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Ruta del Vino: El futuro ya llego

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Por Mariano Fresco
Fotos Federico García

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13 de enero de 2010

Estudioso, observador y perfeccionista, Sebastián Zuccardi es la sangre joven de la tradicional bodega Familia Zuccardi. CUISINE&VINS recorrió junto a este gran exponente de la nueva generación los flamantes viñedos del Valle de Uco.

Premio CUISINE&VINS al Mejor Ingeniero Agrónomo Joven del Año

Familia Zuccardi está en todos lados. Desde el aeropuerto de Mendoza hasta las principales arterias de la ciudad y los alrededores, sus productos se hacen notar con mucha fuerza. Marketing + publicidad + inteligencia + calidad enológica + calidez humana: un combo perfecto. Claro que es mérito de una familia muy unida que vive por y para el vino. ¡Da mucho placer ver que una empresa de capitales argentinos triunfa, no sólo en el país sino en el mundo entero! Pero –insisto- detrás del éxito hay años y años de esfuerzo, preocupación constante por superarse y ansias de innovar a niveles impensados. Para esta bodega, el crecimiento no tiene límites. Se sustenta en un pasado lleno de tradiciones, se afirma en un presente auspicioso y piensa –siempre piensa- en el futuro, en el porvenir, en lo que vendrá. En los años ‘90s, su líder y patriarca, José Alberto Zuccardi, fue pionero en la reconversión de los vinos argentinos e impulsó la exportación. Fiel a su filosofía, ya se había adelantado al resto. Fue y es un visionario, un apasionado. Hoy continúa su mítico legado su hijo Sebastián, un joven talentosísimo que levanta la bandera de la Nueva Generación de la vitivinicultura nacional. Su curriculum indica que tiene 29 años y es ingeniero agrónomo, graduado en la Universidad Nacional de Cuyo en 2004. Desde hace un decenio lidera, junto a su mujer Marcela y dos amigos entrañables, el proyecto de espumantes Alma 4 y cuida las nuevas fincas de Familia Zuccardi, en el corazón del Valle de Uco: Vista Flores, Altamira y La Consulta. Además, controla todo lo que se hace en bodega con el enólogo Rubén Ruffo y cada año realiza una cosecha en el exterior. Estuvo en Francia (Champagne, Bordeaux, Bourgogne y el Sur), en la Toscana italiana y acaba de llegar de Valencia, España. Auténtico trotamundos, asegura que conocer cómo se trabaja en el exterior “te da una apertura mental, te permite saber cómo son las tradiciones de cada lugar, la filosofía de vida, la cultura del viñedo. Un tema que me fascina es el de las infinitas denominaciones de origen”. Inteligente y perfeccionista, Sebastián se propone aprender todos los días algo más. Es curioso, estudioso y muy inquieto. Pero no sólo en el mundo de la vitivinicultura es así. En la vida misma. Seguramente, ese espíritu aventurero le permitió llegar, nada más y nada menos, que a la cima del Aconcagua junto a su padre. Lo curioso es que no había realizado ningún tipo de entrenamiento especial. “A veces, pienso que fui un suicida”, rememora. Además de su faceta intrépida, este joven experimentado disfruta mucho de la música y los amigos de siempre. “Estar con ellos es una terapia diaria.”

El futuro de la vitivinicultura

En los últimos cinco años, el Valle de Uco, a unos 140 km al sur de la ciudad de Mendoza, se convirtió en un vergel para las bodegas. Tierra próspera, da cada vez más vinos de alta gama, premiados en cuanto concurso haya. Esta es la apuesta de Zuccardi y, particularmente, de Sebastián. Más allá de los viñedos tradicionales de Maipú y Santa Rosa, esta zona es la gran apuesta. “Desde mi punto de vista, el Valle de Uco es el lugar ideal para el desarrollo de la vid. Estás muy cerca de la Cordillera, tenés un suelo permeable y un clima con excelente amplitud térmica, que favorece la maduración lenta de la uva. Aquí obtenemos vinos de de óptima acidez, mucho color y taninos abundantes y dulces, aptos para la crianza en barrica”, asegura.
En Vista Flores hay 55 hectáreas plantadas: 44 de Malbec, 5 de Syrah, 4 de Chardonnay y 1 de Cabernet Sauvignon. “Esta finca tiene forma de martillo. Aquí todo es muy tradicional, con parrales de antaño”. Este lugar está a 1000 msnm, tiene un régimen pluvial de 318 mm anuales, un promedio de temperatura de 18ºC y una amplitud térmica de 14,5ºC. “Particularmente, aquí se logran vinos muy aromáticos, con notas a fruta fresca. El Malbec es pura violeta, algo fantástico e irrepetible”, agrega Sebastián.
A 18 km, está la finca de Altamira. “Acá tenemos espalderos, alta densidad y bajo rendimiento por planta. En total, hay 43 hectáreas, divididas en Malbec, Caladoc, Ancellota y un Cabernet Sauvignon de 15 años. Lo importante es que seguimos para adelante: en frente, acabamos de plantar 39 hectáreas más con Malbec, Tempranillo y Syrah”, indica, para agregar: “Los vinos de Altamira tienen más estructura, pues el suelo es más pedregoso. En el fondo, lo interesante es obtener distintos estilos en parcelas de tierras muy próximas unas de otras”, explica.
Por último, La Consulta, a 1100 msnm, tiene 14 hectáreas de Cabernet Sauvignon. “Da vinos con mucho potencial, interesantes, corpulentos”.

