Este partido, incluye varias poblaciones –Cañuelas, Uribelarrea, Vicente Casares, Petión, Santa Rosa y gobernador Udaondo-lugares que mantienen casi su ecología original. Cuna de la industria lechera, festejan la Fiesta Nacional del Dulce de Leche, en plena primavera. Restaurantes y parrillas.

Cañuelas está en la pampa plana, apenas a 60 km de la ciudad de Buenos Aires. Ideal para caminar y respirar. Una zona de campo que hoy está casi en estado natural, poco manipulado por la mano del hombre. Lugar para estar cerca de variedad de aves zancudas y ver plantas acuáticas, es un reservorio ecológico de la pampa primitiva.

Tiene la primera Escuela Agrotécnica de Sudamérica, el Colegio Salesiano Don Bosco, institución dedicada a la enseñanza y a la inserción de óvenes en las tareas rurales.

En la estancia La Figura, el Ingeniero y pintor Carlos Pellegrini (padre del exPresidente de los argentinos) desarrolló importantes avances para la agricultura.

El pueblo de Uribelarrea conserva la arquitectura de fines del siglo XIX, por esto el cine lo elige como escenografía real para sus filmes.

En la estancia La Caledonia -Monumento Histórico nacional-, el 24 de junio de 1829 se firmo el PACTO DE CAÑUELAS entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle.

En 1836 John Miller introdujo un toro Shorthorn llamado Tarquino, para mejorarlas razas bovinas argentinas.

En la estancia San Martín -Monumento Histórico Nacional- en 1889 nació La Martona, la primera empresa láctea integral del país -una de las más avanzadas del mundo en su época-. Antes fue pionera en el desarrollo agropecuario: en 1871 salió la primera trilla de trigo a Europa. El casco combina armoniosamente los estilos. El parque, diseñado por Carlos Thays, es un jardín botánico por la riqueza de especies vegetales y tuvo el primero alumbrado a gas en la provincia.

Cañuelas, Cuna Nacional de la Industria Lechera, hace la Fiesta Provincial del Dulce de Leche en la ExpoCañuelas.

RECOMENDADOS

Madretierra - Restobar
Libertad 370 entre Basavilbaso y Vélez Sársfield -centro de Cañuelas-.
Restaurante especializado en pastas y carnes. Durante el día es cafetería y hacen picadas.
Tel. (011) 15 3192 3546
Cel. (011) 15 3574 0123.

Restaurante y parrila la verdulería
Lara Nº 542, en el centro de Cañuelas.
Carnes, pastas caseras, pizzas y mariscos. También cafetería. Abierto todos los días. Atendida por su dueño, Dardo Rizzi y familia.
Tel. (02226) 15 51 9460 / (02226) 43-2394 / (02226) 43-2394.

CORREDOR GASTRONÓMICO RUTA 205

Parrila Cañuelas
Ruta 205 Km 65,700, cerca del acceso principal a Cañuelas –a 1200 m de la bajada de la Autopista Ezeiza-Cañuelas.
Restaurante y parrilla nacido en 1998. Platos de parrillada, cocina criolla y algunas opciones de cocina internacional.
Estacionamiento vigilado, sector para no fumadores, juegos para niños, ambiente climatizado y acceso Wi-Fi.
Tel. (02226) 43-0124 / (02226) 43-0124 / 43-1357
Cel. (02226) 15-688422
www.laparrillacanuelas.com.ar

Don Santiago Parrilla/Restaurant
Ruta 205 Km 64
Tel. 02226-431294 / 02226-431294 / 43-1511

Las Brasas Restaurant/Parrilla
Ruta 205 3 y 6 Petrobras
Tel. 02226-15-531717

5 Hermanos Restaurant
Ruta 205 y Libertad
Tel. 02226-421344 / 02226-421344

URIBELARREA

El palenque Parrilla / Restaurant
Belgrano y Ntra Sra Luján
Tel. 02226-493158 / 02226-493158

Macedonio
Frente a la estación de trenes de Uribelarrea.
Carnes, pastas caseras, vinos, tapas y postres de excelencia.
02226-493159, 02226-493159 / 011-15-51831744
macedonio@uribelarrea.com

Wimpi Parrilla
Hilarión Castro
Tel. 02226-493159 / 02226-493159
Cel. 011-15-51831744

EN SAN ESTEBAN / SANTA ROSA

La Familia Restaurant
Padre Elizalde 2180
Tel. 02226-497546 / 02226-497546

La Garza Mora Restaurant / Parrilla
Ruta 3 Km 56
Cel. 011-15-5305-2806 / 15-606059, 15-606059 / 15-600983, 15-600983

RUTA 3

El Lago Restaurant
Ruta 3 Km 63
Cocina casera argentina
Tel. 011-4-232-3598
Cel. 15-63974439
www.complejoellago.com.ar

Con la idea de satisfacer el espíritu y la gula de sus seguidores (empezando por el actor Tommy Lee Jones, que lo contrata como cocinero privado cuando llega a Buenos Aires) Pettit se propuso una vuelta a los fuegos que siempre lo han convocado. Algunas de las especialidades que se podrán disfrutar son tambien las favoritas del actor: Sopa de arroz con verduras y chorizo colorado, Pastel de papas mixto, Risotto con cordero y setas y Tarta tibia de higos y manzanas con helado. Además de otras delicias de la carta, como Trío de escabeches (mariscos, gallina y berenjenas), Buñuelos de sesos, Bondiola a la cerveza negra y Brotola a la gallega.
Y como augurio de primavera, la reapertura de su gran terraza, cerca del cielo, en todos los sentidos.

Gasto promedio: $65

Humboldt 1962

Tel. 4779-0448

www.pajaroquecomio.com.ar

Desde el 1 de octubre hasta el 14 de noviembre, Casa FOA La Defensa esparcirá por el Casco Histórico de la ciudad el inigualable aroma que se propone ofrecer La Panadería de Pablo. Los visitantes podrán degustar distintos tipos de sándwiches, ensaladas, delicias de panadería y snacks acompañado de una excelente cafetería. Un espacio gastronómico especialmente diseñado por el Arq. Horacio Gallo donde la cocina de Massey estará abierta al salón para que los comensales puedan apreciar cómo se elaboran los distintos platos.

“Desde la mañana y durante todo el día, ofreceré una excelente panadería y repostería para disfrutar todas las áreas que estas ofrecen. Quienes visiten la muestra se van a encontrar con un lugar distinto, muy cuidado y con mucho diseño en todos los detalles. Este restaurante de 100 cubiertos seguirá funcionando en forma permanente, aún cuando finalice Casa FOA” adelanta Pablo Massey.

El edificio construido en 1914, donde se desarrollará Casa FOA La Defensa, surge del proyecto de recuperación a cargo del arquitecto Daniel Silbarfaden, presidente de la Sociedad Central de Arquitectos. La coordinación comercial y el desarrollo la lleva adelante el Ing. Gustavo Ortolá Martínez, director de GO Real Estate. Pasada la muestra, el edificio se convertirá en La Defensa Lofty Suites: 18 viviendas del siglo XXI, que se suma a un nuevo edificio de oficinas, en un conjunto mixto donde lo antiguo y las nuevas tendencias se funden en un solo lugar.

Casa FOA es, como todos los años, a beneficio de la Fundación Oftalmológica Argentina Jorge Malbran. Este edición se propone realizar un homenaje al Bicentenario de nuestra patria.

Casa FOA La Defensa

Defensa 269

www.casafoa.com

www.facebook.com/casafoa

www.ladefensa.org

www.gorealestate.com.ar

Por eso, estará ambientado ad hoc y presentando para la ocasión coloridos platos de estación.

Las nuevas propuestas que estarán vigentes a partir del 1 de.

Como siempre, cualquier información o requerimiento extra, estamos a disposición.

Entradas

Ostiones con Bottarga, gratinados con queso mascarpone

$ 45

Quiche de espinacas, queso brie y tomatitos cherry confitados

$ 41

Ensalada oriental con pollo en tuille de almendras

$ 39

Principales

Solomillo de cerdo con salsa de arándanos, maní tostado y brotes de estación

$ 62

Risotto de vegetales salteados sobre tulipa de queso gruyere

$ 59

Caseritos negros rellenos con frutos del mar y jugo de langostinos

$ 57

Postres

Pannacotta de mandarinas, cardamomo y Campari con crocantes de pomelo

$ 27

Natillas de mango y coullis de fresas

$ 27

Carpaccio de chocolate y kiwi con salsa de cítricos en helado de crema y praliné

$ 25

Cabernet

Jorge Luis Borges 1757

Tel. 4831-3071

www.cabernet-restaurant.com.ar

La Academia Internacional de Gastronomía es una organización sin fines de lucro, fundada en 1983 con el objetivo de preservar y desarrollar las culturas regionales y nacionales, y su patrimonio gastronómico.

Soledad Nardelli, Chef Ejecutiva de Chila Buenos Aires Cuisine, fue distinguida como la Chef del Futuro, por la Academia Internacional de Gastronomía (AIG).

El galardón fue otorgado en el marco de la celebración realizada en el Hotel “Le Bistrol” de la ciudad de París, que contó con la presencia de Eric Frechon, Chef del restaurante del hotel (3 estrellas Michellin); Michel Génin, Presidente de la Academia Internacional de Gastronomía; Rafael Anson, Presidente de la Academia Española; y de María Podestá, Presidente de la Academia Argentina, entre otras personalidades.

De este modo, Soledad recibió el “Chef de L´Avenir 2009”, como joven y talentosa promesa, convirtiéndose así, en la primer mujer argentina en recibir este premio.

A lo largo de la historia, han obtenido este reconocimiento, la mayor parte de los Chef 3 estrellas Michellin de la actualidad: Martín Berasategui (1997), Helen Darroze (1999), Quique Dacosta (2004), Elena Arzak (2000), Eric Frechon (1998), Dani García (2005) y Albert Adria (2007), entre otros.

Chila Buenos Aires Cuisine

Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, Capital Federal.

Tel. 4343- 6067

reservas@chilaweb.com.ar

TRES
Cecilia Spinetto Juan Pedro Rastellino Mariano Moreno
Tel. 4238-1045 - 15-3272-1755

PALADAR BUENOS AIRES
Tel. 15-5797-7267
reservas@paladarbuenosaires.com.ar
www.paladarbuenosaires.com.ar

LE RESTAURANT CHEZ CORINNE ET PAUL
15 4063-3231
www.corinne-paul.com

TIPO CASA
Bulnes 843 C
Tel. 4866-2854
info@tipo-casa.com.ar
www.tipo-casa.com.ar

DANTON CUISINE
Parejas y Bahía Blanca
Tel. 4501-0949
Chef Fernando Santos
Atención: jueves a sábado por la noche
infodanton@fibertel.com.ar

TREINTA SILLAS
Chef Ezequiel Gallardo
www.treintasillas.com

Para que sus clientes participen del festejo, esta creativa profesional imaginó especialmente un Menú Degustación de tres pasos. Se basó en el maridaje con tres bebidas prestigiosas que la compañía Wine Supply le propuso para la conmemoración -el Prosecco Canevari, el Carmelo Patti Malbec 2005 y la Grappa Alexander-. Y con estas pautas, la chef elaboró uno de los menús más ricos del invierno porteño. Inicia la noche con unas refinadas papas crocantes a la manteca de foie gras, servidas con copa de Prosecco Canevari. El plato principal es un ciervo en dados con manzanas doradas y jalea de Malbec al romero, servido con el Carmelo Patti, Malbec 2005. Y el postre resalta un sorbet de chocolate con quinotos confitados al tomillo para acompañar con la famosa Grappa Alexander. Valor del cubierto $ 250, por persona.

MENU DEGUSTACIÓN

• PAPAS CROCANTES A LA MANTECA DE FOIE GRAS
  Prosecco Canevari
  
• DADOS DE CIERVO, CON MANZANAS DORADAS Y JALEA DE MALBEC AL ROMERO
  Carmelo Patti Malbec 2005
  
• SORBET DE CHOCOLATE CON QUINOTOS CONFITADOS AL TOMILLO
  Grappa Alexander

Restaurante Sirop
Vicente López 1661 local 11, Pasaje del Correo.
Tel. 4813-5900

Todos los jueves, viernes y sábados presentan el menú “Inspiración sanjuanina”, que maridará los excelentes platos que esa región puede dar con los vinos de la bodega sensación de San Juan.
Bodega Tierra Mayor ha elegido la provincia de San Juan, para ser más exactos, Huanacache, al pie de la Cordillera de los Andes y a 950 metros sobre el nivel del mar para crear sus vinos. La bodega posee 55 hectáreas de viñedos propios. Allí se combina un terruño único, una exigente selección de uvas en los viñedos, un controlado proceso de fermentación en tanques de acero inoxidable, paso por barricas y la dedicación de técnicos especializados, consiguiendo una perfecta armonía y equilibrio.
El miércoles 1 de Septiembre Olivier Courtinade a cargo del Departamento Comercial de la Bodega “Tierra Mayor” guiará una cata exclusiva para los clientes del Restó.
Solomillo de cerdo con mostaza, naranjas y panceta, acompañado de batatas e hinojos, será uno de los protagonistas, acompañado por Tierra Mayor “Segundo Acto” Malbec-Tannat 2009, la última creación Premium de la bodega.
Paladar Buenos Aires se maneja sólo con reservas a puertas cerradas. Se encuentra localizado en Villa Crespo aunque la dirección es revelada al realizar la reserva.

