Para celebrar la proximidad del 219º aniversario de la toma de la Bastilla, reunimos a los quince máximos exponentes de la Nouvelle Cuisine en la ciudad. Talentosos y creativos, contaron cuáles son sus preferencias a la hora de comer, beber, viajar y pasar una velada romántica bajo la luz de la luna.
THIERRY PSZONKA, 40 años
Chef de Cuisine del Hotel Sofitel Arroyo
Ingrediente favorito: Trufa blanca y aceite de oliva. Especias preferidas/más utilizadas: Todas. El plato francés más emblemático: Coq Au Chambertin. El mejor champagne francés: Krug. El restaurante de Francia preferido: Pierre Gagnaire. El vino francés favorito: Vin de Paille. El lugar más divertido de Francia: Todos. La región de Francia con mejores productos: Todas. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Serge Gains Bourg. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: El después Escoffier. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... de Nougatina y Croque Enbouche. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... un soufflé caliente al chocolate. Un referente: Todos los de ayer, hoy y mañana. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: Ile de Ré o Montmartre (Paris)
OLIVIER FALCHI, 34 años
Chef del restaurante Rëd (Hotel Madero by Sofitel)
Ingrediente favorito: Carne. Especias preferidas/más utilizadas: Flor de sal. El plato francés más emblemático: Magret de pato. El mejor champagne francés: Dom Perignon. El restaurante de Francia preferido: La Table, de Joel Robuchon. El vino francés favorito: Madiran. El lugar más divertido de Francia: Euro Disney. La región de Francia con mejores productos: Gers, por los patos. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Noir Désir. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: Una tendencia. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... una Religieuse. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... una creme brulée. Un referente: María Fernanda Márquez. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: en Cheure d’Or, Eze Village o Costa Azul.
CYRIL CHEYPE, 38 años.
Chef Ejecutivo del Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires
Ingrediente favorito: Langostinos. Especias preferidas/más utilizadas: Curry. El plato francés más emblemático: Coq au vin. El mejor champagne francés: Grand Dame. El restaurante de Francia preferido: Le Pur Grill (Hyatt Paris Vendôme). El vino francés favorito: Bordeaux. El lugar más divertido de Francia: Limousin (Salon La Tour). La región de Francia con mejores productos: Todas. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Ninguna. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: Un toque moderno. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... un profiterol. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Moka. Un referente: Paul Bocuse. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: La Provence.
DIDIER CALMELS - BEDOUET, 57 años
Maestro quesero de La Bourgogne
Ingrediente favorito: Queso. Especias preferidas/más utilizadas: Pimienta. El plato francés más emblemático: Aligot. El mejor champagne francés: Ruinart - Reserve. El restaurante de Francia preferido: Gagnaire - Bras. El vino francés favorito: Cahor. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: Aveyron, Rouergue. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Brel - Brassens. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: base de la cocina contemporánea. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Un referente: Auguste Escoffier. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: Chez l’Oiseau Saulien.
BRUN GILLES, 37 años
Director de la Escuela de Gastronomía Instituto Superior Mariano Moreno
Ingrediente favorito: Aceite de oliva. Especias preferidas/más utilizadas: Poivre de Cayenne, curry y sal de Camargue. El plato francés más emblemático: Saucisson. El mejor champagne francés: Cristal Rodrer. El restaurante de Francia preferido: Le Moulin du Verger (Region Condrieu). El vino francés favorito: Chante Alouette. El lugar más divertido de Francia: El Mercado de Hall (Lyon). La región de Francia con mejores productos: Lyon. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Los Enfoireé. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: un cambio profundo. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... una mezcla de chocolate, café y dacquoise. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... un elegante postre de macarons y especias. Un referente: Christian Morisset. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En el restaurante Gaston et Gastounette (Cannes).
JERÔME MATHÉ, 35 años
Chef del Malba
Ingrediente favorito: Trufa. Especias preferidas/más utilizadas: Comino y canela. El plato francés más emblemático: Coq au vin. El mejor champagne francés: Dom Perignon. El restaurante de Francia preferido: Louis XV (Monaco). El vino francés favorito: Petrus. El lugar más divertido de Francia: Toulouse. La región de Francia con mejores productos: Sudoeste. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Charles Aznavour. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: Paul Bocuse. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Croquembouche. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Ópera. Un referente: Alain Ducasse. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En el puerto, de noche.
SEBASTIEN FOUILLADE, 37 años
Chef Ejecutivo de Brasserie Petanque
Ingrediente favorito: Conejo. Especias preferidas/más utilizadas: Wasabi. El plato francés más emblemático: Magret de Canard. El mejor champagne francés: Veuve Clicquot. El restaurante de Francia preferido: Todos. El vino francés favorito: Montrachet. El lugar más divertido de Francia: Arlés. La región de Francia con mejores productos: Costa Azul. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Passique. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: un gran avance. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... creme brulée. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Lemon Pie. Un referente: Paul Bocuse. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En Cannes
STEPHANE CHAMBERLANT, 36 años
Chef panadero de La Bourgogne
Ingrediente favorito: Harina. Especias preferidas/más utilizadas: Pesto y curry. El plato francés más emblemático: Coq au vin. El mejor champagne francés: Dom Perignon. El restaurante de Francia preferido: La Bourgogne. El vino francés favorito: Saint Nicolas de Bourgueil. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: Pays de Loire. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Gansbourg. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: sinónimo de Bras y Robuchon. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Eclair au chocolat. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... una obra maestra. Un referente: Chsitian Vabret. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: Bord de Loire.
