Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de Valencia(CSIC) desarrollaron un método que permite mejorar el aroma del vino y de algunas bebidas alcohólicas fermentadas, a través de la modificación de su contenido terpénico. El trabajo, publicado en Metabolic Engineering, explica cómo es posible modificar genéticamente la levadura vínica S. cerevisiae para que durante el proceso de fermentación sea capaz de producir de novo monoterpenos, que tienen un papel destacado como componentes del aroma afrutado y floral. Margarita Orejas, investigadora del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), centro ubicado en Valencia en el que se desarrolló la investigación, algunas variedades de uva que se utilizan en vinificación tienen un perfil aromático muy neutro, debido a la escasez de terpenos. Gracias a esta modificación genética se consigue aumentar el aroma de los vinos procedentes de esas variedades, una de las características más importantes en su calidad. Asimismo, el método puede aplicarse a otras bebidas, como cerveza, sidra o sake, entre otras, que podrán tener un aroma más intenso.