auditorio y una sala de máquinas, donde antiguamente estaba ubicado el
lagar de
la bodega. Asimismo, en el patio de cubas se pueden apreciar las
primeras
cepas. “El museo cuenta con un sector de viñas donde se explica lo que
era la
vendimia en los primeros tiempos y el clima de la provincia para el
cultivo de
la vid”, indica Zamora.

El recorrido finaliza en el moderno Wine Bar, que
también oficia de recepción, con un piso que destaca etiquetas
antiguas. Allí,
además, se realizan degustaciones de los diferentes productos y se
venden
recuerdos de la bodega. Entrar
al Museo es entrar al túnel del tiempo,
mimetizarse con la idiosincrasia de un país que apostaba
fuerte.

El
enólogo

Pernod Ricard Argentina conformó un muy buen grupo humano
que vive por y para la bodega.
Esa fue una de las
premisas fundamentales desde
el principio. Y una de las personas más importantes es Gerardo Danitz,
el
enólogo. De una calidez humana pocas veces vista, es el máximo
responsable de
la elaboración de los vinos. Desde la línea Vínculos, pasando por
Centenario, Grand
Reserve, Santiago Graffigna, Tardío de Malbec, Tardío de Viognier y las
futuras
innovaciones como el Grecánico Dorato, todo -absolutamente todo- pasa
por él.

La tierra del
sol

Los
vinos de Graffigna nacen en un terroir privilegiado, al pie de la
Cordillera
de Los Andes. En el Valle de Tulum, posee sus dos grandes viñedos: uno
en
Pocito y otro en Cañada Honda, muy cerca del Valle del Pedernal. Sus
viñedos
están estratégicamente situados entre los 700 y 1600
metros sobre el
nivel del mar. Es para destacar el mágico Pedernal, un lugar
fantástico,
distinto a todos, para el cultivo de la vid. En efecto, tiene
características
propias y diferenciales para la producción de vinos de excelente
calidad.

Inmerso en una superficie de 1680 m2, el Museo James
Turrell abrirá sus puertas 350 días al año con entrada libre y gratuita. Allí,
se expondrán nueve instalaciones, dibujos e impresiones de sus más de 40 años
como artista.

www.bodegacolome.com

Manuel
y Antonio Mas son dos personas muy
estimadas en el ambiente del vino. Hermanos, amigos y socios
inseparables de la
vida, están al frente de una de las pocas bodegas argentinas que
rescatan la
vitivinicultura artesanal: Finca La Anita.

Reconocidos, en numerosas oportunidades, por los
críticos más exigentes,
locales e internacionales, ellos siempre están de buen humor, muy bien
predispuestos para la charla y con una sonrisa a flor de piel. Como
dirían en
Mendoza, son dos buenos tipos,
honestos, que disfrutan profundamente lo que hacen. Son -en definitiva-
dos
señores con mayúscula, unidos por la pasión del vino elaborado con suma
paciencia y dedicación. Juntos, desde su finca ubicada en el corazón de
Agrelo,
Luján de Cuyo, le dan vida a diferentes productos de alta gama, muy
exclusivos,
pensados para todos aquellos que gozan sanamente con una copa de buen
vino. Y
vaya si logran cautivar a su público, que es fiel y sigue, paso a paso,
cada
una de las novedades de la bodega. “Nuestros
vinos son muy cuidados desde su elaboración. Cada uno encierra una
historia
particular y procura llegar a lo más profundo del consumidor. Queremos
conmover
a la gente. Que todo aquel que beba un producto nuestro sienta, a
través de los
sentidos, la pasión que ponemos en esto, que es nuestra
vida”, explica
Manuel.