Tel. 011-57977267
www.paladarbuenosaires.com.ar
www.bodegatierramayor.com.ar

Creado en 1999 por los hermanos Martín y Pablo Mellicovsky, Establecimiento General de Café es una las cafeterías gourmet mejor conceptuadas de Buenos Aires dedicada a todo lo referido al café: en granos, molido, máquinas hogareñas, automáticas y para oficinas, repuestos.

El café descafeinado orgánico de Sumatra, está elaborado bajo lo que se conoce como el Swiss Water Process, que es un método suizo único en el mundo (Suiza es el único país en el mundo que posee esta tecnología), que no utiliza ningún solvente para separar la cafeína, por lo que es mucho más puro, sano y natural.

El resto de los cafés orgánicos incorporados provienen de Guatemala, Colombia y Brasil.

“Queremos que aquellos que consumen café orgánico encuentren en nuestros locales la misma variedad y calidad que aquellos que consumen café no orgánico” explica Martín Mellicovsky, socio de Establecimiento General de Café.

Además de los orgánicos y los descafeinados, el público puede encontrar en Establecimiento General de Café especialidades de diversos orígenes tales como Colombia, Brasil, Perú, México, Guatemala, Kenia, Yemen, Indonesia, India y Sumatra, Costa Rica y sus exclusivos blends.

Todos los productos están disponibles tanto para comprar al peso para llevar como para disfrutar en sus locales y como en todos sus cafés, el tostado es diario.

www.estcafe.com.ar

La reivindicación de la cocina casera en barrios de Buenos Aires. Item culinario que ofrece varias versiones. Ingredientes que provienen de la agricultura orgánica. Recetas heredadas de la abuela. Lo italiano tan reconocido por el paladar argentino. La memoria de la infancia con toques gourmet. Los sabores simples muy bien elaborados.

En la esquina de Gorriti y Carranza, Meraviglia con Mariana como líder, divulga un estilo de alimento basado en la agricultura orgánica. Es un espacio con muy buena onda, su cocina es muy simple para acompañar con jugos naturales y la conduce la chef Juliana López May. Hay que estar atento a los platos del día. Gorriti casi Ravignani, Porota, Nancy y Mirén descubren a sus clientes la cocina de la herencia, ricos sánguches, ensaladas, tartas, pastelería y los platos familiares. El diseño también es parte del concepto y las cositas ricas para regalar. Muy cerca de La Boca, en Defensa y Av Martín García, La Emilia Romagna con Ombretta atiende con pasión su bistró de cocina italiana y porteña. Imperdibles las pastas. En Crisólogo Larralde y Estomba, Raíces cocina casera con historia, platos caseros del recetario cotidiano de los argentinos, recreados por Fernanda y Mario, imperdible el bife con papas fritas. Confortable salón. En Aimée Painée y Azucena Villaflor, si, si, Si! una cocina simple muy bien elaborada, planteada para barrio top.

PALERMO
Meraviglia proveeduría orgánica y natural
Gorriti 5796, esquina Carranza, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: orgánica.
Especialidad: ensalada de lentejas, arroz yamani, verduras y semillas.
Elaboración con ingredientes, provenientes de cultivos plantados según la agricultura biológica. Dirige la cocina la chef Juliana López May que le otorga a la carta su touch creativo y sabroso a esta cocina casera, muy fresca y simple. Panes de elaboración propia.
Precio aprox. prom. $65 con jugo natural o limonada. Tarjeta

Abierto de lunes a viernes de 10 a 18hs y sábados de 9 a 19 hs.
Tel. 4775-7949
www.meraviglia.com.ar

Porota cocina de herencia
Gorriti 5881 y Ravignani, Ciudad de Buenos Aires

Cocina: casera.
Especialidad: pollo con crema de hierbas y puré de batatas.
La cocina de la abuela que su nieta revive cada día con una oferta diferente, excelente panadería y pastelería. Delivery, viandas para empresas, cupcakes, muffins y muchas novedades. El invierno es la estación de la sopa para Porota, hay que ver en Primavera.
Precio aprox. prom. sin vino $56. Efectivo.

Abierto lunes a viernes de 9.30 a 20hs y sábado de 11 a 17 hs.
Tel. 4770-9234
www.porota.com.ar

SAN TELMO
Emilia Romagna
Defensa 1803, esquina Martín García, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: casera.
Especialidad: lasaña tradicional con distintas salsas.
Frente a Parque Lezama, un lugar para comer rico en ambiente familiar. La dueña de este bistró se llama Ombretta, es una apasionada gourmet y trabaja con su equipo con mucho esmero. Las pastas son su especialidad y los risotti.
Precio aprox. prom. sin vino $65. Efectivo

Abierto todos los días mediodía y noche.
Tel. 4300-8086

NUÑEZ
Raíces cocina casera con historia
Crisólogo Larralde 3995 y Estomba, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: casera con toque gourmet.
Especialidad: Gnocchi de papa y ciboulette con tuco.
La cocina de la infancia, revitalizada por apasionados de la gastronomía Fernanda Tabares y Mario Pinnel. El concepto que llevan adelante es ofrecer desayuno, mediodía, merienda y cena a precios razonables. Bife con papas fritas, carré de cerdo, pastas, milanesas o flan.
Precio aprox. prom. sin vino $ 60 – Tarjetas

Abierto de martes a sábado de 9 a 24 hs y domingos a partir de las 10 hs.
Tel. 4541-4927
www.raicesccch.com.ar

PUERTO MADERO ESTE
Si, si, si! Restaurante & Bar
Aimé Painée 1320, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: casera con toques gourmet.
Especialidad: gigot de cordero braseado.
Este mes ofrece dos menús degustación de cinco pasos maridados con vinos Trumpeter. Menú 1 incluye: Sopita de maíz, vainilla y pochoclo dulce; risotto de langostinos ahumados y morrones; raviolón de conejo, hongos, jugo de zanahoria y gotas de Oporto; gigot de cordero braseado, costillas asadas con salteado de alcauciles, almendras y tomate, jugo de cordero y romero y marquise de chocolate, cremoso de chocolate, crocante de cacao y sabayón tardío. Incluye agua mineral y café, copa de vino Trumpeter Chardonnay para la entrada y una botella de vino Trumpeter cada dos personas. Precio con vino $ 60. Consulte por el menú 2.

Estas degustaciones podrán probarse de jueves a sábado por la noche.
Tel.5353-3322
www.sisisirestaurante.com.ar

Entre el 16 y 22 de agosto, el Duhau Restaurante & Vinoteca y El Esteco -vinos de alta gama de Salta-, presentan la Semana de la Cocina Salteña en Buenos Aires. El chef de cuisine Federico Heinzmann recibe en su cocina al reconocido par salteño, Lalo Angelina y juntos presentan un menú regional salteño. El Duhau restaurante redefinió este año su cocina bajo la línea de Cocina Argentina Sofisticada.
El chef Heinzmann comentó “nuestro compromiso con la cocina argentina sofisticada nos obliga a buscar en las distintas regiones del país las recetas más emblemáticas, conectarnos con sus tradiciones y disfrutar de nuevas y modernas creaciones de recetas originarias, con diseño contemporáneo. El norte argentino y muy especialmente Salta como referencia, es una región ineludible para investigar. Sus orígenes y costumbres culinarias y el menú que presentamos es una oportunidad para disfrutar de sabores y productos típicos, combinados bajo un nuevo concepto”.
El chef Angelina agregó: “Me parece una excelente oportunidad para mostrar que en Salta hay mucho más que empanadas y vino en jarra, como dice el cancionero popular. En esta provincia estamos trabajando para lograr una óptima calidad en todo lo que podemos ofrecer: vinos que deslumbran al mundo y un nuevo concepto de nuestra gastronomía, como es la Cocina de Altura, nacida y desarrollada en Salta.”
Basado en las raíces de la gastronomía salteña –con ingredientes traídos especialmente del norte-, el menú contempla el tradicional y ancestral estilo de esta región argentina e incorpora en sus platos el concepto de Cocina Argentina Sofisticada que identifica a Duhau Restaurante & Vinoteca. Se destacan, entre las entradas el carpaccio de llama y el charquikán con quinoa batida; entre los platos principales, el cordero braseado en chicha de maíz morado y la trucha pochada en chala con aromas de huacatay; y entre los postres, el zapallo al horno y la mousse de coca. Completa la propuesta, el maridaje con vinos Premium de El Esteco: Altimus MMVI, Ciclos Torrontés, Champaña El Esteco Extra Brut y Torrontés Dulce, vinos que reflejan en sus notas la tipicidad y clima dual de la región.

Fecha: Del 16 al 22 de agosto.
Lugar: Duhau Restaurante & Vinoteca
Precio por persona: $225
Información y reservas: 5171 1340

Anoche en Marina Alto Manzano, Bodega Ruca Malen realizó el lanzamiento de su vino Kinién de Don Raúl 2007 –vino homenaje al pionero, hacedor de vinos y maestro Don Raúl de La Mota. Un blend -60% de Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y 10 % Petit Verdot-, elegante y armonioso, listo para disfrutar, una novedad imperdible. Mas tarde los seguidores del encuentro llegaron a Las Balsas Gourmet Hotel & Spa para la primera gran noche. Pablo Campoy, chef anfitrión recibió a Hubert O’Farrell del restaurante O’Farrell de Buenos Aires y Punta del Este. Un menú de cinco pasos delicioso. Hubo terrina de faisán, perdíz húngara en tres cocciones, magret de pato Pekín sellado al hierro, mousse de bleu D’Auvergne y confit de hinojos y un strudel de banana con helado de macís, todo maridado con vinos de la bodega Ruca Malen y al final una degustación de cogñac Remy Martin.

Ahora al mediodía en Refugio 180 están cocinando Tommy Pelberger de Eat Catering y José Dell Acqua del restaurante La Anita del Bajo de San Isidro con un menú de tres pasos, montaña, exótico. Menú de tres pasos, maridado con vinos de la bodega Ruca Malen + degustación de licor de Amarula. Reservas: (02944) 494-924

Hoy jueves 12 de Agosto a la noche. Cena en el restaurante Tinto Bistró en La Villa.

Esta noche en Tinto Bistró el Chef Leandro Andrés recibe a José Dell Acqua. Menú de cinco pasos –amuse bouche de trucha y hongos; gravlax de salmón, tartare de atún rojo y carpaccio de langostinos; ensalada de queso brie; cordero asado y gremolata y mousse de frutos rojos y chocolate blanco; maridados con vinos de la bodega Ruca Malen + degustación cogñac Remy Martin. Reservas: (02944) 494-924

El viernes 13 de Agosto. Mediodía en el refugio gastronómico de montaña Barsovia.

Cocinarán Jann van Oordt y Hubert O´Farrell. Asisten Pablo Campoy y Leo Morsella.

Menú de tres pasos –sopa estilo peruano, cordero braseado con puré de papas y mousse de cítricos sobre dacquoise de almendras- maridados con vinos de la bodega Ruca Malen + degustación de licor de Amarula. Reservas: (02944) 494-308

El viernes 13 de Agosto. A la noche, cena en el restaurante Waldhaus. Cocinan Jann van Oordt Chef y propietario de Paru (Bs.As.) y Leo Morsella Chef y propietario de Waldhaus. Menú de cinco pasos –maíces andinos en tres texturas; quinua de queso azul con cordero confit en salsa de ají panka; tacu tacu de porotos y lomo saltado degustación de postres peruanos-, maridados con vinos de la bodega Ruca Malen.

Reservas: (02944) 475-323

El sábado 14 de Agosto. A la tarde de té en el Hotel Correntoso. Cocinan Fernando Capuzzi Chef ejecutivo del Hotel Correntoso y Franck Dauffouis, Chef y propietario de Franck Dauffouis. Té Correntoso + degustación cogñac Remy Martin.

Reservas: (02944) 15619728

El sábado 14 de Agosto. Cena en una antigua carpintería del barrio Las Balsas.

Cocinan Tommy Perlberger Chef y propietario de Eat Catering y Natalia Mutchinick Chef y propietaria de Que Plato Catering. Menú de cinco pasos –amuse bouche, ensalada tibia de trucha, porchetta braseada y cobbler de frutas- maridados con vinos de bodega Ruca Malen. Reservas: (02944) 15515052

Con 33 años, el chef Juan Pedro Demuru sabe establecer una relación fluida con sus clientes en su recién inaugurado restaurante. Hace 6 meses abrió Demuru, junto a su mujer Paola Ferrada, un bistró en Honduras y Godoy Cruz en el que atienden desde las 8 de la mañana para el desayuno -con cookies, muffins, pan de brioche y tostadas de pan campo con manteca y mermeladas, café Nespresso y variedad de té-, al mediodía y noche para su culinaria de autor.

Waffle con salmón ahumado, crema ácida y brotes de ensalada.

Una entrada muy actual y ligera. Waffle tibio con casi nada de azúcar, teniendo en cuenta que es un plato para el inicio de la comida. Acompañado con una crema ácida, perfecta para el salmón. Como condimento, una vinagreta con sal, aceite de oliva extra virgen, eneldo y echalote. Y unos brotes de ensalada fresca completan el paladar de la receta.

