La primera escuela de gastronomía en español se abrió en Miami, donde vive la mayor comunidad argentina. El chef argentino Marcelo Marino es uno de sus profesores. Le Cordon Bleu College de Miramar, estrenó su primer curso de diploma culinario impartido totalmente en español. El programa incluye introducción a la panadería y la pastelería, habilidades culinarias, identificación y elaboración de carnes y mariscos. Además, introducción para garde manger y cocina internacional. Las clases son interactivas y cada semana se realizan evaluaciones. Somos los primeros en este país en ofrecer un curso de esta categoría totalmente en español. Los estudiantes tienen la oportunidad de aprender siguiendo los métodos y tradiciones de Le Cordon Bleu, reconocidos mundialmente, y a la vez practicar el idioma inglés para poder salir a competir mejor en la industria, explica Kelly Bozarth, presidente de Le Cordon Bleu College Miami. El curso tiene una duración de 30 semanas y emula al anglosajón. Su intención es capacitar a los estudiantes hispanos para competir en el mercado norteamericano. Los maestros son reconocidos chefs de todo el país, muchos de ellos graduados de Le Cordon Bleu, como Marcelo Marino: Mis alumnos están felices, yo creo que ya era hora de tener estas clases en español, sobre todo teniendo en cuenta la demanda tan grande de la comunidad latina. En este programa seguimos las reglas de Le Cordon Bleu, y buscamos incentivar a nuestros estudiantes para que sigan creciendo en la industria'', comenta el chef argentino.

Tras la huella del Santo Grial gastronómico, sin repetir y sin soplar, CUISINE&VINS presenta las nuevas opciones que ofrece la ciudad en materia de restaurantes.

QUIMBOMBÓ

Frente a la plaza Campaña del Desierto, en el corazón de Palermo Viejo, abrió sus puertas Quimbombó. Se trata de un producto diferente donde se conjugan sabiamente lo moderno y el vintage, con ciertos detalles de Asia, Nueva York y Palermo. Con una propuesta de cocina naturista (no hay carnes rojas en el menú), el espacio gourmet forma parte de un gran complejo de yoga y otras prácticas relativas al cuidado de la salud. Lo más destacado son las infinitas combinaciones de especias, que le permiten al chef desarrollar recetas auténticas, de diversas etnias y fusiones. El restaurante ofrece desayunos, breaks, almuerzos ejecutivos, meriendas, happy hours, after office y cenas. El lugar favorito del público es el deck terraza que da a la fuente de la plaza; los habitués, en cambio, prefieren la terracita de atrás que da a la pared de agua.

Costa Rica 4562. Tel.: 4831-5556

CITRINO

Elegante y sofisticado, Citrino es el restaurante-bar del hotel Howard Johnson Recoleta. Con una propuesta de cocina de autor, se destaca por la excelente calidad de los platos, que cautivan al público extranjero mediodía y noche. Abierto a los huéspedes del hotel y al público en general, la propuesta gourmet se centra en un exquisito menú ejecutivo y una gran carta. Además, hay una amplia variedad de vinos y tragos, ideales para el happy hour.

M.T. de Alvear 1368. Tel.: 5277-4600

SIL VOUS PLÂIT

Mucho más que pastelería artesanal. Es la principal consigna de este coqueto reducto gourmet francés de Belgrano que, en un ambiente cálido y muy íntimo, hace sentir al público como si estuviese en su propia casa. Con un enorme patio antiguo como gran atractivo y en una arquitectura que remite a la Europa más señorial, la propuesta es disfrutar plácidamente de un mediodía o una noche inolvidable en un típico jardín francés con su damero a los pies y sillas de hierro o bien en un sector cerrado, ideal para concretar reuniones de trabajo.

O’Higgins 1784. Tel.: 4789-0100

EL CLAN

Exclusivo restaurante de Puerto Madero Este. Con una vista espectacular al dique, en un ambiente romántico, íntimo y, sobre todo, muy reservado, la propuesta gourmet se centra en los platos internacionales. Lo mejor son las carnes, los pescados, los mariscos y las pastas. Para los que vayan por la noche y luego quieran ir a bailar, el restaurante ofrece entradas, sin límite de horarios, para la discoteca Asia de Cuba.

Olga Cossettini 1545. Tel.: 4821-1622

PIZZA & ESPUMA

Con el espíritu del bistró y la pizzería tradicional, abre las puertas de su nuevo local en la esquina de Soldado de la Independencia y Federico Lacroze, pleno corazón de Belgrano. Elegante, agradable y con precios accesibles, sobresalen el palo de amasar (elegido como soporte de su carta) y las típicas venecitas del horno pizzero. La arquitectura destaca toques de modernismo que se combinan con los clásicos colores blanco, negro y bordeaux. La propuesta presenta una imagen renovada y reúne el talento de los grandes maestros pizzeros de Los Inmortales, que le dan mística y, sobre todo, mucho sabor a las originales pizzas. La espuma la aportan las cervezas frescas y corpóreas.

Federico Lacroze 1802. Tel.: 4778-3839

NATURAL DELI

Bajo el concepto “comer y vivir mejor”, este restaurante es una muy buena opción para los porteños que buscan comida natural y orgánica. El objetivo es ofrecer una gran variedad de productos saludables para aquellos que quieren evitar conservantes, químicos y comida procesada. Entre los productos más destacados -recomendados para cualquier dieta- hay frutas, vegetales, granos integrales, lácteos descremados o semidescremados y cereales integrales. Las diferentes creaciones culinarias cuentan con asesoramiento nutricional y consejos sabios de una escuela de yoga.

Laprida 1672. Tel.: 4822-1228

ITALPAST LA RESERVA

En el moderno y sofisticado complejo hotelero Sofitel Cardales, a 60 km de la Capital Federal, los creadores del multipremiado restaurante de cocina italiana Italpast, de Campana, inauguraron con éxito otro refugio gourmet de primer nivel con delicias de todas las regiones de la península itálica. Bajo la atenta supervisión de Luciano Picciau (hijo del entrañable Pedro), el restaurante da hacia el lago cristalino y los amplios espacios verdes que se confunden a la perfección con las canchas de golf, tenis y el spa. De la carta, clásica y actual, se destacan los panes y amaretti, la pasta artesanal de trigo candela, la porchetta alla sarda, el coniglio al olio, oliva y salvia y los gnochetti sardi con salsa de tomates frescos y salchicha casera. También hay muy buenas opciones de pescados, carnes y risotti.

Ruta 9 Panamericana, Km 61,5, bajada Cardales. Tel.: (03489) 46-1444

Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center invita a disfrutar de dos programas gourmet que se llevarán a cabo durante el mes de mayo. Un verdadero viaje culinario que envuelve los sentidos con sabores, aromas y colores de Italia y de la Patagonia

La primera opción, propone evocar lo mejor de los sabores de la península itálica en el Festival Gastronómico de Italia que se celebrará todas las noches del 19 al 24 de mayo en el Restaurant Cardinale. En esta oportunidad se ofrecerá un buffet de ensaladas, antipasti, variedad de fiambres, quesos, cuatro propuestas de platos principales, pizza y una extensa mesa dulce acompañado de le tipiche canzonette en vivo. Reservas y consultas al teléfono 4318-9264.

La segunda propuesta es bien argentina. Un festival para paladares afectos a los sabores de la Patagonia. Park Tower Hotel plantea disfrutar de los más variados manjares en el Festival de Cocina Patagónica que se llevará a cabo durante las noches del 22 al 31 de mayo en el Restaurant St. Regis. Esta exquisita propuesta de origen nacional e irresistible es una invitación a sucumbir a los sabores más característicos del cordero, jabalí y ciervo, entre otras especialidades, en un clima íntimo y genuino. Reservas y consultas al teléfono 4318-9211.

Brioche Dorée, la cadena de comida rápida francesa especializada en café, pâttiserie, viennoiserie, brioche, baguette, croque monsieur y quiches, anuncia la apertura de su nueva sucursal en Unicenter Shopping, en el mes de junio. Y durante el mes de mayo, quienes se acerquen a degustar sus delicias en cualquiera de las sucursales, podrán completar un cupón en el que elegirán su sandwich favorito. Un jurado eligirá la mejor receta, que se comercializará como sandwich del mes durante el mes de julio en todos los locales Brioche Dorée. Además, por cada unidad vendida se donará $1 a APAER (Asociación de padrinos de escuelas rurales). El autor de la receta ganadora podrá invitar a 20 personas a la presentación privada de su sandwich y recibirá un kit Chef sandwich!BD.

Además, la cadena de delicias sorprende con lanzamientos estacionales. Para los días de frío que se avecinan, Brioche Dorée invita a descubrir su colección otoño-invierno o8, cuya estrella son dos nuevas tarteletas: una, crocante de frutos secos y puré de manzanas; la otra, una nueva versión casera de su tarteleta de frambuesas y ganache de chocolate blanco. Y para paladares amantes de los sabores con impronta saludable, la renovación del salad bar propone 8 opciones entre las que se destacan: rúcula, ciruelas pasas y peceto con salsa de mostaza; brócoli, nuez y penne rigati; perlas de muzzarella, frutillas y pepino, pollo con berro, cherrys y aderezo de curry y naranja, legumbres (porotos con menta y jamón), berenjenas asadas con cebolla, queso parmesano en láminas y tomates secos.

El nuevo reducto de Martínez se suma a los locales de Alto Palermo, Abasto Shopping, Galerías Pacífico, Lavalle y San Martín, La Rural, Piedras 120, Librería Cúspide (Village Recoleta), Librerías El Ateneo, Librerías Yenny, El Solar de la Abadía, Village Caballito, Devoto Shopping, Plaza Oeste Shopping, Boulevard Shopping Adrogué, Bella Vista, Soleil Factory, La Horqueta, Alto Rosario, El Portal de los Andes (Mendoza).

Burger King comercializará a partir de mayo una hamburguesa de carne traída especialmente de la ciudad japonesa de Kobe, y estará acompañada de foie gras y trufas negras. La excentricidad es una apuesta de la cadena de comidas rápidas por diferenciarse de su principal competidor, TGI Friday´s. Estará restringida sólo a las zonas más caras de la ciudad inglesa, como Chelsea y Kensington. Las próximas propuestas de la norteamericana incluyen hamburguesas con langostinos y guacamole. El original lanzamiento se consigue a 106 euros.

Según investigaciones realizadas por profesionales de la Universidad de Stavanger, en Noruega es clave, además de la calidad y la variedad de alimentos, frutas y verduras, la elección del método de cocción y la manera de preparación de los mismos. Wenche Frolich, experta en alimentación, subraya que la comida saludable no debe ser preparada de un modo que destruya sus moléculas y valores nutricionales. La investigadora recuerda que según el tipo de cocción a la que se sometan los alimentos, muchos nutrientes pueden destruirse y dejar de ser valiosos. Y ofrece algunos ejemplos posibles para cocinar sano:

En primer lugar, hervir las verduras el mínimo tiempo posible, y en poca agua, y servirlos lo antes posible luego de terminar su preparación. En cuanto al horno a microondas, aclara que su utilización no afecta a los alimentos sino que es similar a cocinar en forma tradicional. Cuando se preparan vegetales, Frolich recomienda no freirlos en sartén ya que se destruyen las moléculas y compuestos nutricionales más efectivos y saludables. Ni la materia prima cruda, antes de ser elaborada, ni la comida ya cocida debería ser almacenada durante demasiado tiempo, cuanto menos tiempo transcurra entre la cocción y el consumo, será mejor a nivel nutricional. Por último, los vegetales de hojas verdes, como la lechuga, pierden moléculas y compuestos como el folato mucho más rápidamente si se almacenan en lugares no refrigerados y con mucha luz. En general, los vegetales deberían reservarse en la heladera lo antes posible.

