Uruguay es tierra privilegiada, con sus costas sobre el Río de la Plata y con salida al océano Atlántico. Fértil y con un potencial enorme, la cuna del caudillo José Gervasio de Artigas fue pretendida, desde la época colonial, por las potencias hegemónicas de aquel entonces: España, Portugal, Inglaterra y Holanda. Además de su ubicación estratégica, entre la Argentina y Brasil, una de sus mayores riquezas ha sido y es la viticultura. Entre microclimas especiales y terruños calcáreos, pequeños productores de mano de obra familiar y capital autogestionado le dieron perfil europeo, con pequeñas parcelas (no mayores a 10 hectáreas), que brindan vinos de gran originalidad y personalidad. El diferencial radica en la influencia del océano. El viento fresco nocturno, que viene del mar, trae consigo marcadas oscilaciones de la temperatura entre el día y la noche, lo que incide con fuerza en la complejidad de aromas de la uva, dando vinos frutados, largos y estructurados. La corriente fría de Las Malvinas refresca la costa y las masas de aire polar originadas en el océano Pacífico, producen vientos que barren el sur del territorio uruguayo con su baja temperatura y escasa humedad. Estas condiciones climáticas, favorecen el cultivo de diversas variedades entre las que sobresale la Tannat. Introducida en 1870 por inmigrantes vascos, hoy se convirtió en emblema nacional. Se trata de una uva exótica, originaria de Francia, que da vinos ricos, vigorosos, coloridos, seductores, con taninos suaves pero muy presentes y buen potencial de guarda. Es la compañía ideal para el asado criollo de carne vacuna grillada a cielo abierto con brasa de madera de monte salvaje, gritan, a viva voz, del otro lado del Plata. Para empaparse más sobre las características y potencialidades de los vinos uruguayos, llegamos hasta Canelón Chico y Progreso para empaparnos del corazón de las bodegas Pisano y Pizzorno. Dos de los mejores exponentes que obtuvieron reconocimientos y galardones en todo el mundo.

Familia Pisano
Más de tres siglos de tradición vinícola en Liguria, Italia, sustentan a la familia Pisano en la tarea de elaborar, de manera artesanal, vinos finos de alta calidad. En Uruguay, la historia comenzó a escribirse a principios de 1870, con el desembarco de Francesco Pisano en tierras charrúas. Pocos años después, en 1914, arribó don Cesare Secundino Pisano, para instalarse en la zona rural de Progreso (departamento de Canelones) donde plantó los viñedos originales. Después de diferentes tareas de investigación, la vendimia de 1924 le permitió hacer su primer vino con un marcado sello italiano. Allí comenzó todo y hoy podemos decir, con orgullo, que lideramos una de las bodegas más reconocidas del Uruguay, que produce artesanalmente sólo 380 mil botellas por año, premiadas en concursos nacionales e internacionales bajo el patrocinio de OIV. En cada uno de los vinos buscamos intensidad de sabor y persistencia en el tiempo. Apostamos a la guarda, dentro del segmento Premium, indica el Licenciado Fabián Houjeije, responsable del área de Exportaciones y Logística.

Actualmente, están al frente de la bodega los bisnietos de don Francesco: Eduardo (viticultor), Gustavo (enólogo), Daniel (exportaciones), bajo la supervisión de César Pisano (maestro de bodega). Juntos, conforman un equipo sólido y apasionado por el buen beber. Los viñedos se levantan sobre suelos franco-arcilloso-calcáreos, próximos al Río de la Plata y a escasos 25 kilómetros al norte de Montevideo. Al estar sobre los 34º de latitud sur, las uvas reciben el soleado y fresco clima del Atlántico. En total, tenemos 15 hectáreas de Tannat, Cabernet Sauvignon y Merlot, plantadas en alta densidad y limitada producción. Asimismo, contamos con algo de Chardonnay y Sauvignon Blanc (se cultivan y cosechan a mano) e implantamos nuevos viñedos de Pinot Noir, Syrah, Petit Verdot y Viognier, con el objetivo de satisfacer el notable aumento de las exportaciones, explica la Licenciada Fabiana Bracco, Export Manager de la bodega. En las instalaciones se aprecia un equipamiento básico, reflejo de una filosofía simple, opuesta a la sofisticación. El objetivo es elaborar el vino de la forma más natural posible, con bajos niveles de anhídrido sulfuroso y un mínimo de manipulación. El llenado y taponado de las botellas se realiza con pequeñas máquinas manuales, para inspeccionar en forma permanente la alta calidad. Luego de 6 meses de crianza en botella, el etiquetado y empacado se llevan a cabo a mano inmediatamente antes del despacho.