BODEGA LUIGI BOSCA Sauvignon Blanc Reserva 2009
Un vino que renueva el paladar y la vista por su color amarillo verdoso y reflejos plateados, para iniciar la comida. Ofrece perfumes a frutas tropicales, hierbas y minerales, aromas que incentivan al comensal a disfrutar del plato. En boca, brinda una refrescante acidez, es aterciopelado con largo final. Permanece sobre lías, 6 meses en cubas de acero inoxidable. Estiba en botellas, mínimo 3 meses.

Para el deleite
La pesca y los cítricos

Merluza grillada a la parrilla, mousseline de zanahoria y naranja y manteca de limón.

Un principal simple. El chef busca demostrar que, con pocos ingredientes y elaboraciones fáciles, se puede resolver, en casa, platos que se comen en los restaurantes. Es un pescado cocinado a la leña, vuelta y vuelta, muy jugoso. La mousseline fue elaborada con zanahoria baby, las mejores en estos casos. Y la manteca de limón, muy aliada del pescado.

BODEGA LUIGI BOSCA Riesling Reserva 2008
Perfecto para reafirmar el paladar cítrico de la preparación y con estructura para sostener el sabor ahumado de la cocción a leña del pescado. A la vista brinda un color amarillo dorado, con tintes verdosos. Un vino delicado y complejo. Presenta aromas cítricos y minerales con notas florales. Seco, frutado, con una delicada acidez. Aromas a lima. Permanece sobre lías, 6 meses en cubas de acero inoxidable.

Para el final
Un clásico entre los clásicos

París Brest

De la pastelería clásica y alegre francesa este postre, que además de ser tradicional, es el preferido del chef Olivier. Es una combinación de masa bomba con almendras caramelizadas y una crema praliné con chantilly como relleno. Un postre gourmande, donde la chantilly puede hacerse con menos azúcar para se luzca el caramelizado.

BODEGA LUIGI BOSCA Brut Nature
Un espumante delicioso para definir el cierre de un menú con postre gourmande. Dato significativo: el Brut Nature está elaborado según el método tradicional Champenoise con uvas Pinot Noir y Chardonnay, en La Linda Vistalba. Antigüedad del viñedo: 40 años. Su perfume es fresco, recuerda a manzana verde y durazno blanco. Tiene algunas notas cítricas y de levadura. Sus burbujas delicadas y finas, permanecen en la copa. Es elegante, equilibrado y ofrece un paladar seco natural.

El ambiente de fiesta empezó con las vacaciones y los lugares se colmaron de criaturas que tenían tiempo para divertirse. Son los momentos ideales para que los más grandes tomen contacto con los chicos y juntos se cuenten sus preferencias. Para alimentarse, la simpleza es la consigna, sin embargo si a los chicos se los acostumbra desde temprano, enseguida compartirán la mesa con los padres. El placer por la comida nace en la familia y es motivo de encuentro y da a las personas herramientas para relacionarse o porque no para sembrar la idea de cocinar como amateur o profesional. Tema para pensar, la socialización vertical con todas las edades. Aquí restaurantes en zonas muy diversas con propuestas dedicadas siempre para los chicos. Desde carne hasta sushi o pastas con y sin relleno. Los hoteles de Buenos Aires tendrán también su día para los chicos, consulte.

LUGANO
Restaurante Piuke
Zelarrayán 5510. Bajada autopista Ricchieri y Larrazabal – Ciudad de Buenos Aires

Cocina: internacional.
Especialidad: medallón de lomo con salsa hongos de pino.
El domingo a las 14 horas, show de magia, con invitación de Piuke. Para ese día el chef sugiere a los chicos: medallón de lomo-nesa –medallón de hamburguesa de lomo apanada, opcional con mozzarella, más papas pai y salsa rosa; postre arrollado de dulce de leche recubierto con helado americana y charlotte. Para los grandes, turbante de lomo con panceta crocante, hongos secos, salsa de champignon y papas al romero; salmón con puré de batata, bondiola al Chablis, tiramisú y apple pie con helado.
Precio prom. aprox, sin vino $ 90.
Menú Kids con bebida $60.
Tarjetas

Sala con juegos y videojuegos. Viernes y sábado, noche y domingos mediodía, a cargo de docentes.

Abierto de martes a domingo, mediodía y noche.
Tel. 4602-5747
www.piuke.com.ar

EZEIZA
Restaurante Lippee, Play & Kids
Av. M. Castex 1631 (ruta52), Canning. Buenos Aires

Cocina: internacional.
Especialidad: cintas caseras de tinta de calamar.
Entradas y postres abundantes para compartir. Un lugar que rescata la memoria de los restaurantes porteños con milanesa a la napolitana y la suprema de pollo a la Maryland. Recomendados: perla negra -cintas caseras de tinta de calamar c/camarones al Cognac, salsa crema de puerros c/ champagne; el bife gremolata, raviolones de pollo y hongos, el cerdo agridulce y tacos rellenos con carne hilada con chorizo tipo español.
Precio prom. aprox, para dos personas, sin vino $150 a 180.
Menú Kids $32 y sorpresa del pelotero.
Tarjetas

Pelotero, sala blanda, compus c/ internet, playstations, karaoke, pool, metegol y espacio rasti.

Abierto noche de martes a sábado, mediodía sábabado y domingos.
Tel. 4295-7555
www.lippee.com.ar

MORON
Moom Plaza Restaurant Gourmet
Av. Rivadavia 17581, Buenos Aires.

Cocina: internacional y carnes al asador.
Especialidad: chivito, lechón, pescados y mariscos
En una ambiente moderno y cálido, la experiencia de un grupo gastronómico. Una amplia oferta servida por el sistema de all inclusive. Elaboración a la vista y productos de alta calidad. Una propuesta para todas las preferencias y autoservicio. Salad bar, buffet froid, platos calientes principales, carnes al asador, pastelería y frutas frescas. Cocina italiana, española, japonesa, china y argentina.
Precio, s/n vino. Lunes a viernes al mediodia $48.
Sábados mediodia $58.
Lunes a sábado noche $72.
Domingos al mediodia $72.
Efectivo

Plaza blanda para los chicos y wifi.

Abierto todos los días, mediodía y noche.
Tel. 4629-6899
www.moomplazagourmet.com.ar

NORDELTA – SAN ISIDRO – LAS LOMITAS
Sushi Jó Cocina Japonesa
Centro Comercial Nordelta Local 2
Colombres 187, Las Lomitas
Intendente Tomkinson, San Isidro

Cocina: japonesa.
Especialidad: sushi
Son líderes en enseñar a los chicos a comer sushi. Kids de pollo -arroz con pollo- $24, Kids de lomo -arroz con lomo- $33, Fish fingers $29, Agu kids -(palitos de pollo emoanizados- $ 25 y KIDS ROLL -roll de pollo o atun natural- $ 27. Todos incluyen bebida, postre y obsequio especial, libro con ilustraciones de sushi para pintar, crayones, y accesorio 'Fun chop' para comer con palitos. Para los grandes continúa la promoción de fidelidad y amistad, hasta fin de agosto. Según el consumo del cliente, le regalan cupón con obsequio de un plato para la próxima vez. En breve renovarán carta de postres.
Precio por persona, sin vino, $ 75 aprox.
Lunes a viernes mediodía. MENUES -entrada, plato principal y postre: $ 32 /$ 42/ $57.
Tarjetas

Abierto todos los días mediodía y noche.
Tel. 4871-5888 / 4243-0000 / 0810 77PASION (727466)
www.sushijo.com.ar

SAN ISIDRO – TORTUGUITAS
La Porteña
Fondo de La Legua 290, San Isidro - Panamericana Ramal Pilar km 38,5, Gualeguaychú 1400, Tortuguitas

Cocina: Parrilla y buffet.
Especialidad: pastas caseras y parrillas.
En Tortuguitas muy buen asador a la leña para asado, vacío, chivito y cordero.
Fábricas de pastas artesanales excelentes sorrentinos de calabaza o de salmón y salsas especiales.
Precio aprox, sin vino $ 65.
Tarjetas

Lugares al aire libre para los chicos.

Abierto mediodía noche, todos los días.
Tel. 4766-8535 / 03488-477093 / 03488-474610
www.restaurantlaporteña.com.ar

VILLA URQUIZA
La Rabiata
Bucarelli 2340, Ciudad de Buenos Aires

Cocina: porteña.
Especialidad: parrilla y pastas
Tiene sugerencias muy ricas como pecito de cerdo a las brasas y brótola con salsa de naranja, otras veces cordero a las brasas o raviones negros de salmón con salsa de camarones. Menú infantil con supremas, milanesitas de lomo con papas fritas, croquetas y ñoquis.
Precio aprox, sin vino $65.
Menú infantil c/bebidas $25.
Tarjetas

El domingo 8, inflables, metegol y regalos para los chicos.

Abierto todos los días mediodia y noche. Cerrado domingos por la noche.
Tel. 4523-6412
www.larabiata.com

RAMOS MEJÍA
Paja rota
Av. de Mayo 638, Buenos Aires

Cocina: porteña
Especialidad: parrilla al carbón
Todos los cortes de parrilla. Muy especial el bife de chorizo mariposa -660 g con panceta y huevo frito, para compartir. Para los chicos parrilla y minuta.
Precio aprox, s/ vino $ 50.
Efectivo

Sala de juegos con personal que cuida y entretiene, juegos didácticos, pizarrón y televisión.

Abierto, todos los días mediodía y noche.
Tel. 4464-1030
www.pajarota.blogspot.com

OMELETTE DE MEDIODÍA
Para 1

2 huevos enteros
1 cucharada sopera de queso crema
chorrito de crema de leche
aceite de oliva
sal gruesa o marina
pimienta en grano para moler

Bata apenas los huevos, sume el queso y el chorrito de crema, bata ligeramente. Caliente el aceite en la sartén, vierta el batido y cocine mientras se coagula y dobla la omelette. Cuando esté lista, muela la pimienta y rocíe con granitos de sal.

IRISH COFFÉE
Para 2

250 cc de café negro fuerte caliente
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de whisky irlandés
100 cc de crema de leche algo espesa
Canela en polvo

Utilizá copas para servir café, de vidrio grueso, con asa si es posible. Llenálas con agua caliente durante un rato. Tira el agua y serví en cada una, el café caliente con las cucharadas de azúcar, revolvé para mezclar. Agregá dos cucharadas de whisky en cada copa. Espuma la crema, batiéndola un poco y servíla en las copas con una cuchara. Espolvorea la canela sobre la crema.

BIFE GRILLÉ CON ARROZ CON ARVEJAS
Para 2

200 g de arvejas frescas
300 g de arroz
30 g de jamón cortado en cubitos
20 g de manteca
20 g de queso parmesano rallado
1 cebollita
ramitas de perejil
sal y pimienta en grano recién molida
2 bifes para grillar

Cociná las arvejas en agua con sal hasta que empiecen a tiernizarse. Hacé un salteado con la cebollita cortada en rodajas, el jamón cubeteado y la mitad de la manteca. Cociná durante algunos minutos y añadí el arroz. Mojálo poco a poco con el agua filtrada de la cocción de las arvejas. Después de unos minutos, agregá las arvejas y el perejil y cociná hasta que el arroz esté listo. Apagá el fuego, agregá el resto de la manteca y el queso. Salpimentá controlando la sal. Mientras esperás que se asiente el arroz, cociná tu bife vuelta y vuelta.

La cocina cerca del Casco histórico de San Isidro, se empezó a renovar desde hace una década aprox. Profesionales creativos como Hubert O’Farrell, restaurantes exitosos en Buenos Aires como Novecento y SushiClub, cada uno con sus propuestas apostaron a la zona. Elsinor o el recodado el Círculo con Juliana López May iniciaron la huella para apasionar a los comensales por platos diferentes a la parrilla que nunca dejó su lugar en el corazón de la gente, pero se reacomodó. Este año 2010 se sumó Takehiro Ohno. Despacio pero firmes, las buenas propuestas culinarias se establecieron en esa locación, aquí las elegidas. O’Farrell es uno de jóvenes referentes de la cocina argentina, a punto de cumplir diez años. Takehiro Ohno debutó con su idea, es un apasionado del país y de todo lo que puede lograr con la cocina que eligió. SushiClub es una compañía de entrepreneurs, que hizo accesible un producto típicamente gourmet, manteniendo calidad y definiendo un ambiente dinámico que es una marca internacional. Impecable Tipula innova con una muy buena cocina española y sommelerie. Novecento, internacional y amable, abre desde temprano para el desayuno, recibe a los clientes durante todo el día con su oferta. Kanzas, cocina americana rápida y lugar de encuentro para reunirse con amigos.