La historia
cuenta que Finca La Anita (llamada así en honor
a su madre), surgió a principios de la década del ‘90 con una premisa
bien
clara: llevar adelante una experiencia única e irrepetible en una vieja
finca
mendocina, en la ladera de los Andes. Responsables, serios y, sobre
todo, muy
profesionales, Manuel (Ingeniero) y Antonio (Ingeniero Agrónomo y
Enólogo) aprovecharon
las infinitas bondades del lugar, los suelos y el clima, para darle
rienda
suelta a un proyecto inédito en la vitivinicultura argentina
contemporánea. “Cuando éramos pequeños, tomábamos
vino en
casa, con la familia, y sentíamos mucha curiosidad por la elaboración
artesanal
de esta milenaria bebida. Eso es lo que plasmamos en el
proyecto”, aclara,
rápidamente, Antonio. ¿Y cómo empezó todo, entonces? En la finca, de
70
hectáreas,
cultivaron uvas de calidad suprema, seleccionaron de cada cosecha los
mejores
frutos y, dentro de la misma finca, procuraron evitar traslados que
deteriorasen las uvas. “Nuestro modelo se
corresponde con el de las antiguas bodegas artesanales, que pujantes
inmigrantes europeos desarrollaron en la provincia de Mendoza a finales
del
siglo XIX, a partir de tradiciones aún vigentes en las mejores casas
vinícolas
del Viejo Continente. Nosotros recuperamos estas usanzas,
menospreciadas
durante los últimos años por el fenómeno de la producción masificada,
que se
generalizó en la Argentina
conspirando contra la calidad de los vinos nacionales”,
indican a dúo, para
sintetizar: “Orgullosamente, podemos
afirmar que Finca La Anita
es única en nuestro medio en el seguimiento de estos
preceptos”. Aquí se
producen, cantidades muy limitadas, de vinos de alta gama. Por una
cuestión de
espacio, hacen 120 mil botellas por año. Ni una más ni una menos. Esto
les
permite a los hermanos Mas tener un control cercano de cada momento de
la
elaboración. Así, cada uno de los productos descansa en el terroir que los vio nacer y, luego, son
embotellados del reposo
fundamental para estabilizarse. El objetivo es, por un lado, que el
público
viva la experiencia La Anita
en todo su esplendor; por el otro, cada vez que beba una copa de alguno
de
estos vinos, sienta el fruto del esfuerzo sublime por lograr un
producto
inolvidable. Cada botella lleva en sí la historia de la cosecha a la
que
pertenece, el procedimiento utilizado para su vinificación, el esmero,
la
exigencia y el amor por el buen vino.

La finca

Llegar a la
finca genera un placer enorme. Se respira otro
aire, se siente la paz absoluta, se siente el aroma a hierbas
proveniente de
las plantas aromáticas. Finca La Anita va más allá del vino. Hay
una huerta donde se cultivan
unos tomates fantásticos y en el establo están los cuatro caballos que
Manuel y
Antonio miman con mucho cariño. “Juez,
Alejandra, Polilla y Muñeca son mi orgullo. Son unos caballos
increíbles,
formidables. Juez es un cuarto de milla que me inspiró para hacer una
de las
líneas de vino y junto a él crucé, durante cinco días,
la
Cordillera de los Andes
a Chile. Me encantan los caballos, verlos jugar y andar por el
establo”, se
emociona Manuel.

Con las
montañas como impactante telón de fondo, al pie de
los picos más altos, alejada de los centros urbanos y las rutas
pavimentadas,
la finca se divide ocho cuarteles o cuadros de viñedos en los que se
cultivan
variedades de las mejores vides. Rodeada de prolijos álamos y una
vegetación
privilegiada, se erige sobre suelos aluvionales, secos y porosos,
ideales para
la vitivinicultura. “Es increíble la gran
amplitud térmica que se produce en este lugar que acaricia
la
Cordillera y las
sierras de Lunlunta y es bendecida por un sol de ensueño. Para mí, son
incomparables las noches de estrellas y aire fresco de
montaña”, resalta Norma, mujer de Manuel. A
1100
metros sobre el
nivel del mar, en el mágico silencio de la altura, crecen las vides que
se
depuran constantemente, buscando, de manera permanente, el desarrollo
de los
mejores clones. En el cultivo, sólo se utilizan procedimientos
orgánicos: agua,
la fertilidad del suelo estimulada con abonos naturales y severas podas
invernales para limitar los rendimientos, en beneficio de una
concentración
potente de los aromas y sabores en las cosechas.