CUISINE&VINS tuvo la oportunidad de degustar algunos de sus productos. Pisano Arretxea Gran Reserva 2002 (Progreso Región de Origen): Es un poderoso vino, hecho para ser criado en botella. Si se lo guarda en condiciones adecuadas, continuará desarrollándose por muchos años luego de su lanzamiento. De color brillante e impenetrable rojo púrpura, tiene aromas profundos, complejos y elegantes. Exquisito y bien definido en las especias, café, tabaco y notas tostadas de roble mezclándose agradablemente. En boca es enormemente profundo y complejo. Aristocrático y de raza firmemente tánica. Deliciosa estructura y acidez escarpadas de notable longitud. Espeso, potente, con capas de ciruela y cereza negra madura, que balancea con ligera acidez de mora silvestre y una nota ahumada de roble tostado. Para maridar con liebre, perdiz y pato salvaje; piezas de caza (jabalí, ciervo, venado); setas y hongos silvestres asados; entrecot y tapa de cuadril a las brasas; costillar de cordero a la parrilla; pierna de cordero al horno; filete de lomo a la pimienta negra; pastas rellenas al horno con salsas; jamón crudo y embutidos; quesos grasos y picantes de pasta dura tipo Parmigiano-Reggianito; quesos sazonados de oveja y cabra. $153

RPF Tannat 2005 (Progreso Región de Origen): La Reserva Personal de la Familia está compuesta por los vinos más finos y cosechas que se han destacado por su valor. Este Tannat es seductor, de intenso y sorprendente color púrpura oscuro. En nariz, sobresalen los aromas tánicos, complejos y concentrados a ciruela muy madura. También recuerda a especias de la madera y hongos salvajes. En boca, es robusto y persistente. De gran densidad, tiene ricos y maduros sabores de arándanos, moras y frutos silvestres. El roble es exuberante y la pulida textura de los mejores tintos internacionales, unidos a los sabores de frutas pasas, carnosos y ahumados, típicos de la variedad Tannat. Ideal para combinar con asado criollo y parrillada; carnes rojas al horno (cordero, cerdo, vacuno); piezas de caza (jabalí, ciervo y venado); guisados de carne y potajes; puchero criollo; pastas con salsas fuertes; jamón crudo y embutidos; quesos grasos y picantes de pasta dura tipo Parmigiano. De robusta estructura, muy indicado para acompasar las cálidas reuniones de familia y amigos. $70

Río de los Pájaros Tannat Reserva 2006 (Progreso Región de Origen): Vino fino tinto, 100% Tannat, en vista es de intenso y vistoso color rojo rubí oscuro. En nariz, se destacan aromas complejos, tánicos, recuerda la madera y los hongos. En boca, el sabor es robusto y persistente, pero muy equilibrado. Posee una suave astringencia, tan propia como agradable, otorgada por su breve paso por barricas de roble francés. Combina a la perfección con el asado criollo y la parrillada; carnes rojas al horno (cordero, cerdo y vacuno); piezas de caza (jabalí, ciervo y venado); guisados de carne y potajes; puchero criollo; pastas con salsas fuerte; jamón crudo y embutidos; quesos grasos y picantes de pasta dura tipo Parmigiano;. Gran vino de robusta estructura, muy recomendado para acompañar cálidas reuniones de familia y amigos. $57

Cisplatino Tannat & Merlot 2006 (Progreso Región de Origen): Un vino que encierra en su nombre la historia en común que Uruguay y Brasil recorrieron en su período de independencia, primero del dominio Español y después del Portugués. (1821- 1828). Es un vino compuesto en su gran mayoría por Tannat, perfectamente combinado con el Merlot. Tiene un toque apenas tostado que le otorga un carácter especial. La fruta está muy presente, es muy potente en boca y de grandes aromas. En vista es de color rojo rubí profundo. Tiene aromas delicados y concentrados a ciruela, nueces, especias y hongos. En boca es amable pero con cuerpo. Muy buena densidad. Sabores de arándanos, moras y otros frutos silvestres, pasas y ahumados. Para maridar con carnes, corderos, pastas y quesos. También va muy bien con empanadas y pasteles. Muy bueno en estructura y concentración. $38

ADEMÁS DE SU UBICACIÓN ESTRATÉGICA, ENTRE LA ARGENTINA Y BRASIL, UNA DE SUS MAYORES RIQUEZAS HA SIDO Y ES LA VITICULTURA. ENTRE MICROCLIMAS ESPECIALES Y TERRUÑOS CALCÁREOS, PEQUEÑOS PRODUCTORES DE MANO DE OBRA FAMILIAR Y CAPITAL AUTOGESTIONADO LE DIERON PERFIL EUROPEO, CON PEQUEÑAS PARCELAS (NO MAYORES A 10 HECTÁREAS) QUE BRINDAN VINOS DE GRAN ORIGINALIDAD Y PERSONALIDAD.