Como conclusión Frolich recomienda variar la dieta, aumentar la ingesta de pescado y reducir la cantidad de carnes rojas, así como minimizar la cantidad de grasa y calorías, comer ensaladas de verduras crudas y de diversos colores a diario, y aumentar las porciones de fruta hasta llegar a dos o más por día.

El viernes 9 de mayo dio por finalizada la semana más glamorosa de 2008. La 15ª edición de CUISINE&VINS Expo fue una fiesta en todos los sentidos posibles. Los salones del Palacio Paz se vieron colmados los cuatro días con miles de personas que llegaron con espíritu sibarita. Quienes se acercaron a disfrutar del encuentro descubrieron las novedades de la industria del vino, degustaron riquísimos productos deli, encendieron su espíritu con las burbujas de los espumantes más selectos y compartieron con amigos, solos o en familia la experiencia que cada año nos convoca. Degustaciones, charlas, sorteos y disfrute absoluto marcaron el pulso de la Expo.

El Palacio Paz estuvo impecablemente ambientado por la magia de Martín Roig. La música acompañó, sutil y acertada. Muchísimos turistas y una gran cantidad de gente joven interesada en conocer más sobre el vino, expertos conocedores de las cepas del mundo, empresarios gastronómicos y almas bon vivant que no se permitieron perderse una fiesta semejante. CUISINE&VINS Expo 2008 dejó el sabor más delicioso de todos: el del éxito y la satisfacción más radical.

Éstas son algunas de las imágenes que resumen la semana más gloriosa del año.

Un estudio norteamericano asegura que la espinaca ayuda en el crecimiento de los músculos, gracias al aporte de los esteroides presentes en ella. La tesis fue analizada por especialistas de la Universidad de Rutgers, en New Jersey. Los científicos extrajeron esteroides encontrados en las hojas de la verdura y evaluaron su acción al entrar en contacto con las muestras de tejido muscular humano. Y descubrieron que éstos aumentan la velocidad de crecimiento de los músculos hasta en un 20%.

Los especialistas aseguran que los esteroides actúan directamente sobre las proteínas, transformándolas en masa muscular. El estudio, publicado por la revista New Scientist, se repitió en distintos momentos y comprobó que el efecto era el mismo. Sin embargo, los científicos afirmaron que quien desea contar con la ayuda de la espinaca para ser más fuerte debe comer por lo menos un kilo diario de esta verdura. Estudios anteriores sugieren que la espinaca puede ayudar también a las personas con exceso de peso a adelgazar, ya que disminuye la velocidad de la digestión de grasa y prolongar la sensación de saciedad. Otras investigaciones revelaron que esta verdura puede aumentar la capacidad cerebral al mantener la mente abierta.

La firma de fiambres Bocatti cerró un acuerdo estratégico con Down Town Matías, la cadena de Irish Pub & Restorant. Un lugar ideal para compartir con amigos, disfrutar de su coctelería y la cocina de primer nivel internacional, escuchar buena música en vivo y disfrutar una exquisita picada. Bocatti será el proveedor exclusivo de fiambres premium en todos los locales de la cadena de pubs irlandeses, incluyendo el recientemente inaugurado en Nordelta. De esta manera, los fiambres de Bocatti serán los protagonistas de los platos servidos en Down Town Matías. Además, en el evento de inauguración se pudieron degustar las delicias Bocatti.

Ya apareció la edición de Mayo de CUISINE&VINS, la revista de la buena vida. Un número imperdible con Jorge Frasca como artista del mes. El pintor realista preparó una mesa firmada a pura argentinidad y espíritu campestre.

Además, una guía especial de restaurantes especializados en carnes, cocina de campo y los mejores platos a la parrilla. Una propuesta con tinte patriótico, bien acorde al mes patrio.

El empresario Federico Ribero nos recibió en su restaurante, Francesca, a corazón abierto.

Disfrutamos un maravilloso viaje a la Patagonia para adentrarnos en la moderna bodega patagónica NQN.

El menú estuvo a cargo del afamado Martín Molteni que deleita con una propuesta deliciosa.

El final es a pura dulzura con una nota en la que tres chef especializados en cocina argentina ofrecen su reinterpretación de postres típicos de nuestro país.

Y como siempre, los vinos del mes, tips gourmet, buena vida y el humor de Nik.

Sucríbase a CUISINE&VINS: 0800-232-8466.

Disponible también en kioscos de diarios y revistas y en exclusivos wine stores.

Tercer día de la semana más exquisita y refinada del año. CUISINE&VINS Expo 2008 reafirma su identidad de evento exclusivo y glamoroso. Un polo de encuentro en el que confluyen los mejores nombres de la industria, los amantes de la buena vida, los expertos catadores y los curiosos apasionados por conocer los secretos de las cepas. Y los amantes de los productos Deli quedaron encantados con las pastas, los dulces, los helados y los intensos quesos y fiambres. Un universo de sabores, aromas, sentidos y buen clima. Los salones Malbec, Bon Vivant, Deli, Malbec 2, Bistro, Lounge, Gourmet, Salón Dorado, Jardín Terroir, La Terraza de Jean Paul y el Auditorio se vieron rebosantes de los miles que disfrutaron este encuentro fabuloso.

A las 19 tuvo lugar una presentación del stand de Villa La Angostura en la que se habló acerca de las virtudes de este destino de bellos paisajes. Como todos los días, se realizó un sorteo de una estadía para dos personas en la localidad patagónica. A las 20, Finca La Chamiza con una exquisita degustación. Y a las 21, la gente de Johnnie Walker presentó sus excelelentes bebidas

Y para seguir disfrutando, éstas son algunas imágenes de CUISINE&VINS Expo 2008.

MARTES 6 DE MAYO

Existen pocas cosas tan gratificantes como encontrar el momento justo en el que el disfrute se traduce en delicados sabores que se conjugan con un ambiente de ensueño. El segundo día de la Expo confirmó el prestigio de este evento que aglutina lo mejor de la industria del vino y las firmas de mayor renombre del país. A medida que el sol iba cayendo, el Palacio Paz se colmaba de amantes de la buena vida.

La tarde invitaba a degustar los fabulosos vinos, exquisitos productos deli, las mejores bebidas y las novedades de la industria. Los diferentes salones del Palacio, la terraza de Jean Paul y el jardín Terroir se llenaron de alegría y un espíritu dispuesto a pasarla bien. Muchísima gente joven, interesada en el mundo del vino, neófitos y expertos compartiendo la misma pasión. Un espacio para informarse, conocer nuevos productos y compartir con amigos. Las bodegas Navarro Correas, Mondovino y Cinco Tierras dieron charlas y ofrecieron una degustación de sus cepas. Además, en el stand de Villa La Angostura se sorteó una estadía para dos personas en el punto sureño.

Éste es el programa para hoy, jueves 8 de mayo:

A las 19 habrá una presentación de Villa La Angostura, ideal para conocer este destino de bellos paisajes. Como todos los días, se realizará un sorteo de una estadía para dos personas en la localidad patagónica. A las 20, tendrá lugar un encuentro ofrecido por Finca La Chamiza con una exquisita degustación. Y a las 21, la gente de Johnnie Walker presentará sus excelelentes bebidas y explicará las bondades de sus selectas botellas.

La Expo continúa hasta el viernes 9 de mayo. Las entradas se pueden adquirir al 0800-232-8466, o en el Palacio Paz. Para clientes VISA, un 20% de descuento.

Y para seguir disfrutando, éstas son algunas imágenes del primer día de CUISINE&VINS Expo 2008.

Durante todo el mes de mayo, El Noble invita una degustación de Nobletartinos a quienes compren una docena de empanadas tradicionales o de la línea Noblegourmet. De esta manera, todos los clientes van a poder disfrutar de regalo, la más reciente propuesta gastronómica. Nobletartinos es una línea diferente para disfrutar en casa. Se presenta en tres innovadoras propuestas elaboradas con ingredientes seleccionados. Es una opción ideal para compartir en familia o con amigos. Las tres propuestas conjugan ingredientes de primera calidad y con toques de sabor que hacen que cada variedad sea única.

Puerros con lluvia de parmesano Sabrosos puerros salteados con cebollas, crema de leche y finas hebras de queso parmesano.

Cebollas glaseadas al queso azul Tiernas cebollas en brunoise, glaseadas con queso azul, finamente seleccionadas, condimentadas con azúcar negra, oliva y unas gotas de aceto.

Espárragos al gruyere Finas tiras de espárragos con cebollas, espolvoreadas con queso gruyere, en una mezcla de queso crema condimentado con sal, pimienta blanca y nuez oscada.

www.elnoblerepulgue.com.ar

Un estudio de la consultora norteamericana NMI reveló que el consumo de alimentos orgánicos es una de las tendencias fuertes de este mercado y ya forman parte del estilo de vida de los consumidores. El trabajo lleva por nombre Health & Wellness Trends Database y determina que dentro de las 6 categorías de uso doméstico, aumentó entre un 57% y 59% el consumo de los alimentos de este tipo. El dato más destacable del estudio indica que la categoría de consumidores que optaron por este hábito alimentario pasó del 16% en el 2006 al 18% en el 2007.

En este contexto, abrió sus puertas un nuevo almacén de alimentos orgánicos en Buenos Aires. Natural Deli es el primer mercado de productos orgánicos y naturales de Buenos Aires que inaugura su segundo local ahora en Barrio Norte, en la calle en Laprida 1672. Allí, pueden encontrarse más de 3.000 productos orgánicos y naturales de diversos sectores como almacén, panadería, salud y belleza, cocina y cafetería. En marzo de 2007, inauguramos nuestro primer local, ubicado en el barrio de Las Cañitas, para ofrecer a la gente una alternativa integral que los ayudara a cuidar su cuerpo, mente y espíritu, ofreciendo productos y alimentos nutritivos y saludables. Por eso, además del mercado incluimos un restaurante con propuestas gastronómicas orgánicas, asesoramiento nutricional, clases de yoga y diversas actividades que ayuden a vivir mejor, comentó Michael Legge, socio fundador de Natural Deli. Michael, junto con sus socios Federico Grant y Sebastián Popik, decidieron apostar al crecimiento de este mercado que está en plena expansión. Desde la inauguración del primer local, ubicado en el barrio de Las Cañitas, registraron un crecimiento sostenido del 17% mensual.

Alejo tuvo el privilegio de haber desarrollado gran parte de su prominente carrera en numerosos restaurantes del mundo: Ritz de Paris, Reno de Barcelona, Arzak y Casa Incolaza de San Sebastián, fueron algunos de los lugares que lo vieron crecer. En la Argentina, adquirió gran experiencia en Henry Cipriani y Catalinas. Cuando se sintió seguro, perfeccionó su alta cocina regional italiana y abrió junto con su hermano Tomás La Taberna en Lomas de Zamora y sumó a Carlos Noceda para darle vida al exitoso Sottovoce.

Alejo Fernando Waisman. 35 años. Chef propietario de Sottovoce Recoleta, Sottovoce Puerto Madero y La Taberna de Lomas de Zamora.

¿Plato favorito?

Tagliolini con tomate y albahaca.

¿Vino argentino favorito?

Finca la Anita Línea Tonel 1999.

¿Vino del mundo favorito?

Barbaresco de Gaja.

¿Espumante favorito?

Chandon cuveé reserve Pinot Noir.

¿Cocinero favorito?

Santi Santamaria.

¿Restaurante favorito?

