Alain Ducasse, nació el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarrazin, Francia, es un reconocido chef de prestigio mundial, ubicado entre los mejores del mundo, y un empresario exitoso. Diploma de la escuela de hostelería de Bordeaux en 1978. Su estilo se caracteriza por cocinar los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, además del uso de bolsas de vacío para cocinar algunos de los alimentos. El chef acumula 15 estrellas de la prestigiosa guía Michelin en sus diferentes establecimientos, incluyendo dos triples estrellas para sus restaurantes Louis XV, en Mónaco; y Plaza-Athénée, en París.

Pero su imperio culinario está formado por más de veinte restaurantes en todo el mundo, varios hoteles, un centro de formación culinaria y una editorial. La fórmula Ducasse: 60% de ingredientes y 40% de ténica. La gran cocina es principalmente una cuestión de elegir los mejores ingredientes. En opinión de Alain Ducasse la frescura de los productos que se usan es mucho más importante que la habilidad del cocinero. Es por eso que Ducasse se toma su tiempo para elegir los ingredientes correctos. Encontrar el perfecto blend entre sabor, lugar y temporada es un desafío constante para el chef, que está preparado para hacer las compras en toda Francia, e incluso alrededor del mundo. Con respecto a la técnica, el chef afirma que algo maravilloso sucede entre el momento de leer una receta y la creación de un plato. La gran cocina no es sólo la expresión de un genio aplicada a un producto, es también la expertise construida a lo largo de los años, mejorada por sus contactos con otros grandes chefs y sus anfitriones. La inventiva es un arte que requiere el conocimiento de los métodos tradicionales. La visión de Ducasse está expresada en sus esfuerzos por convertir la Haute Cuisine, en algo simple, accesible y comprensible. Porque un restaurante es, primero y principal, un lugar para comer. Ducasse es un grande entre los grandes, la viva imagen del self made man. Comenzó a los 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel como referente. En 1981, Alain Ducasse se hizo cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía). Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef seis estrellas, ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg. Entre sus logros se encuentra el haber abierto o reinaugurado con algunos de sus asociados la cadena hotelera Châteaux et Hôtels de France, cinco hoteles a los que puso nombre propio, veinte restaurantes de muy de alta gama a través del mundo (restaurante Plaza-Athénée en París, restaurante Alain Ducasse at the Essex House en Nueva York, restaurante Le Louis XV en Mónaco); un centro de formación; una escuela de cocina y un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance. Es el el único francés en formar parte de la clasificación de las cien personalidades más influyentes según Forbes. Además, fue el encargado de diseñar el menú de los astronautas para la Agencia Espacial Europea con delicias gourmet que los tripulantes pudieron degustar en ocasiones especiales y en un lugar tan recóndito como el espacio. Hasta allí llegó el arte de Ducasse. En diciembre del 2007, Alain Ducasse agregó un restaurante más a su imperio gastronómico, el célebre Jules Verne, instalado en el segundo piso de la Torre Eiffel, con lo que esta vez sus recetas sintetizan cocina y patrimonio para proponer a los comensales una experiencia global" y un "momento mágico.

En enero del 2008, Ducasse inauguró el restaurante Adour, en el St. Regis Hotel. El emprendimiento gastronómico ubicado en el corazón de Manhattan, en la esquina de la Calle 55 y la Quinta Avenida combina una cuidada selección vinos con los ingredientes de estación más frescos, una cocina elegante y nuevos sabores complementados con una vasta y refinada cava. Todo esto en el marco de una ambientación exquisita y elegante. El chef ejecutivo Tony Esnault se encarga de la gastronomía. Inagotable cocinero, empresario y escritor, multiemprendedor, ingenioso, creativo y dinámico, es exitoso por donde se lo mire. Con una gastronomía impecable, proyectos inteligentes y estratégicos, Ducasse parece no tener límites. Y hasta el mismo planeta Tierra le queda chico. Cuando le preguntan dónde planea abrir su próximo restaurante, el chef responde sonriente y sin dudar ¡En Marte!

www.alain-ducasse.com