ACASSUSO
O’Farrell Restaurant
Av. del Libertador 15274

Cocina: estación, de autor.
Especialidad: mollejas con langostinos y ojo de bife a la leña.
Un restaurante para ir a comer rico. El chef, Hubert O’ Farrell y su mujer Lucila, proponen para el que quiera conocer su cocina, elegir un menú de seis pasos –con platos elegidos por el chef o por el comensal; con el vino también dan esa opción para que el comensal pueda decidir entre sus 600 etiquetas. Platos recomendados el foie gras sellado al hierro con membrillo, piñones y crocante de almendras; los ravioles de alcaucil y mascarpone y manteca de salvia y el entrecôte de cordero de la Sierra.
Precio prom. aprox sin vino $ 180. Tarjetas.
Precio menú degust, sin vino $ 290; c/vino elegido por la casa $ 380.
Menú ejecutivo, dos pasos, $ 95 y tres pasos, $ 120, con copa de vino.

Abierto todos los días. Cerrado sábado mediodía y domingo por la noche.
Tel. 4742-4869
www.ofarrellrestaurant.com

BAJO SAN ISIDRO
OHNO Obsoleto Bistró
España 1288, alt Av del Libertador 17000

Cocina: vasco-japo, de autor
Especialidad: Cordero chilindrón y paté cremoso c/mollejas.
El chef Takehiro Ohno abrió finalmente, este año, su restaurante. Su singularidad es que en su cocina encontramos una fusión creativa entre dos culturas muy fuertes, la vasca y la nipona. Su carta ofrece un menú de cinco pasos, que el chef cambia cada semana, en la que combina pescado, mariscos y carnes y una degustación de tres postres. Platos recomendados: pescado a la vizcaína y papas y centolla con esencia de langostinos.
Precio prom aprox sin vino $ 120 – Precio de menú sin vino: $ 130

Abierto de miércoles a sábado por la noche.
Tel. 4747-5652
www.obsoleto.com.ar

ACASSUSO
Sushiclub
Av del Libertador 15266. Tel: 0810 222 SUSHI -78744-

Cocina: sushi y cocina internacional.
Especialidad: sushi creativo
Diseño vanguardista y ambientes armoniosos, son pautas que distinguen a los espacios SushiClub, ubicados en distintos barrios de Buenos Aires, del país y del mundo. Esta marca ofrece calidad culinaria y cocina creativa, excelente atención y escena atractiva. Los miércoles menú de cuatro pasos, wineclub. Recomendados la sopa del bosque, el lomo sashimi, los combinados de roll y la mousse de maracuyá.
Precio aprox. $ 100 sin vino.
Precio del menú de 4 pasos con vino $ 110. Tarjetas

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
www.sushiclubweb.com

MARTINEZ
Tipula. Cocina + Arte
Vicente López 76

Cocina: tradicional española
Especialidad: carrillera de ternera, crema de coliflor y papas
Tipula redefine su cocina. El chef Hernán Gipponi luce su experiencia hispana. En Para Picar, ofrece jamón Serrano Reserva 16 meses D.O Teruel y patatas bravas y alioli. Como entradas, pulpo a la gallega con cachelos y porrusalda con bacalao desmigado. Como principales hay pesca del día con txangurro a la donostiarra y mojo verde o arroces clásicos como la bomba con conejo. Y entre los postres se destaca la galleta de cacao con mora líquida y crema helada o la crema catalana. Hay dos menús degustación, no predeterminados para que los comensales prueben una variedad de platos en bocados.
Precio aprox sin vino $ 120.

Abierto lunes y martes de 11 a 17 hs. Miercoles a sábados, mediodía y noche.
Tel. 4793-7185
www.tipula.com.ar

MARTINEZ
Novecento 900
Av del Libertador 14186

Cocina: internacional.
Especialidad: ojo de bife con salsa a la pimienta y papas rústicas.
Novecento, en cualquiera de sus sedes, es un lugar con carisma con su estilo elegante y ocasional. Su cocina ofrece sabores simples y auténticos. Pedí el ceviche de lenguado o la provoleta con tomates compotados, la ensalada tibia de lomo, los malfatti de ricotta y habas y como principales, el ojo de bife con salsa de pimienta negra o un wok de vegetales. Para el cierre panqueques o torta tibia de chocolate.
Precio aprox. $ 85 sin vino. Tarjetas

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel. 4792-3829
www.novecento.com

SAN ISIDRO
Kansas, Grill & Bar, con espacios exteriores
Av. Del Libertador 15089

Cocina: Contemporary American Cuisine.
Especialidad: Houston’s barbacue ribs
Podés sentarte afuera, tienen estufas que lo hacen confortable. Como entrada las spinach dip con nachos son buenas. Atención pedí el pan de campo. Como principal el hit son las ribs -costillar de cerdo cocinado en horno a leña con salsa barbacue más papas fritas y cole slaw o papa rellena, otro plato es el ojo de bife marinado con salsa de jengibre y ananá con puré con cáscara y cebollita de verdeo. La papa rellena puede pedirse con cualquier plato, podés cambiar las guarniciones, lo pagas aparte. Otro plato es el atún cortado tipo sashimi y se sirve con cous cous. De postre la key lime pie o la cheesecake de dulce de leche.
Precio promedio aprox sin bebida $100.

Abierto todos los días desde las 11hs.
Happy Hour de 17 a 20 hs.
Tel. 4747-0606
www.kansasgrillandbar.com.ar

Bonavita propone para este invierno elaborar sopas más nutrientes. Para ello invita a integrar a las sopas, las nuevas pastas secas, dedalitos y municiones.
Producida con maquinarias italianas de última generación que permiten una producción controlada, la pasta seca Bonavita posee características excepcionales, como el dente a punto y su cocción perfecta, que conserva la forma, la consistencia, el aroma y el mejor sabor.
La línea está compuesta por Foratti, Tallarín, Spaghetti, Moños, Rigati, Tirabuzón, Cellentano, Ñoquis y los nuevos Dedalitos y Municiones. Toda la variedad de fideos están disponibles en súper e hipermercados y en los mejores espacios gourmet del país a una excelente relación precio-calidad.

Sopa crema de Calabaza con fideos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Calabaza
  
• 20 gr. de Manteca
  
• 1 cebolla grande
  
• 2 Zanahorias
  
• 2 Puerros
  
• 3 tazas de caldo de carne
  
• 1 vaso de leche
  
• Crema de leche a gusto
  
• 2 tazas de dedalitos o municiones
  
• Sal y pimienta a gusto
  
• Parmesano rallado y nuez moscada para servir

Preparación:
Freír la cebolla y los puerros en la manteca unos minutos luego agregar la calabaza y las zanahorias cortadas, agregar el caldo y la leche. Cuando la verdura esta cocida hay que colarla y procesarla. Luego verter las verduras procesadas en el caldo, agregar los fideos de sopa y cocinar alrededor de 10 minutos más. Salpimentar a gusto y servir bien caliente. En cada plato agregar un chorrito de crema de leche, parmesano y nuez moscada a gusto. Decorar con perejil fresco.
www.molinostresarroyos.com.ar

Comer pescado, no siempre es fácil en Buenos Aires o es caro, por eso detectar calidad, abundancia y buenos precios, es muy destacable. Sólo pescado puede reanimar la costumbre. Es difícil encontrar en la ciudad lugares estéticos para comer autóctono y además comer rico, Bodega Campo es un progreso en el rubro. La Cabrera deleita a sus comensales con carne argentina de primera calidad, no es una novedad, pero merece que se la recuerde siempre. Cocina casera, si investiga lugares o esta cerca, pruebe, fortalece el carácter. La dulce Poly tiene un bistró que refleja su estilo de buena anfitriona que ofrece un producto que a todos gusta, la pizza.
Si cruza el río, para descansar, es un placer visitarlo a El Franchute, a pocas cuadras del mar; consulte el mapa y siga las señales, está a un paso. En José Ignacio, Lucy y María Laura, reciben en su casa, reducto tradicional del balneario.
En la nieve la cocina peruano-japonesa se vive en Villa Las Raíces en Villa La Angostura y en El cucharón en el Cerro Bayo.

ABASTO
Solo pescado
Anchorena 533, Ciudad de Buenos Aires

Cocina: pescados y mariscos
Especialidad: ceviches
Fuera del circuito fashion, ambiente simple y prolijo. Apreciado por la calidad de sus ingredientes y la sazón de su cocina. Los ceviches de la casa son las mejores entradas. La carta es local y peruana. Si tenés imaginación, elegí un producto y pedíle al chef que lo elabore a tu gusto. Las porciones son abundantes, para compartir. No te pierdas, si hay, la parihuela de cangrejo, para comer con la mano. Podés comprar pescados frescos y llevarlos.
Precio aprox sin vino $ 80.- Tarjetas.

Abierto de martes a sábado, mediodía y noche. Domingos y feriados, mediodía.
Tel. 4861-0997

CONGRESO
Bodega Campo
Rodríguez Peña 264. Ciudad de Buenos Aires

Cocina: autóctona
Especialidad: carne a la masa
Comida sabrosa, cálida atención del personal y de los dueños, ambiente rústico impecable, con muy buena onda y estilo. Muy ricas las empanadas y los tamales de humita, caseros. Época para comer lentejas. El chef propone platos suculentos, varios, como la bondiola de cerdo o el pollo Joe, se toma su tiempo para hacerlos y vale la pena esperarlos. Probá el quesillo con dulces regionales.
Precio aprox sin vino $ 70.- Efectivo

Abierto de lunes a sábado por la noche.
Tel. 4371-0225

PALERMO
La Cabrera
Cabrera 5099, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: parrilla
Especialidad: carnes y achuras
Creación y alegría en sus propuestas de carnes grilladas para este lugar de encuentro. Gastón Rivera recibe detrás del mostrador. Controla su negocio con la habilidad de un cocinero que conoce su metier. El secreto, un producto tradicional de excelente calidad, servido con innovación. Pedí el lomo al tomillo o el asado de corte americano. Todas las carnes vienen con las salsitas que son la especialidad de la casa. Platos abundantes.
Precio aprox sin vino $ 80.- Tarjetas

Abierto de martes a domingo, mediodía y noche. Lunes sólo noche.
Tel. 4831-7002
www.parrillalacabrera.com.ar

BOEDO
Martita
Cochabamba 3700, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: casera porteña
Especialidad: pastas
Bodegón de barrio, atendido por sus dueños. Cocina rica y estilo malhumorado. Si sos capaz de obviar el trato, podés comer cocina casera, como bocaditos de acelga, pastas con salsas sabrosas y salpicón de ave.
Precio aprox sin vino, $65.- Efectivo

Abierto de lunes a viernes, mediodía y noche. Sábados mediodía.
Tel. 4931-3584

BAJO BELGRANO
La más querida
Echeverría y Montañeses, Ciudad de Buenos Aires

Cocina: pizzas gourmet
Especialidad: pizza a la parrilla
Poly Santamaría, una chef que hace años, eligió la pizza para concebir su lugar para recibir. Una pizza crocante cocinada a la parrilla compuesta con ingredientes de primera calidad. Su especialidad, la pizza que lleva el nombre del local, elaborada con salmón ahumado, champignones, rúcula y albahacas frescas. Tiene acceso para discapacitados, juegos infantiles, internet Wi Fi, comidas y un interesante menú para celíacos.
Precio aprox sin vino $ 65.- Efectivo

Abierto martes a domingo, noche.
Tel. 4788-1455

JOSÉ IGNACIO
Lucy
Las Garzas esquina Las Golondrinas, en Uruguay

Cocina: actual
Especialidad: rissoto de camarones y crocante de jamón serrano
Esquina tradicional de balneario, restaurante y casa de té imperdible. Ofrece una cocina con ingredientes de primera calidad de Uruguay y excelentes elaboraciones. Pescado del faro grille con legumbres, tallarines con frutos de mar, ravioles de pato e higo con salsa de naranja, lomo con reducción de aceto y chocolate con milhojas de boniato son parte de la carta de invierno. Probá el tajine de cordero y los nuevos postres, panqueques y wafles.
Precio aprox sin vino U$ 35.- Tarjetas.

Abierto mediodía y noche.
Tel. 005984862090

BALNEARIO BUENOS AIRES
El Franchute, en Punta del Este.
Entrar por Calle 34 de la ruta 10 a José Ignacio

Cocina: francesa
Especialidad: sopa de pescado y confit de pato
Oficio y virtud de anfitrión demuestra, el Franchute –Laurent Lainé- un chef que cocina a la vista su menú degustación de 6 pasos y recibe a los comensales en su propia casa del Balneario Buenos Aires. También se pueden pedir platos fuera de menú. En el mes de Julio abren todos los días. Ofrece sopas y guisos humeantes, postres calientes y muy franceses -crêpes Suzette y tarte aux pommes-.
Precio menú fijo: $950 uruguayos+ bebidas (platos sueltos desde $300 uruguayos). Efectivo.

Abierto todo el invierno, únicamente con reserva anticipada.
Tel: 0059842 775677
Cel: 094 562 663
info@elfranchute.com
www.elfranchute.com

VILLA LA ANGOSTURA
Villa Raíces Restaurant & Winebar
Av. Siete Lagos 3314, frente al lago Nahuel Huapí.