Las uvas

“Nos obsesiona
producir las mejores uvas, madres inequívocas de nuestros
vinos”. Bajo este
lema, los hermanos Mas buscan las uvas más lindas para brindar
productos
premium. Entre las variedades emblemáticas de Finca La Anita,
aparecen: Cabernet Sauvignon (tradicional
patriarca de las tintas); Syrah
(exótica, cuna del Asia Menor); Malbec
(eligió el suelo mendocino para mostrar sus mejores potenciales; tinta
mendocina por propia adopción); Merlot
(delicada, fina, de aromas masculinos, da grandes vinos); Semillón (dan
un blanco de guarda, delicado, de aromas profundos y
mucho cuerpo); Tocai Friulano (da varietales
frutados y alegres) y Chardonnay
(reina universal de las blancas). “Los
vinos tintos de Finca La Anita
pasan por madera. En cambio, los blancos, no tienen nada de roble. Lo
hacemos
para respetar la tipicidad de la uva”, indica Manuel. Entre
los productos
de la bodega, es primordial destacar al Syrah. Los hermanos Mas, sin
duda,
fueron propulsores de esta variedad en la Argentina.
En efecto, hubo memorables
Syrah en los años 2002, 2003 y 2006. “Este
último está, definitivamente, comible. Salió excepcional”,
exclama Antonio
con los ojos bien abiertos. Manuel asiente, pero aclara: “Soy más tomador de blancos. En tintos, mi cepa preferida
es Cabernet
Sauvignon”. En síntesis, degustar las diferentes líneas de
vinos con los
hermanos es un placer infinito. Viven la vitivinicultura con mucha
pasión. Se
emocionan y reivindican la calidad de sus productos, que no son
excesivamente
alcohólicos ni concentrados. Actualmente, los vinos se exportan a
España,
Inglaterra, Estados Unidos, México, Colombia, Brasil y Japón.

La bodega

Pequeña y
cálida, se encuentra en el corazón de la finca
sobre un antiguo galpón. Aquí se muelen las uvas, se las acompaña en
sus
fermentaciones y descansan los vinos hasta su embotellamiento. “Todos los procesos que se suceden desde la
uva hasta el vino embotellado, acontecen en la bodega”,
sostienen. Una vez
que llegan las uvas recién cosechadas, se las deja enfriar y, luego,
las mismas
personas que las cultivaron y cosecharon, acompañan todo el proceso de
transformación hacia la obtención del producto final. En Finca
La
Anita se utilizan tanques de
acero inoxidable para la fermentación y barricas de roble francés para
el
descanso adecuado de los vinos. En pos de definir el estilo de
producto, Manuel
y Antonio se han inspirado en las experiencias vividas en sus numerosos
viajes
al Viejo Continente. Allí, vieron métodos tradicionales y se
perfeccionaron en
la elaboración artesanal.

Uno de los
sectores más bonitos de la bodega es la sala de
exposición que destaca esculturas del artista chileno (mendocino, por
adopción)
Lorenzo Domínguez. Entre las obras
más importantes están la del doctor Fernando Mas Robles, médico y padre
de
Manuel, Antonio y Gloria Mas; el Retrato
Petroglifo, expresión acabada de un estilo vigoroso y potente
que resalta
el volumen y la fuerza de una piedra roja mendocina y el soberbio
retrato del Negro Boxeador, en piedra azul,
sobre un
modelo que frecuentó el taller de Domínguez en los años ‘40s: el famoso
pugilista
“Young” Herrera.

Destacado

“Quisimos hacer de una
antigua finca mendocina, de excepcional ubicación, buenos suelos, sol
de
montaña y excelentes viñas, un modelo de integración, que encierre en
sí todas
las etapas de producción que hacen a los grandes vinos: cultivo de las
vides,
cosecha, vinificación, reposo y embotellado.” Antonio y
Manuel Mas

Ubicación:
Calle
Cobos s/n, Agrelo, Mendoza.

Fundación: Año
1993.

Propietarios:
Manuel y Antonio Mas.

Enólogo:
Antonio
Mas.

Vinos: De alta
gama. Blends y varietales.

Finca:
La
Anita.

Alojamiento en
bodega:
Casa de huéspedes para dos personas.

Cocina regional en el más alto nivel en su restaurante Canova. El chef Carlo Lazzaron cuenta su
experiencia y da pautas culinarias para visitar este destino excepcional.