Espumantes con alma

Hace diez años, Sebastián Zuccardi empezó un proyecto para elaborar espumantes junto con su mujer Marcela Manini y dos amigos del alma, Mauricio Castro y Agustín López. La premisa fundamental fue no hacer más de lo mismo. Así, con sólo 19 años emprendió esta aventura que le dio grandísimas satisfacciones y marcó su vida para siempre. “En aquel entonces, la oferta de espumantes era muy limitada y vimos la oportunidad de hacer algo innovador, diferente, de mucha calidad, que rompiera con el tradicionalismo. Éramos jóvenes y no podíamos desperdiciar la oportunidad de emprender este nuevo desafío”. Así nació Alma 4. Inmediatamente, el grupo se nutrió del conocimiento de los mejores enólogos y auténticos maestros del vino. El concepto, desde el vamos, fue desarrollar espumantes a partir de variedades no tradicionales, buscando las mejores levaduras y fermentando vinos base en barricas de roble francés. “Lo principal era obtener la más alta calidad y creo que construimos un hermoso camino”, resalta Sebastián. El primer espumante fue un corte de Pinot Noir y Chardonnay. Luego, llegaron Chardonnay Roble, Bonarda (¡sí, créalo, es tinto! No hay antecedentes en nuestro país), Viognier (otro experimento impresionante fresco, frutado, amable, único) y el Pinot Rosé (100% Pinot Noir). “Alma 4 demuestra que el espumante puede generar variantes novedosas y adaptarse. Es un producto pensado para quienes buscan calidad y se sienten atraídos por lo distinto. Puede acompañar tantos momentos y platos como la imaginación permita, superando los clásicos estereotipos que encasillan al espumante como una bebida para el aperitivo o para la sobremesa”, concluye Sebastián.

Definiciones de un hombre maduro

Familia Zuccardi: “Es mucho más que una bodega que se dedica al negocio del vino. Es una pasión, una forma de vida. El vino me une permanentemente a mi padre, que trabaja con intensidad desde las 7 de la mañana hasta la medianoche. Aquí, hay mucha gente esforzándose en una misma dirección, con un mismo objetivo. Es un largo camino que incluye diversidad, innovación, experimentación y compromiso por la calidad”.
Su futuro: “Quiero prepararme más, ser cada vez más competitivo. Tengo que apuntar siempre a la calidad y nutrirme de gente que ame profundamente el vino. Disfruto mucho lo que hago. Vivo preocupado pero feliz al mismo tiempo. Tengo una responsabilidad familiar que cumplir”.
Valle de Uco: “Es lo que viene. En diez años, todos van a querer estar ahí. Es un lugar soñado, con mucha paz, al pie de los Andes, que brinda vinos de primerísimo nivel”.
Su entorno: “Me apoyo mucho en mi familia. Siempre. Son todo para mí. Más allá de mi padre, un enamorado eterno del vino, tengo una madre (Ana) que defiende los colores de Zuccardi en el país y en el mundo, un hermano súper inteligente (Miguel) que está al frente de nuestros aceites de oliva y una hermana que lidera La Casa del Visitante (el restaurante gourmet de la bodega) y el área de Turismo”.

Datos

Ubicación: Ruta Prov. Nº33, Km 7,5, Maipú, Mendoza.
Propietario: Familia Zuccardi.
Gastronomía: De alto nivel gourmet.
Vinos: Varietales y blends de alta gama.
Líneas destacadas: Z, Q y Serie A.
Restaurante en bodega: La Casa del Visitante.
Turismo: Opciones muy originales.

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