Cocina: regional
Especialidad: ragout de cordero.
La cocina de la mesa patagónica, la cocina del frío, con ingredientes de primera calidad. Recomendadas las empanadas, fondue de queso, ragoût de cordero patagónico con puré rustico y hongos, trucha a la manteca de limón, ratatouille de vegetales y ojo de bife con chimi de hierbas y vegetales asados. Este año durante el invierno, la cocina peruano-japonesa de Páru Inkas Sushi & Grill de Buenos Aires forma parte de la carta. Incorporaron: kani wan, furai maki roll, yasaitame, tai rice, yellow cebiche, cebiche peruano y el sésamo y salmón. Y Jann Van Oordt, chef de Páru Inkas Sushi & Grill, cocinará en el restaurante de la Villa del 11 al 15 de Agosto.
Precio promedio aprox sin vino: $ 80.-

Abierto todos los días a partir de las 20hs.
Tel: 02944 15 618304

El Cucharón
En el Cerro Bayo, sobre la pista 18 cota 1500
Cocina: de montaña
Especialidad: pastel de papas.
Propone una carta de platos de montaña, para esquiadores. Acorde a las frías temperaturas y aprovechando lo mejor de la región en un lugar paradisíaco y con vista panorámica. Entre las opciones que ofrecen, se encuentran varias sopas, tablas de ahumados y quesos, guiso de lentejas, pastel de papa, canelones y lasaña, locro entre otros platos. Este año durante el invierno, la cocina peruano-japonesa de Páru Inkas Sushi & Grill de Buenos Aires forma parte de la carta. Incorporaron: kani wan, furai maki roll, yasaitame, tai rice, yellow cebiche, cebiche peruano y el sésamo y salmón. Y Jann Van Oordt, chef de Páru Inkas Sushi & Grill, cocinará en el cerro del 11 al 15 de Agosto.
Precio promedio aprox sin vino: $ 50.-

Abierto todos los días de 11 a 17 hs.

El famoso personaje de Nik ya tiene su alcancía para que niños y niñas puedan disfrutar luego de una deliciosa merienda. El envase, que incluye un rompecabezas del famoso personaje, contiene las deliciosas galletitas de Sugar & Spice en su sabor chocolate.

Precio sugerido: $8.-

Guatemala 5415
4777-5423
www.sugarandspice.com.ar

Este invierno, RAPA NUI inaugura “La Patisserie”, e incorpora a su línea de productos premium los exclusivos Cupcakes en una deliciosa y amplia variedad: frambuesa; Arándanos; Maracuyá; Dulce de leche, Tiramisú, Banana, Gianduia, manzana, Bombón, y Marroc.
Además de otras otras tentadoras propuestas: Biscottis; cookies de avena y pasas, chocolate chips cookies, Gingerbread man cookies, Brussels Cookies, entre otros.

El valor de los Cupcakes es de $10.- y $9c/u por docena.

Mitre 202, San Carlos de Bariloche
www.chocolatesrapanui.com.ar

En el 2010 la culinaria argentina, tiene mucho de la técnica aprendida a ese país, nuestros profesionales se formaron en su escuela. Esto fue también una revolución pero gastronómica, que debe profundizarse a nivel de comensales más exigentes, cocineros respetuosos de su profesión, restaurateurs y productores apasionados.

Esta primera frase contundente de La Marsellesa –himno de Francia- anuncia el cambio político en ese país a fines del siglo XVIII -1789-, acción inicial de una cadena de hechos que les permitió crecer como Nación moderna, como República y para sus habitantes. La paz no llegó rápidamente, fue trabajosa y generaciones fueron consecuentes con sus aspiraciones. Por eso ellos y el mundo, festejan al mes Julio como el mes francés, porque sus principios proclamados se transformaron en la síntesis de sus ideas revolucionarias: igualdad, fraternidad y libertad. El signo de la madurez de un país que luchó para que todos disfruten de lo mejor, base de la democracia, de la cultura de su gente, por eso, esta memoria. Hoy la cotidianeidad lo celebra, en la felicidad de la buena mesa y CUISINE&VINS recomienda estos restaurantes donde se come muy rico.

MONSERRAT
Terraza del Virrey – InterContinental Hotel & Resort
Moreno 809, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: carnes grilladas –vaca. Cordero, cerdo y pescados.
Especialidad: magret de canard rôti
El menú francés se ofrece hasta el viernes 17. Entrada: foie gras Poêle -tostada francesa de pan de especias y manzana acaramelada. Principal: magret de canard rôti con tarta tatin de tomate y papas fondant al romero y salsa de frutos del bosque. Postre: soufflé glace Grand Marnier -biscuit de chocolate y macaron de pistacho-.
Precio con vino del menú francés a partir de $236, se ofrece hasta el viernes 16 de julio.
Precio promedio de un menú de 3 platos en la Terraza con vino es a partir de $145. Tarjetas.
Abierto mediodía y noche.

Reservas
Tel. 4340-7201/7100
www.ichotelsgroup.com/intercontinental/en/gb/locations/overview/bueha

Restaurante Mediterráneo – InterContinental Hotel & Resort
Moreno 809, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: mediterránea
Especialidad: Choucroute Garnie muy Estrasburgo
Es el menú de mediodía habitual con buffet y 5 (cinco) platos calientes opcionales del día, que durante esta semana el chef Bertrand Eginard pensó en honor a la Revolución Francesa son platos tradicionales de 5 regiones de Francia: Lyon, Steak Tartar; Strasbourg, Choucroute Garnie; Bordeaux, Blanquette de volaille; Marseille, Bouillabaisse y Brest, Ravioles de molleja.
Precio sin vino con bebida sin alcohol y café $122.
Abierto lunes a viernes al mediodía.

Reservas
Tel. 4340-7201 / 7100
www.ichotelsgroup.com/intercontinental/en/gb/locations/overview/bueha

RECOLETA
La Bourgogne, Alvear Palace Hotel
Ayacucho 2027, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: francesa.
Especialidad: foie gras
Esta semana el chef Jean Paul Bondoux ofrece un Menú francés, opcional para la noche, hasta el 17 de julio. Este cocinero, estrella Relais&Chateaux y embajador Dom Perignon, propune un menú de siete pasos: amuse bouche, foie gras de pato frío poché al Chardonnay, huevo mollé y topinambur con trufa, merluza negra a la pimienta de Chiloé, filet de liebre asado con hígado de pato, selección de quesos de la Argentina y Francia, degustación de cítricos con especias, café-té con petit fours y Dom Perignon 2000 para todo el servicio del menú de la Revolución.
Precio del Menú de siete pasos $ 680 por persona. Tarjetas.
Abierto lunes a viernes, mediodía y noche. Sábados, noche.

Reservas
Tel: 4808-2100 / 4805-3857
labourgogne@alvear.com.ar
www.alvearpalace.com

RETIRO
Le Sud - Sofitel Buenos Aires.
Arroyo 841, Ciudad de Buenos Aires.

Cocina: francesa tradicional y de autor con ingredientes argentinos.
Especialidad: Cassoulet
Hasta el 17 de julio, para celebrar la Revolución Francesa, el hotel Sofitel propone un menú clásico francés para el mediodía y otro para la noche. Olivier Falchi, su chef ejecutivo -Miembro de la Academia Culinaria de Francia y del Instituto Les Toques Blanches, ofrece para el mediodía: pâte en crôute y brotes de ensalada, tournedos grille con papines confitadas a la brasa y salsa bearnaise y el clásico Paris Brest. Para la noche: terrine de Campo, huevos Meurette al vino tinto, medaillons de salmón grillado a la béarnaise con pommes bouchon, civet de Jabali con mousseline de papas al aceite de oliva, queso de cabra caliente y crocante a la menta y frutillas y sus coulis.
Menú de mediodía: $125 con bebidas sin alcohol o copa de vino DV Catena. A partir de las: 13hs.
Menú de la noche: $260 con vino DV Catena. A partir de las 21hs.

Reservas
Tel. 4131-0131
lesud@sofitel.com
www.sofitel.com

El Aljibe – Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center
San Martín 1225, Ciudad de Buenos Aires

Cocina: Internacional.
Especialidad: sopa de pescado Marseillaise
El Chef Ejecutivo del hotel es de origen francés. Alexander Hugues De Valaurie propone para celebrar esta semana un menú especialmente diseñado para exaltar a la cocina francesa, acompañado con vinos Saint Felicien de Bodega Catena Zapata. El menú está compuesto por una sopa de pescado marseillaise, un granité al tomillo, como principal un lomo de ternera «Rossini» con papa bouchon, un queso Brie relleno con frutas secas y tatin de manzana c/ helado de vanilla.
Precio por persona $ 290, incluye estacionamiento sin cargo. Tarjetas.
Abierto del 12 al 16 de julio, mediodía y noche.

Reservas
Tel. 4318-9329
aljibe.bsas@sheraton.com
www.sheraton.com/buenosaires

SAN TELMO
Brasserie La Petanque
Defensa 596 esquina México, Ciudad de Buenos Aires

Cocina: tradicional francesa.
Especialidad: sopa de cebolla
En su 5º aniversario, la auténtica brasserie, festeja la Revolución con platos sencillos galos. Pida sopa de cebolla, tartare de salmón, delicias Petanque –rillette, terrine y brouse-, quiche Lorraine, gigot de cordero, steak tartare con fritas, conejo a la mostaza de Dijon, crème brûlée y tarte Tatin. No pierda los platos del día.
Precio promedio: $80, sin vino. Tarjetas.
Abierto mediodía y noche de domingo a viernes. Sábado noche.

Reservas
Tel. 4342-7930 / 6794
info@brasseriepetanque.com
www.brasseriepetanque

PALERMO CHICO
Cafes des Arts, en el MALBA-Fundación Constantini
Avenida Figueroa Alcorta 3415, en el edificio del Museo.

Cocina: francesa actual basada en la tradición.
Especialidad: entrecôte a la bernaise
Ambiente moderno, elegante, con detalles florales perfectos. La cocina de Jérôme Mathé con la asesoría de Jean Paul Bondoux, una cocina que enriquece el paladar del comensal. El Gravlax con pepinos, yogurt y mostaza dulce o el carpaccio del día con ensalada de la quinta, son el aperitivo perfecto. Pedí los tapeos de mar, campo o de vegetales o la tabla de quesos regionales con pan de nuez y chutneys. Atenciónlas ostras. La pesca del día es muy jugosa. El menú de la noche es de cuatro pasos, más Francés que nunca, acompañado con vinos argentinos de compañía francesa, Bodega François Lurton. Cada paso con opciones, los principales tienen posibilidades entre pescados y carnes, hay plato de quesos y postre.
Precio prom aprox, sin vino $ 90. Y a la noche, menú degustación con vino $ 180. Tarjetas.
Abierto todos los días de 9 hasta la medianoche.

Reservas
Tel. 4808-0754
malbacafedesarts@gmail.com

CIUDAD, GRAN BUENOS AIRES Y ROSARIO
Brioche Doree
Patios de comidas de Alto Palermo, Abasto Shopping, Galerías Pacífico, Unicenter, librería Ateneo, Village Caballito, Paseo Alcorta, Solar de la Abadía, Devoto Shopping, Boulevard Shopping Adrogué, Plaza Oeste, CC Bella Vista, Soleil Factory, Alto Rosario, DOT Baires Shopping y Alto Avellaneda Patio.

Cocina: rápida francesa.
Especialidad: sanwiches con panes franceses
Es la semana para celebrar comiendo sándwiches de baguettes para pensar en la Bastille. Aunque se llame Calais pida la de pollo asado con tomates secos, salsa de curry y mayonesa. Sino la Brioche Mediterranée con Gruyere, jamón crudo, albahaca, tomate y aceite de oliva. La quiche de cebolla y queso, imperdible. Partí después de la mousse au chocolat.
Abierto todos los días en horarios de patios de comida.

Reservas
clientes@clubbriochedoree.com
www.clubbriochedoree.com

BARRIO NORTE
Restó, Sociedad Central de Arquitectos
Montevideo 938, Ciudad de Buenos Aires

Cocina de autor.
Guido Tassi, un gran cocinero formado en las técnicas francesas, pensó este menú para jueves 15 y viernes 16, a la noche, en la Semana de la Revolución Francesa. Menú con entrada -quiche Lorraine- acompañado con Terrazas de Los Andes Chardonnay 2009-Tupungato a 1200 msnm, un principal -magret de pato Moulard con papas Bouchon y espinacas sautées- acompañado con Afincado Cabernet Sauvignon 2006 de Terrazas, Finca Los Aromos 980 msnm y como postre -crème brûlée de crema doble y vainilla de Madagascar y arándanos frescos- con Licor de expedición de Barón B Unique. Café Nespresso y trufas de chocolate amargo.

Reservas
Tel. 4816-6711.

Durante esta semana se podrá descubrir los secretos de los grandes chefs que representan la cocina francesa en Buenos Aires, en un ámbito exclusivo reservado
a 15 participantes por encuentro. En dos horas los participantes asistirán a un recorrido gastronómico animado por el chef que les revelará sus secretos y conocimiento acerca su especialidad para conocer un producto, su historia, como manipularlo y saborearlo.
Una semana de transmisión de saber, para los amantes de la cultura francesa y su gastronomía, para encontrar los grandes chefs franceses de Buenos Aires.

www.lucullusargentine.wordpress.com

Lunes 12 Olvier Hanocq Lugar: Escuela de pastelería Dirección: Corrientes 4367 Horario: 18 a 20.30hs Precio: $120

Descubre el pan tradicional francés: En el mundo la baguette, es un símbolo típico francés ademas de, el queso, el vino y el béret. El pan en general es un producto esencial de la cultura francesa que hace parte integrante de la tradición culinaria. En esa muestra participativa, Olvier Hanocq enseña los secretos de la baguette, el levain y otros panes tradicionales.