PAUL JEAN AZEMA, 50 años
Chef propietario de Azema Exotic Bistró
Ingrediente favorito: Foie Gras. Especias preferidas/más utilizadas: jengibre. El plato francés más emblemático: Boeuf Mode. El mejor champagne francés: Krug. El restaurante de Francia preferido: Le Grand Vefour. El vino francés favorito: Clos Vougeot. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: Paris y Lyon. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Manu Chao. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: dejar atrás lo superfluo. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Paris Brest. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Macaron. Un referente: Michel Guerard. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En Le Grand Vefour.
MAURICE LACHARME, 53 años
Director de ESCAB
Ingrediente favorito: Pescado. Especias preferidas/más utilizadas: Jengibre, vainilla y pimienta negra. El plato francés más emblemático: Pot au Feu. El mejor champagne francés: Cristal Rodrer. El restaurante de Francia preferido: Auberge du Pére Bise Talloires. El vino francés favorito: Todos. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: Todas. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Ninguna. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: paso vital hacia la modernidad. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Piece Montée. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Ópera. Un referente: Mamá. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En Mont Saint Michel.
OLIVER HANOCQ, 37 años
Propietario de la panadería L’Epi
Ingrediente favorito: Harina. Especias preferidas/más utilizadas: Canela y jengibre. El plato francés más emblemático: Conejo a la mostaza. El mejor champagne francés: Dom Perignon. El restaurante de Francia preferido: Au Pied de Cochon. El vino francés favorito: Sauternes. El lugar más divertido de Francia: La casa de mi hermano. La región de Francia con mejores productos: Sudoeste. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Bernard Laulliers. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: mucho. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Mil hojas. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Ópera. Un referente: Lionel Poilane. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En Costa Azul.
BRUNO GILLOT, 42 años
Propietario de la panadería L’Epi
Ingrediente favorito: Harina. Especias preferidas/más utilizadas: Pimienta. El plato francés más emblemático: Cassoulet. El mejor champagne francés: Veuve Clicquot. El restaurante de Francia preferido: La Coupole. El vino francés favorito: Chateau d’Yquem. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: Sudoeste. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Bernard Lavilliers. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: la valorización de los productos. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Higos rotizados. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Ópera. Un referente: Lionel Poilane. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En Mont Saint Michel
MAURO COLAGRECO, 31 años
Chef de Mirazur
Ingrediente favorito: Tomate. Especias preferidas/más utilizadas: Pimienta de Tasmania. El plato francés más emblemático: Le Pot au Feu. El mejor champagne francés: Jacques Selos. El restaurante de Francia preferido: L’Astrance. El vino francés favorito: Romané Conti. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: Sudoeste. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Jacques Brel. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: Innovación. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Croquembouche. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... un nuevo postre. Un referente: Alain Passard. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En la Costa Azul.
BEATRIZ CHOMNALEZ, 78 años
Chef Directora de la Escuela Beatriz Chomnalez
Ingrediente favorito: Pimienta. Especias preferidas/más utilizadas: Flor de sal. El plato francés más emblemático: Foie gras. El mejor champagne francés: Veuve Clicquot. El restaurante de Francia preferido: Alain Passard. El vino francés favorito: Todos. El lugar más divertido de Francia: Paris. La región de Francia con mejores productos: La Provence. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Edith Piaff. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: un cambio estructual. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Chocolat-praliné-noisettes. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... pain d’epice et glace avec fruits rouges. Un referente: Bernard Loiseau. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: Ile de Ré
FRANCK DAUFFOIS, 41 años
Pastelero, panadero y chocolatero
Ingrediente favorito: Chocolate. Especias preferidas/más utilizadas: Vainilla. El plato francés más emblemático: Coq au vin. El mejor champagne francés: Veuve Clicquot. El restaurante de Francia preferido: la comida de mi madre. El vino francés favorito: Bourgueil. El lugar más divertido de Francia: Sudoeste. La región de Francia con mejores productos: Bretaña. La banda de sonido francesa ideal para escuchar mientras cocinás: Les Négresses Vertes. Qué significa la Nouvelle Cuisine en la historia de la gastronomía: Diseño. Si la Torre Eiffel fuese un postre francés, sería... Religieuse. Si el Arco del Triunfo fuese un postre francés, sería... Croissant. Un referente: Pierre Hermè. En qué lugar de Francia homenajearías a tu pareja con una comida romántica: En una Belle Ile.
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