El Racó de Can Fabes.

¿Un plato clásico de todos los tiempos?

Hígado a la veneciana.

¿La mejor velada que recuerdes?

En el Hotel Copacabana Palace de Rio de Janeiro.

¿Banda de sonido favorita para escuchar mientras cocinás?

U2.

¿Lo peor que te haya hecho un mozo?

Que se le caiga un rissotto y esperar 20 minutos para que se cocine.

¿Con quién no comerías jamás?

Con nadie, no tengo enemigos en la vida.

Baileys, uno de los licores más reconocidos del mundo, les propone a sus consumidores nuevas maneras de disfrutar el sabor del café a través de una alianza estratégica con la exclusiva cadena The Coffee Store. Con el objetivo de brindar la opción ideal para aquellos que buscan disfrutar y compartir con amigos en clave cotidiana, espontánea e informal, Baileys y The Coffee Store presentan a partir de este año:

Café Baileys: Café doble, 10% de Baileys y chocolate rallado espolvoreado.

Capuccino Baileys: Café doble en jarro de vidrio, agregar 50ml de Baileys. Luego incorporar espuma de leche, crema batida y espolvorear con chocolate rallado y canela.

Frozen Baileys Café: Este innovador trago se prepara colocando 2 partes de Café Espresso, y una parte de Baileys en una coctelera con hielos, y luego se agita la coctelera. Inmediatamente se sirve en un vaso y muy frío.

Adaggio, Gelato & Caffè presenta una nueva propuesta para esta temporada, su deliciosa Fondue de Chocolate. Se trata de una excelente oportunidad para que grandes y chicos se diviertan y disfruten al sumergir en una irresistible salsa de chocolate caliente brownies, trufas y diferentes bizcochos junto con variedades de frutas de estación. Y así gozar de una combinación perfecta en una cuidada armonía de sabores. En Adaggio sentimos pasión y tenemos una marcada vocación de poner al alcance de nuestros clientes todas las formas posibles de disfrutar pequeños momentos de deleite gastronómico. Tenemos un lugar dilecto en nuestro corazón para el chocolate y es por eso que queremos ofrecer todas las formas posibles de poder disfrutarlo, asegura Adolfo Bucher, socio gerente de Adaggio.

Se realizó con éxito La Jornada Gastronómica 2008 organizada por GH Grupo Gastronómico en la Universidad de Palermo. Los referentes del mundo gastronómico realizaron distintas charlas en las que contaron cómo piensan, cómo organizan sus negocios y cuales son sus estrategias y secretos para alcanzar el éxito. El encuentro tuvo lugar en el Auditorium de la universidad, que estuvo colmado de alumnos, periodistas y público interesado por el mundo de la gastronomía. Los interesados pudieron descubrir los secretos del Chef- Patissier Roberto Goñi y sus figuras en caramelo, las estrategias de Organización y Personal que dictó el chef Guillermo Buzquiazo del Hotel Sheraton de Pilar y una enriquecedora charla ofrecida por el reconocido Chef Jean Paul Boundoux de La Bourgogne, Alvear Palace Hotel, entre otros.

Al finalizar la Jornada se realizó una mesa redonda sobre el futuro de la actividad culinaria en la que participaron los empresarios Marcelo Martínez (Café Martínez), Daniel González (Grupo Gastronómico Buenos Aires), Santiago Pichon Riviere (Grupo sociedad de Sabores- Tenttissimo - Aberdeen Angus, China Deli). Además, quienes asistieron a la charla se deleitaron con una variada degustación a cargo de los Maestros Queseros de Sancor.

Lucio Cantini, pintor y cocinero, eligió propuestas de su carta de Desde el Alma para resolver estos hallazgos. Ideas viables, que pueden servirse como platos individuales o como un menú completo. Lucio los presentó en la refinada vajilla antique del restaurante, un lujo. Y, a través de sus recetas dio pautas para hacerlos en casa.

GAZPACHO CON VIEIRA Y UVAS CEREZA

1 k de tomates peritas
1 pepino
2 dientes de ajo
jugo de 1 limón
sal y pimienta negra
4 vieiras
miga de 4 rodajas de pan
8 uvas cereza
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vino blanco

Prepare el gazpacho: corte los tomates por la base y haga un corte en cruz en la punta. Blanquéelos, páselos por agua helada y retire la piel. Corte el pepino en láminas, sin pelar. Lamine y dore el ajo levemente. Ponga todos los ingredientes en la procesadora, vaya agregando el aceite de oliva, la mitad del jugo de limón y el vino blanco, la sal y la pimienta. Saltee las vieiras en oliva y limón, dore y reserve. Saltee las uvas de la misma manera y reserve.

Arme el plato: sirva el gazpacho en recipiente sopero, añada una vieira y unas uvas. También lo puede presentar en copa de Martini: coloque una vieira y dos uvas por copa. Para 4

Locación: a orillas del mar en Motril, Granada
Horario: media tarde
Compañía ideal: flirt
Música: Songs From The Last Century, de George Michel

Consejo del chef: dore apenas los ajos en manteca y aceto, que luego procesará con el tomate y el pepino. El ajo debe quedar perfumado y levemente ahumado por la manteca y el aceto.

LOMO DE CORDERO AL PLOMO FROTADO EN CURRY CON LECHE DE COCO Y QUICHE DE PERAS Y CEBOLLAS

Para la masa quiche
300 g de harina
150 cc de manteca
1 cucharada sopera de agua fría
1 yema de huevo
sal y pimienta

Para el relleno de la quiche
3 huevos
3 cebollas blancas
3 cebollas rojas
1 diente de ajo
10 g de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
10 g de queso Sbrinz
100 cc de crema de leche
1 pera verde
sal, pimienta y nuez moscada

Para el cordero
1 k de lomo de cordero
30 g de curry Madrás
200 cc de leche de coco
100 cc de vino blanco
sal y pimienta
papel aluminio 20 cm x 20 cm

Prepare la masa: coloque la manteca en un perol a bañomaría. Una vez que esté líquida agréguele sal y pimienta, luego la harina, el agua y la yema. Mezcle homogeneizando todo, hasta obtener una bola lisa. Envuelva en un film y refrigere durante 2 horas. Retire la masa de la heladera, corte en discos y estire sobre un molde de 8 cm de diámetro. Pinche la masa con un tenedor para que no levante. Pre-cocine a horno suave 10 minutos. Retire y reserve.

Prepare el relleno: corte las cebollas a pluma, pique finamente el diente de ajo y ralle el queso. Coloque la manteca y el aceite de oliva en una sartén. Dore el ajo hasta que esté de color almendra. Agregue las cebollas y rehóguelas lentamente. Cuando comiencen a secarse agregue un poco de agua, remueva y salpimente. Deje reducir la crema. Ralle nuez moscada, agregue el queso Sbrinz, revuelva y deje enfriar. Incorpore los huevos batidos. Coloque en los moldes con la masa precocida. Corte la pera longitudinalmente en finas láminas, luego pártalas al medio y dispóngalas sobre el relleno. Pinte con manteca y hornee durante 15 minutos.
Prepare el cordero: corte el lomo una vez desgrasado, en porciones de aprox 250 g. Disponga 25 g de curry en una platina y frote los trozos de cordero por ambos lados. Ponga al fuego, en una sartén de hierro, un poco de aceite, dore los trozos de cordero y retire. Dispóngalos en el papel metálico salpimentándolos, envuélvalos como un caramelo. Cocine a horno de 180º C durante aproximadamente 12 minutos.

Prepare la salsa: en una cacerolita, caliente la leche de coco, agregue el curry restante, el vino blanco, un poco de sal y deje reducir.

Arme el plato: elija unas hojas verdes, dispóngalas al costado del plato con una vinagreta clásica de mostaza y miel, coloque encima la quiche. En el centro ubique el cordero, abriendo el papel metálico. Cubra con salsa de coco y curry.
Para 4

Locación: Curaçao, en el Caribe
Horario: mediodía
Compañía ideal: grupo de amigos
Música: Kamakiriad, de Donald Fagen

Consejo del chef: para que la masa quede crocante debe respetar a rajatabla la proporción de la manteca y la harina, si la quiere más crocante agregue una yema más. Desgrase bien el cordero, para que el curry se impregne en la carne y quede crocante.

BAVAROISE DE SANDÍA Y SALSA DE POMELO ROSADO AL JEREZ

Para el bavaroise
1 /2 litro de leche
100 g de azúcar
5 yemas de huevo
300 cc de crema de leche
200 g de sandía
20 g de gelatina sin sabor

Para la salsa de pomelo
2 pomelos rojos
30 g de azúcar
1 copa de Jerez

Prepare el bavaroise: primero haga una crema inglesa. Bata la crema a medio punto y reserve. Mezcle la leche con la mitad del azúcar y caliéntela a fuego medio. Bata en un bol aparte las yemas con el azúcar restante, diluya la leche caliente sobre las yemas fuera del fuego, mientras bata permanentemente hasta obtener una crema que pase por la prueba de la calle -coloque la crema sobre el revés de una cuchara de madera y haga una calle con el dedo, si la crema no se une está lista-. Entonces baje la temperatura de la crema inglesa a bañomaría inverso (pongo en un recipiente agua y hielo y apoye el bol de la crema). Cuando haya enfriado agregue la crema, la sandía licuada y la gelatina. Coloque la preparación en moldes individuales y refrigere durante 5 horas.

Prepare la salsa de pomelo: pele los pomelos a vivo –reserve las cáscaras-, córtelos en gajos y colóquelos con el azúcar en cacerola pequeña. Una vez fundido el azúcar agregue la copa de jerez. Reduzca un poco, luego procese y reserve en heladera.

Prepare cascaritas de pomelo: utilice las cáscaras de la fruta, cortándolas en finas tiritas. Hiérvalas en agua, tire el agua de cocción, repita procedimiento dos veces más. Luego escurridas dispóngalas en una placa, en horno suave y abierto durante una hora aproximadamente. Retire. Colóquelas sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar.
Arme el plato: desmolde el bavaroise ubicándolo en el centro del plato, decore con la salsa de pomelo alrededor y las cascaritas de pomelo confitado.
Para 4

Locación: en una terraza apenas soleada en Trancoso, Bahía, Brasil
Horario: al amanecer
Compañía ideal: pareja
Música: Circulado Vivo, de Caetano Veloso

Consejo del chef: lo importante es hacer la crema inglesa sin grumos. Para ello debe seguir fielmente las instrucciones.

SOPA FRÍA DE BROCCOLI Y CREMA ÁCIDA CON SETAS SILVESTRES TIBIAS AL CHAMPAGNE

1 k de broccoli
250 cc de crema de leche
50 g de setas silvestres
20 g de manteca
1 copa de champagne
2 dientes de ajo
jugo de 1 /2 limón
2 cebollas de verdeo

Prepare la sopa: blanquee los broccoli y sumérjalos en agua helada. Córtelos en trozos grandes, reserve. Pique las cebollas y colóquelas en una sartén con manteca, agréguele el ajo picado finamente, dore y agregue los broccoli. Sartenéelos apenas unos minutos, salpiméntelos, retírelos, procéselos y resérvelos. Coloque las setas en remojo durante dos horas; escúrralas y dórelas en una sartén con manteca, desglase con el champagne. Reserve. Bata la crema a medio punto agregándole lentamente el jugo de limón y la pimienta.
Arme el plato: en plato hondo, vierta el broccoli procesado. Corone el centro con la crema ácida y esparza las setas alrededor.
Para 4

Locación: a orillas del lago Nahuel Huapi en Villa La Angostura, Neuquén
Horario: al atardecer
Compañía ideal: amigos
Música: Vencer la gravedad, de Audiounion

Consejo del chef: consiga los broccoli bien frescos y por lo tanto verdes. Debe blanquearlos apenas para que mantengan el color y, con esta premisa, páselos por agua helada para cortar la cocción. Así estarán crocantes en el momento de procesarlos.