Martes 13 Olivier Falchi Lugar: Club Francés Dirección: Rodriguez Peña 1832 Horario: 18 a 20.30hs Precio: $250

Tarde de Foie gras y trufas: La cocina del Sud-Oeste nos ofrece un abanico de unos de los mejores productos de la cocina francesa. Olivier Falchi nos invita a un viaje culinario con una degustación de 3 pasos con platos salados y dulces a base de productos de excelencia de la alta cocina francesa, la trufa negra y el foie gras para descubrir mezclas de sabores y abrir sus sentidos.

Miercoles 14 Didier Calmels Lugar: Vatel Dirección: Paraguay 1583 Horario: 13 a 15hs Precio: $60

Muestra de queso y menu du tour: Con mas de 365 variedades, Francia se destaca como el país del queso. Para celebrar el día nacional francés, Didier Calmels presenta una muestra culinaria dedicada a los quesos seguido de un menú especial. Camembert caliente en entrada, (queso inventado el dia de la revolución), sigue una truffade, plato único a base de tomme y Cantal y termina con unas Crêpes Suzettes.

Jueves 15 Jérôme Mathe&Jean-Baptiste Pilou Lugar: La Bourgogne Dirección: Av. Alvear 1891 Horario: 18 a 20.30hs Precio: $280

Sabores del mar en la Bourgogne: Que mejor plato para representar a la cocina mediterránea como la Bouillabaisse, estandarte emblemático de la ciudad de Marseille en el sud de Francia. Una muestra degustación a 4 manos sobre la temática del mar y sus sabores cuyo recorrido permitirá adentrarse en la cocina de La Bourgogne y encontrar a los 2 chefs más cercanos de Jean-Paul Bondoux.

Viernes 16 Emiliano DI NISI Lugar: Tó Dirección: Costa Rica 6000 Horario: 13 a 15hs Precio: $260

Mediodía culinario franco-japones: Elaboración del único bento al acento francés. El bento es un estilo de plato combinado tradicional, compuesto de varios compartimientos de cocina japonesa a los cuales se suman preparaciones de alta gastronomía francesa en fin de lograr una fusión entre esas dos cocinas de excelencia.

Sábado 17 Olvier Hanocq Lugar: Escuela de pastelería Dirección: Corrientes 4367 Horario: 15 a 18hs Precio: $150

Tarde de pâtisserie francesa: Brindando fin a esta semana gastronómica de primer nivel, el maestro pastelero propone una tarde dulce con la preparación de unas Tarte aux fraises, éclairs au chocolat y tartes aux poires et amandes, en fin de disfrutar de delicados, y placenteros postres típicos franceses.

Una lista de salidas a comer con opciones muy diferentes, buenas cocinas y ambientes característicos. Lo importante es que estos lugares se relacionan fuertemente con el paisaje que los contiene, todos se abren al entorno y participan de él. En el Tigre con vista al Rio Luján, la elección fue una cocina clásica para rememorar recetas que vale la pena no olvidar o conocerlas. En La Boca, el restaurante de la Fundación Proa, con los Petersen conduciendo esta cocina mediterránea de influencia italiana. En Puerto Madero, la Colección de Amalia Lacroze de Fortabat alberga el restaurante de Carlos María y Josefina Esnal, conducido por el chef Darío Guatieri y su simplicidad técnica. En el Museo de Arte Decorativo, Croque Madame y sus cotidianidades de rasgos franceses muy bien elaboradas. En el MALBA cocina francesa actual de la mano del chef Jérôme Mathe con la asesoría de Jean Paul Bondoux. El Museo Evita Restaurante en Palermo Zoo, el Doppel Bar en San Telmo y el M Buenos Aires en Monserrat.

TIGRE
Il Novo María del Luján Tigre
Paseo Victorica 972, con vista al Río Luján.

Cocina: mediterránea y clásica porteña. Especialidad: pescados, mariscos y pastas.
Gran salón calefaccionado con vista al Río Luján. Carta importante de pastas artesanales, muy pedidos la variedad de raviolones de salmón ahumado con camarones y crema de gírgola, de centolla con tinta de calamar, de espinacas y queso parmesano a la panna y a la romagnola y los panzotti de zucca. En carnes, proponen lomos en distintas opciones de recetas tradicionales y los pescados grillados jugosos. Sirven las famosas minutas, una posibilidad interesante de recorrer el paladar por las supremas de pollo y las milanesas ambas con distintos purés y arroces. Y las omelettes, tan sabrosas las de jamón y queso. La carta de postres revitaliza los sabores entrañables del bombón escocés, el helado de limón al champagne, el almendrado, el Charlotte, el Don Pedro y el sabayón caliente con nuez.
Precio aprox $ xxx, sin vino. Tarjetas

Abierto mediodía y noche.
Tel. 4731-9613
mariadellujantigre@yahoo.com.ar
www.ilnovomariadellujan.com

LA BOCA
Los Petersen, Fundación Proa
Av. Pedro de Mendoza 1929, 2 piso, Caminito, con vista al paisaje urbano.

Cocina: mediterránea con influencia italiana. Especialidad: paillard de blanco de ave, rucula y parmesano.
Restaurante ubicado en el confortable, moderno y muy luminoso salón de la Fundación Proa. Este espacio con terraza, abre su vista al Riachuelo y al paisaje entrañable del puente Avellaneda, que difundió en su obra el pintor Benito Quinquela Martín -personaje boquense por nacimiento y popular por su amor a La Boca-. Este artista plasmó las rudas tareas de los trabajadores en el puerto. En este marco la cocina de los Petersen, Roberto y Christian, luce su simpleza y rigurosidad de sabores deliciosos. Reconocidos cocineros mediáticos y respetados profesionales, estos cocineros hacen gala de una formación de alto nivel y una sensibilidad culinaria refinada. Muy ricos, en este restaurante, el sandwich de pan de brioche, la padella di campo, la med tartine con mozzarella, tomates y cebollas caramelizadas y la crosta di zucca. A la hora de los postres la selezione di gelatto, la macedonia di frutta & granita y el tiramisú una receta que vale probar. El plato del día es el risotto que varia siempre, muy requerido el de radicchio y gorgonzola.
Precio aprox $ 70, sin vino. Tarjeta.

Abierto de martes a domingo, de 10 a 19 hs.
Tel. 4104-1003
lospetersen@proa.org

PUERTO MADERO ESTE
La Colección, Café y Restaurante, en el Museo Colección Amalia Lacroze de Fortabat.
Olga Cossettini 141, con vista al dique.

Cocina: gualteriana. Especialidad: langostinos de Madryn al dende y veggie.
El chef Darío Guatieri, pionero de modernidades, hace su cocina fresca, técnica e imaginativa, la naturaleza verde tiene presencia en sus platos. Al mediodía ofrece variedad de pescados del día, pollo, cordero y mollejas, ensaladas con germinados y brotes orgánicos, sopas, quiches, pastas y postres super. El menú ejecutivo -plato y postre a elección, bebidas y copa de vino- vale $ 65. A la noche, el menú degustación de 5 pasos o a la carta, es un deleite. Recomendados, langostinos de Madryn al dende, ensalada orgánica de verdes y huevo poche, suprema de pollo en fina croûte de tandoori y arroz thasmin, filet de cordero con papines del Noa, ravioles de tres hongos –portobellos, paris y girgolas- y fondue de tomates albahaca, tarta de cítricos de Tucumán y gratin de frutos rojos de lago Puelo. A la hora del Té elabora confituras y mermeladas, pain au chocolat, croissants, brioche, scons con lemon curd, muffins y cookies de avena, en la Canasta de Horneados. Sirve variedad de sándwiches en panes artesanales propios y pastelería de clásicos -cheesecake, lemon pie, torta de chocolate y apple crumble, deleite porteño cafeteril.
Precio menú degustación de cinco pasos con vino Trumpeter $ 120.
Precio prom. aprox, sin vino $ 75. Hora del té aprox $ 25. Tarjetas

Abierto desde el mediodía todos los días y noches de miércoles a sábado. Domingos hasta las 21hs.
Tel.: 4312-6162
Info@la-colección.com.ar

PALERMO
Croque Madame Café, en el Museo de Arte Decorativo
Av. del Libertador 1902, en el espléndido jardín del museo.

Cocina: cotidiana de rasgos franceses. Especialidad: Croque Madame y Monsieur
Una cocina cotidiana muy bien elaborada que busca alegrar el paladar del comensal. Objetivo no fácil, lo logran con ingredientes impecables y elaboraciones cuidadas. Muy divertidas y ricas son las pequeñas degustaciones de quesos, bruschetta, bocados y tartas. Los sanwiches franceses-los Croques son los protagonistas del lugar hay también de pollo, de langostinos y vegetarianos-, más otros emparedados, ensaladas increíbles como la de queso de cabra o la pate maison, tartas como la de puerro y champignon, vol au vents de pollo al curry, platos al wok –chop suey de lomo-, risotto al azafrán, carnes y pescados, pastas y pizzas, postres propios y helados de Persicco. Para perder la mirada por los jardines y la mansión, el Croque Madame -pan dorado en manteca, queso gruyere, jamón cocido y huevo a la plancha-.
Precio prom. aprox. sin vino $ 45. Tarjetas

Abierto todos los días de 10 a 24hs.
Tel 4806-8639
museo@croquemadame.com.ar
www.croquemadame.com.ar

PALERMO CHICO
Cafes des Arts, en el MALBA-Fundación Constantini.
Avenida Figueroa Alcorta 3415, en el edificio del Museo.

Cocina: francesa actual basada en la tradición. Especialidad: entrecôte a la bernaise
Fantástico espacio de doble altura y muros tranparentes que abren a la plaza verde de Alcorta y Salguero. Ambiente moderno muy bien presentado con detalles florales perfectos. Terracita canchera para días soleados. La cocina de Jérôme Mathé recibe la asesoría de Jean Paul Bondoux, un equipo fuerte para una cocina que enriquece el paladar del comensal. El Gravlax con pepinos, yogurt y mostaza dulce o el carpaccio del día con ensalada de la quinta, son el aperitivo perfecto. Pedí los tapeos de mar, campo o de vegetales o la tabla de quesos regionales con pan de nuez y chutneys. No dejes de probar las ostras. La pesca del día es muy jugosa. El menú de la noche está siempre patrocinado por una bodega, es de cuatro pasos y este mes lo acompaña Bodega François Lurton. Cada paso tiene opciones, los principales tienen posibilidades entre pescados y carnes, hay plato plato de quesos y postre. Precio prom aprox, sin vino $ 90. Y a la noche, menú degustación con vino $ 180. Tarjetas.

Abierto todos los días de 9 a 2 hs.
Tel.: 4808-0754
malbacafedesarts@gmail.com

PALERMO ZOO
Museo Evita Restaurant, mesas en el patio andaluz
J. M. Gutiérrez 3926, en el Museo Evita

Cocina: ítalo-porteña. Especialidad: pastas y risottos.
News: crêpes al estilo francés, saladas y dulces, elaboradas a la vista.
Otro nuevo hit de Palermo, pero esta vez del otro lado, pegadito al Zoo de Buenos Aires. Declarado como Monumento Histórico Nacional en el 2007, el petit hotel originalmente construido por la familia Carabassa -y posteriormente adquirido por la Fundación de Ayuda Social María Eva Duarte de Perón- esconde en su corazón uno de los rincones más agradables del barrio: Museo Evita Restaurante. La propuesta gastronómica recorre los clásicos de la cocina ítalo-porteña aggiornada con los sabores de la alta cocina del mundo. En su salón principal, de ambiente clásico y acogedor, se puede disfrutar de un buen desayuno, un mediodía ejecutivo o tomar el té con sabrosas tortas caseras. Para las largas noches de invierno los platos cobran energía calórica con exquisitas carnes como la pierna de cordero con caracú con salteado de hongos y rucula o el muy recomendado risotto di mare. Con los días soleados y las noches frescas de verano, todos se apresuran por reservar algunas de las codiciadas mesas del patio andaluz de la casona. Un lugar donde la memoria de Evita vive. Detalle: perros bienvenidos.
Precio prom aprox por persona, sin vino, $ 70. Tarjetas.

Abierto de lunes a sábados de 9 a 0:30 hs. Domingos de 9 a 19 hs.
Tel. 4800-1599.
resto@museoevita.org



SAN TELMO
Doppel Bar
Av Juan de Garay 500 esquina Bolivar, cerca del Parque Lezama.

Celebrar es el espíritu de la gente que hace este bar y bistró, todas las noches. Atención no necesita reírse todo el tiempo, la felicidad fluye respirando. Es un bar muy europeo. Sirven tragos excelentes con muy buena bebida y creatividad. Aunque no seas un experto recorre la carta de drinks y proba, hidratate primero con agua y pedí. Los cocktails con champagne sirven para la puesta en marcha. Los aperitivos o los bitters son ideales como aperitivos y energizan, como el julep Cynar, reconforta el paladar. Para los fuertes, los exóticos o los whisky cocktails comé algo antes, por ejemplo si pedís un hot & dirty Martini, un Pie o My o Rory O’More. Para los tragos que refrescan los appetizers son ideales. La carta de platos ofrece una lista muy buena de appetizers, platos principales y postres. Sentate en la barra.