Venecia luce su escenografía
única, de locación romántica sin igual, para vivir días inolvidables plenos de
cultura, arte y seducción. Y el Luna Hotel Baglioni, el más antiguo de la metrópoli,
muestra su distinción en su edificio antique
del siglo XII, verdadero modelo de opulencia europea en esa centuria. Próximo a
la Piazza San
Marco y a la Basílica,
su entorno también invita a conocer la historia del mundo. En los días de los
Templarios, el hotel
se llamaba la Locanda
Della Luna y ofrecía -como ahora- reparo seguro y confort, al
pasajero. Su decoración se distingue por lo perfecta en los detalles y por el mobiliario
en las habitaciones; la casa
deslumbra en originalidades. Ahora el Baglioni, un The Leading Hotels of the World, es reconocido por la crítica
especializada como el mejor hotel de la ciudad. Y su cocina es una de las más
prestigiosas de la región. El
restaurante Canova ganó la Fogher d’Oro y el Gambero Rosso, premios de
reconocimiento importantísimos; su servicio es impecable, vestido con
cristalería y porcelana exquisitas. Su Chef Carlo Lazzaron comenzó su carrera
en famosos restaurantes italianos como el Cavalieri Hilton Hotel Restaurant y La Stacca y Cà Noà, en Brescia.
En el exterior trabajó en Rainbow Room -Rockefeller Center en NYC-, en el Hotel de Paris y Le Louis XV
-Montecarlo-, el Tivoli Mandarin
Hotel y el The Peninsula, ambos en Manila. En Venecia mostró su cocina regional
veneciana, en restaurantes exclusivos -como La Colomba, Do Forni y Antico
Pignolo- y en hoteles –en el Gritti Palace Hotel, Metropole Hotel ganador de
una estrella Michelin y en el Monaco & Grand Canal Hotel. Su participación
en la cocina europea lo llevó a organizar comidas para el presidente Putin en
San Petersburgo en el 2006 y para cuatro presidentes en Roma en el 2007. Su
llegada al Canova Restaurante le otorgó a la carta un auténtico toque regional
y convirtió al restaurante en protagonista de la excelencia veneciana. El chef Carlo Lazzaron dialogó
con CUISINE&VINS.

Lo esencial en su cocina gourmet. La particularidad de mi propuesta
es el origen de los ingredientes que utilizo, sus características principales y
su frescura. Creo mis platos sobre la base de los productos de estación.

Cómo describiría el alma de la cocina veneciana. Actual, refinada,
de sabores particulares, gracias a las condiciones privilegiadas de su tierra y
clima.

Sus ingredientes preferidos. Me gustan mucho los pescados y los
vegetales.

Y lo que nunca lo sedujo. Todo me gusta en mi trabajo. Quizás el
juego.

Tres ingredientes exóticos que elegiría para cocinar y porqué. Utilizaría
el jengibre por su frescura, el coriandro por su retrogusto y el alga Nori por
su paladar diferente y único.

Los grandes hits del restaurante Canova. El éxito de nuestro
restaurante se fundamenta en la calidad constante y en el cuidadoso servicio
que ofrecemos a nuestros clientes.

Las pautas secretas de un hígado a la veneciana inolvidable. La
fórmula ineludible para que este plato se imprima en la memoria de un comensal es:
un hígado fresquísimo, un delicioso saltado de las cebollas y corto tiempo de
cocción de los hígados para que, al llegar a la boca, resulte tan natural como
sea posible.

Probamos su extraordinario atún, ¿cómo es su receta? Nuevamente, la
excelencia del plato depende de la frescura de los ingredientes y de los cortos
tiempos de cocción.

¿Escuchó hablar algo acerca de la comida y los vinos argentinos? Sí.

Su chef más admirado en el mundo. Es sin duda, Alain Ducasse.

¿Quién o qué fue de gran influencia en su carrera? La historia profesional
del Chef Alain Ducasse.

Su mayor orgullo en la vida. Mi familia.

Su consejo a un aspirante a chef. Que practique la humildad, la
dedicación al trabajo, sacrificio y respeto por los demás.

Su primer interés por la cocina. ¿Cocinaba de chico? Sí, comencé
cuando tenía 15 años.

¿Qué condiciones profesionales y humanas tendría que tener un chef
exitoso? Practicar la humildad, ser generoso con su equipo, tener capacidad
para mediar y respetar a la gente.

¿Qué le gusta más de su trabajo? ¿Qué le causa mayor stress? ¿Qué lo hace
disfrutar? Me gusta mucho transmitir entusiasmo en los demás. Mi gran
stress es el tiempo del trabajo (siempre vivo en la cocina). Mi gran alegría es
recibir las felicitaciones de los clientes y producir ganancias a la compañía.

Su mayor inspiración en su profesión. El chef Natale Ercolano.

Su herramienta preferida en la cocina. La tecnología actual que
facilita el trabajo y lo agiliza.