TERRINA DE BERENJENAS, RICOTTA DE CABRA, COMPOTA DE CHERRIES Y CHAMPIÑONES CON PURÉ DULCE DE MOSTAZA

8 berenjenas
1 /2 k de ricotta de cabra
1 /4 k de cherries rojos
1/4 k de cherries amarillos
1 /2 k de champiñones
1 /4 k de cebollas blancas
300 g de calabaza
50 g de mostaza de Dijon
2 cucharadas soperas de miel de caña
tomillo, laurel y ajos para marinar
1/2 l de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
cucharada sopera de aceto balsámico
4 huevos
sal y pimienta

Prepare la base de la terrina: lave y corte las berenjenas longitudinalmente en láminas finas, colóquelas en una placa de horno aceitada y esparza por encima los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, la sal y la pimienta; cúbralas con papel metálico y llévelas a horno a 180º C, aproximadamente 20 minutos; retire y reserve.

Prepare una compota: lave y corte en mitades los tomatitos, colóquelos en una cacerola con el azúcar y el agua, llévelos a ebullición, en ese momento corte la cocción y cocine a fuego muy lento durante una hora; agregue el aceto balsámico y la miel de caña, reserve.

Prepare los champiñones: córtelos en cuartos, séquelos en una sartén, en cuanto empiecen a pegarse, desglase con agua y con un chorrito de vino blanco. Reserve.

Prepare el puré dulce: corte la calabaza en trozos y áselos con el mismo procedimiento de las berenjenas, luego procéselos junto con la mostaza; agréguele agua si fuese necesario para obtener una consistencia untuosa. Reserve.
Prepare el relleno: mezcle la ricotta con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Agréguele la compota de tomates sin el almíbar y los champiñones, mezcle todo con los huevos. Reserve.

Prepare la terrina: enmanteque un molde para terrina tapizado con papel metálico y disponga las láminas de berenjenas en la base y a los costados. Cubra con la mezcla de ricotta obtenida y termine con láminas de berenjena. Lleve a horno a bañomaría durante aproximadamente 1 hora. Retire y refrigere durante dos horas.

Arme el plato: corte dos rodajas de terrina, dispóngalas en el centro del plato, decore alrededor con el puré dulce de mostaza.
Para 4

Locación: una granja en Villa Jardín de Reyes, Jujuy
Horario: al anochecer
Compañía ideal: familia
Música: Big Calm, de Morcheeba

Consejo del chef: la ricotta debe ser de cabra por su consistencia firme, ya que le otorgará cuerpo a la terrina.

NOUGAT HELADO DE PISTACHOS CON FRUTOS ROJOS

50 g de pistachos
25 g de almendras peladas y tostadas
75 g de azúcar blanco
50 cc de miel
2 yemas, 2 claras
200 cc de crema de leche

Para la salsa de frutos rojos
50 g de frutos rojos
15 g de azúcar blanco
jugo de un limón
10 cc de champagne

Prepare el nougat: haga un crocante con los pistachos, las almendras y 50 gramos de azúcar. Bata las claras e incorpore la miel hasta llegar a un merengue a medio punto (que no quede muy firme). Bata el azúcar restante con las yemas a casi blanco. Por último bata la crema a medio punto. Una todo en forma envolvente mezclando el crocante con las yemas, luego la crema y por último el merengue. Coloque en moldes alargados. Lleve a freezer durante unos minutos.

Prepare la salsa de frutos rojos: saltee los frutos con el azúcar y el jugo de limón. Por último agregue el champagne.

Arme el plato: corte el nougat en tres cuadraditos y dispóngalos en forma de torre irregular, salsee con los frutos rojos alrededor. Para 4

Locación: Cortina d’Ampezzo, en los Alpes, en el Veneto
Horario: al anochecer
Compañía ideal: esquiadores fanáticos
Música: Combustication, de Medesky, Martin & Woods

Consejo del chef: debe tener extremo cuidado cuando se hace el praliné para elaborar el crocante. Vierta las frutas secas cuando el caramelo tome color oscuro y revuelva inmediatamente para que no se peguen. Vuélquelas sobre un mármol, un silpat o un papel manteca. Cuando enfríe, píquelo para obtener los trocitos de crocante deseados. Preste atención cuando maneja estos ingredientes y estas temperaturas porque las quemaduras son dolorosas.

PASTA RELLENA CON POLLO, TOMATES CONFITADOS, PORTOBELOS Y SALSA DE GRUYERE

Para la masa
400 g de harina
4 huevos
2 yemas
1 cucharada (postre) de cúrcuma

Para el relleno
pollo deshuesado y trozado
8 tomates perita confitados
250 g de portobelos
2 dientes de ajo
10 g de romero
cebolla de verdeo
200 g de queso gruyere
250 cc de crema de leche
sal, pimienta y nuez moscada
100 cc de vino blanco
2 cucharadas soperas de pimentón
aceite de oliva

Prepare la masa: mezcle todos los ingredientes de la masa hasta obtener una bola lisa y elástica, enfilme y descanse en heladera dos horas.

Prepare el relleno: lave los tomates, hágales una incisión en cruz en la parte superior. Sumérjalos en agua caliente, déjelos 4 minutos, retírelos y páselos por agua helada para sacarle la piel. Colóquelos en una asadera, del tamaño de todos los tomates y cúbralos con aceite de oliva, agrégueles romero, tomillo y unos dientes de ajo en camisa sin pelar. Cúbralos con papel metálico y cocínelos a fuego muy lento en el horno, durante 2 horas. Apague el horno y déjelos que se enfríen allí. Una vez fríos, córtelos para despepitarlos. Reserve.

Mientras dore, en una sartén, el pollo con aceite de oliva. Una vez dorado agregue el pimentón y el vino blanco. Cocine hasta que esté tierno, agregue agua si fuese necesario. Salpimente. Retire y procese con los tomates confitados. Reserve. Corte los portobelos en cuartos. Pique finamente la cebolla de verdeo. Colóquelos en sartén aceite de oliva, agregue la cebolla y los hongos. Cocine a fuego fuerte hasta que comiencen a pegarse. Salpimente y desglase con agua. Mezcle la cebolla y los portobelos con la pasta obtenida con el pollo y las berenjenas.

Prepare la salsa de Gruyere: ralle el queso gruyere. Bata 100 cc de crema de leche a medio punto. Coloque la crema restante en una cacerolita a fuego lento, agregue el gruyere y funda. Ralle nuez moscada, cocine hasta obtener una crema lisa. Por último junte con la crema batida. Reserve para calentar en el servicio. Estire la masa como para una lasagna, forme una tira de 50 cm de largo por 15 cm de ancho. Disponga el relleno por encima con una espátula. Envuelva sobre sí misma haciendo un cilindro. Coloque en papel film y cocine en agua hirviendo. Deje enfriar. Retire. Corte en trozos de aproximadamente 7 cm de alto. Enmanteque por afuera. Caliente y dore en horno.

Arme el plato: coloque en el centro del plato un cilindro en forma perpendicular y otro en forma horizontal. Bañe con la salsa espumosa de gruyere.
Para 4

Locación: en Canterbury, Inglaterra, a orillas del Great Stour River
Horario: al anochecer
Compañía ideal: colegas
Música: Doo-bop, de Miles David

Consejo del chef: esta es una receta que no tiene secretos. Solamente y como en todos los casos los ingredientes tienen que estar muy bien elegidos, frescos y nobles. Pero es una elaboración larga, entonces la paciencia debe ponerse en práctica.

El microcentro porteño recibe con gusto un nuevo reducto de delicias. Campo Austral inauguró un nuevo punto de venta: Bar de Campo. Se trata de un espacio gourmet inspirado en el concepto deli de sándwiches y productos frescos.

En el nuevo local se puede disfrutar de un desayuno, almuerzo o té con una importante variedad de sándwiches gourmet, picadas, ensaladas, rolls, hotdogs y quesadillas como así también de una tentadora patisserie, todo disponible también a través del delivery. Entre las propuestas que le dan identidad al local -elaboradas con productos Campo Austral-, la carta ofrece sándwiches gourmet como el Español de jamón crudo y manteca de oliva en baguette de pan blanco, el Italiano de jamón crudo, muzzarella pulpeta, tomates secos, rúcula, ciabatta y aceite de oliva; una amplia variedad de ensaladas como la Caesar, Del Campo, Capresse y Austral; paninis calientes y crocantes; rolls de jamón y pavita y productos gourmet como sólo una auténtica “boutique de campo” puede hacerlo.

Se destacan las tentadoras picadas individuales y para compartir como la Gourmet, elaborada con jamón crudo, jamón cocido braseado, fuet, pechuga de pavo ahumada, lomo con hierbas, gruyere, camembert, boconcinos, parmesano, aceitunas negras, huevos de codorniz, tomates secos, nueces, almendras, crema de ciboulette, etc. Además, el local ofrece fiambres Campo Austral al corte, delicatessen, conservas, encurtidos y vinos, entre otros productos en la modalidad de take out, ideal para compartirlos en casa con amigos. También para reuniones de trabajo o festejos se puede solicitar el servicio de catering.

www.campoaustral.com.ar

PepsiCo Bebidas de Argentina, presenta un nuevo sabor dentro de su línea H2Oh! El sabor Manzana se suma a los ya tradicionales Citrus y Lima Limón.

El lanzamiento está acompañado por una campaña publicitaria que sigue la línea del comercial anterior, donde personas comunes en situaciones cotidianas daban testimonio sobre rasgos de su personalidad que los hacían únicos y especiales. En este caso, se trata de aceptar al otro tal cual es.

H2Oh! se caracteriza por un espíritu saludable y alegre. Su propuesta es moderna, relajada y divertida. Está disponible en envases PET de 500ml y 1,5l en todo el país.

La Estación Experimental Agropecuaria del INTA en San Pedro, provincia de Buenos Aires, será escenario de la jornada de capacitación que tendrá lugar el 30 de abril, en el marco del Proyecto Específico Desarrollo de tecnologías innovativas para la diversificación, intensificación y diferenciación de la producción de aromáticas para la región pampeana, con el objetivo de analizar la información de los mercados y rentabilidad de los cultivos en estudio.

El encuentro, que presentará los números de las plantas aromáticas como alternativa de producción para la región pampeana, con especial énfasis en los cultivos de coriandro, hinojo, mostaza y perejil, está orientado a los miembros de la cadena aromática, que incluye productores, acopiadores, industriales, exportadores y potenciales inversores en la actividad.

El consumo de las aromáticas está creciendo a nivel mundial. De manera paulatina, nuestro país está reemplazando las importaciones y aumentando sus exportaciones de estos productos. Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación el último año se exportó por un valor de 8.985.096 dólares, con un aumento del 23 % en valor, con respecto al año 2006. El orégano, la manzanilla, el lúpulo y el coriandro, representan el 50% de las exportaciones.

El 23 y 24 de abril por la noche se realizará la primera edición del ciclo Wine Makers en El Bistró, restaurante del Faena Hotel + Universe.

La propuesta ofrece un encuentro con el destacado enólogo italiano Alberto Antonini, que llega a Buenos Aires especialemte para presentar las nuevas cosechas de sus vinos elaborados en la Argentina. El chef Mariano Cid de la Paz, junto a Iñaqui Monterroso - ambos discípulos de Ferrán Adriá - completarán la experiencia con un menú especialmente diseñado.