Abierto de martes a Viernes de 19 hs al cierre. Sábados desde las 20hs.
Tel. 4300-0201
informacion@doppelganger.com.ar
www.doppelganger.com.ar

MONSERRAT
M Buenos Aires
Balcarce 433, en pleno corazón de los comienzos de la historia Argentina.

Cocina: Nikkei, fusión peruana japonesa. Especialidad: barra de sushi.
En un ámbito muy porteño, rodeado de ladrillos y techos de cañón corrido, sirven muy buena propuesta de cocina nikkei, fusión peruano japonesa a cargo del chef Daniel Delgado. Hay excelente barra de sushi y espléndida barra de tragos de tragos de autor creados por Inés de Los Santos. La Cava de vinos es conducida por la sommelier y responsable del restaurante Mariana Torta. Pedí la degustación de rolls, muy destacable el Isume rolls -tempura de langostino y piel de pescado- y el Spicy salmón –tartare de salmón y salmón curado en pimienta-. Y aparte el Okura Usura –relleno con huevos de salmón y de codorniz-. De los platos, muy recomendable las vieiras y los langostinos a la plancha y los tacu tacu de porotos y mariscos. Un trago diferente el de pomelo y rosas. Y como postre, los profiteroles de helado de causa limeña. Reservá la degustación de vinos en la cava, podés ir con extranjeros la dan en inglés y francés, obvio en español.
Precio prom sin vino, aprox $ 180. Tarjetas.

Abierto de lun a vie mediodía y noche. Sábados de noche.
Tel4331-3879
reservas@mbuenosires.com.ar
www.mbuenosaires.com.ar/restaurant.htm

Hasta el 31de julio, quienes visiten la Boutique Lindt, ubicada en el segundo piso del DOT Baires Shopping, y adquieran 200gr de pick&mix de mini-chocolates, se llevarán como obsequio, 100gr de Minichocolates Excellence.*
Además, para quienes busquen agasajar, Lindt presenta el Cubo Premium. Una delicada caja, rellena con 500gr de mini-chocolates, ideal para obsequiar en el Día del Amigo.

Precio de venta al público:

-200 gr mini chocolates: $56
-Cubo Premium: $180

* no combinable con otras promociones.

www.lindt.com

Mínima 15-Máxima 19, no te atosigues con platos calóricos porque habrá vientos del Norte y del Noreste. Los aperitivos pueden ser soluciones para entonar el alma y seguir con un menú liviano hasta que vuelvan las bajas temperaturas. Te recomiendo: si las carnes son tu debilidad, el ojo de bife con papas soufflé y alguna ensalada; si las pastas están en la memoria de tu paladar, comé unos tagliolini putanezca; si tu necesidad es marina pedí un salmón con crema de almendras; si buscás cocina italiana refinada comé un risotto al tartufo e funghi porcini; si querés un plato hispano pedí una carrillera de ternera con crema de coliflor y papa; si la cocina texana te intriga, nada mejor que unas ribs con salsa barbucue y si te gusta llegar y elegir sobre todo tipo de propuestas, la solución es un buffet.

PUERTO MADERO
Cabaña Las Lilas, con terraza cubierta al brazo del dique.
Alicia Moreau de Justo 516

Cocina: carnes argentinas. Especialidad: ojo de bife.
Reservá la mesa en la terraza que mira hacia el dique. Y mientras te acomodás pedí las berenjenas –es la temporada-, grilladas y acompañadas con queso de cabra, rucula, croutons y tomates secos quedan deliciosas. Empanadas, una selección de achuras o algo de jamón ibérico, serán indispensables probar para introducir al ojo de bife, la carne estrella de la casa. Hay opciones de pesca al horno de leña como el abadejo con verduras mediterráneas. Un menú light con calorías detalladas es muy útil para las dietas. No pierdas los helados caseros, los postres al horno de barro o la tarta de chocolate semiamargo. Precio aprox sin vino $ 200. Tarjetas principales.

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel. 4313-1336
www.laslilas.com

Sottovoce Puerto Madero, con galería cubierta
Alicia Moreau de Justo 176.

Cocina: italiana. Especialidad: hígados a la veneciana y pastas artesanales.
Reservá tu mesa en la galería, llueva o truene estarás protegido. Si tu paladar está dormido, despértalo con un Bellini, el trago de la casa. No pidas una entrada por comensal, seleccioná varias: vieiras gratinadas, calamaretti fritos, olivas ascolanas, bresaola con burrata o las croquetas de espinaca y jamón. Esta forma de socializar los platos, generará conversaciones divertidas. De las pastas artesanales, elegí los tagliolini putanezca, los fusille sottovoce o los agnolotti de pollo y salvia. De las carnes, el lomo a la mostaza, la coteletta a la milanese o el escalope de vitello al limón. Y para el dinal, el semifreddo de chocolate y el carpaccio ananá.
Precio aprox sin vino $ 90. Tarjetas principales.

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel. 4313-1199
www.sottovoceristorante.com.ar

Puerto Cristal, salón vidriado sobre el dique
Alicia Moreau de Justo 1082.

Cocina: internacional – Especialidad de la casa: pescados y mariscos
Amplio salón con vista al paisaje más romántico del río. El chef sugiere platos de su preferencia con productos atractivos, como el queso brie en masa filo con mermelada de tomates más tapenade y brotes, torteletti de hongos y mollejas, ancas de rana a la provenzal con papas doré o un budín húmedo de naranjas con helado de chocolate. Pero si el pescado y los mariscos son tu objetivo, hay ostras al hielo, carpaccio de pulpo, rabas a la romana, calamareti fritos, langostinos a la plancha con arroz azafranado, salmón rosado a la crema de almendras, abadejo a la plancha, cazuelas, paellas, pulpo a la gallega y langosta. Precio aprox sin vino $ 100. Tarjetas principales.

Abierto de lunes a domingo, mediodía ynoche.
Tel. 4331-3669
www.puerto-cristal.com.ar

SAN TELMO
Amici Miei Ristorante
Defensa 1072

Cocina: italiana de la Emilia Romagna – Especialidad: risotto al tartufo e funghi porcini
Reservá tu mesa en el salón principal que abre hacia la plaza Dorrego y disfrutá de un paseo por los sabores de la Emilia Romagna. Como aperitivo pedí el Bellini -trago veneciano con champagne y pulpa de durazno-. Te recomendamos la ensalada caliente de mar -salteado de vieiras, langostinos, mejillones y calamares-; como principal, los panzotti de mozzarella de búfala con tomates cherries asados y albahaca y como postre los profiteroles de mousse de chocolate de gianduia, crema inglesa y crocante de avellanas. Las pizzas se ofrecen durante todo el día, su masa es fina y crocante; es muy rica la de queso de cabra y rucula.
Precio aprox sin vino $ 100. Tarjetas principales.

Abierto: martes domingo, a partir de las 12hs.
Tel. 4362-5562
www.amicimiei.com.ar

MARTINEZ, Gran Buenos Aires
Tipula. Cocina + Arte
Vicente López 76

Cocina: tradicional española – Especialidad: carrillera de ternera, crema de coliflor y papas
Tipula redefine su cocina. El chef Hernán Gipponi pone sobre la mesa su experiencia en ese país. En Para Picar, ofrece jamón Serrano Reserva 16 meses D.O Teruel y patatas bravas y alioli. Como entradas, pulpo a la gallega con cachelos y porrusalda con bacalao desmigado. Como principales hay pesca del día con txangurro a la donostiarra y mojo verde o arroces clásicos como la bomba con conejo. Y entre los postres se destaca la galleta de cacao con mora líquida y crema helada o la crema catalana. También hay dos menús degustación, no predeterminados para que los comensales prueben una variedad de platos en bocados.
Precio aprox sin vino $ 120.

Abierto lunes y martes, 11.00 a 17 hs. Miércoles a sábado, mediodía y noche.
Tel. 4793-7185
www.tipula.com.ar

SAN ISIDRO, Gran Buenos Aires
Kansas, Grill & Bar, con espacios exteriores
Av. Del Libertador 15089

Cocina: Contemporary American Cuisine. Especialidad: Houston’s barbacue ribs
Podés sentarte afuera, tienen estufas que lo hacen confortable. Como entrada las spinach dip con nachos son buenas. Atención pedí el pan de campo. Como principal el hit son las ribs -costillar de cerdo cocinado en horno a leña con salsa barbacue más papas fritas y cole slaw o papa rellena, otro plato es el ojo de bife marinado con salsa de jengibre y ananá con puré con cáscara y cebollita de verdeo. La papa rellena puede pedirse con cualquier plato, podés cambiar las guarniciones, lo pagas aparte. Otro plato es el atún cortado tipo sashimi y se sirve con cous cous. De postre la key lime pie o la cheesecake de dulce de leche.
Precio promedio aprox sin bebida $100.

Abierto todos los días desde las 11.00 hs. Happy Hour de 17 a 20 hs.
Tel.: 4747-0606
www.kansasgrillandbar.com.ar

CAMPANA, provincia de Buenos Aires
La Butaca All day lounge - Sofitel La Reserva Cardales
Ruta Panamericana Nº 9 – Km. 61

Cocina: clásica de vanguardia.
Especialidad: Variedad de platos ofrecidos en el buffet.
Uno de los lugares cubiertos más confortables del norte de Buenos Aires, con vista a la belleza escenográfica del hotel y su paisaje natural. Pedí el risotto de puerros, los sorrentinos caprese con salsa crema y el gratin de papa con queso Reblochon, platos que son la delicia de los comensales. El buffet te ofrece una propuesta muy completa, fría y caliente, atractiva, con crudos y cocidos, ensaladas, salsas y postres varios, para disfrutar.
Los domingos pedí en el brunch del Demo Cook, el chivito deshuesado y relleno con salsa de menta y de tomillo.
Precio Buffet: $125 de Lun a Jue - fines de semana y feriados $ 145. Cubierto: $7. Tarjetas.

Abierto todos los días, las 24 horas.
Tel.: 03489 435 850
www.sofitellareserva.com

Un atractivo más, poder llevarse a casa lo que se come en un restaurante o algo que cocina la misma brigada del lugar. Esta es una buena práctica de marketing y de servicio. Aquí hay 5 y esta es una primera entrega, pero hay más. En Campana El chef Pedro Picciau logró con su presencia convertir a la ciudad en un destino gourmet, ahora lo sigue la panadería y pastelería Sol de Mayo, muy cerquita de Italpast. Jean Paul Bondoux se acerca al vecino de Recoleta con sus productos deliciosos y con su presencia, a veces, para recomendar. Milagros Padilla se encarga de la almacén en la Almacén de los Milagros, aunque su nombre no tiene que ver con la marca, responde al beneficio que genera esa parte del negocio para los niños en Tucumán. Manero by Carlos Schuster se está convirtiendo en un lugar para comer rico y pasarla entre amigos y finalmente los Natural Deli, restaurantes que inculcan desde la mesa la cocina orgánica. Pero quedan en el tintero de CUISINE&VINS, propuestas de este estilo muy interesantes, que las recordará la próxima semana.

Imagen, cocina, bodega, servicio y ambiente, virtudes de calidad que un restaurante debe ofrecer para fidelizar a sus comensales. Los cinco elegidos de esta semana, manejan estas pautas con solvencia y están entre los nombres más mencionados de la gastronomía de Buenos Aires. Sin duda, la cocina es su principal producto. Pero los conceptos de buena vida son sus herramientas también, en la atracción a su público. Cocina porteña, italiana casera, vasca, internacional y sushi creativo conviven en la ciudad de hoy. Y no hay ocasión especial, en la que estas casas no estén incluidas. Se acerca el día del Padre, si no conocés estos lugares, llamá para reservar, no te vas a arrepentir. Y si sos habitué no te van a defraudar.

LA RECOVA
PIEGARI Ristorante
Posadas 1042. La Recova.

Cocina: italiana casera
Un lugar ideal para la familia. Sobrio, clásico, de ambiente alegre y exitoso, este restaurante de sabor italiano se ve siempre muy concurrido por famosos y cocineros de buen paladar. Los platos, ricos y abundantes, son para compartir. Tentate con las pastas caseras de cuidadosa elaboración, con las pizzas originales, los risotti de mar, los pescados y mariscos. Muy buen servicio al cliente en el salón y desde la cocina. Precio aprox. $ 130 sin vino

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel: 4326-9430 / 9654
www.piegari.com.ar

SAN TELMO
SAGARDI Euskal Taberna
Humberto Primo 319/333.

Cocina: vasca
Fantástico espacio de encuentro. Sagardi reproduce la cocina popular del país vasco, la que hacían en las aldeas cuando la gente iba a probar la sidra del año. Pero atención es una gastronomía lujuriosa en sabores por sus productos frescos de altísima calidad –vegetales, legumbres, pescados y carnes- y cocciones perfectas y jugosas. Precio aprox. $ 130 sin vino

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel: 4361-2538
www.sagardi.com.ar

RECOLETA
FERVOR - Brasas de campo y de mar
Posadas 1519.