¿Tiene algún incidente divertido para compartir con nosotros? Si. Una
vez tuve que usar mostaza en una preparación y usé miel, entonces el plato
quedó dulce.

En Venecia, tres restaurantes, tres platos y tres vinos. Restaurantes: Do Forni, Antico Pignolo y La Colomba;
platos: Langostinos Fantin, antipasto del Doge y soufflè all’arancio; vinos:
Pinot Grigio Ramato, Incrocio Manzoni y Verduzzo dorato.

LUNA HOTEL BAGLIONI

San Marco 1243

Venezia

Destacados

Luna Baglioni, un The Leading Hotels of the World, es
reconocido por la crítica especializada como el mejor hotel de Venecia. Y su
cocina es una de las más prestigiosas de la región. El restaurante Canova
ganó la Fogher
d’Oro y el Gambero Rosso, premios de reconocimiento importantísimos.

La llegada del chef Carlo
Lazzaron al Canova Restaurante le otorgó a la carta un auténtico toque regional
y convirtió al lugar en protagonista de la excelencia veneciana.

Llegar a la bodega Vistalba
produce en el cuerpo un placer incomparable. Contemplarla en toda su dimensión,
desde su distinguida fachada hasta su interior, es puro regocijo. Las razones
son muchas y variadas: el estilo arquitectónico que combina tradición con
vanguardismo; la calidez del grupo humano que lleva adelante el proyecto; la
ubicación privilegiada entre countries,
chalets y casas de campo; el paisaje de los viñedos que se confunden con la Cordillera de los Andes
en el infinito; la alta calidad de los vinos premium, elegantes y complejos y
la excelencia gourmet del restaurante La Bourgogne
que tiene el sello del inigualable Jean
Paul Bondoux. Más no se le puede pedir a este auténtico templo de la buena
vida. “Esta es mi casa y siempre quiero
tenerla linda”, aclara, en seguida, Carlos
Pulenta, winemaker y alma mater de la bodega. Y su afirmación
es más que cierta. El lugar está impecable, muy bien cuidado y transmite
sensaciones mágicas. Construida en 2002 sobre una antigua finca familiar de la
zona más chic de Vistalba (en Luján
de Cuyo, muy próximo a la ciudad de Mendoza) la bodega es sinónimo de calidad
enológica. Aquí, Pulenta desarrolló su proyecto personal de vinos de corte
junto con un sólido equipo que incluye asesores de la categoría de Alberto
Antonini, enólogos expertos y apasionados del terroir mendocino. “Tenemos
una finca privilegiada, de ensueño, entre el campo y la ciudad, a casi mil
metros sobre el nivel del mar. Mi padre Antonio la compró. Por la marcada
amplitud térmica diaria y anual y las virtudes ásperas de la tierra, es
considerada la cuna del mejor Malbec. Los suelos de tipo aluvional, con canto
rodado y muy buen drenaje, permiten que las raíces exploren, en profundidad, de
tres o cuatro metros en búsqueda de minerales”, indica. Esta forma del
suelo se puede observar detalladamente en la pared del Club V. y cava de la bodega. Es impactante, muy conmovedor. En
total, la finca tiene 58
hectáreas de viñedos de más de 60 años de antigüedad,
con una densidad de plantación de 6 mil plantas por hectárea, repartidas entre
Malbec (35 ha),
Bonarda o Corbeau (4-5 ha) y el resto se divide, en
partes iguales, entre Cabernet Sauvignon y Merlot.

Además de los viñedos, Vistalba sobresale en la geografía
mendocina por su estructura arquitectónica, que combina el adobe y la cultura criolla
con las últimas tendencias de ambientación. Esto se aprecia en cada uno de los
ambientes, que describiremos a continuación: bodega, lounge, posada, restaurante
y Club V.