FINGER FOOD

Tomate y sandía. Nueces cantonesas. Pistachos garrapiñados con mostaza y azafrán. Brioche thai de centolla. Huevo pan. Esférico de coco y aceto balsámico. Barquillo de mango.

PRINCIPALES

Atún marinado con verduras al carbón biscuit de olivas ensalada de rúcula, pistachos y tomate. Pita de ossobuco. Relleno criollo. Merluza negra con arroz de calamaretis y ali-oli cítrico. Ojo de bife con su bosque de papas, hongos y echalottes

DULCES

Rojo. Chocolatra.

Las etiquetas que se presentarán serán: Chakana Estate REserve 2006, Renacer Enamore 2006, Melipal Malbec Reserve 2005, Valle Perdido 2006, Altos Las Hormigas Reserva Viña Hormigas 2006, Vistalba Corte A 2005, Cadus Malbec 2004.

Para disfrutar de esta propuesta se deberá reservar telefónicamente. El precio de la cena por persona será de $450.

El ciclo Wine Makers continuará durante todo el año con la visita de los mejores enólogos del mundo, quienes presentarán una cuidada selección de sus mejores vinos en El Bistró del Faena Hotel + Universe, el restaurante que fuera premiado con el 5 Diamond Star, otorgado por American Academy de Hospitality Sciences y considerado Tercer Mejor Restaurante de Hotel del Mundo por la revista Hotel Magazine.

Faena Hotel + Universe. Martha Salotti 445 - Puerto Madero. Reservas: 4010-9200.

www.faenahotelanduniverse.com

El reconocido chef español Ferrán Adriá, cuyo restaurante El Bulli, fue elegido como el mejor del planeta por tercer año consecutivo, opina que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica, aunque a la región aún le resta hacer su revolución.

El futuro de la gastronomía está en América Latina, aseguró Adriá tras la ceremonia de premios de la revista británica Restaurant. Sin embargo, en la lista de las 50 mejores mesas del planeta, la región sólo está representada por el restaurante D.O.M., de Sao Paulo, del chef Alex Atala, que se ubicó en el puesto número 40. Pero la gastronomía no es sólo la parte lúdica, de elite, sino también los productos, la cultura, la manera de ver la vida, las emociones que crea la cocina, explicó Adriá, al que sus colegas consideran un genio.

Ferrán, cuya cocina tiene mucho de creatividad pero también de investigación, tiene previsto viajar a Sudámerica en búsqueda de nuevos sabores y aromas que podría luego incorporar al menú de El Bulli, en el que ha ideado las ostras con aire de zanahoria y el falso caviar de melón, entre otras creaciones. Este año voy a ir al Amazonas, estoy muy ilusionado, contó Adriá. Y enfatizó: en la cocina, como en el arte, se debe crear, no copiar. Adriá vaticinó que América Latina va a situarse próximamente en la vanguardia de la gastronomía mundial.

A su lado, el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón advirtió que América Latina aún tiene mucho trabajo por hacer. Ahora le toca a los chefs de América Latina liberarse de las cocinas tradicionales, populares, que obligan a comer asados en Argentina y feijoada en Brasil, notó. Y opinó que por ahora, los cocineros latinoamericanos son artesanos. Sentenció que para ser artistas, deben liberarse, explorar, investigar y ser más creativos.

Por otro lado, el chef inglés Heston Blumenthal -cuyo The Fat Duck, en Bray, Berkshire, al oeste de Londres, conquistó el segundo lugar en la clasificación, seguido del restaurante Pierre Gagnaire, del parisino del mismo nombre- concuerda que los chefs deben liberarse para convertirse en artistas. El camino de la creatividad en la cocina pasa por la búsqueda de emociones a través del paladar, dijo Blumenthal.

El sector agropecuario y el Gobierno comenzaron a destrabar el conflicto y firmaron un acuerdo que abre las puertas a la exportación. No obstante, y pese al acuerdo alcanzado, la tensión se mantiene, ya que cinco países de la Unión Europea -los principales importadores de carne argentina de alta calidad-, quedarán desabastecidos si no se normalizan las exportaciones de carne. Ya ya hay faltantes en restaurantes y supermercados alemanes, italianos, holandeses, españoles e ingleses, principales compradores de cortes Hilton.

Argentina exporta al menos 50 mil toneladas de los cuatro cortes más caros y, en medio del lock out agrario, los empresarios europeos temen sufrir el desabastecimiento. Actitud que se refleja en los precios, que en el caso de los cortes Hilton se dispararon un 15%. Los exportadores, en tanto, evalúan alternativas para no perder los beneficios de la cuota y cumplir con los compromisos. El asesor Victor Tonelli dijo que una solución podría ser sumar la nalga, la bola de lomo y el peceto a los envíos de los mejores cuatro cortes (bife ancho, angosto, lomo y cuadril). De esta manera, se aprovecharía mejor la materia prima y se adelantaría tiempo, acelerando las entregas. Además, evaluaron hacer envíos en avión para agilizar los embarques.

Para fanáticos de la cocina casera que no soportan degustar platos que no son de factura propia, la firma Weston Boege desarrolló una cocina portátil, que permite ser llevada y utilizada en cualquier lugar de la casa e incluso fuera de ella.

El chiche se llama Range Mobile Stovetop y consta de dos módulos: en uno de ellos hay tres mecheros en la parte superior y un horno convencional, y en el otro se incorpora un gran mechero, similar al de las cocinas industriales de los restaurantes. El artefacto tiene ruedas que permiten desplazarlo de un lugar a otro. Se alimenta de gas butano, su diseño es cuidado y moderno con incrustaciones de madera. Por ahora es sólo un prototipo y no se anunció su comercialización en el mercado.

Sugar & Spice presenta una sugerencia de degustación para sus Cookies Oatmeal Raising, galletitas de avena con pasas de uva. Las Cookies Oatmeal Raising son unas galletitas tiernas con la textura de la avena y el inconfundible sabor a pasas y canela. Son una combinación natural e inconfundible. Ideales para degustar con un té, con un vaso de leche fría o tibia.

Estas delicias permiten hacer un Apple crumble al instante. Para ello hay que hacer un puré con cuatro manzanas verdes apenas azucarado. Ponerlo en una fuente de vidrio para horno enmantecada. Deshacer 200 grs. de galletitas. Agregarles 50 grs. de manteca derretida a temperatura ambiente. Mezclar y volcar sobre el puré de manzanas. Hornear 10 minutos y servir con crema batida o helado.

Sergio Roggerone es artista de alma. Se nota en su mirada, en sus gestos, en la manera de ver y pensar la vida. Talentoso, culto, inteligente y muy creativo, es un mendocino de pura cepa, con raíces italianas y árabes (fascinante mix, que le aportó background cultural y una visión de mundo más que amplia). Viajero empedernido -vivió muchos años en Italia y USA, país que lo marcó a fuego para siempre-, todo lo que aprendió desde pequeño lo manifiesta en cada una de sus obras, que son especiales, únicas.

El arte de Roggerone gira en torno a diferentes momentos trascendentales de la Historia de la Humanidad. Entre los principales temas, se destacan el Antiguo Imperio Persa, el Imperio Inca, las vírgenes negras, los textos medievales y hasta Buda. Pero, sin duda, una de sus obras más impactantes es la Virgen de la Carrodilla, patrona de los viñedos, que elaboró con ropa de curas y santos antiguos, hilos, telgopor, papel y coronas de santos. Es mi pequeño homenaje a la tierra que me dio la vida. Si bien he viajado por varios lugares, Mendoza es el lugar al que siempre quiero regresar. Me emociona su gente, sus raíces, su aire y sus paisajes con viñedos y montañas imponentes, confiesa el artista que realizó una muestra especial de quince obras en la última Fiesta de la Vendimia. Pero además del vino, Roggerone es un apasionado de la cocina. Especialista en platos árabes e italianos, estudió las técnicas culinarias en su adolescencia y hoy deleita a su familia y amigos íntimos con preparaciones memorables. Para la tapa de CUISINE&VINS se destacó con una carne rellena acompañada por papines andinos, que preparó en su espectacular casa marroquí de Cruz de Piedra, Maipú.

EN MEDIO DE LA ABUNDANTE VEGETACIÓN, UNAS FINÍSIMAS CORTINAS BLANCAS FUNCIONAN DE ANTESALA DE LOS SORPRENDENTES AMBIENTES. CUIDADOS, PROLIJOS Y COLORIDOS, SOBRESALEN UNA SALA ÁRABE O LIVING, UN PATIO AZUL, UN LOBBY Y UN WINTER GARDEN.

¿Cuándo nace tu pasión por la cocina?

Durante mi adolescencia. Recuerdo que, cuando tenía 17 años, cocinaba y probaba platos de todas partes del mundo. Mi pasión por la gastronomía fue in crescendo rápidamente y, entonces, a los 18 decidí estudiar técnicas de cocina para profundizar mis conocimientos culinarios.

¿Tus especialidades?

Las cocinas árabe e italiana (mi especialidad son los platos de Bologna) y algunas preparaciones tailandesas, como las sopas. Además, me sale muy rico el caldillo de congrio, que es un típico plato chileno.

¿El maridaje ideal?

Elijo dos. En primer lugar, combinaría Passatelli in brodo con Guyaquil (Hermanos Toso Mendoza). Se elabora un caldo de carne con hueso (costillas u osobuco), cebollas, ajo, tomate, pimiento rojo, apio, sal gruesa y pimienta. Se hierve hasta que la carne se desarma, se cuela y se desgrasa. (Para esto hay que esperar que se enfríe llevándolo a la heladera, dejarlo toda a noche y al otro día sacar la costra de grasa de encima.) Se pone el caldo limpio a hervir nuevamente y se prepara una pasta con 300 g de pan rallado, 200 g de mortadela rallada, 200 g de parmesano rallado, nuez moscada y huevo, para el ligue. Debe quedar una pelota compacta, se coloca en un prensa puré y cuando el caldo está en ebullición se vacía el prensa puré sobre el caldo, cayendo la pasta sobre él. La cocción es de uno o dos minutos. Se sirve muy caliente con parmesano rallado, acompañado por el vino Guayaquil, una noche fría de invierno.

La segunda combinación ideal sería Budín de queso merengado con Grecale de Sicilia, de Bodegas Florio, Italia. Primero, se deben colocar rebanadas de pan casero con manteca remojadas en leche. Luego, hay que poner el pan en una fuente y volcarles 6 yemas batidas con medio litro de leche con sal y pimienta (arriba de éstas hay que colocar abundantes trozos de queso fresco y de queso azul). A esta preparación se le añade medio litro de crema de leche sin batir y se lleva a horno fuerte hasta derretir los quesos. Al sacarlo, con las claras que quedaron, se hace un merengue con una cucharada de azúcar por clara. Se dora el merengue en el horno. Es ideal para una entrada de un día de otoño.

¿Tus vinos preferidos?

Me gustan muchos: el Grand Vin, de Fabre Montmayou; Calvulcura, de Bodega Antucura; el Chardonay, de Viña Amalia; el Ice Wine, de Las Perdices y el champagne, de Rosell Boher.

¿Tus restaurantes favoritos?

En Mendoza, me encanta ir a Club Tapiz, Almacén del Sur, El 23 (Winery) y El Trevi, un clásico mendocino que se destaca por el postre de Amaretto.

¿Refugios gourmet en USA?