Cocina: parrilla
Ambiente porteño y elegante para reunirse, pasar un buen momento y comer rico. Con un menú basado en las carnes, pescados y mariscos cocidos a las brasas, su cocina trabaja con una amplia variedad de pescados del Atlántico Sur, salmón del Pacífico, mariscos en brochette, pulpo a las brasas y parrillada de mariscos –especialidad de la casa-, vegetales para ensaladas, más increíbles carnes vacunas y otras. Precio aprox. $ 115 sin vino

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel: 4804-4944
www.fervorbrasas.com.ar

LAS CAÑITAS
NOVECENTO
Baez 199.

Cocina: internacional
En la esquina más famosa del barrio de Las Cañitas, Novecento atrae con su estilo elegante y ocasional. Su cocina ofrece sabores simples y auténticos. Pida el ceviche de lenguado o la provoleta con tomates compotados, la ensalada tibia de lomo, los malfatti de ricotta y habas y como principales, el ojo de bife con salsa de pimienta negra o un wok de vegetales. Para el cierre panqueques o torta tibia de chocolate. Precio aprox. $ 85 sin vino.

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel: 4778-1900
www.novecento.com

RECOLETA
SUSHICLUB
Av 9 de Julio 1465.

Cocina: sushi y cocina internacional.
Diseño vanguardista y ambientes armoniosos, son pautas que distinguen a los espacios SushiClub, ubicados en distintos barrios de Buenos Aires, del país y del mundo. Esta marca ofrece calidad culinaria y cocina creativa, excelente atención y escena atractiva. Consultá por la promo para el día del padre y por el servicio de delivery. Precio aprox. $ 115 sin vino.

Abierto de lunes a domingo, mediodía y noche.
Tel: 0810 222 SUSHI (78744)
www.sushiclubweb.com

El día 28 de Julio, día de la independencia peruana, se podrá disfrutar un menú degustación de platos típicos especialmente elaborado por Álvaro Lindo, chef de Francesco. Un recorrido por todo el Perú desde la entrada, hasta el postre.

Empezar la experiencia gourmet con un Tiradito Francesco, Ceviche tradicional, Causa de Centolla y Papa a la huancaína será la sugerencia de Francesco.

Como plato principal, habrá distintas alternativas entre: Ají de gallina, Carapulcra de langostinos, Seco de carne y Cau Cau de mariscos.

Para cerrar la velada, exquisitas cucharadas de Mini suspiro de limeña, Mini mazamorra morada y Mini picaron, serán el broche de oro de una ocasión especial para disfrutar Perú, de una manera diferente.

Además, se invitará con Pisco Sour, cortesía de la casa en almuerzo y cena.

Los festivales étnicos están cada vez más instalados en los hoteles cinco estrellas. Noches de Italia, Turquía, Marruecos, Brasil, México, Perú, Chile o India, se repiten con éxito durante el año. Ahora, es tiempo de España. Como ya es tradición, el Sheraton Libertador Hotel organiza su clásico Festival de comida española los días 4 y 5 de junio, por la noche. La cita gourmet es en el refinado restaurante La Pérgola, de cara a la City porteña. El menú será de estilo buffet y durante el encuentro habrá un show de música en vivo. Para alegría de los paladares que aman los platos de nuestra Madre Patria, habrá exquisiteces tradicionales de toda la Península Ibérica, de Norte a Sur. El precio por persona es $180 e incluye bebidas sin alcohol y una botella de vino Trumpeter cada dos personas.

Av. Córdoba 690.

Tel. 4321-0077.

El asado y su entorno, son productos de calidad, presentados de manera original son atractivos. Investigue la propuesta de Unelén, compañía que reúne la experiencia para un servicio de catering de calidad y una puesta con estilo. Elegancia y autenticidad en la manera de hacer, destaca a Asados Unelén -compañía joven dedicada a la realización de eventos culinarios-. Con su formato de catering de asados, arman reuniones que cautivan a los comensales por la calidad de la oferta gastronómica, del servicio y de la puesta en escena. Preparan reuniones familiares, sociales, fiestas y convocatorias empresarias. Se especializan, en el desarrollo de un programa auténtico y de excelencia de esta costumbre argentina. Unelén elabora una amplia gama de especialidades al pan para cocktails –minichoricitos en pan de campo, bocaditos en matambrito de cerdo y sandwichitos de carré de cerdo en figacitas de manteca, entre otros- o al plato con delicias a la parrilla, acompañamientos y tiene personal especializado. El resultado es un servicio de catering cálido y profesional, caracterizado por la demanda del cliente con la ambientación y el confort que la reunión requiera.

www.asadosunelen.com.ar

Martín Molteni empezó en la cocina del restaurante vegetariano de sus padres cuando tenía 12 años. Era para él un hobbie, iba con su madre al mercado y la ayudaba en lo que podía. Una amiga de la secundaría empezó a comprar CUISINE&VINS y se la prestaba para leer. Así Martín descubrió un mundo muy atractivo por la buena vida, la comida y los vinos. Vio en la revista un aviso de la Escuela de Alicia Berger y empezó a estudiar a los 15; allí hizo cursos con Maurice Lacharme, con los Troigros, con Roger Jaloux, toda una época en la que venían los número 1 de la cocina del mundo.

En el último año de secundaria ingresó en el restaurante Lola. Tenía permiso para salir antes del colegio y llegar para el servicio. Encontró una profesión que le permitía crear con sus manos y su inteligencia, para lo que casi jugando se había preparado desde chico. Y se aferró a ese camino. Le atrajo conocer el mundo de los ingredientes, cuyos sabores, aromas y texturas le proponían una interacción entre alimento y proceso creativo.

Después de Lola, trabajó con chef de primerísimo nivel, Fernando López Scharpf, Kunibert Lengger y en la primera apertura del Park Hyatt Buenos Aires en 1993.

Se fue a Australia, durante un año, a hacer un estudio intensivo de cocina y luego dos años en Francia, trabajó con Jacky Dallies -1 estrella Michelin-, el que más lo marcó; con Jean Paul Duquesnoy –dos estrellas- y en Le Pré Catelan Relais & Chateaux, ambos en París y en Chateau D’Artigny, en la región del Loire. Volvió como jefe de cocina de Alcorta & Tagle -Fernando López Scharpf- y luego a Tagomago –Alfonso Valledor-, hasta que recaló nuevamente en Lola como jefe de cocina. Había visto en Francia que el paisano cocina al mismo nivel que el restaurante tres estrellas y que al producto lo toman de la tierra para servirlo en el plato y se preguntó porqué eso no pasaba en la Argentina. Esa inquietud lo llevó a buscar los orígenes de la cultura culinaria argentina y se encontró con una lista interminable de ingredientes y elaboraciones que estaban dormidos en las distintas regiones, y que era posible despertarlos y utilizarlos con técnicas clásicas y actuales. Hizo y hace un gran trabajo de investigación que coincidió con las inquietudes de otros profesionales con los que intercambió conocimientos. Mientras iba madurando profesionalmente, ganó el Gorro de Oro del Chef en el 2002 para presentarse en el Bocuse D’Or en Lyon Francia.

En el 2003 obtuvo la posición 12, un lugar más que interesante para cualquier profesional. Luego de este logro, le faltaba su restaurante. Así nació Puratierra un espacio de creación para divulgar la cocina argentina auténtica y honesta. Es también su laboratorio para profundizar su saber y el de sus colaboradores, de allí salen los resultados para que en la cocina de Puratierra imaginen los platos de su cocina de hoy. Por eso, en este Bicentenario, CUISINE&VINS lo convocó para que defina el menú del mes. Mollejas, tapa de bife y zapallo en almíbar, resumen su propuesta 2010.

Jérôme Louis Dardillac nació en Francia, en Exideuil Sur Vienne, pequeña villa de Charentes, en la región de Cognac. El amor por la cocina se gestó en su entorno familiar. Es nieto, hijo y hermano de maestras y chefs jefes de cocina. Empezó su carrera a los 15 años y hoy, con 23 de experiencia, ama su mètier. Jérôme hace una culinaria muy sabrosa. Llegó para la apertura y la consolidación gastronómica del Sofitel La Reserva Cardales y vino de Costa do Sauípe, Brasil, desde la misma compañía. Destaca de su actividad el trabajo en equipo y el carácter de pasaporte para viajar por el mundo, conocer gente y aprender sobre distintas culturas y lenguas. Haber vivido en varios países le suma una riqueza invalorable, idea que comparte con su familia –Virginia, su mujer, María Clara y Olivier, sus hijos de 12 y 9 años, ambos brasileños-. Le gusta la hotelería porque cada día le presenta una exigencia diferente y con su savoir faire puede darle cualidad gourmet a cada experiencia. Como chef ejecutivo, tiene profesionales responsables en todas las áreas, con los que trabaja muy atentamente para reafirmar una cocina moderna y apetecible, basada en las técnicas clásicas y en los productos de estación -aprovisionamientos propios de la región norte de la provincia de Buenos Aires-. Deja un espacio para exaltar a la Patagonia Argentina, que lo sorprende con sus ingredientes. Esto se ve claramente en todos los acontecimientos culinarios del hotel y en sus restaurantes. En el Monte Sur Fusión Gourmet, ofrece excelentes cortes de carnes nativas, pescados y frutos de mar de la Patagonia marítima grillados a la parrilla con leña de quebracho, quesos y pastelería francesa. En La Butaca All Day Lounge, restaurante casual con el perfil de una brasserie, sirve un buffet muy amplio de desayunos, cocina de mediodía y noche, en buffet y a la carta. Y en el Bernabé Piano Bar hay una carta de tapas exquisitas para acompañar a la barra de muy buenos tragos. Para el menú CUISINE&VINS, Dardillac recreó, con ingredientes mendocinos, clásicos franceses como la tarte Tatin, el cordero elaborado al vacío a baja temperatura y un salteado de duraznos con ruibarbo. Investigó y también recibió, una apropiada visión de la excelencia de los productos mendocinos de su equipo y muy especialmente de gente de raíz cuyana como Willy Muscardit. Es que el chef no visitó aún la provincia, pero sí disfruta de sus vinos.

¿Qué destacás de tu profesión?
Rescato al equipo como concepto único de funcionamiento y a la cocina como espacio formador de individuos que crecen día a día, sumando experiencias. Una persona entra a la cocina a lavar platos y sale con una vocación que lo puede llevar a un oficio muy creativo.

¿La importancia de este recurso está en todos los niveles?
Sí, por supuesto, sentirme apoyado por mi gente o comprendido por mis colegas es parte de la excelencia. Por ejemplo, me resulta indispensable trabajar junto a Christian Pircio, Gerente de Alimentos y Bebidas del hotel y profesional apasionado por su trabajo, hace que nuestros proyectos se consoliden con el éxito esperado.

La cocina española camina por una evolución ultra-dinámica desde hace treinta años. Y en esto fue claro Emilio Garip. Oviedo propone una cocina española actual y este estadio de la modernidad hispana mantiene a sus cocineros alertas, porque es una premisa es tan activa e incansable que ha revolucionado este arte, en el mundo. España es, hoy, el referente culinario que despierta a los comensales aplicando, de manera científica, tecnologías que hacen de las preparaciones y presentaciones en el plato, elaboraciones impensadas, producto de investigaciones y sensaciones que rayan en la emoción. De hecho este vocablo está calificando las tendencias. Pero toda esta movida está sustentada dentro de una sociedad donde la economía provee las variables necesarias para que esta explosión tecnológica se concrete. Para un restaurante en Buenos Aires es complicado llegar a estos estándares porque la necesidad de proveerse de equipamiento apropiado es indispensable, aclara Garip. En la última década, estas herramientas y su utilización son parte del paisaje de las cocinas del primer mundo. Pero la necesidad de estudiar y agregar conocimientos de otras disciplinas también es forzosa, porque la comida no debe dejar de ser nutritiva, más allá de los refinamientos tecnológicos. La gente de Oviedo se mantiene en contacto con las grandes cocinas de esas geografías, pasando tiempo en sus territorios, viviendo a veces internados durante días en comarcas distantes de las ciudades para comprender esta filosofía que conmueve a los cocineros españoles y los va empujando a nuevas ideas. Porque -atención- toda esta teoría se genera no sólo para los centros fashion, sino también para la campiña, donde la excelencia es feroz. Y de más está decir, la imagen de toda esta evolución no es severa sobre el plato sino al contrario: los ingredientes lucen una sabrosa frescura y elegancia y una vista seductora, que conmueve el paladar, antes de perdurarlo definitivamente cuando el bocado está en él. Así es como la gente de Oviedo nos ofrece estas sencilleces de origen tradicional y virtudes actuales: propio de las Baleares una típica caldereta de langostinos, un lomo de merluza al romesco, una salsa de Tarragona y un Napoleón de membrillo, una de las excelentes frutas de este país, junto al queso de cabra, otro ícono regional.

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Este
novedoso restaurante
desembarca en Las Cañitas, con un concepto revolucionario en el mercado de food
service, ya exitoso en grandes ciudades como Río
de Janeiro y New York. En la primera temakería
porteña, como en las grandes capitales del mundo, se sirven los Temakis:
un sabroso cono relleno de arroz
combinado con diferentes tipos de pescado, mariscos y verduras, envueltos
en alga nori, presentados en prácticas y funcionales bandejas de forma
triangular.