Bodega: almacena
cuatro vendimias. La del año en curso, en pleno procesamiento; la del año
anterior, en barriles de añejamiento; otra en la sala de estiba descansando en
botellas y, la última, lista para ser comercializada. “El proceso completo, desde la cosecha hasta el embotellado, se lleva a
cabo por gravedad, sin la utilización de bombas que dañan el grano de uva y,
finalmente, disminuyen la calidad del vino”, explica Pulenta. La cosecha de
las uvas se realiza en forma manual y luego de una noche, en que su temperatura
se baja a seis grados centígrados, se procede a una doble selección de racimos
y granos. Las uvas, enteras y seleccionadas, se depositan en piletas de
fermentación de cemento donde –tras una maceración fría de tres a cuatro días-
inicia la fermentación. Lo más importante a tener en cuenta es que las piletas
se crearon con un sistema elaborado especialmente por Pulenta, a través del
cual el control computarizado de temperatura trabaja con tuberías de agua fría
y/o caliente, que se encuentran en el centro de las paredes. La crianza de los
vinos se realiza en barricas de roble francesas. “Rendimos culto al método de elaboración tradicional, pero también
contamos con los recursos más modernos”, sintetiza Alejandro Cánovas, enólogo
de Vistalba de la primera hora. Aquí se elaboran todos los vinos de corte: A, B
y C. El primero, pasa un año y medio en barricas; el segundo, 12 meses y el
tercero, sólo el 20% pasa por madera.

Por su parte, los varietales se producen en la finca que Pulenta
tiene en Tupungato, corazón del Valle de Uco. De allí sale la línea Tomero, que
se presenta en Gran Reserva Malbec, Reserva Semillón, Petit Verdot, Pinot Noir
y Syrah y los Clásicos Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rosado, Torrontés, Cabernet
Sauvignon y Malbec. “Ambas líneas guardan
relaciones paralelas. Corte A y Gran Reserva están en el rango de los $200;
Corte B y Reserva se ubican en los $100 y Corte C y los Clásicos, en $40”,
concluye Cánovas.

Lounge. Con
capacidad para más de 100 personas, es la antesala de la bodega, la bienvenida
perfecta para entrar al mundo Vistalba. Es un espacio dedicado, además, a los
eventos sociales o reuniones de negocios. “Este
espacio es muy importante para relacionarnos con quienes nos visitan. Lo
encontramos súper agradable y ameno”, dice Pulenta.

Posada: Es un
lugar muy exclusivo y cuenta sólo con dos cálidas habitaciones de 83m2. Lo más
agradable es que ambas tienen muy lindas vistas hacia la montaña y la bodega,
creando una sensación de absoluto relax.
“Este espacio fue pensado para vivir el espíritu de la finca en toda su
dimensión. Inspira paz, tranquilidad e invita al descanso. Aquí se hospedan, en
su mayoría, clientes y turistas que reservan con anticipación, pues contamos
con dos plazas”, explica Francisco Orlando, Gerente Comercial de Vistalba. El
huésped tiene la posibilidad de vivir el día a día de la bodega y experimentar
el proceso de elaboración del vino, desde la cosecha hasta el embotellado. El
turismo enológico ganó un espacio vital en los últimos años. De todos modos,
quienes no se hospedan en la posada pueden hacer un recorrido por todas las
instalaciones durante una jornada. Son grupos reducidos, que se ponen a
disposición de guías que hablan en español e inglés.

La Bourgogne: Cuenta la leyenda que, en 2001, Jean
Paul Bondoux andaba por Mendoza y, entre tantas actividades en su agenda, se
hizo un tiempito para visitar a su amigo Carlos Pulenta en la bodega, que
todavía estaba en plena construcción. Afirman por allí que apenas llegó,
exclamó: “¡Aquí voy a abrir un
restaurante! Este terreno es fabuloso; me enamoré a primera vista”.
Finalmente, su anhelo se cumplió y cuando Vistalba tomó forma definitiva abrió
las puertas de La Bourgogne, con el chef Federico Ziegler como
líder del equipo gastronómico. “Es muy
importante para la industria poder contar con esta marca y el asesoramiento de
Jean Paul”, enfatiza Pulenta. La propuesta gourmet combina sabores de
productos regionales con técnicas de elaboración francesa. En un ambiente
sofisticado y minimalista, el comensal tiene la posibilidad de disfrutar un
menú que presenta appetizer, amuse bouche, entrada, plato principal,
postre y café con petit fours. Entre
las entradas de mar, la casa recomienda Filet
de trilla tibio, crêpe de vieyras y vegetales horneados, reducción de vino
tinto ($40); Sopa de arvejas y limón
con calamares grillados y espuma de parmesano ($36); Tortilla de langostinos, ensalada de choclos baby, recula, vinagreta de
tomate ($40); Pulpo español grillado
sobre tostada de pan brioche y pimientos en oliva y naranja ($44). Entre
las entradas de tierra, Magret de pato
Mulard ahumado sobre Carpaccio de pera, reducción de Martini ($50); Mollejas crocantes, membrillos al horno
perfumados con jengibre fresco ($38); Selección
de quesos de Argentina ($32); Carpaccio
de hongos, paté, ensalada de hierbas y vinagreta de jamón crudo ($36). A la
hora de los principales, son un elixir Salmón
rosado del Pacífico, vegetales de estación, hierbas, vino Chardonnay ($66);
Risotto de hinojo, azafrán y pejerrey
grillado ($58); Filet de res y croûte
de romero, graten de hongos, caracú, salsa de vino ($63); Conejo marinado en curry, jugo de zanahoria
y crumble de berenjena ($60). Para el epílogo, Membrillos al horno tipo Tatin con helado de lavanda ($24); Volcán de chocolate y avellanas, sorbet de
jengibre ($27); Tarta crocante con
mousse de café, banana y capuccino ($25). La
Bougogne abre al mediodía (por la noche, sólo para
eventos especiales) y el público, en su mayoría, es extranjero. Llegan hasta
aquí desde España, Estados Unidos, Francia, Italia y Alemania.