En New York, el mejor lugar para pescado, langosta y ostras muy frescas es London Lennies (63-88 Woodhaven Blvd. Rego Park). También me gustan las exquisiteces asiáticas de Tao (42 E 58th Street) y Kelley & Ping (127 Greene Street, SoHo) y BG - Bergdorf Goodman Restaurant, frente al Central Park. En Miami, se come muy bien en el Blue del Hotel Delano (me fascinan el carpaccio, la pizza prociutto e rucola y la pasta alle vongole), en los restaurantes del Bal Harbour Shops, La Marea en The Tides Hotel y Novecento, cuando extraño la Argentina. Siempre que regreso al país desde Miami, antes de subir al avión como un sándwich cubano en La Carreta, el restaurante del aeropuerto.

ROGGERONE Y SU MUJER, MARINA, PREPARARON, ESPECIALMENTE PARA CUISINE&VINS, UNA CARNE RELLENA CON PANCETA AHUMADA, ROMERO Y CIRUELAS CON UNA SALSA DE FUNGHI PORCINI, ACOMPAÑADA CON PAPINES ANDINOS.

EN SU IMPACTANTE CASA DE MAIPÚ, SERGIO ROGGERONE POSEE UNA GALERÍA DE ARTE CON UN SINFIN DE OBRAS PROPIAS. ENTRE LO MÁS SALIENTE, APARECE LA SERIE DE VÍRGENES, REINAS Y MOZAS DONOSAS.

Fachada de la Casa Roggerone.

El patio azul es ideal para pasar un mediodía en familia.

¿Ingredientes fascinantes?

El jengibre, la leche de coco, el cardamomo, la Fleur de Sel de Camargue (sal recogida a mano francesa), el mango, el cilantro y el caviar de Petrocian.

¿Tu menú ideal?

Un menú que me sorprenda, que abra una explosión de sabores difíciles de descifrar en mi boca.

¿Cómo agasajarías a tu mujer?

La invitaría a comer a Le Cirque o a Petrocian, en New York.

¿La noche más romántica?

La imagino comiendo perdices con tocino y bebiendo champagne, a la luz de la vela, en casa y vestidos en batas.

¿Por qué le dedicás tanto tiempo a la Vendimia?

Porque me gusta mucho. Es nuestra fiesta homenaje a la madre tierra y el momento de mayor concentración de visitas en Mendoza.

LA CASA ROGGERONE TIENE UN ESTILO MARROQUÍ MUY MARCADO Y TODO REMITE A LA CULTURA ÁRABE: LA MÚSICA, EL AMUEBLADO, EL NARGUILE, LOS CANDELABROS, LAS LÁMPARAS, LAS TETERAS Y LOS ARCOS SEMIREDONDOS.

El impactante lobby tiene en el centro una espectacular fuente de agua iluminada.

La sala de estar presenta cuidados detalles marroquíes.

El vino en tu vida.

Destapar una botella de vino es como abrir una gran caja de Pandora, donde se destapa un universo que merece ser descubierto y sentido. Es la bebida ideal par complementar o realzar los sabores de una buena comida o, simplemente, disfrutarlo con amigos en un lugar agradable. Sin duda, el vino te predispone a la relajación, que te eleva. Es el complemento o el amigo con el cual miraría una pintura. Eso sí, tiene que ser maravilloso. Es un proyecto de muchos años inspirado en distintos viajes a Medio Oriente, USA y Europa. Es, en definitiva, una fusión de culturas. A mediados de octubre estará terminada la primera parte con habitaciones, sala de arte y restaurante.

¿Por qué ambientaste en estilo marroquí?

Porque desciendo de una abuela árabe, un mundo con el cual vibro mucho. Soy devoto de su estética y, además, considero la cultura persa como una de las más refinadas y cultas del mundo. Marruecos es el Imperio de los Sentidos.

¿Qué te enseñó USA?

Me enseñó que hay otra manera de vivir y que se puede pensar en el prójimo. Allí comprendí, por ejemplo, para qué sirve el confort. Desde mi óptica, USA es un pueblo que te enseña a ordenarte y a entender que cumplimiento de las normas tiene un sentido muy importante. Aprendí a disfrutar de las mejores cosas, porque allí encontrás las mejores cosas de cada país. Las mejores sedas de India, de Tailandia, de China, los mejores perfumes franceses, los mejores quesos italianos, el mejor caviar ruso o francés, los mejores libros y música, los mejores diseños de muebles o de moda . Es un crisol de talentos. También me encanta la calidad que se persigue para entregar un trabajo. Es un país que tiene la conciencia más elevada (no hablo del gobierno, sino del pueblo, de la gente). Y destaco el buen gusto, aunque algunos crean -ignorantemente- que USA no se puede comparar con el gusto de Europa. Me enseñaron que pueden reunir el buen gusto de cada país del mundo.

Una definición de tu arte.

Una expresión de mi espíritu, una forma de manifestarme, es la mejor manera de sacar de adentro lo que uno tiene. Hago arte porque me gusta, me fascina.

¿Mendoza en tu vida?

Mi tierra, el lugar al que quiero volver siempre, mi gente, mis amigos, mi familia, mi casa, el olor a lampazo en las veredas, el viento Zonda, la siesta, los duraznos, la montaña y, por supuesto, la Fiesta Nacional de la Vendimia.

Las cortinas blancas son la gran atracción del patio de estilo medieval.

SEGÚN PASAN LOS AÑOS. EL ARTISTA

1968 Nace en Mendoza, Argentina
1989 Curso de Restauro de pintura siglos XII y XIII, Florencia, Italia (Palazzo Pitti)
1991 Medalla de Plata Asociación Internacional de Críticos de Arte, CAYC, Buenos Aires, Argentina
1992 Exposición Galería Mas Ahorita, Bologna, Italia. Curso de Doratura Laboratorio Vassini, Parma, Italia
1993 Exposición Museo de Arte Moderno, Mendoza, Argentina. Proyecto y Realización Museo Área Fundacional, Mendoza, Argentina. Exposición Sala de Arte Israelita Macabi Mendoza, Argentina
1994 Exposición Ambassador Gallery SoHo, New Cork, USA. Exposición Museo de Arte Contemporáneo Santiago, Chile

ADEMÁS DE DEDICARLE OBRAS A LA VENDIMIA, ROGGERONE REALIZÓ DIBUJOS EN HONOR A LA COSECHA DEL OLIVO Y A NUESTRA SEÑORA DE LA TORMENTA.

1995 Exposición Artistas Mendocinos en Bologna, Italia. 1ª Mención Banco Mayorista del Río de la Plata, Museo Nacional de Bellas Artes, Murales Inter-Deco, Buenos Aires, Argentina. Exposición Internacional de Arte, Diseño y Decoración, Hall Shoping Center Alto Las Condes Santiago, Chile
1996 Exposición Palazzo Comunale di Bologna, Italia
1997 Exposición Gomez Gallery, Baltimore, USA. Exposición Galería de Arte Consulado Argentino, New York, USA. Exposición Corporación Cultural de Las Condes, Santiago, Chile. Exposición Museo Fernando Fader, Mendoza, Argentina
1998 Exposición Estudio ZE Soho, New York, USA
1999 Exposición Palais de Glace Buenos Aires, Argentina. Exposición Claustro de Sor Juana Inés de la Cruz, México, D.F.
2000 Exposición Galería Krass, Rosario, Argentina. Exposición Espacio Contemporáneo de Arte, Mendoza, Argentina. Exposición Claustro de Sor Juana Inés de la Cruz, México, D.F. Exposición Galería Mayra Nakatani, México, D.F.

Fiambres Lario, presenta su nueva línea de jamones cocidos naturales. En seis formatos diferentes se consiguió un producto genuino y saludable. Entendiendo a la innovación como uno de nuestros pilares fundamentales, nos vemos obligados a anticiparnos constantemente a las necesidades de nuestros clientes, afirmó el Ing. Ricardo Costamagna, Gerente de Producción de la compañía.

Jamón Cocido Horneado Línea Rafaela
Es un producto delicioso hecho del músculo entero de pata de cerdo. Posee una fina capa de grasa superficial y un sabor levemente ahumado. Producido artesanalmente con un 100% de faena propia de Rafaela Alimentos, este jamón horneado tiene una presentación ideal para platos y tablas. Se comercializa en piezas de 3,5 kgs., y cuenta también con una versión familiar, en una pieza de 1,3 kg.

Jamón Cocido Línea Rafaela con capa de grasa
Siguiendo la tendencia Premium del mercado, Lario desarrolló este jamón cocido tradicional, con tecnología de punta. La materia prima de músculo limpio utilizada es importada en su totalidad. Su cocción al vapor tipo Cook-in, hace este producto más jugoso y de mayor conservación, sin perder su excelente feteabilidad. La presentación lo hace ideal para mesas de fiambres y platos. Se comercializa en piezas chicas de 4 kgs.

Jamón Cocido Línea Rafaela sin capa de grasa
Al igual que el anterior, este jamón es producido con materia prima importada y cocción al vapor tipo Cook-in. La homogeneidad conseguida es atractiva y permite una mayor velocidad de corte, sin que se rompan las fetas. Este jamón se comercializa en piezas de 6 kgs., indicado para fiambrerías y comercios y rebanado en presentaciones de 150 grs., listo para el consumo.

Suca es un refugio para los amantes del buen chocolate que, a una cuadra de la estación Acassuso abrió el primer Chocolate Lounge&Coffee de la Argentina, en septiembre de 2007.

A simple vista, parece una casita de muñecas, con olor a riquísimas tortas. Desde las mesas ubicadas en la vereda se ven las vidrieras, con estantes para la variedad de chocolates presentes en todas sus formas. Motos, guitarras, palos de golf y sets de maquilaje son algunas de las divertidas propuestas de la firma, en puro chocolate.

Las creaciones son obra de la maestra chocolatera Susana Sarlenga, o Suca, como le dicen los más íntimos. Estudió en Argentina y también en Bélgica, desde donde importa el chocolate para realizar su linea Premium de bombones y trufas. En Austria aprendió a hacer el strudel y la famosa trufa Mozart, en los mismísimos sótanos del palacio de Shonbrun de Viena, con las recetas de la corte de Francisco José.

Recomienda los cafes especiales y frappes de su hija Dominique, de 20 años. Para la hora del té, la pastelería bien europea, la fondue y el funge de chocolate, son las opciones indicadas. En el mundo de su cocina asoman los tarros de cookies y los más simpaticos pastelitos con gorritos de chocolate. Un divertido paseo para grandes y chicos unidos por la pasión por el chocolate, que trasmiten Suca y sus hijas.

El must del mes de mayo es el chocolate caliente con vainillas. Y para celebrar el 25, como impone la tradición, se servirá el habitual chocolate con churros y pastelitos de membrillo.

Nada es casual, en general quienes se destacan en la labor culinaria, tuvieron una buena dosis de aprendizaje hogareño en la infancia. Y así comienza la historia de Guido Tassi que en la nueva era de la Argentina, eligió estudiar cocina. Lo hizo en The Bue Trainers bajo la tutela de Félix Muntwyller y Diego Gera, maestros que marcaron, con su pasión por esta labor y su búsqueda de la excelencia, la visión de este joven que fue el mejor de su promoción. Esto le permitió ser invitado de honor del equipo alemán a las Olimpíadas Culinarias en Alemania, experiencia imperdible para cualquier cocinero. Mientras tanto, trabajaba en el Marriott Plaza Hotel de Buenos Aires y en el Hotel Llao Llao de Bariloche. Luego viajó al País Vasco a hacer su experiencia en lo de Martín Berazategui -tres estrellas Michelin- y más tarde estuvo con Michel Bras -tres estrellas Michelin-, quien influyó profundamente en el estilo de Guido. Pero ya trabajaba en Restó, el reducto gourmet de María Barrutia, profesional prestigiosa y de brillante inteligencia, que comprendió el potencial de su asistente y juntos formaron un equipo que fortaleció la propuesta. Para los entendidos, Restó tiene una de las mejores cocinas de Buenos Aires. Otras actividades alejaron a María del restaurante y Guido continúa como chef-propietario y asesor de diferentes empresas del ámbito gastronómico.