Familia Pizzorno
La historia vinícola de esta tradicional familia comenzó en 1910, cuando don Próspero José Pizzorno, descendiente de italianos, fundó la bodega Pizzorno Family Estates en la zona de Canelón Chico, a 20 kilómetros al sur de Montevideo. Una zona muy apta para la producción vitivinícola, con temperaturas templadas durante el día y frías durante la noche. Así, nuestros vinos logran concentración de color e intensidad en los aromas, indica Carlos Pizzorno, bisnieto de don Próspero y enólogo-director que continúa con el centenario legado familiar. La filosofía de trabajo es simple: pasión y dedicación por la tierra y el vino, preocupación por los detalles, compromiso con el equipo de trabajo y con las futuras generaciones de la familia.
Los vinos se elaboran en forma totalmente artesanal, con uvas propias, combinando la más alta tecnología con el arte de la elaboración. Son partidas limitadas, con el sello de Duncan Killiner, enólogo consultante de Nueva Zelanda. Trabajamos con racimos seleccionados manualmente, moledora de inox, equipo de frío con placas portátiles, prensa neumática, cuba de cristalización y barricas de roble francés y americano, agrega Carlos. Para el llenado y taponado de las botellas, utilizan pequeñas máquinas manuales para inspeccionar en forma permanente la máxima calidad. Por su parte, el etiquetado y empacado se hacen a mano, inmediatamente después del despacho.

En relación a las variedades, los viñedos que rodean a la bodega conforman un maravilloso paisaje de 20 hectáreas de Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet France, Petit Verdot, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Chardonnay. El trabajo en el viñedo es vital para la familia. Por eso, trabajan intensamente en las tareas de precosecha con podas en verde deshoje, selección de racimos con reducción de kilogramos por hectárea, eliminación de fertilizantes y riego. Nuestro objetivo principal, como bodega boutique, es elaborar vinos finos de alta calidad, expresados en varietales, cortes y espumantes. Buscamos productos complejos y elegantes, ricos en fruta, con una tipicidad única, característica del terroir, resalta. En la degustación CUISINE&VINS probó algunos de sus productos.

LA HISTORIA VINÍCOLA DE ESTA TRADICIONAL FAMILIA COMENZÓ EN 1910, CUANDO DON PRÓSPERO JOSÉ PIZZORNO FUNDÓ LA BODEGA PIZZORNO FAMILY ESTATES EN LA ZONA DE CANELÓN CHICO, A 20 KILÓMETROS AL SUR DE MONTEVIDEO. UNA ZONA MUY APTA PARA LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA.

Don Próspero Tannat Merlot 2005: Este corte de Tannat (60%) y Merlot (40%), se caracteriza en vista por su color rojo rubí intenso, con trazas violáceas. En nariz, tiene aromas complejos de frutas rojas y negras y algo de pimientos. Es bien equilibrado en boca, de textura media con un largo final. Ideal para acompañar cordero, pollo, pastas y pizzas. U$S6

Don Próspero Sauvignon Blanc 2008: Fresco y frutado, en vista presenta un pronunciado color piel de limón. En nariz, tiene intensos aromas a frutas tropicales como pomelo, melón y cítricos. En la boca se encuentran delicados sabores a durazno y naranja con un final persistente. De acidez equilibrada. Ideal para acompañar frutos del mar, ensaladas y aperitivos. U$S6

Don Próspero Tannat 2004: Aplicando en su elaboración métodos tradicionales, artesanía y alta tecnología, se obtiene un vino Tannat de color rojo rubí intenso, aromas complejos de frutas rojas y negras, algo de ciruelas e higos secos. Con buen cuerpo y volumen en boca, con taninos maduros y persistentes. Ideal para acompañar pastas, carnes rojas y platos fuertes. U$S6

Don Próspero Merlot Rosado 2007: En vista es de color rosado brillante e intenso, con aromas frutales y florales. En boca se presenta suave con buena acidez, volumen y un final que perdura agradablemente que demuestra las características de un vino joven y armonioso. Ideal para acompañar quesos, mariscos, platos fríos y livianos. U$S6

LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS DE URUGUAY FAVORECEN EL CULTIVO DE DIVERSAS VARIEDADES, ENTRE LAS QUE SOBRESALE LA TANNAT. INTRODUCIDA EN 1870 POR INMIGRANTES VASCOS, HOY SE CONVIRTIÓ EN EMBLEMA NACIONAL. SE TRATA DE UNA UVA EXÓTICA, ORIGINARIA DE FRANCIA, QUE DA VINOS RICOS, VIGOROSOS, COLORIDOS, SEDUCTORES, CON TANINOS SUAVES PERO MUY PRESENTES Y BUEN POTENCIAL DE GUARDA.

DIRECCIONARIO
Pisano: Camino de los Ingleses, Ruta 68, Km 29, Progreso, Uruguay. www.pisanowines.com
Pizzorno: Ruta 32, Km 23, Canelón Chico, Uruguay.
www.pizzornowines.com