Club V.: “Es mi espacio favorito, el lugar ideal para
recibir a los buenos amigos y disfrutar de los mejores vinos”, resalta
Pulenta. En la sala de degustaciones de este Club, que lleva la inicial de la
bodega, se realizan catas a ciegas o de productos específicos, en un clima
ameno pensado para todos aquellos que quieren profundizar sus conocimientos
sobre la bebida del dios Baco. Junto al club se encuentra la moderna sala de
barricas, muy bien refrigerada, con 15º de temperatura y 80% de humedad.

Todos estos sectores le dan sentido a la bodega, que tiene
una estructura muy organizada. Claro que todo nació del ingenio de un líder
indiscutido, a quien le dedicamos las próximas líneas.

Lord Pulenta

Parsimonioso, amable, apasionado, estudioso, perfeccionista,
sabelotodo. Muchos son los adjetivos calificativos positivos que encajan a la
perfección con Carlos Pulenta, un señor con letras mayúsculas. Es, sin duda, un
profesional superlativo, que conoce todos los secretos del vino. Segunda
generación de una familia con extensa tradición vinícola en Mendoza, de pequeño
recorría junto a su padre Antonio los viñedos. “Se generaban hermosas charlas en medio de la vid”, recuerda
Pulenta, que pasó su infancia y juventud entre toneles y piletas. Don Antonio y
su tío plantaron viñas hace 70 años en la provincia y fueron los principales
precursores de la industria a través del desarrollo de Peñaflor y Trapiche. “Aprendí muchísimo con ellos y eso me
permitió abrirme camino solo. Primero, con el diseño de la bodega Salentein, en
Valle de Uco, y luego con Vistalba, mi hogar”, agrega.

Además de los vinos, Pulenta tiene otra gran pasión: viajar
por la Argentina
y el mundo. Con un grupo de amigos de toda la vida realizan, año tras año,
travesías en moto por un sinfín de pueblos y ciudades. “De Machu Picchu a Ushuaia, hicimos todo en moto. La ruta 40 la
conocemos de punta a punta”, se emociona. Aventurero de pura cepa, a la
hora de elegir su lugar favorito en el mundo, indica -sin titubeos- New York. “Me fascina cada uno de sus rincones. Es una
ciudad que tiene una magia muy especial”, dice. Y su última gran pasión es
la familia. Padre de cuatro hijas, se desvive por su nieto Tomás que lo
acompaña siempre en la bodega. “Soy un
abuelo muy feliz”, resume este hombre que disfruta con intensidad.

Con una ambientación que combina el estilo de las casas
vinícolas con un diseño moderno y contemporáneo de exquisita sencillez, el
lugar es liderado por Mariana
Toledo, alma mater
que lleva a cabo este proyecto gastronómico. Tanto el público local como
extranjero está invitado a vivir una inolvidable experiencia gastronómica, a
través de una carta estacionaria de platos de cocina argentina contemporánea
fusión, utilizando productos regionales de alta calidad.

Con una capacidad para 48 personas y abierto todos los días
de la semana, excepto los domingos, recibe a sus clientes entre las 10 y las
18. Abre también a la noche, con reservas anticipadas que superen las diez
personas.

www.norton.com.ar