Filosofía del restaurante: como lema, Guido y su equipo hacen una búsqueda permanente de proveedores. Su intención es rescatar al agricultor o al productor que respete a la naturaleza y entregue materia prima de calidad. Luego, la cocina hace platos simples, comprensibles al paladar, de sus clientes que valorizan los ingredientes, sin fusiones forzadas y presentaciones que lleguen al salón sin inconvenientes.

TERRINA DE PATO DE MOULARD CONFITADO, REMOLACHAS Y ECHALOTES AGRIDULCES PERFUMADOS CON HOJAS DE LIMONERO, HOJAS DE ALBAHACA MORADA

Para la terrina
1 pato de moulard de aproximadamente 3 k
1 l de aceite de oliva extra virgen
40 g de sal
30 g de pimienta negra en grano
30 g de tomillo limonado

Para las remolachas
30 g de remolachas
50 g de echalotes
200 g de vinagre de arroz
100 cc de agua
50 g de miel
10 g de sal
10 g de hojas de limonero

Para la vinagreta
50 g de marinada de las remolachas
100 cc de aceite de oliva extra virgen

Para decorar
200 g de hojas de albahaca morada

Prepare la terrina: troce el pato en cuartos. Agréguele la sal, la pimienta, el tomillo y refrigérelo una noche. Luego dispóngalo en una cacerola y cúbralo con el aceite. Cocine a 80º C por espacio de 6 horas. Seguidamente escúrralo desechando la piel y los huesos. Desmenuce la carne y dispóngala en una terrina previamente encamisada con papel film. Comprima la carne presionando fuertemente. Refrigere como mínimo una noche.

Prepare las remolachas: lave y pele las remolachas. Córtelas con una mandolina. Dispóngalas en una cacerola junto a los echalotes, el agua, el vinagre, la sal, la miel y las hojas de limonero. Cocine a fuego medio por espacio de 10 minutos. Refrigerar.
Prepare una vinagreta: emulsione, mediante una licuadora, la marinada de las remolachas con el aceite de oliva.

Arme el plato: corte la terrina en tajadas de 2 centímetros de espesor. Disponga en un plato y luego agréguele las remolachas y los echalotes. Aderece las hojas con la vinagreta y sitúelas sobre las remolachas. Para 4

CODORNIZ RELLENA DE HOJAS DE ESPINACA, COMPOTA DE CEBOLLAS Y ALMENDRAS TOSTADAS, HIGOS NEGROS DE JUJUY ASADOS, YOGUR NATURAL

Para el relleno
400 g de hojas espinacas
200 g de cebollas
80 g de pan tostado
60 g de almendras tostadas
50 cc de aceite de oliva extra virgen
10 g de sal
5 g de pimienta

Para los higos
8 higos negros de Jujuy
50 cc de aceite de oliva extra virgen
5 g de sal
5 g de azúcar negro

Para la guarnición
4 codornices deshuesadas
4 palillos
10 g de flor de sal
50 cc de aceite de oliva extra virgen
20 g de hojas de albahaca canela

Prepare el relleno: pele las cebollas y córtelas en émincée. Dispóngalas en una cacerola junto con el aceite de oliva y la sal. Cocine todo a fuego bajo por espacio de 40 minutos. Incorpore las hojas de espinaca lavadas. Cocine 5 minutos más, agregue el pan tostado, las almendras y la pimienta. Procese el relleno hasta que quede liso. Refrigere.

Prepare las codornices: rellénelas con la preparación anterior. Utilice los palillos para cerrar las codornices y evite que el relleno se escape luego en la cocción. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore en la misma las codornices. Dispóngalas en una placa pequeña y hornéelas a 200º C por espacio de 10 minutos. Retírelas del horno. El interior de las mismas debe quedar rosado. Sálelas con la flor de sal.

Prepare los higos: córtelos al medio aderécelos con el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Hornee todo a 180º C por espacio de 5 minutos.

Arme el plato: ubique el yogur en los platos en primer término, luego las codornices y los higos y por último incorpore las hojas de albahaca canela. Para 4

TARTA DE FRANGIPANE DE CASTAÑAS DE CAJÚ, CIRUELAS BLACK, HELADO DE QUESO PHILADELPHIA

Para la masa
200 g de harina 0000
50 g de fécula de mandioca
50 g de azúcar impalpable
150 g de manteca
1 huevo
5 g de sal

Para el frangipane
200 cc de crema doble
100 g de azúcar impalpable
100 g de castañas de cajú (polvo)
2 huevos
10 g de ralladura de limón
20 g de Maizena

Para el helado
400 cc de leche
150 g de azúcar
6 yemas de huevo
10 g de ralladura de limón
200 g de queso philadelphia

Para la guarnición
2 ciruelas Black
10 g de manteca
20 g de galletitas molidas

Prepare la masa: comience trozando la manteca fría en pequeños cubos. Luego mezcle la manteca con la harina, la Maizena, el azúcar y la sal. Forme migajas pero sin amasar. Incorpore el huevo desleído. Forme la masa y refrigere 2 horas. Estire la masa hasta alcanzar un espesor de 1/2 centímetro. Refrigere. Hornee en un horno a 170º C, por espacio de 15 minutos y luego corte la masa del diámetro deseado. Reserve.

Prepare el frangipane: bata los huevos con el azúcar impalpable. Luego incorpore el polvo de castañas y la ralladura de limón. Por último, incorpore emulsionando la crema y finalmente la Maizena. Refrigerar.

Prepare el helado: caliente la leche a 80 º C. Luego mézclela con las yemas y el azúcar. Cocine a fuego bajo mezclando hasta alcanzar los 85º C. Quite la mezcla inmediatamente de la cacerola y dispóngala en un recipiente con el queso philadelphia y la ralladura de limón. Haga una mezcla homogénea con la ayuda de un tourmix. Refrigere a 2º C un día. Turbine la mezcla con una máquina para hacer helados. Guarde a -10º C.

Prepare las tartas: enmanteque aros de acero inoxidable del diámetro elegido. Luego agrégueles las galletitas molidas. Disponga las bases de masa en el interior de los aros, luego agregue el frangipane y por último media ciruela en cada aro. Hornee a 170º C por espacio de 30 minutos. Desmolde.

Arme el postre: disponga en los platos las tartas en primer término y luego una quenelle del helado de queso philadelphia. Para 4

Y para acompañar las refinadas creaciones de Guido, los vinos de Finca La Anita, son una excelente opción. Se recomienda maridarlos con las deliciosas cepas de la bodega. Éstos son los sugeridos.

Para la terrina: Semillón 2004, Finca La Anita.

El Semillón 2004 es un vino frutal con aromas cítricos, recuerdos a miel en boca y retrogusto a pan tostado. Combina muy bien con esta receta que necesita de un blanco sin madera, untuoso y con cuerpo. Armoniza muy bien con la vinagreta.

Para la Codorniz: Merlot 2005, Finca La Anita.

Esta codorniz, rellena y asada, es una carne roja que requiere de un tinto joven. Para esta alianza el Merlot 2005 se adecua por su extremada elegancia y autenticidad varietal y por la posibilidad de beberlo refrescado ligeramente.

Para la tarta: Semillón de Abril 2003, Finca La Anita.

El Semillón de Abril 2003, no es un vino dulce, sí tiene rastros de los azúcares naturales de la uva, propios de una cosecha de Abril. Y posee mucha estructura. Los ingredientes de esta receta reclaman un vino, untuoso y sin madera.

La carta del reducto de comida oriental integró siete nuevos rolls con recetas exclusivas e innovadoras. Dentro de sus nuevas incorporaciones se puede degustar el original Criollo Roll con salmón, mango, ciboulette, queso Philadelphia y criolla de papaya por fuera. El Mix Roll es una invitación a despertar los sentidos, una delicia compuesta de salmón ahumado, tamago, kanikama, queso Philadelphia saborizado, jugo de lima cubierto en masa tempura. Además, la renovada carta ofrece el Milano, Exotic, Sexy, Atlantic y Seduction Roll.

SushiClub busca siempre nuevas creaciones y combinaciones de sabores para el disfrute de sus fieles seguidores.

www.sushiclubweb.com

Delikatesen de elaboración propia y un sabor intenso es la novedosa propuesta de Valenti, la empresa nacional dedicada a la la producción y venta de quesos, jamones, panes y embutidos artesanales. Esta vez, entre sus especialidades de quesos condimentados, lanza su nuevo Queso de Alta Montaña.

Por su elaboración a base de leche muy cremosa, éste es un tradicional queso de montaña. De sabor mantecado y frutado, de pasta lisa y homogénea que lleva incorporado en su pasta, granos enteros de pimienta negra. Para degustar solo o en una completa tabla de quesos. Por la intensidad del sabor que le otorga la pimienta es recomendable maridarlo con un Cabernet Sauvignon o Malbec.

www.valenti.com.ar

La tendencia de las exportaciones lácteas en el primer trimestre del año seguiría en declinación. En el período enero-marzo de 2008 se exportó leche en polvo, fluida, quesos y el resto de los productos lácteos, por un total de 59.428 toneladas, lo que representa una caída del 39,7 por ciento en relación al mismo período del año pasado.

Un análisis del primer trimestre de 2008 revela una caída gradual del nivel de exportaciones impulsada por el desmoronamiento de las exportaciones de leche en polvo y quesos. Sin embargo, gracias al incremento de los precios internacionales, el nivel de exportaciones para el primer trimestre del 2008 fue de 232.406.000 dólares, es decir, sólo un 0,8 por ciento más bajo en relación al mismo período del 2007.

La cadena de heladerías artesanales Munchi’s, tuvo su espacio destacado en La 9ª Edición de la Feria de Decoración, Arquitectura y Paisajismo Estilo Pilar, que se llevó a cabo del 15 de marzo hasta el 6 de abril en el Sofitel La Reserva Cardales, y que contó con la presencia de más de 80 mil personas. El evento es organizado anualmente por la Asociación Amigos del Pilar y es a total beneficio de los Consultorios Odontológicos que brindan prestaciones a pacientes de bajos recursos de la zona.

El espacio de Munchi’s fue diseñado sobre un deck de madera, con mesas y sillas al aire libre. Un lugar ideal para que grandes y chicos compartieran un momento distendido y en familia. Para Munchi´s significa una experiencia sumamente enriquecedora poder acompañar a las familias y estar presentes en un evento como Estilo Pilar. Resultó una gran ocasión para que puedan degustar nuestros helados, súper artesanales y elaborados en base a leche de vaca Jersey, manifestó Felipe Leonard, Gerente Comercial de Munchi´s

www.munchis.com.ar

MAAT evoca la tradición de los antiguos clubes privados ingleses, a los que sólo los socios accedían, conformando un grupo selecto y exclusivo que disfrutaba de sus beneficios. Su creadora y actual Socio Gerente es Nora Julián, quien concibió esta propuesta a partir del polo que representa Belgrano al conjugar el excelente poder adquisitivo de sus habitantes y el auge de empresas que se instalan en la zona, dirigidas por ejecutivos que requieren lugares privados para sus reuniones o encuentros corporativos.

Su ambientación es sublime. MAAT se levanta en una casa de dos plantas, de casi un siglo de antigüedad, conservada en su estilo original, clásico y sobrio, donde se destacan la boiserie, molduras y vitraux. Fue reciclada incorporando los más modernos detalles de confort y tecnología. Todos los ambientes ofrecen un clima de distinción, privacidad y tranquilidad.

La propuesta gastronómica del reducto es única. En MAAT Club Privado Gourmet los amantes de la alta cocina encuentran la perfecta armonía de sabores, texturas y aromas en la selección de platos del Chef Ejecutivo Rodrigo Ginzuk. De su paso por restaurantes destacados de Italia y España, Rodrigo imprime esa impronta mediterránea en los platos que diseña y ofrece en MAAT. Una carta acotada, pero sofisticada, con propuestas en base a productos de estación y una elaboración cuidada. Acompañan la comida panes de factura propia en distintas variedades y agua mineral italiana.

Los amantes de las buenas cepas, encuentran una excelente carta de vinos que acompaña con altura. MAAT cuenta con una cava - acondicionada y refrigerada - de más de 2500 botellas, provenientes de las más prestigiosas bodegas, tanto nacionales como extranjeras. El sommelier Marcos Mendieta brinda asesoramiento profesional a la hora de seleccionar la mejor opción para maridar los platos del menú.

Y si hablamos de servicio, la atención es impecable. Todo el staff está atento a las necesidades de los concurrentes a este exclusivo Club Privado Gourmet. La presentación de las mesas es cuidada, con cubiertos Wolf, copas Spiegel y centros de mesa con flores frescas. Los comensales completan una ficha de conformidad, que permite conocer de inmediato sus impresiones.

MAAT se maneja con un sistema de Membresías, que pueden ser individuales o corporativas. La membresía individual incorpora a un socio titular y un co-titular. La corporativa, permite el ingreso de hasta 5 ejecutivos de una empresa. Además, se otorgan membresías diplomáticas a las embajadas, que suelen frecuentar MAAT para encuentros privados protocolares. Los socios obtienen beneficios únicos: la más alta cocina gourmet y acceso a la exclusiva cava, salones para eventos y reuniones sin cargo, servicio de organización de eventos totalmente personalizado, salones equipados con tecnología de última generación, torneos de canasta o bridge, P.O Box propio a disposición del socio, valet parking y seguridad privada. Además, actividades mensuales, como clases de cocina, catas de vinos, charlas, presentaciones culturales, cenas temáticas, etc. Ofertas de vinos de alta gama con descuentos y productos gourmet.

La idea es que el socio se sienta como en su casa, utilizando las instalaciones de MAAT como si fuese su propio hogar o una oficina alternativa, tomando una copa con amigos, almorzando con un cliente en privacidad, disfrutar un café en el Salón privado o festejar su cumpleaños. Éstas son sólo algunas de las opciones. Las empresas acostumbran armar desayunos de trabajo, almuerzos de negocios, cocktails y festejos corporativos. Por la discreción y la elegancia de sus salones, MAAT resulta el ámbito ideal para recibir visitas del exterior.

Para almorzar o cenar, se requiere reserva previa. A quienes no son socios, se les permite ingresar hasta tres veces para comprobar la excelencia de la comida, el servicio y el lugar. Para acceder al reducto se requiere: puntualidad, ser mayor de 18 años, respetar el dress code que indica elegante sport, mantener los celulares en modo vibración y no fumar, salvo en el deck. Se ofrecen todas las opciones gastronómicas: desayuno, almuerzo, té, cocktail y cena.

Abierto desde las 8 de la mañana hasta después de la cena. Sábados tarde y noche. Domingos cerrado.

MAAT Club Privado Gourmet. Sucre 2168 - Belgrano.

Tel. 4896-1818.

www.maatclubprivado.com.ar

Trying to define what country style cooking is depends not only on what country you’re from, but on what part of that country as well. Whether it’s a farmer’s breakfast from the Midwest of the U.S. stacked with pancakes, hash browns, eggs, bacon, sausage, and ham, all at once and on the plate or an English ploughman’s lunch with cheddar, Branston pickle, bread, butter, boiled egg, apple, and a green salad - the one thing you can bet on is it will be filling, nourishing, and hearty. After all, country living tends to be hard work, and you need something to keep you going. Here in Argentina, as in many places, stews and casseroles are the order of the day, and they are plentiful.

Pastel de papas norteño

In the stew category, a quartet make up the core of cocina de campo here. Locro starts with a base of dried white corn or hominy, with the addition, almost always, of potato, squash and sweet potato, which are often cooked until they’re literally fallen apart and become part of the liquid that surrounds the bits of diced meats and sausages. Depending on where its from it can range from mild to spicy, usually a simple matter of either green onions, chili flakes, or chili oil being added to or not; and from some regions, a bit of cheese is added atop and melted just enough to be able to stir it in. Carbonada can be, in some ways, similar to locro, though often a bit on the lighter side, and characterized in particular by the addition to the stewing mix of pieces of sun-dried peaches that give it its unique flavor; and using fresh corn rather than dried white corn, either loose kernels, or, more commonly, sliced rounds of corn on the cob. The next two are probably more widely known throughout the Americas, lenteja is a lentil stew, generally with bits of meat and sausage lurking within, and mondongo, a tripe stew flavored with tomatoes, onions, and herbs, and a generous addition of potatoes.

Locro

It would not be out of place to look at Argentine country casseroles and find them familiar - one of the most common, the pastel de papas is little different from a classic shepherd’s pie, generally made with diced steak beneath its browned crust of mashed potato. Variations do occur, and the potatoes may be replaced with squash or sweet potato, respectively called by most, cacerola de lomo con calabaza or con batata. One unique dish is the humita casserole, a baked dish of sweet corn, often spiced with what we might think of as sweet spices - cinnamon, nutmeg - and sometimes even sweetened with a bit of sugar - and topped with cheese before baking. It’s a simple dish, but completely delicious, and is also often found, tamale style, in small portions steamed in corn husk, or as a filling for empanadas.

Guiso de lentejas

While a trip out to the countryside and a day, or weekend, at an estancia, or ranch, is a great way to get to try some of these dishes, or even spending the time at Buenos Aires’ nearby "gaucho town" of San Antonio de Areco, an easy bus or car trip of less than two hours, and which you can do on your own or with a guide. But for the short-time visitor or someone who simply prefers not to venture out to the countryside, the city abounds with options for rustic, campo cooking. One favorite spot at which to sample many of these dishes is La Payuca, with two locations, at Santa Fé 2587 in Recoleta and Arenales 3443 in Palermo, serves up piping hot bowls of all four of the above stews and a few variations of the casseroles, in traditional clay dishes, and right out of a wood-fired oven. La Payuca’s locations are big, bustling places, that might at first strike one as a sort of touristy spot, but listen up and you’ll realize you’re surrounded by locals just looking for good country fare. They’ve also got a reasonably extensive wine list, and a good selection of wines by the glass to accompany your meal.

La Querencia

Another favorite, of both the local and tourist sets, is La Querencia, with three locations, Chenault 1912 in Las Cañitas, Paraguay 434 in Retiro, and, probably its most popular locale, at the corner of Junín and Juncal in Recoleta. The versions served up here are, perhaps, slightly less rustic in style, with just a touch of city-refinement, but filling and delicious just the same. Their wine program is limited, but a simple flask of house wine actually fits the bill perfectly with this sort of food. Your choices are by no means limited to these two spots, and country fare is very popular, especially in colder weather, with the local populace - as the temperature drops, signs appear in restaurant windows like mushrooms after a storm - "Locro hoy!", "Hay Mondongo!" - they won’t be hard to find.

Un informe realizado por especialistas de Estados Unidos y Europa reveló que la facturación generada por el mercado mundial de los alimentos ecológicos en 2006 fue un 14,8% superior a la del año anterior. La cifra alcanza los 38.600 millones de dólares.

En el mismo año se cultivaron un total de 30,4 millones de hectáreas siguiendo el método de producción ecológica. El aumento en relación con el área cultivada en el año anterior fue de 1,8 millones de hectáreas.

En ese ránking, la Argentina ocupa el tercer lugar, con 2,2 millones de hectáreas certificadas, muy cerca de China, que tiene 2,3 millones. El líder es Australia, con 12,3 millones de hectáreas, y atrás queda Estados Unidos, con 1,6 millones.

Aceite de canola Premium

America 2001 lanzó al mercado el nuevo “aceite Krol de Canola Premium”. Se trata de un producto de calidad extra virgen que utiliza las mejores semillas seleccionadas de cosecha propia temprana 2007-2008, prensadas en frío, para obtener un aceite 100% natural con todas sus características nutricionales, sin aditivos ni conservantes. Es una edición limitada de 10.000 unidades, presentada en botellas numeradas de 500 cm3 de vidrio esmerilado, en estuche exclusivo. $27.

El Mistol gourmet

La tradicional familia sanjuanina Raspagliesi lanzó al mercado el nuevo aceite de oliva “El Mistol Extra Premium”, ideal para paladares experimentados y elaborado con aceitunas seleccionadas cuidadosamente durante la cosecha. Se trata de un aceite más complejo, con mayor presencia de amargo y mayor equilibrio en cuanto a lo picante, frutado y con notas destacadas de nuez, hierbas y hojas y, en menor medida, manzana y bananas verdes. $35.

El chef Nicolas Le Bec, premiado con dos estrellas Michelin por su restaurante en Lyon-Francia, ofreció el momento culminante de la Wine Spectator Gala Dinner, durante el Master Food & Wine South America. Le Bec, eligió el cordero como producto de su plato magistral.

Al conocer Mendoza pensó en hacer dos versiones de este ingrediente internacional y en su receta no sólo aplicó las técnicas francesas, también utilizó la parrilla argentina para ofrecer un show culinario. Se entusiasmó con la posibilidad de trabajar a la vista y hasta modificó su receta ese día. Armó su set de trabajo en el patio principal del hotel, el espectáculo había comenzado, todo el mundo lo veía mientras organizaba la parrilla, armaba el fuego y asaba las patas de cordero que eran sólo una parte de la idea. A la hora señalada, la música anunció la llegada al salón del chef y sus asistentes, que eran nada más y nada menos que sus colegas Luis Acuña, Christophe David y Alessandro Pavoni. Con las distintas elaboraciones se ubicaron en el escenario y de manera sincronizada armaron el servicio.

Entretenidos, con muy buena onda y alegría los comensales disfrutaron de esta idea dinámica que el joven chef francés decidió hacer. Su sensibilidad le permitió cambiar su proyecto y acercarse así a nuestra culinaria autóctona. Le Bec hizo un cordero asado a la parrilla y otro confitado, los sirvió con puré de papas, hierbas frescas, canela y almendras picadas. Dos etiquetas importantes lo acompañaron, el Quórum I de Bodega Norton y el Alegoría de Navarro Correas, dos assemblages modernos y originales.

Cordero en dos versiones

8 patas de cordero
8 paletas de cordero con hueso

Para marinar las patas de cordero
2 cabezas de ajo
10 g de comino
10 g de cilantro
2 manojos de tomillo
1 litro de aceite de oliva

Para confitar las paletas
3 dl de aceite de oliva
2 berenjenas
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 zucchini
2 zanahorias cortadas
1 dl de aceite de girasol
10 g de pimientos secos suaves
paprika
10 g mezcla de hierbas y especias picaditas
10 g de tomate concentrado
1 bastón de canela
10 g de comino en grano
3 l de fondo de cordero
agua
cilantro fresco

Para el puré de papas
12 k de papas
3 lt. leche
2 dl de aceite de oliva
3 cabezas grandes de ajo</